2019酒店廚房工作計劃

1、2019酒店廚房工作計劃篇一：2()xx酒店廚房工作計劃仁出品創(chuàng)新=首先要有一個虛心 好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動 態(tài)，加強和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強三店廚 師之間 的溝通，取長補短，不斷充實自己。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的 菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物 的出現(xiàn)。3、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對 上 菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急

2、推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每 天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強。4、能源節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。5、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一 遍，做到萬無一失。6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān),嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使 用。最后，我用一句話總結(jié)我個人心態(tài)：我會打好這份工。謝謝大家。篇二：20XX酒店廚房工作計劃廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組 成部份。不光從對于客人不斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得 最佳利潤和

3、長遠(yuǎn)發(fā)展的方面來看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對于廚房員工乃至整個餐飲部、酒將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。一、倡親密風(fēng)尚 所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工顧客彼此融洽如一家。二、提倡團結(jié)風(fēng)尚 所謂團結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的結(jié)。這種團結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動力，團 結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。三、提倡互助風(fēng)尚 所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互 相愛護和幫助。四、提倡友愛 即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁為基礎(chǔ)，只有“仁才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待

4、人。五、提倡勤儉風(fēng)尚 所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約,反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。六、提倡尊重風(fēng)尚 所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個 成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學(xué)習(xí)，能 尊重別人的人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。七、提倡合作風(fēng)尚 所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫 助別人。八、提倡信任風(fēng)尚 所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信 得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是 舉，做 到用而不疑。

5、上下都能坦誠相見，熱忱相待。總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺 形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個廚房組 成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng) 氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必 然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于 開拓 市場與產(chǎn)品。擴大影響和信譽，制訂該系列管理計劃。廚房生產(chǎn)流程控制計劃 廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個程序。三個程序?qū)⒎譃?不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯劃 分，就要對廚房生產(chǎn)流程加以控制

6、。廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個流程中加以檢查指導(dǎo)，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo) 準(zhǔn)， 消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩 序和流程，計劃如下:1對菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。2、對三個流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī) 格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對具體菜肴配制規(guī)定用量品種和數(shù)量。烹調(diào) 規(guī)格是對加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤形式。以上每一種 規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時對照執(zhí)行，使每個參與制作的員 工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。（或制成卡片如制備方法卡，制作程序3、按生產(chǎn)流程實行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時提出，幫助前延 程序糾正。使整個產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個過程都受到監(jiān)控。4、按廚房的生產(chǎn)分工，實行責(zé)任控制法。每個崗位都擔(dān)任著一個方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個員工必須對自己的生 產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門負(fù)責(zé)人必須對本部門的生產(chǎn)質(zhì)量實行檢查控 制，并對本部門的生產(chǎn)問題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴 產(chǎn)品的 質(zhì)量和整個廚房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。5、對那些經(jīng)常和