場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔消毒和維修保養(yǎng)制度

1、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度XXXX場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒制度一、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒責(zé)任落實(shí)，食堂內(nèi)外環(huán)境整潔， 無(wú)衛(wèi)生死角。二、地面應(yīng)保持經(jīng)常性的清潔，無(wú)積水，無(wú)油污、無(wú)臟物，保 持干燥、衛(wèi)生。三、排水溝設(shè)XX的應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，不能存在食物殘?jiān)?、?污和污水，設(shè)暗溝的應(yīng)保持流水通暢。四、墻面應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、污斑。天花板應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，無(wú)結(jié)塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。五、灶臺(tái)臺(tái)面清潔，無(wú)油污殘菜，爐臺(tái)底等無(wú)衛(wèi)生死角；排煙、排氣設(shè)施清潔衛(wèi)生，無(wú)油垢沉積、不滴油；油煙管道每年清洗 2 次。六、工作臺(tái)、調(diào)料臺(tái)、水池、工具及加工設(shè)備每次使用后應(yīng)清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須清洗

2、消毒。七、廢棄油脂由XX興能廢棄油脂回收有限公司（XX食品安全委 員會(huì)確定的全縣唯一具有資質(zhì)的一家企業(yè)）定點(diǎn)收購(gòu)，并簽訂回收協(xié) 議？餐廚垃廢棄物做到隨手清，放入帶蓋垃圾桶中，垃圾桶垃圾應(yīng)及 時(shí)清理、清洗。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度八、冷藏、冷凍設(shè)施內(nèi)外清潔，定期化霜，生食品、半成品、成品分柜分類貯藏，異味。九、 餐具洗消按一洗二過三消毒四保潔順序進(jìn)行。接觸直接XX 食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持 100 C,不少于10分 鐘。消毒后的餐用具存放在密閉保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 餐用具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。盛放調(diào)味料的器皿應(yīng)定期清 洗消毒。XXXX場(chǎng)所及設(shè)施

3、設(shè)備維修保養(yǎng)制度一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消 毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品 供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各 功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐 飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻 面與門窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。三、配備與XX就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、 蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施， 清洗設(shè)施，通風(fēng)防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期 檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度五、配備與XX就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩 板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。定期檢查和維護(hù)，及 時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒