生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生的操作方法處罰與獎(jiǎng)懲制度

1、生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生的操作方法、處罰與獎(jiǎng)懲制度目的： 建立生產(chǎn)車(chē)間衛(wèi)生的操作方法、 處罰與獎(jiǎng)懲制度范圍： 與生產(chǎn)有關(guān)的所有人員職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人、管理人員、質(zhì)量檢查員、操作人員內(nèi)容：1。生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生2生產(chǎn)工藝衛(wèi)生3生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生4生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生5.物料傳遞衛(wèi)生6.生產(chǎn)工具衛(wèi)生與管理7.生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度8.原料、鋪料、內(nèi)外包材儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求9.成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求10 .包裝成品的要求11 .工廠的衛(wèi)生管理12 .處罰制度13 .獎(jiǎng)勵(lì)制度一.生產(chǎn)員工的個(gè)人衛(wèi)生1.人員穿戴:員工應(yīng)培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要求勤剪指甲、勤洗澡，進(jìn)入直接與原料,半成品和成品接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán),戒指,手鐲,項(xiàng)鏈,手表

2、,手機(jī).也不允許化妝,染指甲,噴灑香水.2.人員進(jìn)出:進(jìn)入車(chē)間必須經(jīng)過(guò)更衣室洗手消毒、更衣，應(yīng)穿戴各自崗位指定的工衣、工帽、工 鞋，不準(zhǔn)穿拖鞋進(jìn)入崗位操作。工作服應(yīng)該蓋住外衣,頭發(fā)不得露與帽外,并且洗盡雙手.3.不允許穿工作服上洗手間或出車(chē)間外（如接觸贓物、進(jìn)廁所、吸煙、用餐后）應(yīng)再次冼手消毒，方可穿工作服進(jìn)入崗位4.不許在車(chē)間內(nèi)吸煙，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間5.生產(chǎn)車(chē)間不得帶入或存放個(gè)人生活用品，如衣物、食品、煙酒、化妝品等6.不準(zhǔn)穿工作服、鞋進(jìn)廁所或離開(kāi)生產(chǎn)加工場(chǎng)所7.進(jìn)入生產(chǎn)加工車(chē)間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)該遵守本規(guī)定二.生產(chǎn)的工藝衛(wèi)生1.生產(chǎn)車(chē)間在生產(chǎn)操作前必須檢查衛(wèi)生。 合格

3、內(nèi)容包括:地面、墻壁清潔干凈、門(mén)窗潔凈無(wú)塵、 水槽、地漏暢通無(wú)阻、設(shè)備表面無(wú)殘留污跡、油污、雜物、操作間無(wú)上批剩余物料。2.操作人員必須按生產(chǎn)區(qū)域潔凈級(jí)別進(jìn)行規(guī)范著裝，嚴(yán)禁不經(jīng)更衣室直接進(jìn)入各操作室。3.洗滌設(shè)備的時(shí)候嚴(yán)禁發(fā)生水溢車(chē)間的事情，防止造成交差污染。4.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入。5.進(jìn)入生產(chǎn)操作車(chē)間的生產(chǎn)用具，必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的清潔。6.投料前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備是否已清洗干凈， 是否有上批剩余物料,若有必須重新清洗， 消毒設(shè)備 及管理道后方可投料。7.投料完后的原、輔料的包裝應(yīng)及時(shí)清理回收，不允許亂放8.按生產(chǎn)工藝的先后次序和產(chǎn)品的特點(diǎn)，將各

4、種原、輔料預(yù)處理、半成品處理和加工、包裝材料 和容器物的清洗消毒、 成品包裝和檢驗(yàn)、 成品儲(chǔ)存等工序分開(kāi)設(shè)置， 防止前后工序相互交叉污染。9.員工必須認(rèn)真填寫(xiě)生產(chǎn)原始記錄，不得隨意涂改，并妥善保存，隨著工藝進(jìn)程，一 步步傳到 下一個(gè)工序，每批產(chǎn)品生產(chǎn)完后，將記錄一并交與品質(zhì)管理部存檔備案。10.檢驗(yàn)部門(mén)在生產(chǎn)過(guò)程中，對(duì)半成品隨時(shí)抽樣檢驗(yàn)，進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控，預(yù)防生產(chǎn)中異物污染。三.生產(chǎn)的設(shè)備衛(wèi)生1.投料前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備是否已清洗干凈，是否有上批剩余物料，若有必須重新清洗，消毒設(shè) 備及管理道后方可投料。2.交接班時(shí)，應(yīng)認(rèn)真做好衛(wèi)生交接工作，衛(wèi)生不合格不接班。衛(wèi)生要求地面無(wú)積水，衛(wèi)生無(wú)死 角，設(shè)備見(jiàn)本色

5、，無(wú)灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。3.生產(chǎn)設(shè)備、 工具、 容器、 等在使用前后應(yīng)該徹底清洗、 消毒。維修檢查設(shè)備時(shí)， 不得污染食品。 四.生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生1.按規(guī)定清潔消毒生產(chǎn)場(chǎng)地、走廊、更衣室等，做到內(nèi)表面潔凈、完好。門(mén)、窗、各種管道、燈 具以及其他設(shè)施。墻壁與地面的交界處保持潔凈無(wú)灰塵。2.嚴(yán)格控制進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的人數(shù)。僅限于生產(chǎn)車(chē)間該區(qū)域操作人員以及經(jīng)過(guò)批準(zhǔn)的人員進(jìn)入； 工作時(shí)應(yīng)關(guān)閉操作間的門(mén)， 并盡量減少進(jìn)出入次數(shù)。 對(duì)臨時(shí)外來(lái)人員應(yīng)進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督， 并對(duì)進(jìn) 入潔凈室的人員進(jìn)行登記制度。3.生產(chǎn)操作時(shí)，動(dòng)作要穩(wěn)、輕、少，不做與操作無(wú)關(guān)的動(dòng)作及不必要的交談。4.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應(yīng)定數(shù)、定量、定

6、置、無(wú)不必要的物品。5.交接班時(shí)， 應(yīng)認(rèn)真做好衛(wèi)生交接工作， 衛(wèi)生不合格不接班。 衛(wèi)生要求地面無(wú)積水， 衛(wèi)生無(wú)死角，設(shè)備見(jiàn)本色，無(wú)灰塵，工具、器具定點(diǎn)放置。6.車(chē)間設(shè)置排氣扇，操作時(shí)按要求換氣，保證車(chē)間濕度和通風(fēng)7.精包間有紫外滅菌燈，紗窗，工作時(shí)提前30分鐘開(kāi)燈殺蓖，方可進(jìn)行操作。8.車(chē)間生產(chǎn)區(qū)每周進(jìn)行一次全面清潔消毒工作， 對(duì)墻壁地面、 設(shè)備、 管道等進(jìn)行徹底擦洗消毒。9.定期檢查門(mén)窗、排水口、排污管等防蟲(chóng)、防蠅、防鼠裝置10.車(chē)間照明必須遵照食品衛(wèi)生法中對(duì)車(chē)間照明的有關(guān)規(guī)定，確保明亮、 安全、無(wú)灰塵、 無(wú)污染。11.地漏干凈，已清潔并保持蓋上蓋子狀態(tài)12.洗手池、器具、潔具清洗池等設(shè)施，

7、應(yīng)里外保持潔凈、無(wú)灰塵、垢斑和水跡13.生產(chǎn)過(guò)程中的廢棄物品應(yīng)及時(shí)裝入不產(chǎn)生塵埃的容器或口袋中， 密閉放在指定的地點(diǎn)， 并按 規(guī)定，在生產(chǎn)結(jié)實(shí)時(shí)及時(shí)清除生產(chǎn)區(qū)域所用的容器或口袋，宜為一次性的。14.生產(chǎn)區(qū)域不能夠24小時(shí)連續(xù)生產(chǎn)，每天應(yīng)該留足夠的時(shí)間用于清潔與消毒，更換品種時(shí)要 保證有足夠的時(shí)間間歇，清場(chǎng)和消毒。五.物料傳遞衛(wèi)生1.生產(chǎn)過(guò)程中所使用的原材料、輔料，包裝材料均應(yīng)檢驗(yàn)合格后方可使用，包裝物在使用前必 須徹底清洗，并消毒。2.工藝的先后次序，將各種原、輔料，包裝物分開(kāi)放置，防止前后工序相互交叉污染。3.各種物料進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域必須在指定的地方進(jìn)行解包、清潔、表面擦拭等處理才能進(jìn)入4.文件

8、、筆等需經(jīng)過(guò)潔凈處理。六.生產(chǎn)工具的衛(wèi)生與管理1.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有的物品應(yīng)定數(shù)、定量、定置、無(wú)不必要的物品2.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)所有各器具、容器、設(shè)備、工具、臺(tái)、椅、清潔工具等均選用無(wú)脫落物、容易清 洗、易消毒、不生銹、不長(zhǎng)菌的材質(zhì)，不易使用竹、木、陶瓷、鐵等材質(zhì)。不易使用不易清洗、 凹陷或凸出的架、柜等設(shè)備。3.使用的清潔工具要及時(shí)清洗干凈、消毒并及時(shí)干燥，并至于通風(fēng)良好的地方，在規(guī)定的位置 放置。用前、用后要檢查拖布和抹布是否會(huì)脫落纖維。不同生產(chǎn)區(qū)域的工具，不能混淆使用。4.生產(chǎn)運(yùn)輸工具應(yīng)該符合衛(wèi)生要求，要根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施。5.生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)的所用工具應(yīng)該專(zhuān)人負(fù)責(zé)， 有使用

9、區(qū)域范圍的工具不得隨意傳出本區(qū)域， 外來(lái)的生 產(chǎn)工具也不允許進(jìn)入該生產(chǎn)區(qū)域。七.生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度1.不許在車(chē)間內(nèi)吸煙，吃東西，帶個(gè)人物品進(jìn)入車(chē)間2.不許在車(chē)間內(nèi)睡覺(jué),嬉戲,追跑,打鬧3.當(dāng)生產(chǎn)員工出現(xiàn)操作有誤時(shí)，任何人員都有權(quán)指責(zé)其錯(cuò)誤，并且要馬上改正。4.嚴(yán)禁員工在生產(chǎn)區(qū)域接聽(tīng)電話(huà)，必要時(shí)，需出生產(chǎn)區(qū)域 八原料、鋪料、內(nèi)外包材儲(chǔ)存的衛(wèi)生要求1.原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該儲(chǔ)存與遮陽(yáng)、通風(fēng)良好的場(chǎng)地、地面平整，有一定的坡度，便于 清洗、排水，及時(shí)剔除腐敗、變質(zhì)、霉?fàn)€、有異味的原料、鋪料。按規(guī)定的方法進(jìn)行處理，防止 污染食品和其他原料、鋪料。2.各類(lèi)冷庫(kù)，應(yīng)該根據(jù)不同要求，按規(guī)定的溫度、濕度儲(chǔ)存

10、。3.原料、鋪料、內(nèi)外包材儲(chǔ)存的場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)該有防鼠、防蟲(chóng)、防火等設(shè)施。4.原料場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該設(shè)專(zhuān)人管理，建立管理制度，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí)清掃、消 毒、通風(fēng)換氣。5.各種原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該按品種分類(lèi)分批儲(chǔ)存，每批原料、鋪料、內(nèi)外包材都應(yīng)該有明 顯標(biāo)志，同一倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得儲(chǔ)存相互影響風(fēng)味的原料、鋪料。6.原料、鋪料、內(nèi)外包材應(yīng)該離地面、墻壁并且與屋頂保持一定距離，垛與垛之間也應(yīng)該有適 當(dāng)?shù)木嚯x。7.先進(jìn)先出、及時(shí)剔除不符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料、鋪料、內(nèi)外包材，防止污染。九.成品儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求1.經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)儲(chǔ)存與成品倉(cāng)庫(kù)。按品種、批次分類(lèi)存放、防止相互混淆。成品倉(cāng)

11、庫(kù)不得儲(chǔ)存有毒、有害物品或其他易腐敗、易燃燒的物品。2.成品碼放時(shí)，與地面、墻壁應(yīng)該有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車(chē)輛通行； 要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查和記錄。3.要有防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施、定期清掃、消毒，保持衛(wèi)生。4.運(yùn)輸工具（包括各種容器）應(yīng)該符合衛(wèi)生要求。要根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)配備防雨、防塵、冷藏、保 溫等設(shè)施。5.運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)該避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形，并且不得與有害物品混 裝、混運(yùn)，作業(yè)完畢，搬運(yùn)人員應(yīng)該立即撤離工作場(chǎng)地，防止污染食品。十.包裝成品的要求1.包裝重量要按客戶(hù)要求進(jìn)行確定,盡重量負(fù)偏差不得超過(guò)凈重的2%.2.包裝的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)要按客戶(hù)要求，每一

12、個(gè)產(chǎn)品都要有固定的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)。3.包裝的內(nèi)外包材要干凈、整潔，無(wú)破損，如是回收的要要標(biāo)識(shí)說(shuō)明。4.產(chǎn)品的內(nèi)包裝的口袋要封口嚴(yán)密、標(biāo)簽要貼放正確、不歪斜、無(wú)褶皺。5.產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)要標(biāo)明品名、規(guī)格、批號(hào)、生產(chǎn)日期，如客戶(hù)有特殊要求，按客戶(hù)要求定做。6.產(chǎn)品每次包裝完畢后，在入庫(kù)以前，要隨機(jī)抽查5件產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)。7.在包裝的時(shí)候要注意自己的個(gè)人衛(wèi)生、操作規(guī)范，要關(guān)好與外界相連的門(mén)窗，防止與外界空 氣對(duì)流。十一.工廠的衛(wèi)生管理1.維修、保養(yǎng)2.清洗、消毒工作3.除蟲(chóng)、滅害的管理4.有毒有害物質(zhì)的管理5.飼養(yǎng)動(dòng)物的管理6.污水、污物的管理7.副產(chǎn)品的管理8.衛(wèi)生設(shè)施的管理A：洗手、消毒池，鞋、靴消毒池，更

13、衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施，應(yīng)有專(zhuān)人管理，建立 管理制度，責(zé)任到人，應(yīng)該經(jīng)常保持良好狀態(tài)。9.工作服的管理A：工作服包括工作衣、褲、發(fā)帽、鞋等，某些工序還應(yīng)該配備口罩、圍裙、套袖等衛(wèi)生防護(hù) 用品。B；工作服應(yīng)該有清洗保潔制度。凡是直接接觸食品的工作人員必須每月更換。其他人也應(yīng)該 定期更換，保持清潔。10.健康管理A；食品廠全體工作人員，每年至少應(yīng)該進(jìn)行一次體格檢查，沒(méi)有取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)的體 檢合格證者，一律不得從事食品生產(chǎn)工作。B：對(duì)直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。十二.處罰制度1 .對(duì)于生產(chǎn)員工不按照操作標(biāo)準(zhǔn)所引起的產(chǎn)品品質(zhì)、機(jī)器設(shè)備、生產(chǎn)原料等所造成的后果

14、由具 體情況做出具體的處罰決定。2.對(duì)于生產(chǎn)員工違反生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生、生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、物料傳遞衛(wèi)生、 生產(chǎn) 工具衛(wèi)生管理 、生產(chǎn)員工個(gè)人遵守制度所沒(méi)有造成嚴(yán)重后果的，采取以下處罰措施：A:處罰的總金額在550塊之間B;對(duì)于同一員工在同一天所犯相同錯(cuò)誤，采取第一次處罰，后在犯，如果態(tài)度予以配合，能認(rèn) 識(shí)到自己的錯(cuò)誤，可以不用處罰，對(duì)于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具體情況予以雙倍的處罰。C:對(duì)于在同一個(gè)月內(nèi)，第一次出現(xiàn)錯(cuò)誤是予以再培訓(xùn)、說(shuō)服、警告、批評(píng)等手段，第二次予以530的處罰，第三次予以3050的處罰。并且態(tài)度予以配合，能認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，立即改 正，對(duì)于態(tài)度不合作，甚至惡劣的，視具