(完整word版)糖類教學(xué)設(shè)計(word文檔良心出品)

1、選修五第四章第二節(jié)糖類教學(xué)設(shè)計課標(biāo)要求:認識糖類的組成和性質(zhì)特點，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的作用。教材分析本節(jié)課是人教版化學(xué)選修5第四章第二節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，在學(xué)習(xí)了烴及其衍生物，化學(xué)必修2有機化學(xué)的基礎(chǔ)上進行學(xué)習(xí)。必修2中，簡單介紹了基本營養(yǎng)物質(zhì)，主要從用途的角度簡單 介紹了幾種糖類。本書前幾章，對官能團的性質(zhì)進行了系統(tǒng)學(xué) 習(xí)，因此，本節(jié)課將從結(jié)構(gòu)與性質(zhì)的角度對幾種糖類進行分析, 注意知識的聯(lián)系與生活的關(guān)聯(lián)。學(xué)情分析雖然本節(jié)課講的內(nèi)容與必修二中基本營養(yǎng)物質(zhì)有較大重復(fù)，但考慮到學(xué)生的記憶水平，本節(jié)課有必要對內(nèi)容進 行較為詳細的講解。通過之前內(nèi)容的學(xué)習(xí)，學(xué)生對官能團的性 質(zhì)有一定掌

2、握，因此本節(jié)課許多內(nèi)容可以采用自學(xué)+點撥的形式 進行。本節(jié)課內(nèi)容與生活關(guān)聯(lián)緊密，總體思路從生活出發(fā)，歸 結(jié)于生活。四、教學(xué)目標(biāo)1、知識與技能:(1) 了解糖的分類及主要代表物(葡萄糖、果糖， 蔗糖、麥芽糖，淀粉、纖維素)，知道他們的組成及性質(zhì), 能夠?qū)懗鏊夥匠淌健?2) 了解糖類物質(zhì)的相互轉(zhuǎn)化，能舉例說明糖類在食品加工和生物質(zhì)能源開發(fā)上的作用。2、過程與方法:(1)能夠運用類比、遷移的方法掌握糖類代表物的性質(zhì),通過探究實驗分析，完成知識的建構(gòu)。3、情感態(tài)度價值觀:(1)通過對糖類在實際生活中的應(yīng)用的了解， 認識到化學(xué)物質(zhì)對人類社會的重要意義。通過對糖類水解產(chǎn)物的 探究，進一步體驗化學(xué)物質(zhì)探究

3、的過程，體驗科學(xué)探究的樂趣。五、教學(xué)重難點1、教學(xué)重點：糖類重要代表物質(zhì)的組成及性質(zhì)2、教學(xué)難點：糖類的概念及性質(zhì)對比八、教學(xué)媒體投影儀，黑板七、教學(xué)方法講授法，自主學(xué)習(xí)，合作探究八、教學(xué)流程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】展示PPT中列舉生活中的糖從生活入的糖類物質(zhì)的圖片，我們生活中的許多物質(zhì)中都有糖的身影。大到為生命活動提供能量與支撐，小到食品調(diào)味，滿足味蕾?！驹O(shè)問】那究竟什么是糖？哪些物質(zhì)屬于糖?它們又具有哪些性質(zhì)呢？這節(jié)課我們就來共同解決這些問題?！咎釂枴空埓蠹议喿x【回答】閱讀課本，回課本79頁第1、2段及資料卡片，回答下列問題:1)什么是糖?2)糖的分類糖類是否都滿足答問題1)2)糖

4、類是多羥基醛、多羥基酮及它們的脫水縮合物手，引發(fā)學(xué)生對課題的興趣，引入懸念通過自主學(xué)習(xí)，了識，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。C(H20)n?板書3)不是，碳水化合物是錯誤說法。【講解】按照能否水聽講理解，鞏固提高教師講解,使知識更解，我們把不能水解的糖稱為單糖，如葡萄糖，果糖，核糖，脫氧核糖；1mol糖水解產(chǎn)生2-10mol單糖的稱謂低聚糖，我們只討論最重要的二糖，即麥芽糖，蔗糖；而多糖，顧名思義是水解后產(chǎn)生很多摩爾單糖的糖，這類物質(zhì)都是天然高分子化合物,例如淀粉，纖維素等。深，加深學(xué)生的理解【題目】優(yōu)化方案P72自我檢測2，PPT呈現(xiàn)【講解】通過這道題，我們要補充的一個知識就是:1.糖不一定是有甜

5、味的（淀粉，乳糖），有甜味的也不一定是糖（木糖醇）2糖是由C、H、0三種元素組成，但由C、H、0三種元素組成的不一定是糖，可能是羧酸，醛,思考問題，做出答案鞏固所學(xué)，補充新補充完善酯，醇等。我們對糖已經(jīng)有了整體的認識，那么接下來我們在具體認識幾種與生活密不可分的糖類，首先從簡單的單糖開始。過渡【答】葡萄從名稱著手，講解來問】看他的名字，大家知 道葡萄糖是從哪來的 么？【講解】沒錯，葡萄 糖最初是從葡萄汁中分 離得到，因而得名。但它 的來源遠不止于此，所有 帶甜味的水果，蜂蜜，植 物的種子，葉，根，花， 動物的血液等都含有葡 萄糖?！緢D片展示】葡萄糖看圖分析物理性質(zhì)講解總結(jié)物理性質(zhì)是無色晶體，熔

6、點146°C有甜味，易溶于水，稍溶乙醇，不溶乙醚。葡萄糖的分子式是C6Hi20Bo【問】請同學(xué)們通過分 子式分析葡萄糖中可能 存在的不飽和官能團【答】1. 碳碳雙鍵2. 碳氧雙鍵（醛，酮）訓(xùn)練同 學(xué)們對未知 有機物的分 析能力。【視頻】葡萄眼的銀鏡反應(yīng)，與新制氫氧化銅的反應(yīng)觀看視頻，了解葡萄糖中含有醛基觀看視頻，引出葡萄糖的官能團【講解】通過視頻我 們可以看出，葡萄糖與醛 一樣具有還原性，具有醛 基，屬于醛糖。其實，葡 萄糖分子中有5個羥基， 1個醛基，同學(xué)們要能夠 寫出它的結(jié)構(gòu)簡式。聽講講解葡萄糖的結(jié)構(gòu)從官能團的角度分 析，葡萄糖具有羥基能夠 發(fā)生酯化反應(yīng)，具有醛基 能夠與氫氣加成

7、，能被氧 化劑氧化體現(xiàn)其還原性。 視頻中我們知道它能夠 被銀氨溶液等弱氧化劑體現(xiàn)還原 性，動手寫 方程式氧化，【問】那它能否被【答】能氧氣氧化?那么，請同學(xué)們寫出書寫方程式葡萄糖完全氧化的化學(xué)（一個同學(xué)上黑板）方程式。【講解】1mol葡萄糖聽講葡萄糖在體內(nèi)氧化的作完全氧化可釋放出 2804KJ的熱量，這也就是 為什么，葡萄糖存在在動 物的血液當(dāng)中，在體內(nèi)酶 的催化下，葡萄糖會釋放 維持人體生命活動所需 的能量。體內(nèi)氧化的熱化學(xué)方程式葡萄糖不僅用于糖果聽講以用途結(jié)束葡萄糖的講制造業(yè)，制鏡業(yè)，在醫(yī)藥 工業(yè)也有廣泛的應(yīng)用【趣味研究】據(jù)報道,美國科學(xué)家對千余名中小學(xué)生實驗表明，飯后吃一些巧克力，下午1

8、-2節(jié)糖有趣的應(yīng)課打瞌睡者才 2%,而對 照者（不吃巧克力）卻高達11%。【講解】葡萄糖是有甜味 的，而糖類中最甜的糖是 果糖，在水果和蜂蜜中的 含量最高?！締枴抗堑奈锢硇再|(zhì)看書，PPT【答】純凈的果糖是 無色晶體，熔點103105°，不易結(jié)晶，黏稠狀液體，易溶于水， 乙醇，乙醚。果糖的物理性質(zhì)果糖分子式與葡萄糖 相同，是C6H12OB，分子中 含有5個羥基和1個酮 基，屬于酮糖。因此，葡 萄糖與果糖的關(guān)系是？同分異構(gòu)體果糖的分子式，結(jié)構(gòu)分析【問】請同學(xué)們猜想， 果糖是否具有還原性？ 如何設(shè)計實驗進行探 究？【答】不是，與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應(yīng)猜想，設(shè)計實驗【視頻】葡萄糖的與菲

9、林試劑反應(yīng)【講解】果糖雖然不含醛基，但也是還原性觀看聽講造成認知沖 突，教師解 釋，加深印 象。糖，在堿性條件下，果糖異構(gòu)為含醛基的結(jié)構(gòu)，因此能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，與新制氫氧化銅反應(yīng)。【提問】怎樣鑒別葡萄糖與果糖?【講解】介紹了兩個與溴水反應(yīng)看書，聽講，理解拓展講單糖，我們在介紹一下最 簡單的糖，P 81，丙醛糖。丙醛糖的2號碳上，分別 連有氫原子，羥基，醛基, 羥甲基四個不同原子或 原子團，像這樣的原子我 們叫做不對稱碳原子或 手性碳原子。大家看到圖 4-5,兩甘油醛中，像兩個 手一樣很相似，但不能完 全重疊，就像是鏡像關(guān) 系，這樣的現(xiàn)象叫做對映 異構(gòu)，也叫手性異構(gòu)。存 在對應(yīng)異構(gòu)的分子，叫做 手

10、性分子。單糖練習(xí)，優(yōu)化 P75做題練習(xí)鞏固隨堂檢測1蔗糖，是大家最熟悉聽講從生活貼近化學(xué)，激發(fā)的單糖。為什么這么說?求知欲最地道的川菜魚香肉絲、 宮保雞丁都是甜辣口味, 這其中的甜，就是添加了 白糖。而生活中常用的白 砂糖，冰糖，紅糖其主要 成分都是蔗糖?？梢哉f, 我們每天都要食用蔗糖, 難道大家不想多了解一點嗎?蔗糖是自然界分布最看書介紹來源及物理性質(zhì)廣的二糖，甜菜和甘蔗中 含量最豐。其物理性質(zhì)是 白色晶體，易溶于水，較難溶于乙醇。由于是二糖，因此理解，寫出蔗糖水解蔗糖水1mol蔗糖在酸性條件下的化學(xué)方程式解方程式是二糖講解部分的重點水解可生成2mol單糖, 分別是1mol葡萄糖和1mol果

11、糖，請大家寫出蔗糖酸性條下下水解的方程式注意:1.有機物寫成分子式2.有機物要標(biāo)明名稱【講解】蔗糖的同分聽講通過講異構(gòu)體是麥芽糖。顧名思義，它主要存在與發(fā)芽的谷粒與麥芽當(dāng)中，它也是淀粉在體內(nèi)消化過程的中間產(chǎn)物。與蔗糖相同的是，他們都可以水解稱2mol單糖，不同的是,1mol麥芽糖在酸或酶催化下水解產(chǎn)物是2mol葡萄糖，正是由于這種結(jié)構(gòu)的不同，使得兩者性質(zhì)也有很大差異，蔗糖不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)是非還原性糖，麥芽糖能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)是還原性糖。寫出麥芽糖水解方解水解產(chǎn)物的不同，倒異，還原性不同。把握多糖水解方程程式式書寫要點接下來我們要介紹兩 種都是由多摩爾匍萄糖 脫水縮合得到的多糖。過渡【提問】大家今

12、天吃淀粉了嗎？有，沒有【講解】淀粉是綠色 植物光合作用的產(chǎn)物，是 天然高分子化合物。不論 你早餐吃得是小面還是 面包，米飯還是饅頭，主 要成分都是淀粉。因此， 我們每天都要食用淀粉。淀粉的分子式是 (Q6Hio05) n ,相對分子質(zhì)量 從幾萬到幾十萬，是無色 無味的粉末狀固體，不溶 于冷水。將玉米粉加入熱水?dāng)?拌，變成玉米糊的過程實 際是玉米淀粉部分溶解， 部分懸浮在水中形成的聽講，理解通過生 活中的現(xiàn)象 解釋原理。淀粉糊，這一過程稱為糊化作用。【提問】淀粉本身沒【答】淀粉可以在酸有甜味，為什么吃饅頭或酶作用下水解，最終時，長時間咀嚼會感到甜生成葡萄糖。味呢?淀粉的特征反應(yīng)是遇以淀粉，稀硫酸

13、，銀實驗探碘變藍。氨溶液，碘水為材料,究，增強分【提問】通過怎樣的設(shè)計實驗。小組討論,析能力。方法，可以判斷淀粉水解程度?【講解】對照優(yōu)化方案P74,淀粉在稀硫酸作用下，微熱得到水解液,此時水解也呈酸性，取出部分水解液加入碘水，觀察現(xiàn)象B，再加入NaOH溶液，中和過量的酸，然后加入新制銀氨溶液水遇加熱，觀察現(xiàn)象A另一種分子式與淀粉相同的天然高分子化合匯報結(jié)果。當(dāng)A未出現(xiàn)銀鏡，B溶液變藍說明，證明淀粉尚未水解當(dāng)A出現(xiàn)銀鏡，B溶液變藍，證明淀粉部分水解當(dāng)A出現(xiàn)銀鏡，B溶液不變藍，證明淀粉完全水解閱讀P83資料卡片果分析，得出結(jié)論物是纖維素。以前，人們一直認為纖維素不具營養(yǎng)價值，但近年來的研究發(fā)現(xiàn)，植物纖維也