各種糖類及甜味劑的甜度

1、各種糖類及甜味劑的甜度以白砂糖甜度100為基準(zhǔn)，各種糖類及甜味劑的甜度（20C之下，與蔗糖10%溶 液比較）如下：1低聚半乳糖：20-402乳糖醇：253乳糖：304木糖:405麥芽糖:406高麥芽糖漿：407低聚異麥芽糖漿IM0-900： 428低聚異麥芽糖漿IM0-500： 529甘露糖醇：5910山梨糖醇：60-7011楓糖漿：6412葡萄糖：7013赤薛糖醇：70-8014蔗糖蜜：7415麥芽糖醇：75-9516蜂蜜：9717白砂糖:100據(jù)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)分類，蔗糖一般分為：白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶 體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等。其中純 度最

2、高的應(yīng)該是單晶體冰糖，而使用最廣泛的應(yīng)該是白砂糖。18果葡糖漿F42： 10019果葡糖漿F55： 11020木糖醇：12021果糖：15022甘草皂昔:蔗糖30-50倍甘草的主要成分，乂稱甘草酸，由于其有甜味，乂稱甘草甜素。23甜葉菊：蔗糖的150-300倍也叫“甜草”、“蜜菊”，可以用它來泡茶喝。這種植物生長很快，第一年，甜葉 菊能長到80厘米高，第二年高達(dá)2米。收割時(shí)，將離地10厘米的干莖割去以后 它乂可重新萌發(fā)，長了再割，這樣一年可以收割4次以上。由于甜菊要比目前的 食糖甜150 300倍，因此，大約每畝甜葉菊可抵得上10 20畝甜菜，是一種十 分合算的糖源植物。24阿斯巴甜:蔗糖的2

3、00倍是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。出現(xiàn)在你喝的可口可樂一零度可樂中。 阿斯巴甜于1965年發(fā)現(xiàn)。山于阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，乂比一般蔗糖 含更少的熱量；一克的阿斯巴甜約有4千卡的熱量。但使人感到到甜味所需的阿 斯巴甜量非常少，以致于可忽略其所含的熱量，因此也被廣泛地作為蔗糖的代替 品。25糖精:蔗糖的300-500倍是一種不含有熱量的甜味劑。它為白色結(jié)晶性粉末，難溶于水。其甜度為蔗糖之 300500倍，不含卡路里，吃起來會(huì)有輕微的苦味和金屬味殘留在舌頭上。其 鈉鹽易溶于水。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整 理參考，糖精及其鹽在3類致癌物清

4、單中。26凱特米：蔗糖的3000倍在西非塞拉利昂到扎伊爾的熱帶雨林中，有一種特別甜的植物凱特米，這種植物 高約2米，成熟的果實(shí)是紅色的三角錐形，一年可收兩次。當(dāng)?shù)氐木用窈茉缇蛯?它作為一種甜料來食用了。人們把它的皮浸泡在水中，水就變得很甜了。1841年，有個(gè)英國外科醫(yī)生曾在西方介紹過凱特米，但并未引起人們的注意。 直到100多年后，在尋找食糖代用品的熱潮中，才有人重新想起了它。科學(xué)家從 凱特米中提取出一種叫索馬丁的物質(zhì)，它的甜度竟比食糖要甜3000倍，被譽(yù)為“甜王27紐甜:蔗糖的7000-13000倍是白色結(jié)晶粉末，含約4. 5%的結(jié)晶水，是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味, 甜味協(xié)和，十分接

5、近阿斯巴甜，沒有其他強(qiáng)力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度 比蔗糖甜700013000倍，比阿斯巴甜甜3060倍。能量值幾乎為零。可在瞬 時(shí)高溫的條件下保持穩(wěn)定，蛋糕生產(chǎn)中，經(jīng)過450 0C的高溫焙烤后，仍有85% 的紐甜存在。28西非竹芋：蔗糖的3萬倍科學(xué)家們?cè)跓釒掷锇l(fā)現(xiàn)了一種叫“西非竹芋”的草本植物，它的葉子寬大， 在靠近地面處開花結(jié)果，紅色的果實(shí)有胡桃般大。它要比食糖甜3萬倍，比索丁 馬還高10倍。29薯萩葉防己：蔗糖的9萬倍在非洲有一種藤本植物，紅珊瑚色的漿果，它的外形很像野生葡萄，逗人喜愛。 在果實(shí)里有一粒種子，從種子中提取出來的甜味物質(zhì)甜度極高，據(jù)測定是食糖的 9萬倍。有趣的是，人們吃了這種糖分極高的果實(shí)，不但不膩人，而且口腔里的甜爽香味 能保持較長的一段時(shí)間，以致當(dāng)?shù)厝A僑它取了一個(gè)美名一一喜出