三級公共營養(yǎng)師考試檢測題與答案六

1、三級公共營養(yǎng)師測試檢測題與答案六1 .沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒以以下哪項較為多見(D ).A.沙門菌食物中毒 B.肉毒桿菌食物中毒C.河豚魚中毒 D.副溶血性弧菌中毒2 .低溫保藏蔬菜宜采用的方法是(B ).A.速凍速溶B.速凍緩溶C.緩凍緩溶D.緩凍速溶3 .被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測工程的三項指標(biāo)是(D ).A.坐高、身高、頭圍 B.體重、身高、頭圍C.胸圍、頭圍、體重 D.體重、身高、皮褶厚度4 .魚類*可用k值來表示,kw 20詼明魚體新鮮,K值大于(B )表示魚體開始*.A.30% B.40% C.50% D.60%5 .菌落總數(shù)可以預(yù)測(A )和評定食品*變質(zhì)

2、的程度.A.食品耐貯藏期限 B.食品保潔程度C.食品價格D.食品變質(zhì)率6 .(C )可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所.A. 口腔B食道 C.胃D.小腸7 .中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的DRIs中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量(B ).A.0.63MJ(150Kcal) B.0.84MJ(200Kcal)C.1.05MJ(250Kcal) D.1.46MJ(350Kcal)8 .哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得(B ).A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高,妊娠晚期低9 .學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的(D ).A.25% B.30% C.3

3、5% D.40%10 .青少年膳食總原那么為充足的能量,足量的動物性食品、果蔬、谷類及 A .A.平衡膳食,多運(yùn)動B.預(yù)防肥胖C.適當(dāng)節(jié)食D.不宜限制高能量食品11 .人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為 B .A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g12 .維生素A含量豐富白食物是A .A.雞肝B潴肉C玉米D.山藥13 .參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是C .A.鐵B.鋅C硒D.硫胺素14

4、 .老年人飲食應(yīng)注意A .A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.限制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主C.動物油可多攝入D.總熱能攝入不變15 .以下有關(guān)豆類的說法中不正確的選項是D .A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于預(yù)防動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以“-亞麻酸含量最多16 .目前確定的必需脂肪酸是 B .A.亞油酸、花生四烯酸、a -亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D. a-亞麻酸、花生四烯酸17 .核黃素良好的食物來源是A .A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類18 .與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是D .A.維生素A B.維生素CC.維生素B2 D.維生素B619 .對于雞蛋中鐵的表達(dá)正確的選項是D .A.含量較低B.營養(yǎng)價值很低C.主要存在于