生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)

1、生鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié) 陳列原則：1、貨架陳列中的黃金位置是以消費(fèi)者視線為中心來決定的。以中國家庭主婦的平均身高155CM為基準(zhǔn)，離貨架約7080CM的距離，最佳 范圍是以視線下 20度的地方為中心，向上 1 0度和向下 20度之間的區(qū)間。最適 合顧客拿取的高度是 75125CM 之間，比較適合顧客拿取的高度可以擴(kuò)大到 60150CM之間；陳列的高度極限為上方在 150170CM之間，下方在3060CM 之間。.排名較前的 20%商品項(xiàng)目通常占總銷售額的 75%，為 A 類優(yōu)先陳列商品； 另外 有 40%的商品項(xiàng)目占銷售額的 20%，為 B 類次之陳列商品； 剩下的 40%的商品 項(xiàng)目只占銷售額的

2、5%,為C類最后陳列商品。第二節(jié) 陳列方式：1 、常規(guī)陳列.經(jīng)過商品配置與陳列圖確定之后， 商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)常 性調(diào)整。.以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個(gè)明確的方位確認(rèn)。 .常規(guī)陳列是整體陳列的主體，常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、柜臺陳列、堆頭陳 列、掛架式陳列、網(wǎng)籃陳列。2、變化陳列 .為了維持賣場的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形 成了不同的變化陳列。3、原位變化陳列 .以常規(guī)陳列為基礎(chǔ)，陳列位置不做大的變動，根據(jù)客流、季節(jié)和促銷活動作特 別陳列，適當(dāng)增加陳列排面和數(shù)量，原位變化配合 POP等。4、大量陳列 .常用于銷售量很大、季節(jié)性

3、強(qiáng)的農(nóng)產(chǎn)品，水果、蔬菜等，如幾十、上百箱起堆 頭集中陳列，根據(jù)銷售量預(yù)計(jì)，突出新鮮和量感，要有活力和生氣，目的是在短 時(shí)間內(nèi)將某個(gè)品種或品類的銷量達(dá)到上限。5、大量陳列堆頭陳列的兩大忌5.1.一個(gè)堆頭陳列若干品；.長時(shí)間不變。6、特別促銷陳列.反自然陳列法則 .（比如,將蘋果的陽光面成直線陳列 ）。第三節(jié) 各部門陳列細(xì)則蔬果陳列原則陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列道具1.蔬采中分類蔬菜陳列標(biāo)準(zhǔn)陳列架/果蔬陳列1、蔬菜的所有單品的陳列必須是 側(cè)正面”不銹鋼要求講究整齊排列，把其顏色取漂亮的一面統(tǒng)一朝向顧展臺/臨顏色的搭客；時(shí)堆頭配，如：紅、葉菜部分是根部朝下、葉部朝上；黃、綠相間要求一個(gè)商品一縱行梯形陳列，根據(jù)商品

4、等，新鮮、銷售量確疋縱仃的寬度。干凈.特價(jià)促銷商品要堆頭和大面積陳列，品種豐富POP等宣傳告示與之對應(yīng).合理的價(jià)所有的菌類、菇類商品應(yīng)放統(tǒng)一位置。格水果陳列標(biāo)準(zhǔn)2、果菜部分是頭部朝上、尾部朝下； 對于新商品和特價(jià)促銷商品等需要向顧2.水果客展示其內(nèi)在品質(zhì)的商品，應(yīng)將其切開、包裝 進(jìn)行展示。特價(jià)促銷商品必須保證一個(gè)商品陳列一個(gè)堆 頭，寬度保證在一至兩米。高檔且易損壞商品需要包裝后進(jìn)行陳列銷售， 有條件的可陳列于04C保鮮柜中，銷售量不 大的商品，要適當(dāng)控制陳列面和陳列量。.要隨時(shí)注意陳列商品的保養(yǎng)，對壞貨要及時(shí)下 架。及時(shí)補(bǔ)貨，覆蓋陳列架，貨架商品在 8: 30-10: 30、2/3 豐滿;10

5、:30-12: 00、100%豐滿；12: 00-16: 30、1/3 豐滿；16: 30-21: 00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3 豐滿； 做好先進(jìn)先出，變質(zhì)的商品不能上貨架。雞蛋陳列標(biāo)準(zhǔn)3、顏色正常、外形諧調(diào)、個(gè)大。 .無殘留土、泥、草等污物。3禽蛋.清、黃分開不渾濁、新鮮。.無異味、無流清蛋、碎殼蛋、搭殼蛋。.外殼完整、無破損。.如有包裝應(yīng)整潔夠份量。.蛋托盤或雞蛋筐干凈，無異味.打包類的陳列不宜超過3層。.分類擺放，.禮盒統(tǒng)一擺放，.所有的標(biāo)價(jià)必須正確，保證每種雞蛋都有標(biāo) 價(jià)。.每個(gè)POP必須用POP袋套住，特價(jià)POP必須 標(biāo)出原價(jià)。所有價(jià)格牌、POP必須干凈、整齊一

6、致。搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭；腐爛雞蛋即時(shí)挑出。第二節(jié)水產(chǎn)陳列水 產(chǎn)1、冰鮮中分類 要求視覺 飽滿，顏色 搭配和諧， 裝飾有新 意，商品擺 放有利顧 客拿取，不 易掉落 干凈、品種 豐富。新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指死亡出水時(shí)間 較短，新鮮度比較咼的水產(chǎn)品。.陳列時(shí)在水產(chǎn)品的周圍撒上一些碎冰，以確保 其質(zhì)量和新鮮度（覆冰率達(dá)75%）.擺放時(shí)整魚魚頭朝里，魚肚向上，碎冰覆蓋的 部分不應(yīng)超過魚身長的1/2，不求整齊劃一， 但要有序，給人一種魚在微動的感覺，以突出 魚的新鮮感；1.4. 一些形體較大的魚無法以整魚的形式來 陳列，則可分段、塊、片來陳列，以符合消費(fèi) 者的消費(fèi)量，對這種魚，應(yīng)該用不銹鋼托盤來

7、陳列，盤底鋪上35厘米厚的碎冰，冰上擺 魚（覆冰率達(dá)75%）。所有的陳列在擺放時(shí)都要露出魚類明亮的眼 睛和新鮮的魚鰓；貨架商品在 8: 30-10: 30、2/3 豐滿;10:30-12: 00、100%豐滿；12: 00-16: 30、1/3 豐滿；16: 30-21: 00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3 豐滿；冰床/不 銹鋼托 盤2、鮮 活.活魚、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無色的玻 璃魚缸進(jìn)行陳列，水中游曳的魚蝦常常備受消 費(fèi)者的喜愛，匕們的價(jià)格明顯咼于死去的水產(chǎn) 品。.淡水魚和咸水魚要分開陳列。魚池內(nèi)的魚每3 立方的面積不少于5KG陳列量；不能有翻肚的 魚、死魚、死蝦、死蟹在

8、池內(nèi)。價(jià)格牌正確無誤，每一個(gè)魚池至少有一個(gè)價(jià)格 牌。.保持魚池，海鮮陳列臺干凈，魚池玻璃清潔明魚缸/活 動魚池亮。3、冷 凍 類冷凍水產(chǎn)品食用時(shí)需要解凍，一般陳列在 冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者 用透明的塑料紙包裝，使消費(fèi)者能夠透過包裝 清楚地看到產(chǎn)品實(shí)體。.冷柜一般應(yīng)是敞口的，并連續(xù)制冷，以確 保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。冰柜4、貝 類要求視覺 飽滿，顏色 搭配和諧， 裝飾有新意,正確的貨 架標(biāo)簽、POP,商品 擺放有利 顧客拿取， 不易掉落鹽干類水產(chǎn)品用食鹽腌制過，短期不會變 質(zhì)。例如鹽干貝類、殼類等。水產(chǎn)品應(yīng)使用平臺陳列，以突出其新鮮感、量 感。由于地域的差異，我國北方許多消費(fèi)者

9、不 習(xí)慣食用貝殼類水產(chǎn)品，因此商場應(yīng)提供烹飪 食譜，必要時(shí)還可以提供烹飪好的食物照片， 以增加產(chǎn)品的銷售。貝類需使用平臺陳列，突出新鮮感；擴(kuò)大品種 范圍；貨架商品在 8: 30-10: 30、2/3 豐滿;10:30-12: 00、100%豐滿；12： 00-16： 30、1/3 豐滿；16： 30-21: 00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3 豐滿；冰柜/冰臺第三節(jié)生肉陳列生 肉1、肉 類大分類 肉品的陳 列仍要遵 守系列化， 以使顧客 易選、易 拿、易看， 依家禽、豬 肉、牛羊肉 等三大類 來陳列，.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立即 返工，重

10、新包裝（切記：注意包裝日期、保質(zhì) 期）。同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與 豬肉制品分開擺放。貨架商品在 8: 30-10: 30、2/3 豐滿;10:30-12: 00、100%豐滿；12: 00-16: 30、1/3 豐滿；16: 30-21: 00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3 豐滿； 冷凍、冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn) 確性。.玻璃要干凈。肉類商品可做關(guān)聯(lián)陳列，陳列柜上可放相應(yīng)的 調(diào)味品。.包裝內(nèi)有血水時(shí)要及時(shí)收回，重新打包。.變質(zhì)商品堅(jiān)決不能上貨架。.肉類商品應(yīng)每小時(shí)整理一次貨架。.肉類陳列區(qū)域要保證地面無積水。0-4C/-18C展示柜2、禽類中分類新鮮 干凈 優(yōu)

11、良服務(wù).先依次陳列體積大、且較重的全雞及全鴨 為主，如全土雞、烏骨雞、全鴨，嬰桃谷鴨等 單品。.再以切塊、或切半的雞、鴨為主，如雞翅 ，雞合理的價(jià) 格、品種豐富翅尖，雞塊，雞大腿，雞腿，烏雞，等單品陳列。 .最后陳列包裝量小的：如雞肝、雞肫、雞 腸、雞腳、鴨掌、鴨心、鴨肫、鴨腸、鴨血等 單品則陳列小臺面，周轉(zhuǎn)快。0-4C/-18C.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈包裝內(nèi)有血水時(shí)要及時(shí)收回，重新打包。變質(zhì)商品堅(jiān)決不能上貨架。.肉類商品應(yīng)每小時(shí)整理一次貨架。.肉類陳列區(qū)域要保證地面無積水。展示柜3、加中分類要保持每一商品的最低陳列量，并整理排面保工類肉品的陳持整齊。（羊列仍要遵肉品無變質(zhì)現(xiàn)象肉守系列化

12、，包裝完整。卷，體積大且.標(biāo)示完整明確。肉餡重的商品.肉色正常。等要置于下.肉汁（血水）不滲出。)層，以使顧冷藏肉品的單品以單層、縱向?yàn)殛惲性鸵走x、易貝避免重疊而影響冷氣對流及因擠壓造拿、易看成變形。新鮮.陳列面不要超越裝載線，以免堵塞回風(fēng)口干凈、優(yōu)良而影響展示柜的冷氣對流。0-4C服務(wù)、合理.商品的標(biāo)示要面向顧客，使顧客容易了展示柜的價(jià)格、品解商品的包裝日期、單價(jià)、總價(jià)及重量。種豐富.每一單品要以分隔板間隔，以明確種類。 .牛、羊、豬、等商品要單獨(dú)陳列一個(gè)區(qū) 域，系列產(chǎn)品要陳列在一起。.有帶燈展示柜的照明需用暖色調(diào)燈管，以凸顯 肉色。.關(guān)聯(lián)性產(chǎn)品不妨在柜前另立架陳列，如烤肉醬、黑胡椒等；4

13、、營業(yè)中肉品陳列應(yīng)注意事項(xiàng).定時(shí)檢視展示柜的溫度（每天至少三次），并記 錄。.每小時(shí)整理排面，使之整齊，并隨時(shí)向前 移動避免前排有空隙，以及補(bǔ)充貨源。.檢視品質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變色、變味的商品應(yīng)即剔出。.分割出的商品，若鮮度不夠，可再加工處 理，改變商品形態(tài)加調(diào)味品。.補(bǔ)貨時(shí)新品置于后排，維持先進(jìn)先出的原則。.包裝不良品，如保鮮膜脫落，血水過多，應(yīng)立 即再包裝。.冷凍、冷藏庫的溫度須每天巡視三次以上。 .所有商品按照陳列圖進(jìn)行陳列。沙拉吧中分類沙拉吧中分類中分類第四節(jié)沙拉吧陳列貨架商品在 8: 30-10: 30、2/3 豐滿;10:30-12: 00、100%豐滿；12: 00-16: 30、1/3

14、豐滿；16: 30-21: 00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3 豐滿； 早班開店時(shí)保溫柜要到60C。.有質(zhì)量問題的商品不能出售。.價(jià)格信息要與電子秤相符。熱產(chǎn)品需溫度到60T，北方鹵水產(chǎn)品要每15 分鐘翻動一次，并灑上香菜調(diào)色。.所有商品價(jià)格牌與實(shí)物、電子秤、POS機(jī) 信息系統(tǒng)保持一致。.補(bǔ)貨時(shí)新品置于后排，維持先進(jìn)先出的原 則以達(dá)到同樣豐富的效果。.展柜的照明應(yīng)保持良好，燈具無損壞。.隨時(shí)保證展示柜的清潔。.主管對展柜的溫度應(yīng)定時(shí)進(jìn)行追蹤記錄，出現(xiàn)異常應(yīng)立即通知工程課（化霜時(shí)間除 外）。.商品的擺放整齊筆直、外觀干凈。.發(fā)現(xiàn)包裝破損、包裝膜松懈的商品應(yīng)立 即返工，重新包裝（切

15、記：注意包裝日期、保 質(zhì)期）。.同類商品擺放在一起，牛、羊肉制品應(yīng)與豬肉 制品分開擺放。.要注意保持展柜商品量的充足，出現(xiàn)空檔應(yīng)立 即補(bǔ)充。.冷藏柜的商品應(yīng)保證價(jià)簽位置的準(zhǔn)確性。.所有的標(biāo)價(jià)必須正確，保證每個(gè)商品都有標(biāo) 價(jià)。.每個(gè)POP必須用POP袋套住，特惠POP必須 標(biāo)出原價(jià)。.所有價(jià)格牌、POP必須干凈、整齊一致。.搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭、腐爛細(xì)菌污 染。.陳列柜溫度，要控制在規(guī)定范圍內(nèi)：熟食陳列 熱柜正常情況為60r，冷藏柜正常溫度為0 4 C。.要積壓存貨（促銷品除外），盡量做到能 賣多少進(jìn)多少，自制商品要做到 少量多次” .管理人員要定時(shí)試吃品嘗商品，以確保品質(zhì)： 銷售管理人員在販

16、賣商品時(shí)，應(yīng)定時(shí)試吃所賣 商品，檢查有否變質(zhì)、變味，以確保商品質(zhì)量， 正常情況下12小時(shí)檢查一次。熱柜/冷 柜熱柜/冷 柜熱柜/冷 柜/陳列 架每日將商品售完或叫賣出清，以推陳出 新，保持商品的新鮮度。先進(jìn)先出原則是指先進(jìn)到賣場的商品首 先陳列于排面上販賣、出售，待銷售完后，再 陳列后到的商品。進(jìn)行貨架補(bǔ)貨時(shí)，應(yīng)先把里面的舊商品往外面 移動，把新鮮剛補(bǔ)的新商品陳列在里面或把下 面（底層）的舊商品移動，把新鮮剛補(bǔ)的新商 品放在卜面 （底層），然后再把舊的商品扌畧放 在新鮮商品的上面售賣。自制商品相同：售賣完后，再進(jìn)行加工生產(chǎn)，一般情況下，待商品銷售去 2/3時(shí)，才 開始加工生產(chǎn)第二次商品。商品品

17、質(zhì)壽命短的商品或者快變質(zhì)的商品優(yōu) 先補(bǔ)貨。.促銷品和正常商品同時(shí)缺貨時(shí)，應(yīng)優(yōu)先補(bǔ)促銷 品的商品.所有散裝即時(shí)食品保質(zhì)期為一天。.對已變質(zhì)、受損、破包、受污染、過期、條碼錯(cuò)誤的商品嚴(yán)禁上排面販賣出售。.自制熟食、賣相欠佳禁止上排面販賣出售， .外制熟食、補(bǔ)貨時(shí)商品盡量靠近陳列架、 避免影響顧客購物。補(bǔ)貨完畢后速將工具、紙 箱等整理干凈。.補(bǔ)貨完畢后須檢查價(jià)格是否與商品 對應(yīng)。.補(bǔ)貨時(shí)商品要輕拿輕放，避免重摔、影響商品 鮮度。.自制熟食、補(bǔ)貨時(shí)要注意盤是否干凈。.豬肉與其他肉要分開陳列.系列產(chǎn)品要相鄰陳列、真空包裝商品要與預(yù) 包裝分開陳列；預(yù)包裝與散裝食品分開擺放， 不同的食品陳列需用透明的白色食

18、品隔離板 隔開擺放；.縱向擺放為主要陳列方法遵守先進(jìn)先出的原 則第五節(jié)面包陳列面包大分類1、面包的 陳列要遵 循大致的 分類原則.面包的陳.分類陳列 無糖系列、咸面包、甜面包、配餐 面包、早餐面包、夾心面包、花式面包、法式 面包、點(diǎn)心。.貨架商品在 8: 30-10: 30、2/3 豐滿;10:30-12: 00、100%豐滿；12: 00-16: 30、1/3 豐滿；16: 30-21: 00、100%豐滿；21:00-10:00、1/3 豐滿；列遵循先 進(jìn)先出原 則，先生產(chǎn) 先陳列；.面包的銷售質(zhì)量面包的銷售質(zhì)量是指在 銷售過程中面包制品所體現(xiàn)的質(zhì)量。.嚴(yán)格把關(guān)面包的生產(chǎn)質(zhì)量、收貨質(zhì)量，使

19、銷售 的面包處于良好的質(zhì)量狀態(tài)；陳列商品.嚴(yán)格把關(guān)保質(zhì)期的檢查，所有商品必須在必須符合保質(zhì)期內(nèi)銷售；陳列柜/質(zhì)要求和.嚴(yán)格遵守先進(jìn)先出的原則，使商品在取佳陳列架/在保質(zhì)期的質(zhì)量階段銷售出去；食品盒范圍內(nèi)。.對陳列的商品進(jìn)行質(zhì)量檢查，凡是發(fā)霉、面包的陳積水、破皮、變形、污染、發(fā)硬等商品及時(shí)收列的面積回，不能陳列在貨架上。與銷售量.常溫儲存的面包，不能擠壓和陽光直射；相匹配。.盡量維持一個(gè)合理庫存，做到勤訂貨、以維持 面包鮮度.面包要保持新鮮，口味好，不能被擠壓 .糕點(diǎn)的包裝應(yīng)選用無毒、無異味符合衛(wèi)生 要求的包裝材料，對成品進(jìn)行簡單的外形修整蛋糕2、蛋糕的及切割之后即可裝袋或裝盤。專業(yè)道陳列原則.柜臺銷售的無小包裝的面包應(yīng)裝盤陳列在清具/陳列要遵循正潔的面包專用陳列柜內(nèi)。柜/陳列確的陳列.各類糕點(diǎn)必須