W4102-4校準曲線繪制-醬油中氨基酸態(tài)氮測定-微教材

1、食品快速檢測技術(shù)課程-微教材微課編號W4102微課名稱校準曲線繪制-醬油中氨基酸態(tài)氮測定所屬模塊（章節(jié)）食品成分快速檢測子模塊調(diào)味品成分快速檢測關(guān)鍵詞醬油；氨基酸態(tài)氮；比色法；校準曲線是否通用通用 農(nóng)產(chǎn)品 食品是否重點建設是 否微課類型實驗實訓型微課形式混合拍攝式教學設計模式直觀演示法教學目標1、熟悉比色法快速測定醬油中氨基酸態(tài)氮的原理；2、會采用比色法進行醬油中氨基酸態(tài)氮測定的校準曲線繪制規(guī)范操作；3、會用excel進行標準曲線繪制。教學內(nèi)容知識點技能點1、 比色法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的原理；2、 用excel繪制標準曲線。1、比色法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的校準曲線繪制規(guī)范操作。知識講解1.比

2、色法檢測醬油中氨基酸態(tài)氮的原理醬油中氨基酸酸態(tài)氮的檢測方法，國標中規(guī)定的有兩種：第一種是“甲醛值法”，第二種是比色法。本微課采用GB/T 5009.39-2003 醬油衛(wèi)生標準的分析方法中比色法演化而來的快速檢測技術(shù)檢測醬油中的氨基酸態(tài)氮的含量。其原理是： 在pH=4.8 的乙酸鈉- 乙酸緩沖溶液中，氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色的3，5- 二乙酰-2，6- 二甲基-1，4 二氫化吡啶氨基酸衍生物，在波長406nm 處測定吸光度，據(jù)此測定醬油中氨基酸態(tài)氮含量。該方法的檢測范圍：。 檢出限為。邊學邊練任務：醬油中氨基酸態(tài)氮的快速檢測（比色法）操作步驟：一、實驗準備實驗器材為：加熱器、普析

3、T3FS-GP食品安全現(xiàn)場快速檢測儀（可見分光光度計）；超聲波振蕩器，振蕩器，提取瓶1只，16mm比色管2支及比色管架，可調(diào)取液器100-1000µl1支及配套槍頭若干。實驗試劑為：醬油中氨基酸態(tài)氮測定試劑，氨氮標準使用溶液（）。二、實驗操作預設加熱器溫度100，開始升溫。安裝檢測儀的比色管附件，打開檢測儀電源開關(guān)，進入【食品安全】，選定【醬油中氨基酸態(tài)氮】，按【開始測量】鍵，調(diào)出測定醬油中氨基酸態(tài)氮的程序。（本方法選用直徑16mm 比色管）。 將醬油中氨基酸態(tài)氮的測定試劑母液全部倒入測定試劑 2 中，再加水，超聲使全部互溶且澄清后配成測定試劑 2。分別移取氨氮標準使用溶液（）0mL

4、、0.4 mL、0.8mL 于10.0mL 比色管中， 分別加蒸餾水1mL，；各管中氨基酸態(tài)氮含量分別為g、g、g、g、g、g。 各管分別加入2.0mL 醬油中氨基酸態(tài)氮測定試劑 1，搖勻；分別加入2.0mL ，醬油中氨基酸態(tài)氮測定試劑 2，搖勻。 將比色管插入加熱器孔中，按【定時】鍵，定時15min；定時器鳴響后，取出冷卻至室溫。冷卻后，在屏幕左上方按【設置】鍵，選擇【曲線繪制】，將空白管插入比色管架， 按【校零】鍵校零。校零完成后，按【增加】鍵，在屏幕上輸入微克數(shù)后，將對應的比色管插入比色管架，按【測量】鍵，稍后屏幕顯示吸光值。重復，全部做完后按【圖形】鍵，觀察曲線及參數(shù)，判斷曲線合格時，按【采用】鍵，保存曲線。三、注意事項 醬油中氨基酸態(tài)氮的測定試劑 2 配好后低溫保存，保質(zhì)期為7天。 比色管從加熱爐中取出時小心，管內(nèi)氣體可能會沖開比色管塞子。四、Excel繪制校準曲線的方法Excel工資表中操作如下：1. 輸入相應數(shù)據(jù)，本實驗的標準曲線是以氨氮含量對校正吸光度做標準曲線，因此，數(shù)據(jù)第一列為“氨氮含量，”，單位是：g；第二列為校正吸光度（即各管溶液用空白管溶液吸光度校零后獲得的吸光度值）。2. 選中相應數(shù)據(jù)；3. 在上方工具欄里選插入散點圖，并選中第一個類型的散點圖；4. 選中插入的圖表在工具欄里的圖表布局里選中第三行最后一個。5. 選中后