食品安全法培訓(xùn)課件

1、2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫54食品及其相關(guān)產(chǎn)品食品食品原料食用農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑普通食品乳與乳制品肉與肉制品糧油類調(diào)味品特殊管理的食品嬰幼兒食品聲稱保健功能食品新食品原料轉(zhuǎn)基因食品傳統(tǒng)加藥食品食品添加劑食品添加劑食品用加工助劑香精香料食品相關(guān)產(chǎn)品食品用洗滌劑食品用消毒劑食品容器包裝材料食品用工具設(shè)備2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫552009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫562009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫57農(nóng)業(yè)部監(jiān)督管理食用初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)檢總局監(jiān)督管理食品生產(chǎn)和加工工商總局監(jiān)督管理食品流通國(guó)家食藥局監(jiān)督管理餐飲服務(wù)衛(wèi)生部承擔(dān)綜合協(xié)調(diào)，負(fù)責(zé)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)

2、準(zhǔn)制定、信息發(fā)布、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)認(rèn)證規(guī)范，組織查處重大事故2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫582009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫592009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫602009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫612009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫622009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫632009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫642009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫65 致病性微生物 農(nóng)獸殘 污染物食品和食品相關(guān)產(chǎn)品有害因素的限量規(guī)定 品種 范圍 用量食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒配方粉 特定人群食品嬰幼兒食品特定人群食品營(yíng)養(yǎng)成分 安全性要求 營(yíng)養(yǎng)要

3、求標(biāo)簽標(biāo)識(shí)說明書2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫66 生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求 生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程衛(wèi)生要求 蛋白質(zhì) 水分 與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 微生物檢驗(yàn)方法 理化檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法與規(guī)程 其他食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)：沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的地方特色食品食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：本企業(yè)生產(chǎn)的食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生規(guī)范等衛(wèi)生部制定公布食品安全標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部制定農(nóng)殘、獸殘及其檢驗(yàn)方法衛(wèi)生部配合商務(wù)部制定屠宰檢驗(yàn)規(guī)程食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)（醫(yī)學(xué)、農(nóng)業(yè)、食品、營(yíng)養(yǎng)） 審查要求 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn) 聽取意見2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫67食品安全

4、標(biāo)準(zhǔn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)制執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)不得與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相抵觸省級(jí)衛(wèi)生行政部門制定地方標(biāo)準(zhǔn)向衛(wèi)生部備案企業(yè)制定的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)向省級(jí)衛(wèi)生行政部門備案標(biāo)準(zhǔn)備案：備案機(jī)關(guān)對(duì)備案標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行審查有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)涉及國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容的必須與其一致鼓勵(lì)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫682009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫692009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫702009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫712009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫72食用農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖食用農(nóng)產(chǎn)品的種植養(yǎng)殖符合食用農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)按規(guī)定使用農(nóng)業(yè)投入品建立生

5、產(chǎn)記錄制度農(nóng)業(yè)行政部門建立管理制度食品生產(chǎn)食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)采購制度 查驗(yàn)供貨者許可、合格證明 必要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn) 建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度出廠檢驗(yàn)制度 出廠檢驗(yàn)記錄制度 檢驗(yàn)合格出廠銷售食品貯存銷售制度 定期檢查庫存，清理變質(zhì)食品 散裝食品貯存銷售要求2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫73使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用的日期動(dòng)物疫病、植物病蟲草害的發(fā)生和防治情況收獲、屠宰或者捕撈的日期 名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 檢驗(yàn)合格證和安全狀況、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、

6、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期 名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商和購貨者名稱及聯(lián)系方式、交貨日期2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫74 標(biāo)注位置：容器、外包裝、貯存位置 食品的名稱 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)者名稱 聯(lián)系方式散裝食品 名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期 成分或者配料表 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 保質(zhì)期 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào) 貯存條件 食品添加劑通用名稱 生產(chǎn)許可證編號(hào) 法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他事項(xiàng)預(yù)包裝食品 營(yíng)養(yǎng)成分等特別規(guī)定嬰幼兒食品特定人群食品2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫752009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫762

7、009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫772009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫78 技術(shù)上確有必要技術(shù)上確有必要 不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中質(zhì)量缺陷 不得以摻雜、摻假、偽造為目的不得以摻雜、摻假、偽造為目的 不應(yīng)降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不應(yīng)降低食品本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 不得不得添加添加標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定之外規(guī)定之外的化學(xué)物質(zhì)的化學(xué)物質(zhì)2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫79 為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫80依據(jù) 食品安全法 工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證管理?xiàng)l例許可形式 工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證生產(chǎn)者對(duì)標(biāo)簽說明書負(fù)責(zé)食品標(biāo)簽一般要求使用方法（范圍、用量、方法）載明“食品添加劑”字樣不得有虛假、夸大內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防治療經(jīng)營(yíng)者責(zé)任 產(chǎn)品與標(biāo)簽內(nèi)容不符不得銷售2009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫812009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫822009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫832009-3-15市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所李培鑫842009-3-15