生活關(guān)注：食用明膠用法詳解

1、生活關(guān)注：食用明膠用法詳解明膠本是一種增稠劑，但這種原本“默默無聞”的產(chǎn)品，突然被推向了風(fēng)口浪尖。從鮮蝦的身體到藥物的膠囊，從孩子吃的果凍到老少皆宜的酸奶。無數(shù)食品皆因“明膠”標(biāo)簽而被遺棄在貨架之上。大家對某些濫用工業(yè)明膠的廠家及產(chǎn)品，產(chǎn)生了恐慌是可以理解的， 但也不應(yīng)將“扔了雙破皮鞋， 轉(zhuǎn)眼就進(jìn)你們肚子了”這樣的話語奉為“金科玉律”。畢竟，食用明膠和工業(yè)明膠有很大區(qū)別。值得肯定的是，食用明膠這種物質(zhì)是一種食品添加劑，其成分主要是蛋白質(zhì)，我們?nèi)粘３缘摹柏i凍子”和明膠性質(zhì)一樣，都是膠原蛋白。膠原蛋白是人體延緩衰老必須補(bǔ)足的營養(yǎng)物質(zhì)，占人體全身總蛋白質(zhì)的 30% 以上，一個(gè)成年人的身體內(nèi)約有 3

2、公斤膠原蛋白。它廣泛地存在于人體的皮膚、骨骼、肌肉、軟骨、關(guān)節(jié)、頭發(fā)組織中，起著支撐、修復(fù)、保護(hù)的三重抗衰老作用， 因此，盲目對食用明膠產(chǎn)生恐慌沒有道理?？梢允秤玫拿髂z，原料新鮮、無腐壞、沒有經(jīng)過化學(xué)處理，動物皮 (豬、牛等動物皮含豐富的膠原蛋白)加工，熬制出來的膠，原料是衛(wèi)生的，最終產(chǎn)品也是衛(wèi)生的。食用明膠作為一種增稠劑，一直廣泛使用于食品工業(yè)的添加，如果凍、高級軟糖、冰激凌、酸奶等。海河醫(yī)院營養(yǎng)專家閆忠芳副院長介紹：添加食用明膠能起到增稠、改善口感和質(zhì)構(gòu)的作用。食用明膠是食品添加劑的一種，食品明膠的種類很多，例如瓊脂、魔芋、卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、海藻酸鈉等。食用明膠具有增稠和穩(wěn)定性及改

3、善口感的作用。例如：孩子們經(jīng)常吃的各類軟糖里食品添加劑就有明膠和果膠，果凍的主要成分是卡拉膠，金爵的果粒發(fā)酵乳里含有果膠。閆忠芳副院長說： “在食品加工中，嚴(yán)格按照國家食品添加劑規(guī)范操作，食品安全是沒有問題的，合理的使用食品添加劑，不但可以改善食品穩(wěn)定性、口感、色、香、味及食品結(jié)構(gòu)，但前提一定是 '食品添加劑必須嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)來操作加工！”至于工業(yè)用明膠， 其萃取提煉并不麻煩， 關(guān)鍵區(qū)別在于原料，食用明膠是從動物鮮皮、骨料提取的。工業(yè)明膠則用皮革下腳料等原料。這就決定了工業(yè)明膠與食用明膠有本質(zhì)不同，工業(yè)用明膠不屬于食品添加劑范疇，工業(yè)明膠首先其原料不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其次其加工過程達(dá)不到食品衛(wèi)生的要求，如果將工業(yè)明膠類用于食品，便類似于投毒，因?yàn)楣I(yè)明膠重金屬超標(biāo)其產(chǎn)品中含有砷、汞、鉛等超標(biāo)的重金屬或者殘留的化學(xué)成分，對身體傷害極大，肯定是不能食用的。閆忠芳副院長強(qiáng)調(diào)：現(xiàn)今的制假技術(shù)可以讓人無法分辨食用明膠與工業(yè)明膠的味道，從外觀也很難分辨，但可以從側(cè)面進(jìn)行檢驗(yàn)，比如重金屬是否超標(biāo)，里面是否含有其他化學(xué)異物等。在購買產(chǎn)品