職工食堂安全管理制度

1、員工食堂安全管理制度為規(guī)范員工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保員工的身體健康 特制定本制度，本制度適用于項目部所有員工： 第一條 食堂工作人員食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房吸煙。在廚房和餐廳內(nèi)嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。嚴禁在操作間內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。第二條 食品制作場所環(huán)境應(yīng)設(shè)置標(biāo)志 ,禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。應(yīng)設(shè)置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板 ,配置滅蠅燈。飯、菜、湯等

2、食物應(yīng)加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。食堂內(nèi)嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、強酸、強堿等有害物品。食堂應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天清理。操作臺、地面保持全天無積水、整潔；排油煙器要定期清潔 ,不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。廚房間應(yīng)配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)外清潔； 下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。第三條 食堂炊食用具餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。第四條 食品原料的采購定

3、購熟食品應(yīng)當(dāng)確認生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品。使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。第五條 食品加工過程蔬菜清理后，應(yīng)先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?。使用明火時 ,人員不得離開崗位。第六條 食品存放食物應(yīng)在專門的庫房存放，實行“三隔離” ，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。食品入庫后

4、應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查,發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理，出庫時要做到“先進先出”。需冷藏的原料、食品應(yīng)進行冷藏。第七條刀、機具的操作刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指；刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內(nèi)，以免誤傷；不得以刀具代替開 瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強使用。要熟悉機具的操作方法，熟悉安全裝置及知識，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。嚴格遵守液化氣、煤氣安全使用制度，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。第八條監(jiān)督檢查食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促