【圖文】第五章食品輻射處理_第1頁(yè)
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3.發(fā)光法 3.發(fā)光法 化學(xué)發(fā)光法，基于被輻照物溶于水時(shí)發(fā)光 化學(xué)發(fā)光法， 的原理，適用于調(diào)味品、 的原理，適用于調(diào)味品、姜、洋蔥等食品 的輻照測(cè)定。 的輻照測(cè)定。 熱釋光法，基于陷落載流子受熱發(fā)光的原 熱釋光法， 適用于貝類(lèi)、甲殼類(lèi)、土豆、洋蔥、 理，適用于貝類(lèi)、甲殼類(lèi)、土豆、洋蔥、 調(diào)味品、鮮蘑菇等食品的輻照測(cè)定。 調(diào)味品、鮮蘑菇等食品的輻照測(cè)定。 4.生物學(xué)和生理學(xué)方法 4.生物學(xué)和生理學(xué)方法 微生物體系變化，基于微生物對(duì)輻照敏感性 微生物體系變化， 不同的原理，測(cè)定食品輻照效果。 不同的原理，測(cè)定食品輻照效果。 發(fā)芽試驗(yàn)，由DNA變化測(cè)定食品輻照效果。 發(fā)芽試驗(yàn)， DNA變化測(cè)定食品輻照效果 變化測(cè)定食品輻照效果。 5.電子自旋共振法（ESR法） 電子自旋共振法（ESR法 由長(zhǎng)壽命自由基生成的原理， 由長(zhǎng)壽命自由基生成的原理 ，適用帶骨 干果、骨頭、硬果殼、 肉、干果、骨頭、硬果殼、包裝材料等食品 輻照效果的測(cè)定。 輻照效果的測(cè)定。 思考題 輻射的類(lèi)型有哪些？各自的特點(diǎn)及其適 輻射的類(lèi)型有哪些？ 用性是什么？ 用性是什么？ 輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)？ 輻射有哪些化學(xué)效應(yīng)及生物學(xué)效應(yīng)？ 討論輻射保藏食品的原理。 討論輻射保藏食品的原理

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