精選最新版2020年食品安全管理員完整考題庫(kù)298題含參考答案

1、2021年食品平安治理員測(cè)試298題(含參考答案)一、選擇題1食品生產(chǎn)許可材料的審查中(A.BC.)應(yīng)當(dāng)按比例標(biāo)注.A.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所及其周?chē)h(huán)境平面圖B.食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所各功能區(qū)間布局平面圖C.工藝設(shè)備布局圖D.工藝流程圖答案:ABC2?食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?對(duì)頂棚的要求正確的有(B.C.)A.食品車(chē)間必須要有吊頂B.假設(shè)直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應(yīng)使用無(wú)毒.無(wú)味.防霉.不易脫落.易于清潔的涂料.C.頂棚應(yīng)易于清潔.消毒,在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下預(yù)防蟲(chóng)害和霉菌孳生.D.蒸汽.水.電等配件管路暴露于食品的上方,有防塵設(shè)施即可.答案:BC3銷(xiāo)售臺(tái)賬如實(shí)記錄食品的名稱(chēng).規(guī)格.數(shù)量.生產(chǎn)

2、日期或者生產(chǎn)批號(hào).檢驗(yàn)合格證實(shí).銷(xiāo)售日期以及購(gòu)貨者(A.BD.)等內(nèi)容.A.名稱(chēng)B.地址C.住址D.聯(lián)系方式答案:ABD4食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)督檢查事項(xiàng)包括食品生產(chǎn)者的生產(chǎn)環(huán)境條件.進(jìn)貨查驗(yàn)結(jié)果.(A.BC.D.).從業(yè)人員治理.食品平安事故處置等情況.A.生產(chǎn)過(guò)程限制B.產(chǎn)品檢驗(yàn)結(jié)果C.貯存及交付限制D.不合格品治理和食品召回答案:ABCD5食品平安監(jiān)管人員承當(dāng)法律責(zé)任的情形包括：A.BC.DA.隱瞞.謊報(bào).緩報(bào)食品平安事故B.未按規(guī)定查處食品平安事故,或者接到食品平安事故報(bào)告未及時(shí)處理,造成事故擴(kuò)大或者蔓延C.經(jīng)食品平安風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估得出食品.食品添加劑.食品相關(guān)產(chǎn)品不平安結(jié)論后,未及時(shí)采取相應(yīng)舉措,

3、造成食品平安事故或者不良社會(huì)影響D.對(duì)不符合條件的申請(qǐng)人準(zhǔn)予許可,或者超越法定職權(quán)準(zhǔn)予許可答案:ABCD6根據(jù)?食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量平安監(jiān)督治理方法?規(guī)定,集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)：A.B.D.A.查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷(xiāo)售者的社會(huì)信用代碼和身份證復(fù)印件B.查驗(yàn)入場(chǎng)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證實(shí)或購(gòu)貨憑證.合格證實(shí)文件C.查驗(yàn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄D.銷(xiāo)售者無(wú)法提供食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證實(shí)或者購(gòu)貨憑證.合格證實(shí)文件的,集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)；抽樣檢驗(yàn)或者快速檢測(cè)合格的,方可進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售答案:ABD7食品集中交易市場(chǎng)的開(kāi)辦者.柜臺(tái)出租者和展銷(xiāo)會(huì)舉辦者應(yīng)履行的法定責(zé)任包括：BC.A.依法審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的

4、營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者食品平安治理責(zé)任C.定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查D.發(fā)現(xiàn)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)者有違法行為的,應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即報(bào)告所在地市級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)答案:BC8預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項(xiàng)：A.CD.A.名稱(chēng).規(guī)格.凈含量.生產(chǎn)日期.保質(zhì)期B.經(jīng)營(yíng)者的名稱(chēng).地址.聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng)D.成分或者配料表答案:ACD9食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)增強(qiáng)銷(xiāo)售食品平安過(guò)程限制包括：A.BC.DA.建立健全食品平安治理制度,對(duì)職工進(jìn)行食品平安知識(shí)培訓(xùn)B.從事接觸直接入口食品工作的食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證實(shí)前方可上

5、崗工作C.建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.根據(jù)保證食品平安的要求貯存食品,定期檢查庫(kù)存食品,及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品答案:ABCD10食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn),并符合以下要求：A.CD.A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工.包裝.貯存等場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種.數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施C.有兼職食品平安專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員.食品平安治理人員和保證食品平安的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,預(yù)防待加工食品與直接入口食品.原料與成品交叉污染答案:ACD11集中交易市場(chǎng)開(kāi)辦者違反食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售質(zhì)量平安監(jiān)督治理方法的規(guī)定,有以下情形之一

6、的,由縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)責(zé)令改正,給予警告；拒不改正的,處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款(A.BC.D.).A.未建立或者落實(shí)食品平安治理制度的B.未按要求配備食品平安治理人員.專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員,或者未組織食品平安知識(shí)培訓(xùn)的C.未制定食品平安事故處置方案的D.未查驗(yàn)并留存入場(chǎng)銷(xiāo)售者的社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件.食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證實(shí)或者購(gòu)貨憑證.合格證實(shí)文件的.答案:ABCD12對(duì)廠區(qū)環(huán)境要求正確的有(A.BC.)A.應(yīng)考慮環(huán)境給食品生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn),并采取適當(dāng)舉措將其降至最低水平.B.廠區(qū)應(yīng)合理布局,各功能域劃清楚顯并有適當(dāng)?shù)膭e離或隔舉措,預(yù)防交叉污染.C.廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)鋪設(shè)混凝土.

7、瀝青或者其他硬質(zhì)材料；D.廠區(qū)車(chē)間周?chē)堑缆返牡孛鎽?yīng)全部綠化,植被應(yīng)定期維護(hù),以預(yù)防蟲(chóng)害的孳生.答案:ABC13違反?食品平安法?規(guī)定,有以下情形之一,尚不構(gòu)成犯罪的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督治理部門(mén)沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,并可以沒(méi)收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具.設(shè)備.原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額缺乏一萬(wàn)元的,并處十萬(wàn)元以上十五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的,撤消許可證,并可以由公安機(jī)關(guān)對(duì)其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處五日以上十五日以下拘留.(A.BC.)A.經(jīng)營(yíng)病死.毒死或者死因不明的禽.畜.獸.水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi),或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其制品B.經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),或者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未經(jīng)檢