《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題及答案

1、1第1題下列植物性食物中( )富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類2第2題具有抗氧化作用的元素為（ ）。A.硒3第3題供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是( )。A.碳水化合物4第4題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（ ）。A.鈣5第5題（ ）可以促進(jìn)鐵的吸收。A.維生素C6第6題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為( )。A.12%答案:A7第7題（ ）在谷類加工中損失最多。D.B族維生素8第8題對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（ ）供給量應(yīng)提高。B.蛋白質(zhì)9第9題下列哪種不是人工合成色素（ ）B.胡蘿卜素10第10題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為( )。D.2111第11題UL是（ ）的水平。A.日

2、常攝取高限12第19題下列屬于雙糖的是( )。A.蔗糖13第20題下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（ ）D.提供必需氨基酸14第21題魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹校?）。C.不飽和脂肪酸15第22題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（ ）。C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比16第23題RDA是為了保障居民（ ）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。B.保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過剩性疾病17第24題以下屬于成堿性食品的是（ ）。C.茶葉18第25題蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是( )。B.豆類禽類奶類19第26題大豆制品與米飯同時(shí)食用（ ）A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足2

3、0第27題下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥( )。A.動(dòng)物腦、魚子21第28題煙酸即( )，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。C.尼克酸22第29題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止( )疾病。B.心血管23第30題果糖是一種( )。C.單糖24第31題蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百分比以（ ）為宜。A.10-15%,20-30%,55-65%25第32題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ）D.賴氨酸26第41題以下食物中生物價(jià)最高的是（ ）。A.雞蛋27第44題菠菜、莧菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸

4、收是由于含有一定量的( )。B.草酸28第45題以下屬于微量元素的是（ ）。A.鋅29第46題與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（ ）B.維生素A30第47題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的( )為宜。B.30403031第15題組胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚類D.個(gè)人體質(zhì)有過敏性32第16題以下屬于霉菌毒素的是（ ）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33第17題（ ）為膳食中鐵的良好來(lái)源。A.動(dòng)物肝臟C.動(dòng)物血答案:A,C34第33題下列屬于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,

5、E35第34題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（ ）。A.蛋白質(zhì)C.脂類D.礦物質(zhì)E.維生素答案:A,C,D,E1第4題以下食物中生物價(jià)最高的是（ ）。A.雞蛋2第5題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（ ）。B.草酸3第6題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成C.甲狀腺素4第7題維生素A的主要來(lái)源是（ ）。D.動(dòng)物肝臟5第8題以下屬于脂溶性維生素的是（ ）。C.生育酚6第9題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的( )為宜。B.3040307第10題有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校?）。 D.胡蘿卜

6、素8第11題以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？ ）A.大白菜9第12題谷類食物在淘洗和烹調(diào)過程中，（ ）最易損失。C.B族維生素10第13題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（ ）B.維生素A11第14題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為( )。A.11112第15題煙酸即( )，又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。C.尼克酸13第16題蛋白質(zhì)的基本組成單位是（？ ）B.氨基酸14第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（ ）千卡。C.415第18題UL是（ ）的水平。A.日常攝取高限16第26題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是( )。C.葡萄糖17第

7、27題以下屬于微量元素的是（ ）。A.鋅18第28題下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是(？ )。D.肉皮19第31題以下屬于成酸性食品的是（ ）。B.蛋黃20第32題谷類營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說法是錯(cuò)誤的？C.含脂肪較多21第33題下列植物性食物中( )富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類22第34題以下屬于成堿性食品的是（ ）。C.茶葉23第35題（ ）可以促進(jìn)鐵的吸收。A.維生素C24第36題“克山病”是體內(nèi)缺乏（ ）而引起的。A.硒25第37題大豆制品與米飯同時(shí)食用（ ）A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴氨酸不足26第38題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為( )。A.12%27第39題對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代

8、謝強(qiáng)，所以食物中（ ）供給量應(yīng)提高。 B.蛋白質(zhì)28第40題果糖是一種( )。A.雙糖B.醛糖C.單糖D.多糖答案:C29第41題與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案:C30第42題糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ）A.苯丙氨酸B.蛋氨酸C.蘇氨酸D.賴氨酸答案:D31第19題毒蕈中毒的癥狀有 （ ）A.胃腸炎型C.神經(jīng)精神型D.溶血型E.肝腎損害型答案:A,C,D,E32第20題下列屬于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E33第21題位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（ ）。A.蛋白質(zhì)C.脂類

9、D.礦物質(zhì)E.維生素答案:A,C,D,E34第43題（ ）中碘含量豐富。A.海帶、紫菜B.海蝦、海魚C.海貝、海參答案:A,B,C35第44題為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（ ）。A.選購(gòu)金槍魚要注意鮮度B.烹飪時(shí)加入適量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,E1第4題下列屬于雙糖的是( )。A.蔗糖2第5題碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成A.維生素DB.甲狀旁腺素C.甲狀腺素D.降鈣素答案:C3第6題下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（ ）A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收B.提供能量C.構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織D.提供必需氨基酸答案:D4第7題魚類食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?/p>

10、（ ）。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.不飽和脂肪酸D.豐富的碘答案:C5第8題谷類營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說法是錯(cuò)誤的？A.含糖高達(dá)70%-80%B.蛋白質(zhì)含量為7%-16%C.含脂肪較多D.不含維生素C、維生素D和維生素A，主要含B族維生素答案:C6第9題人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的( )A.5%B.15%C.10%D.20%答案:C7第10題以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（？ )A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A答案:D8第11題畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?）。A.鈣B.鐵C.維生素D.蛋白質(zhì)答案:D9第12題蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表

11、達(dá)正確的是( )。A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類奶類答案:B10第13題( )不屬于無(wú)機(jī)鹽。A.鋅B.鈣C.硒D.氮答案:D11第14題碳水化合物的熱價(jià)是（ ）。A.4.1B.7C.9D.16答案:A12第15題毒蕈中毒的原因主要是（ ）。A.食用過多B.烹調(diào)時(shí)間過短C.誤食D.烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)答案:C13第16題學(xué)生考試期間出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）。A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.葉酸答案:B14第17題每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（ ）千卡。A.2B.3C.4D.5答案:C15第18題UL是（ ）的水平。A.日常攝取高限B.建議攝入C

12、.低于RNID.低于AI答案:A16第28題以下食物中是鈣的最好來(lái)源的食物是 （ ）。A.小蝦皮B.各種瓜子C.蛋類D.白菜答案:A17第29題蔬菜水果能供給下列維生素，除了( )。A.維生素EB.維生素DC.維生素CD.維生素B2答案:B18第30題維生素A的主要來(lái)源是（ ）。A.馬鈴薯B.梨子C.小麥D.動(dòng)物肝臟答案:D19第31題以下屬于脂溶性維生素的是（ ）。A.抗壞血酸B.維生素B1C.生育酚D.尼克酸答案:C20第32題氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（ ）。A.各種氨基酸的含量B.各種必需氨基酸的含量C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比答案:C21第33題具有抗氧化作用的元

13、素為（ ）。A.硒B.鈣C.鐵D.碘答案:A22第34題以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？ ）A.大白菜23第35題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為( )。D.維生素B1答案:D24第36題常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法為（ ）。A.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）90B.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）95C.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）105D.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）100答案:C25第37題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是( )。A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大26第38題（ ）含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C27第39題果糖是一種( )。A.雙糖B.醛糖C

14、.單糖D.多糖答案:C28第40題嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為( )。D.2129第41題以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨子B.蘋果C.獼猴桃D.蜜桃答案:C30第42題胚乳是谷類的主要部分，含大量的（ ）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:B31第19題黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？ （ ）C.糧食E.油料作物答案:C,E32第20題以下屬于霉菌毒素的是（ ）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33第21題為預(yù)防魚類引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（ ）。A.選購(gòu)金槍魚要注意鮮度B.烹飪時(shí)加入適量食醋E.切段后用水浸泡答案:A,B,

15、E34第43題下列屬于非必需氨基酸的是（ ）。A.甘氨酸D.谷氨酸E.精氨酸答案:A,D,E35第44題常用的食物保藏的方法有（）A.低溫保藏B.高溫滅菌保藏C.脫水保藏D.鹽漬或糖漬保藏E.化學(xué)添加劑保藏答案:A,B,C,D,E1第1題下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一 （ ）A.肥胖B.多尿C.佝僂病D.高血壓答案:B2第2題以下屬于成酸性食品的是（ ）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B3第3題以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（？ ）D.戒煙限酒4第4題畜肉類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓?）。D.蛋白質(zhì)答案:D5第5題（ ）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D

16、.維生素答案:C6第6題下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（ ）A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素B2答案:B7第7題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為( )。A.1118第8題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是( )。A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大9第9題已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化合物76，應(yīng)吃( )克饅頭即可滿足此要求。D.15010第10題( )主要提供維生素和礦物質(zhì)。A.番茄11第11題下列哪種不是人工合成色素（ ）A.莧菜紅B.胡蘿卜素C.靛藍(lán)D.胭脂紅答案:B12第12題UL是（ ）的水平。A.日常攝取高限1

17、3第21題以下食物中生物價(jià)最高的是（ ）。A.雞蛋14第22題以下不屬于成堿性食品的是（ ）。A.南瓜B.花生C.無(wú)花果D.奶油答案:B15第23題為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（ ）。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B16第24題食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積，防止( )疾病。A.淋巴系統(tǒng)B.心血管C.泌尿系統(tǒng)D.神經(jīng)系統(tǒng)答案:B17第25題（ ）含果膠較多。A.面粉B.黃豆C.香蕉D.雞蛋答案:C18第26題與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素DD.維生素E答案:C19第34題

18、下列食物中富含維生素B1的為( )。A.綠色蔬菜B.精細(xì)加工過的糧谷類C.動(dòng)物內(nèi)臟D.牛奶答案:C20第35題直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是( )。A.脂肪B.卵磷脂C.葡萄糖D.DHA答案:C21第36題下列含飽和脂肪酸最多的油脂是( )。A.花生油B.牛油C.豆油D.橄欖油答案:B22第39題下列植物性食物中( )富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.豆類23第40題從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分（）A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B24第41題蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是( )。A.豆類奶類肉類B.豆類禽類奶類C.肉類奶類豆類D.禽類豆類

19、奶類答案:B25第42題“克山病”是體內(nèi)缺乏（ ）而引起的。A.硒26第43題鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（ ）。A.軟組織和細(xì)胞外液B.骨骼和牙齒C.骨骼和軟組織D.牙齒和血液答案:B27第44題以下屬于微量元素的是（ ）。A.鋅28第45題下列哪項(xiàng)不是脂類的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（ ）D.提供必需氨基酸29第46題多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為( )。A.12%30第47題（ ）在谷類加工中損失最多。A.碳水化合物B.脂類C.蛋白質(zhì)D.B族維生素答案:D31第13題毒蕈中毒的癥狀有 （ ）A.胃腸炎型C.神經(jīng)精神型D.溶血型E.肝腎損害型答案:A,C,D,E32第14題以下屬于霉菌毒素的是

20、（ ）。A.黃曲霉毒素B.鐮刀菌毒素C.雜色曲霉毒素D.黃綠青霉素答案:A,B,C,D33第27題組胺中毒引起的原因有（ ）。A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚類D.個(gè)人體質(zhì)有過敏性答案:A,D34第28題( )能為機(jī)體提供能量。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)E.脂肪答案:A,B,E35第29題副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（ ）。A.海魚C.海蝦E.腌制食品答案:A,C,E1第7題DRIs的英文表達(dá)為Dietary Reference Intakes，它的中文是A.推薦攝入量B.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量C.平均需要量D.適宜攝入量答案:B2第8題下列屬于雙糖的是( )。A.蔗糖3第9題為提高鈣和鐵

21、的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（ ）。A.葉酸B.草酸C.維生素D.脂肪酸答案:B4第10題長(zhǎng)期大量食用碾磨過分精白的米和面粉容易引發(fā)（ ）缺乏。A.維生素CB.維生素AC.維生素B1D.維生素D答案:C5第11題與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（ ）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸答案:C6第12題與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（ ）A.硫胺素B.維生素AC.尼克酸D.核黃素答案:B7第13題以下屬于成酸性食品的是（ ）。A.洋蔥B.蛋黃C.檸檬D.牛奶答案:B8第14題三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的( )為宜。A.205030

22、B.304030C.105040D.403030答案:B9第15題以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（？ )A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素A答案:D10第16題以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？ ）A.大白菜B.谷類C.牛奶D.水果答案:A11第17題對(duì)于那些視力要求高度集中的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目，如擊劍、射擊等項(xiàng)目的運(yùn)動(dòng)員應(yīng)注意補(bǔ)充( )。A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D答案:A12第18題反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營(yíng)養(yǎng)素為( )。A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素B1答案:D13第19題人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（ ）。A.鈣B.鉀C.硫D.氯答案:A14第2

23、0題常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法為（ ）。A.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）90B.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）95C.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）105D.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）100答案:C15第21題中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1997年制定了指導(dǎo)我國(guó)居民攝取合理營(yíng)養(yǎng)的建設(shè)性文件是( )。A.平衡膳食原則B.中國(guó)居民膳食指南C.膳食指導(dǎo)原則D.居民膳食目標(biāo)答案:B16第22題（ ）能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素答案:C17第23題“克山病”是體內(nèi)缺乏（ ）而引起的。A.硒B.碘C.磷D.鋅答案:A18第24題平衡的膳食中，脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應(yīng)為( )。A.111B.121C.211D.112答案:A19第25題以下含維生素C最豐富的水果是（）A.梨子B.蘋果C.獼猴桃D.蜜桃答案:C20第26題畜禽魚通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是( )。A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大B.無(wú)機(jī)鹽可部分溶于湯中，容易丟失C.水溶性維生素溶于湯中，更易丟失D.對(duì)維生素?zé)o影響答案:A21第27題對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以食物中（ ）供給量應(yīng)提高。A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素E答案:B22第