廚師工作計劃

1、廚師工作計劃2018-01-16作為食堂自然是離不開飲食，吃飯是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我 們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要 的。2017年廚師工作計劃范文，歡迎閱讀。2017 年廚師工作計劃一:尊敬的各位領導：您們好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，水*年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身 體健康，工作順利?；仡?年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的 支持下，我山一名基層晉升為十一分店風味餐廳的。在這里，我借此機會感謝 常總、陳總和公司各位領導對我的信任。現在我將一年的工作總結如下：一. 經營狀況 卜一風味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二

2、. 經營方面 我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵 板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以 上，作為輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業(yè)額偏低，山我協助改為零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔 調往4檔。1檔調進了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200300元的提 升。之后把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業(yè)額山9月初的11001200元升到1500-一2000元。4檔調整后，營業(yè)額由1600元上升到了2000元左右。為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。為支

3、持 唐山店的發(fā)展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了 唐山店。9檔山我協助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有能力的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，山廚 師帶領服務員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發(fā)展 最大化，人員利用最大化。調整后，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我 店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了& 好的效果。三、質量方面 作為廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行。期間，我認 真聽取了各方面的意見和建議，總結每月出現的問題，并及時改進，確保就餐 師生

4、的飯菜質量。四、衛(wèi)生安全方面 嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分 的悄況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安 全衛(wèi)生，預防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面 山于剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好，有待進一步的 改進，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最 大化， 共同雙贏。 在以后的工作中， 希望各位領導和各位同事多提寶貴意見和 建議，大家共同進步、共同發(fā)展！1、展望襯年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴 格要求自己，帶領員工為我校師生提供精美的菜品

5、和優(yōu)質的服務，盡自己最大 的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。2、多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，為公司培養(yǎng)有 用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員 工在公司感覺到家一般的溫暖。3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要 貨、勤要貨、不積壓.不浪費的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié) 約意識。如果公司能實行績效工資制更好。2017 年廚師工作計劃二:我祝大家新年快樂！ 回首20XX年工作， 在各位領導幫助下， 在同事的支持下， 身為 一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領二三四

6、樓廚房員工，為顧客制作 精美的菜肴以及優(yōu)質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益， 無私奉獻、 勤 勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1一5月我負貴二樓廚房工作，后乂接手四樓廚房工作深知 責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成 績回報酒店對我的信任?，F將一年來的工作總結如下：1、菜品質量菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發(fā)展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道 菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時標準，每道菜的色、香、味、型力 求穩(wěn)定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，并在每日例會 中改進。在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從 而

7、有效的保證了大型宴會菜品的質量穩(wěn)定性2017最新后廚工作計劃。三樓九曲 家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專 人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴 廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣.質、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。在大型宴會期間我本人將進行全程監(jiān)控，把握每一個環(huán)節(jié)不出錯。同時將大型 包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。2017 年廚師工作計劃三:2016年是跌宕起伏的一年，從年初的清閑到年末的繁忙，從經濟的蕭條到經濟 的復蘇，從寒冬到春天，市場的恢

8、復帶來了巨大的商機，也帶來了市場的沖 擊，同時這也是鍛煉人的大好機會，于是，在這波浪似地經濟浪潮中結束了2016年。這一年中非常感謝公司給了我這個成長的平臺，讓我不斷磨練，慢慢地提升自己 的素質與才能。在過去的一年中在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過自 身的不懈努力，在工作基礎上增長了很多技術知識而且吸取了許多工作經驗， 仍存在了不足?；仡欉^去的一年，現將工作做一總結。總結如下： 首先，工作要有專勁，有那么一種投入，或許每個人都有這種感受，就是在遇 到問題沒搞清楚時，心里就會琢磨吧。當遇到不明白或者棘手的時候，就會全 身投入自己，從原因找方法，直至解決問題為止。工作中還要多思、多想、多 學

9、.多問，在已有的基礎知識上增加自己多方面能力，這樣就會收到很好的效 果 O 其次，鍥而舍之，朽木不折;鍥而不舍，金石可鏤。意思是說刻一下，就停下 來，爛木頭也刻不斷;不停地刻下去，即使是堅硬的金屬和石頭，也可以把它們 刻穿。在工作中用這樣堅持不懈的精神，鞏固自己的專業(yè)知識，提升自己素 質，再困難的事悄也可以解決。不積步，無以至千里;不積小流，無以成江 海。專業(yè)知識也是在工作中這樣一點一滴累積起來的，日積月累，從量變到質 變，達到了一個新高度。最后，要有耐心，有了耐心，可以全面而冷靜的看待問題，抓住問題的關鍵 點，不但可以迅速的解決問題而且可以為客戶提供更好的方案，讓他們無后顧 之憂。因信任，客戶會很放心的把他們的業(yè)務交到我們手上。這樣我們的業(yè)務 就可以不斷地增長，業(yè)務越來越好。說到耐心，有時還是做的不夠好，事1W多，就急躁了，在處理事情的事悄會 不夠冷靜，有時急躁的情緒在某種程度上也影響了客戶的情緒。因此在新的一 年中我會讓自己更有耐心，平靜而乂中 tt 的處理事悄，這也是種磨練。