氮素肥料對(duì)啤酒大麥產(chǎn)量和麥芽品質(zhì)的影響

1、第卷農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究基金項(xiàng)目：國(guó)家科技部項(xiàng)目：啤酒釀造專用大麥甘啤號(hào)中試與示范，（編號(hào)：）；甘肅省科技攻關(guān)項(xiàng)目：優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)啤酒釀造專用大麥新品種選育（編號(hào)：）。作者簡(jiǎn)介：潘永東（），男，甘肅武威人，副研究員，主要從事啤酒大麥新品種育種，優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)研究。收稿日期：；修回日期：，（，）：，；，：；摘要：對(duì)啤酒大麥在不同氮肥施用量及不同施肥方式條件下產(chǎn)量和麥芽主要品質(zhì)變化的研究結(jié)果表明：氮肥施用量和氮肥施用方式是啤酒大麥生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)量和品質(zhì)的主要因素，甘肅啤酒大麥產(chǎn)區(qū)兼顧產(chǎn)量和品質(zhì)，最好的氮肥施用方式是作為底肥一次性施入，最佳施氮量是。關(guān)鍵詞：氮素肥料；啤酒大麥；產(chǎn)量；麥芽品質(zhì)中圖分類號(hào)：；文

2、獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：文章編號(hào)：（）（甘肅省農(nóng)科院啤酒原料研究所，甘肅蘭州）潘永東，王效宗，包奇軍，陳富，張華瑜氮素肥料對(duì)啤酒大麥產(chǎn)量和麥芽品質(zhì)的影響第卷第期年月農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究隨著我國(guó)啤酒工業(yè)的迅猛發(fā)展，作為啤酒工業(yè)的主體原料的啤酒大麥已由糧食作物中的“小雜糧”發(fā)展成為重要的釀造工業(yè)原料。作為釀造工業(yè)原料其品質(zhì)要求非常嚴(yán)格，要求蛋白質(zhì)含量在之間，過低或過高均不宜釀造啤酒。因此，控制蛋白質(zhì)含量是啤酒大麥生產(chǎn)中至關(guān)重要的一項(xiàng)技術(shù)。眾所周知，啤酒大麥產(chǎn)量的提高、品質(zhì)的改善除與其品種的改良有著直接而密切的關(guān)系外，栽培技術(shù)的進(jìn)步對(duì)啤酒大麥的高產(chǎn)和優(yōu)質(zhì)也起了不可低估的作用。在所有栽培技術(shù)措施中，肥料是影響產(chǎn)量、籽粒品

3、質(zhì)和麥芽品質(zhì)最為活躍的栽培因素，其中氮素肥料是最具調(diào)控意義的因子。所以，啤酒大麥?zhǔn)┓什呗灾校胤柿系氖┯昧亢褪┯梅绞絼t是至關(guān)重要的。對(duì)這個(gè)問題的研究是品種改良工作的引伸和延續(xù)。很多大麥科技工作者在這方面已經(jīng)作了不少的探索和研究，并且多集中于對(duì)籽粒蛋白質(zhì)含量的影響，與麥芽品質(zhì)的關(guān)系涉及的不多；同時(shí)，由于品種特性和栽培環(huán)境、土壤條件的差異，其結(jié)果不盡一致。隨著品種的不斷更新，依據(jù)新品種的生長(zhǎng)特性施行合理的栽培措施，是提高產(chǎn)量和改善品質(zhì)的重要途徑，也是當(dāng)前啤酒大麥產(chǎn)業(yè)化工作中提高原料品質(zhì)所要解決的關(guān)鍵問題。本文研究了我國(guó)優(yōu)質(zhì)啤酒大麥主產(chǎn)區(qū)河西走廊不同生態(tài)區(qū)氮肥施用量對(duì)啤酒大麥產(chǎn)量、籽粒品質(zhì)和麥芽品

4、質(zhì)的影響，旨在為優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效啤酒大麥的生產(chǎn)提供科學(xué)的理論依據(jù)和合理的氮肥施用技術(shù)。材料和方法試驗(yàn)設(shè)在武威、民勤、山丹、玉門個(gè)試驗(yàn)點(diǎn)，均于和兩年連續(xù)進(jìn)行，先后共進(jìn)行兩年度個(gè)點(diǎn)次的田間試驗(yàn)和檢測(cè)分析。武威黃羊鎮(zhèn)代表河西東部平川灌區(qū)，海拔，年日照時(shí)數(shù)，年平均氣溫，年降水量，無(wú)霜期，土壤為灌漠土，耕層（）有機(jī)質(zhì)，全氮，全磷，全鉀，速效氮，速效磷，前茬作物大麥，地力均勻，屬中等肥力，水澆地，全生育期灌次水。民勤代表河西沙漠沿線綠洲灌區(qū)，海拔，土壤為灌漠土，耕層（）有機(jī)質(zhì)，全氮，全磷，全鉀，速效氮，速效磷，前茬作物甜第期圖每公斤純氮所秤的大麥籽實(shí)量圖不同氮肥施用方式對(duì)產(chǎn)量的影響黃羊山丹民勤玉門產(chǎn)量（）

5、黃羊山丹民勤玉門產(chǎn)量（）瓜和大麥，地力均勻，屬肥力較差，水澆地，全生育期灌次水。山丹良種場(chǎng)代表河西中部平川灌區(qū)，海拔，土壤為砂壤土，耕層（）有機(jī)質(zhì)，全氮，全磷，全鉀，速效氮，速效磷，前茬作物小麥，地力均勻，屬中等肥力，水澆地，全生育期灌次水。玉門鎮(zhèn)代表河西西部關(guān)外荒漠灌區(qū)，海拔，年日照時(shí)數(shù)，年平均氣溫，年降水量，無(wú)霜期，土壤為灌漠土，耕層（）有機(jī)質(zhì)，全氮，全磷，全鉀，速效氮，速效磷，前茬作物，地力均勻，屬中等肥力，水澆地，全生育期灌次水。氮肥施用量試驗(yàn)設(shè)個(gè)處理，即、；統(tǒng)一施用，氮磷肥料均作為底肥一次性施入田間設(shè)計(jì)均采用隨機(jī)區(qū)組排列，種植三次，小區(qū)面積，播種密度萬(wàn)粒，指示品種為甘啤號(hào)。收獲時(shí)去除

6、兩個(gè)邊行，按實(shí)際收獲面積計(jì)算產(chǎn)量，并且在每一個(gè)小區(qū)隨機(jī)取樣株進(jìn)行考種。脫粒后混合取樣種子進(jìn)行籽粒品質(zhì)和麥芽品質(zhì)的檢測(cè)分析。籽粒蛋白質(zhì)采用瑞典近紅外儀測(cè)定；千粒重、篩選率按照國(guó)標(biāo)方法測(cè)定；并對(duì)試驗(yàn)樣品在相同工藝條件下進(jìn)行微型制麥，按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)麥芽浸出率、多酚等指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果與分析不同氮肥施用量對(duì)啤酒大麥經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量和麥芽品質(zhì)的影響氮素肥料對(duì)啤酒大麥產(chǎn)量的影響在一定范圍內(nèi)，隨著氮肥施用量的增加，產(chǎn)量明顯提高，形成顯著正相關(guān)關(guān)系，但氮肥施用量增加到一定程度，則產(chǎn)量的增加速度放慢，進(jìn)而出現(xiàn)產(chǎn)量下降趨勢(shì)，同時(shí)氮肥的報(bào)酬效應(yīng)降低速度加快（圖），當(dāng)?shù)适┯昧窟_(dá)到時(shí)，產(chǎn)量可以達(dá)到，當(dāng)?shù)适┯昧吭黾拥綍r(shí)，

7、產(chǎn)量?jī)H增加了達(dá)到，當(dāng)?shù)适┯昧吭黾拥綍r(shí)，產(chǎn)量便開始下降，符合關(guān)系。氮素肥料對(duì)啤酒大麥生育期和經(jīng)濟(jì)性狀的影響表顯示，隨著氮肥施用量的增加，生育期延長(zhǎng)，株高增加，穗子增長(zhǎng)，成穗數(shù)、單株穗數(shù)及穗粒數(shù)增多。千粒重的高低是啤酒大麥的重要質(zhì)量指標(biāo)。從表可以看出，不論氮肥施用量高低，大麥籽粒的千粒重均在國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上，氮肥施用量時(shí)的千粒重最高，可以達(dá)到，氮肥施用量再繼續(xù)增加，千粒重則下降。同時(shí)，隨著氮肥施用量的增加，籽粒蛋白質(zhì)含量呈直線上升（表）。氮素肥料對(duì)啤酒大麥麥芽品質(zhì)的影響麥芽浸出率的高低是衡量啤酒大麥品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志，也是衡量大麥在啤酒釀造行業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的一項(xiàng)重要指標(biāo)。從表看，當(dāng)?shù)适┯昧繛闀r(shí)，麥

8、芽浸出率最高，可以達(dá)到，此后氮肥施用量再增加，則麥芽浸出率顯著下滑到以下。與此同時(shí)，氮肥施用量為時(shí)，其麥芽的糖化時(shí)間也是最短的。麥芽的多酚含量隨著氮肥施用量的增加卻在直線下降。不同氮肥施用方式對(duì)啤酒大麥經(jīng)濟(jì)產(chǎn)量、籽粒品質(zhì)和麥芽品質(zhì)的影響不同氮肥施用方式對(duì)啤酒大麥產(chǎn)量的影響從圖看，施用方式的產(chǎn)量為，施用方式為，施用方式為穗長(zhǎng)（）表不同氮肥施用量對(duì)生育期及經(jīng)濟(jì)性狀的影響千粒重（）穗粒數(shù)（粒）穗數(shù)株株高（）成穗數(shù)基本苗生育期（）處理表不同氮肥施用量對(duì)產(chǎn)量、蛋白質(zhì)、糖化時(shí)間、浸出率、多酚的影響多酚（）浸出率（）糖化時(shí)間（）蛋白質(zhì)（）產(chǎn)量（）處理潘永東等：氮素肥料對(duì)啤酒大麥產(chǎn)量和麥芽品質(zhì)的影響第卷農(nóng)業(yè)現(xiàn)

9、代化研究產(chǎn)量蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含量（）產(chǎn)量（）圖不同氮肥施用量與產(chǎn)量及蛋白質(zhì)的關(guān)系表不同氮肥施用方式對(duì)蛋白質(zhì)、糖化力、浸出率、易粉度、多酚的影響多酚（）易粉度（）浸出物（）糖化力（）蛋白質(zhì)（）處理圖氮肥不同施用方式對(duì)蛋白質(zhì)含量的影響（甘、寧、新、青、蒙）甘啤號(hào)法瓦維特甘啤號(hào)蛋白質(zhì)含量（）表不同氮肥施用方式對(duì)生育期及主要經(jīng)濟(jì)性狀的影響千粒重（）穗粒數(shù)（粒）穗數(shù)株穗長(zhǎng)（）株高（）成穗數(shù)基本苗生育期（）處理，以處理即氮肥施用量的作底肥，在分蘗期作追肥的產(chǎn)量最高。不同氮肥施用方式對(duì)啤酒大麥生育期和經(jīng)濟(jì)性狀的影響從表看，隨著氮肥追施量的增加和追施時(shí)期的推遲，生育期延長(zhǎng)，株高增加，單株穗數(shù)和穗粒數(shù)減少，千粒重降

10、低。不同氮肥施用方式對(duì)啤酒大麥麥芽品質(zhì)的影響從表顯示，隨著氮肥追施量的增加和追施時(shí)期的推遲，籽粒蛋白質(zhì)含量呈直線上升趨勢(shì)，最高為，超出國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的最高臨界值；而且這一試驗(yàn)結(jié)果在甘、寧、新、青、內(nèi)蒙古五省區(qū)的生產(chǎn)實(shí)踐中，不同品種的檢測(cè)結(jié)果也得到了充分證實(shí)（圖）。氮肥施用方式不同，麥芽浸出率存在顯著差異，以全部作底肥的浸出率為高，隨著氮肥追施量的增加和追施時(shí)期的推遲，麥芽浸出率明顯下降，與之相反則糖化力呈明顯上升趨勢(shì)，多酚含量隨著氮肥追施量的增加和追施時(shí)期的推遲而降低，易粉度也呈降低趨勢(shì)。討論啤酒大麥要求籽粒蛋白質(zhì)含量的優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為，但生產(chǎn)上往往為了追求產(chǎn)量而增大氮肥施用量或生育中后期重施追肥，結(jié)

11、果籽粒蛋白質(zhì)含量超標(biāo)。從以上試驗(yàn)結(jié)果也可以看出，氮肥施用量和氮肥施用方式是啤酒大麥生產(chǎn)過程中影響產(chǎn)量和品質(zhì)的主要因素，因此，如何根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀簧鷳B(tài)環(huán)境、土壤條件、生產(chǎn)水平、栽培制度、耕作措施等恰如其分的控制好這個(gè)因素，這是啤酒大麥生產(chǎn)的關(guān)鍵。氮肥施用量與蛋白質(zhì)含量及麥芽糖化力呈正相關(guān)關(guān)系，與麥芽浸出率、易粉度、多酚含量呈反向關(guān)系。在氮肥施用總量相同的條件下，氮肥作為底肥一次施入的大麥蛋白質(zhì)含量及麥芽浸出率、易粉度等指標(biāo)均優(yōu)于追施氮肥處理，糖化力則低于追施氮肥處理，但西北啤麥產(chǎn)區(qū)的大麥糖化力完全可以達(dá)到國(guó)標(biāo)優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。在甘肅啤麥產(chǎn)區(qū)，要獲得農(nóng)業(yè)上的高產(chǎn)和加工上的優(yōu)質(zhì)，理想的氮肥施用方式是作為底肥一次性施入，最佳施氮量是，同時(shí)配之以適量的磷肥和少量鉀肥，其、的比例以為宜（圖）。參考文獻(xiàn)：尹金來(lái)，周春霖，卞同祥國(guó)內(nèi)大麥營(yíng)養(yǎng)與施肥研究近況大麥科學(xué)，（）：魏丹施肥對(duì)啤酒大麥品質(zhì)的影響土壤肥料，（）：何宗仁，雷耀湖，張英鳳，等大麥氮磷配合施用研究大麥科學(xué)，（）：張碎成，毋玲玲沙質(zhì)灌漠土啤酒大麥氮肥施用