學(xué)校集中用餐信息公開(kāi)制

1、學(xué)校集中用餐信息公開(kāi)制度一、食堂衛(wèi)生檢查制度保持食堂干凈、整潔， 具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污 染的重要措施之一。 為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全， 特制定食堂衛(wèi)生 檢查制度。1. 食堂管理人員要隨時(shí)檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。2. 學(xué)校家長(zhǎng)委員會(huì)人員至少每天不定時(shí)檢查一次食堂的衛(wèi)生情況， 并作好記載。3. 檢查內(nèi)容： 食堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生： 地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?地面坑 洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內(nèi)外、排污地溝等處有無(wú) 堵塞，是否有飯菜殘?jiān)?。灶臺(tái)，操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿 戴工作衣帽，有無(wú)戴首飾上崗，

2、有無(wú)在工作區(qū)或操作間吸煙，有無(wú)在 操作間內(nèi)高聲喧嘩， 有無(wú)不良衛(wèi)生習(xí)慣， 分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口 罩和一次性手套。 食堂的“三防”設(shè)施有無(wú)損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”設(shè)施 的功能和作用。 從業(yè)人員是否按流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開(kāi)，有無(wú) 不規(guī)范操作現(xiàn)象。 庫(kù)房是否通風(fēng)、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。 餐具用具是否每次用后清洗、 消毒，是否按規(guī)定和要求進(jìn)入配餐 間存放保潔。二、餐具消毒檢查制度學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉(zhuǎn)快，而且與 進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染， 通過(guò)就餐環(huán)節(jié)， 病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi)， 造成腸道傳染病或

3、食物中 毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。因此，膳食委員會(huì)成員將對(duì)食堂 的器具的洗滌和消毒作不定期檢查并記錄。三、從業(yè)人員健康檢查制度學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定 食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。1、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體， 責(zé)任心強(qiáng)。2、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員 簽定聘任合同。3、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗， 食堂從業(yè)人員 每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證， 方可從事食堂工作。4、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病 （痢疾、傷寒、病毒性肝炎、 活動(dòng)性肺結(jié)核、 化膿性成滲性皮膚

4、病等） 不得從事食堂食品加工和銷(xiāo) 售工作。5、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤： 勤洗手、勤剪指甲、 勤洗澡理發(fā)、 勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。6、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。7、每天早上上崗前由食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查， 凡 是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。8、從業(yè)人員給學(xué)生服務(wù)時(shí)必須戴上口罩、帽子和穿上衛(wèi)生服。四、食品采購(gòu)驗(yàn)收制度及監(jiān)督為了保證食品衛(wèi)生安全， 加強(qiáng)過(guò)程管理， 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持"一看二聞三手感 "的原則，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。1 、定性包裝食物的驗(yàn)收 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符； 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的

5、決不能收； 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； 驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； .嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣2、非定性包裝食物的驗(yàn)收 .看：是否有腐爛、霉變的食物； .聞：是否有異味； 手感受有無(wú)異樣； .蔬菜是否新鮮。五、原料采購(gòu)索證登記制度及監(jiān)督學(xué)校食堂的原料采購(gòu)是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為了 保證學(xué)校師生食品衛(wèi)生安全，按照食品衛(wèi)生法的規(guī)定，特制定食 堂原料采購(gòu)索證制度：1、食堂采購(gòu)人員采購(gòu)原材料時(shí)， 為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全， 必須定點(diǎn)采購(gòu)食品。2、不采購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。3、不采購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品及原材料。4、采購(gòu)農(nóng)

6、貿(mào)市場(chǎng)的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理，并按每天 食譜所定數(shù)量合理采購(gòu)，嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死畜禽等動(dòng)物食品。5、采購(gòu)食品， 必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食 品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，有的食品要有 QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。6、食品采購(gòu)回來(lái)，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。7、凡無(wú)人驗(yàn)收或無(wú)驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食 堂不得加工、使用。六、操作間檢查制度操作間是烹調(diào)食品的重要場(chǎng)所， 也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán) 節(jié)。為此，特制定操作間檢查制度。1. 負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法和相關(guān)衛(wèi)生知 識(shí)，提高其法制意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)。2. 廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理

7、的烹調(diào)方式，盡量不破 壞食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3. 學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火 候，且數(shù)量不宜過(guò)多，要翻鏟均勻，使其熟透。4、操作人員在加工時(shí)要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作， 養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣， 加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上 廁所后要洗手。5、食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行， 切忌用手指直接沾湯 品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。6、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過(guò)毒的容器盛裝，不能 用抹布或圍裙擦試容器。7、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類(lèi)使用。8、充分發(fā)揮 "

8、;三防 "設(shè)施的功能和作用。9、操作間不用時(shí)要鎖上門(mén)，未經(jīng)食堂管理人員允許，不能隨意進(jìn) 入。七、食品試嘗留樣監(jiān)督制度食品試嘗留樣， 是預(yù)防師生食品中毒的有效措施， 是檢驗(yàn)是否是 食物中毒的重要依據(jù)。 為確保師生食品衛(wèi)生安全， 特制定食品留樣試 嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間 等。2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲(chǔ)存于專(zhuān)用冰箱，溫 度保持在 2-8 攝氏度左右。3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專(zhuān)人分別進(jìn)行試嘗，并按食品留樣試嘗情況登記表進(jìn)行逐項(xiàng)登記。4、飯菜留樣必須堅(jiān)持 48 小時(shí)。5、學(xué)校膳食委員會(huì)人員將不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天

9、菜譜記載 情況，逐一對(duì)照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒(méi)有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按學(xué)校 安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。八、庫(kù)房檢查制度學(xué)校食堂的庫(kù)房是儲(chǔ)存食品原料的重要場(chǎng)所， 規(guī)范的庫(kù)房管理也 是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 為此，膳委會(huì)將在如下方面作 出檢查。1、食堂的庫(kù)房必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的環(huán)境衛(wèi)生。2、庫(kù)房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。3、食堂庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，做到隨手關(guān)門(mén)，非庫(kù)房管理人員不得 任意進(jìn)出。4、任何人員不私自動(dòng)用庫(kù)房?jī)?nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好 防火防盜工作。5、庫(kù)房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放， 食品與非食品不得混放或混

10、裝，食品必須隔墻 15厘米，離地面 20 厘米。6、在庫(kù)房?jī)?nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及 個(gè)人用品。7、超過(guò)保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時(shí)銷(xiāo)毀，不得存放在庫(kù)房?jī)?nèi)。8、食品原材料進(jìn)出庫(kù)房必須有完整的記錄。九、對(duì)學(xué)校大宗食品的采購(gòu)、經(jīng)營(yíng)權(quán)及食品質(zhì)量的監(jiān)督1、對(duì)學(xué)校大宗食品的采購(gòu)的價(jià)格和數(shù)量進(jìn)行有效監(jiān)督， 食品采購(gòu) 盡可能是源頭的。2、對(duì)學(xué)校食堂三樓的經(jīng)營(yíng)權(quán)的承包權(quán)進(jìn)行有效監(jiān)督。3、對(duì)教師用餐，菜的質(zhì)量、數(shù)量及價(jià)格實(shí)行特別監(jiān)管，盡可能做 到讓每個(gè)老師都安心在食堂就餐，從而把更多的盡力用到教學(xué)上去。4、根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué) 生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。5、每周兩次對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行抽查 ,加強(qiáng)成本核算，厲行節(jié)約，反 對(duì)浪費(fèi)。6、搞好民主管理