燒烤配方資料;4

1、燒烤配方資料 ;4燒烤配方資料4 烤小黃花魚(yú)原料黃花魚(yú)精鹽，味素，辣椒粉，芝麻，孜然，蒜 茸辣 醬，料酒，食用油。制作方法(1) 黃花魚(yú)去鱗，剖膛洗凈改一字刀，用竹扦穿上。(2) 將食用油與精鹽、味素、辣椒粉、料酒、蒜茸辣醬調(diào)均勻，再均勻地抹在黃花魚(yú)身兩側(cè)，腌 2 小 時(shí)左右。(3) 將專(zhuān)用鐵槽置室外炭火點(diǎn)燃，燒透。黃花 魚(yú)置火 上，將一面烤成熟刷一層蒜茸辣醬，撒上孜 然，芝麻。 翻過(guò)來(lái)烤另一側(cè)至熟， 同樣刷蒜茸辣醬， 撒上孜然及芝麻， 即可食用。 特點(diǎn) 鮮嫩辣香烤小晶魚(yú)原料小晶魚(yú)，精鹽，味素，白糖，蒜茸辣醬，辣椒粉， 荊 芥粉，芝麻孜然粉食用油。制作方法(1) 將小晶魚(yú)去膛，去腮沖洗干凈，改

2、一字刀。 用竹扦穿成串。 (2) 把烤串用鐵槽置室外，點(diǎn)燃炭火，待炭火燃 透，將小晶魚(yú)放在鐵槽上慢火烤透。 (3) 待烤透以后，刷上食用油，再撒上精鹽、味素，刷上蒜茸辣醬， 最后均勻地撒上辣椒粉、 荊芥粉、 芝麻、孜然扮再 略烤，即食?？诀L魚(yú)原料凈鱈魚(yú)，精鹽，味素，食用油，蒜茸辣醬，芝麻， 辣 椒粉，孜然，料酒，蔥，姜。制作方法(1) 蔥、姜切碎。將去頭凈鱈魚(yú)從中間斬成段，改 成一 字刀，用料酒、蔥、姜、精鹽腌喂 6 小時(shí)，取出 用竹扦穿 成串，待用。(2) 取烤串用鐵槽點(diǎn)燃炭火，待炭火燒透以后， 將穿 成串的鱈魚(yú)放置鐵槽炭火上，穩(wěn)火慢烤。待烤透 時(shí)，刷食 用油、蒜茸辣醬。(3) 刷完蒜茸辣醬

3、以后，再稍烤，刷一層食用油， 均勻 地撒一點(diǎn)味素、芝麻、辣椒粉、孜然。 烤羊排原料羊排，精鹽，味素白糖，孜然芝麻，辣椒 粉，香草粉 荊 芥粉咖喱粉，野山蘇子粉料酒， 蔥，姜。制作方法(1) 蔥切段，姜切片。將羊肋排改制成小塊， 用 蔥段、姜片、料酒將羊排腌制 2 小時(shí)入味、 用竹扦穿 成串。 (2) 把烤串專(zhuān)用鐵槽炭火點(diǎn)燃，待炭火燃透以后， 將羊排置于 炭火槽上，穩(wěn)火慢烤。烤熟烤透以后，均 勻地撒上精鹽， 味素辣椒粉、香草粉、荊芥粉、咖 喱粉、孜然、芝麻， 最后放野山蘇子粉及少許糖。 特點(diǎn) 透出一股特殊 的香氣，口味綿長(zhǎng)?？狙蛱阍蟽粞蛱?，花椒，大料，蔥，姜，桂皮，精鹽，味 素， 辣椒粉，孜然

4、粉，芝麻，白糖，料酒。制作方法(1) 蔥、姜切碎。將羊蹄洗凈，再把羊蹄子里的囊毛包取出扔掉。鍋里加水放火上，把羊蹄、花椒、 大料、桂皮、 蔥、姜、料酒放入鍋里，煮熟撈出用 竹扦穿好。(2) 烤串專(zhuān)用鐵槽置室外， 點(diǎn)燃炭火。 待炭火燃 透以后， 把羊蹄放在鐵槽架上，穩(wěn)火慢烤。(3) 邊烤邊刷油和蒜茸辣醬。再略烤撤上少許精鹽、味素、辣椒粉、孜然粉、芝麻，即食。烤羊腿原料羊腿，精鹽味素生抽，料酒，花椒香葉 大料， 桂皮，蔥姜，食用油，辣椒粉，芝麻松，野 山蘇子粉， 孜然粉。制作方法(1) 蔥切段姜切塊。 先將羊腿橫切幾刀 再放 入鍋中， 加蔥、姜、生抽、花椒、大料，桂皮、香葉、 精鹽、味精 一起煮。

5、煮熟撈出晾涼。再用以上調(diào)料 腌 24 小時(shí)。(2) 用食用油、辣椒粉、芝麻粉、野山蘇子粉，孜然粉拌勻制成刷料。(3) 將腌好的羊腿用吊燒鉤叉住，送入烤爐內(nèi)烤制，邊烤邊刷料用中火烤約 40 分鐘即成。烤羊小腿原料 去毛凈羊小腿，精鹽，味素，蔥，姜，花椒， 大 料，桂皮，蒜茸辣醬， 孜然，芝麻，辣椒粉， 香草粉， 荊 芥粉。制作方法(1) 蔥、姜切碎。 凈羊小腿放入鍋內(nèi)， 添湯，加 入精鹽、 蔥、姜、花椒、大料、桂皮，將羊小腿煮熟， 穿成串。(2) 將烤串專(zhuān)用鐵槽炭火點(diǎn)燃，待炭火燃透以后把羊小腿放在鐵槽上，穩(wěn)火慢烤。在烤制過(guò)程中邊烤邊厴 J 油和蒜茸辣醬。(3) 刷完蒜茸辣醬后，略烤，再撒上孜然、

6、芝麻、 辣椒粉香草粉、荊芥粉，即食。特點(diǎn) 香氣四溢，辣味醇厚?？狙蜓?帶油羊腰，蔥，姜料酒，精鹽，味素，咖喱 粉， 孜然芝麻，辣椒粉，野山蘇子粉，嫩肉粉十三香。制作方法(1) 蔥切段， 姜切片。將羊腰改成大片， 用料酒， 蔥段、 姜片、少許嫩肉扮，少許十三香略腌，再用竹 扦穿成串， 待用。(2) 點(diǎn)燃烤串用專(zhuān)用鐵槽炭火待炭火燃透，把羊腰串放置于鐵槽炭火上，穩(wěn)火烤制。待烤透以后， 用竹扦扎一 扎原料表面看有無(wú)血水滲出若沒(méi)有， 已經(jīng)烤熟。(3) 將烤好的羊腰串穩(wěn)于火旁， 均勻地撒上精 鹽、味素、 咖喱粉、孜然、芝麻、辣椒粉，最后撒上 烤玉米棒原料 玉米棒，白糖，辣椒粉。制作方法(1) 點(diǎn)燃烤

7、串專(zhuān)用鐵槽炭火，待炭火燃透以后， 把玉米棒放在炭火槽上，穩(wěn)火慢烤。(2) 待玉米棒烤熟以后，均勻地撒入一點(diǎn)點(diǎn)白糖 再把辣椒粉撒上即 可。辣味叉燒口條原料豬口條，精鹽，味素醬油，白酒，小茴香，花 椒桂 皮，大茴香，辣椒粉雞蛋清。制作方法(1) 選用鮮豬口條，刷洗干凈，從上至下相連地片切 4 刀，片好的口條放盆中加入適量食鹽拌勻腌制 l 天。(2) 用辣椒粉、雞蛋清和淀粉調(diào)好刷料。腌制好的口條洗去料渣用吊燒鉤叉上口條的后根部，送入 烤爐內(nèi)烤制，邊 烤邊刷調(diào)好的料。烤約 4 O 分鐘，即 為成品。 特點(diǎn) 色澤醬紅，味兼成甜。辣香叉燒肥腸原料豬大腸，精鹽，味素，香油，生抽，料酒，蔥， 姜， 淀粉，雞蛋清，五香扮花椒鹽，辣椒粉。制作方法(I) 蔥、姜切碎。取新鮮豬大腸，洗去粘液，洗去污物，撕去腸壁上的油脂。(2) 清洗好的腸體放入開(kāi)水內(nèi)，燙一下，去掉腥 味。撈出，晾；京。(3) 晾涼的腸體放入盆內(nèi)加精鹽、生抽、料酒、五 香粉、蔥、姜拌勻，上屜蒸 烘，即好。(4) 蒸好的腸體出屜晾干穿在鐵叉上。用淀粉、 辣椒粉、蛋清調(diào)和好刷料。將烤叉放在爐內(nèi)翻轉(zhuǎn) 烤 制。邊烤邊刷調(diào)好的料，連刷 3 次，最后刷上香油， 蘸 花椒鹽即食 蜜汁排骨原料豬排骨，白糖精鹽白酒，香油，老抽，柱候 醬， 芝麻醬，五香粉，茴香粉。制作方法(1) 將豬排骨修理干凈。 放開(kāi)水鍋中燙一