超行業(yè)知識(shí)及相關(guān)術(shù)語(yǔ)

1、超市行業(yè)知識(shí)及相關(guān)術(shù)語(yǔ)為了讓大家更直觀地了解連鎖超市,了解我們這個(gè)行業(yè),本章主要從超市業(yè)態(tài)、超市商品治理、超市商品陳列和超市營(yíng)運(yùn)四個(gè)方面介紹所涉及到的根底知識(shí)及主要術(shù)語(yǔ).一、超市業(yè)態(tài)一業(yè)態(tài)簡(jiǎn)介1、零售業(yè)態(tài)retailingformat零售業(yè)態(tài)指企業(yè)的營(yíng)業(yè)形態(tài),即把商品賣(mài)出去的一種方式.零售企業(yè)為滿(mǎn)足不同的消費(fèi)需求而形成的不同經(jīng)營(yíng)形式,如超市.區(qū)別業(yè)種,業(yè)種是以賣(mài)什么商品進(jìn)行分類(lèi),業(yè)態(tài)是以用什么形式賣(mài)分類(lèi).2、零售業(yè)態(tài)的種類(lèi)：白貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、大型綜合超市、便利店、專(zhuān)業(yè)店、專(zhuān)賣(mài)店等.3、幾種主要業(yè)態(tài)的介紹：超級(jí)市場(chǎng)：一般是指商品開(kāi)架式陳列,顧客自我效勞,貨款集中一次結(jié)算,經(jīng)營(yíng)生鮮食品、日雜用品

2、為主的商店.大型綜合超市：是綜合了白貨店和超級(jí)市場(chǎng)的優(yōu)點(diǎn)而開(kāi)展起來(lái)的新式大規(guī)模零售企業(yè).一般在15000平方米以上,商品種類(lèi)多而廣,大多超過(guò)4-5萬(wàn)種商品.除了一般超市出售的食品以外,還提供藥品、服裝、文具、書(shū)籍、家電、家具和家庭日用品等商品.如家樂(lè)福法、沃爾瑪美、易初蓮花泰.便利店： 也叫便民店,是既有食品雜貨店供給的便利,乂使用超級(jí)市場(chǎng)的銷(xiāo)售方式和經(jīng)營(yíng)治理技術(shù)的零售商業(yè)組織,以“便利作為吸引顧客的主要手段,來(lái)滿(mǎn)足顧客簡(jiǎn)單購(gòu)物和應(yīng)急之需的一種業(yè)態(tài).如7-11美.專(zhuān)業(yè)店：是專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)同一種類(lèi)型商品的零售業(yè)態(tài),具有規(guī)格齊全、款式多樣、向商品的深度開(kāi)展的優(yōu)點(diǎn).專(zhuān)賣(mài)店：是較專(zhuān)業(yè)店更專(zhuān)門(mén)、更細(xì)分的零售業(yè)

3、態(tài),專(zhuān)門(mén)售賣(mài)同一品牌的產(chǎn)品.倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)：是具有超市的某些特點(diǎn),將超市和倉(cāng)庫(kù)合二為一,不設(shè)倉(cāng)庫(kù),因而價(jià)格更廉價(jià),如麥德龍德0二連鎖經(jīng)營(yíng)1、連鎖經(jīng)營(yíng)：chainoperation連鎖經(jīng)營(yíng)是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營(yíng)制度,是由在同一經(jīng)營(yíng)字號(hào)的總部統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下的假設(shè)干個(gè)店鋪或分支企業(yè)構(gòu)成的聯(lián)合體所進(jìn)行的商業(yè)活動(dòng),共享規(guī)模效益的一種經(jīng)營(yíng)組織形式.2、連鎖經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)：6個(gè)統(tǒng)一統(tǒng)一采購(gòu)：成員門(mén)店向總部提出要貨方案,由總部集中采購(gòu).統(tǒng)一配送：配送中央承當(dāng)成員門(mén)店儲(chǔ)存、配送、送貨以及包裝、加工等物流功能,對(duì)所有商品實(shí)行統(tǒng)一倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸,根據(jù)各連鎖店的銷(xiāo)售情況、要貨情況和要貨定單,及時(shí)補(bǔ)貨送貨.統(tǒng)一標(biāo)識(shí)：各成員門(mén)店都以同一

4、名稱(chēng)命名,門(mén)店的外部色彩、風(fēng)格、內(nèi)部裝璜、商品陳列、貨架放置以及營(yíng)業(yè)員的服飾都是統(tǒng)一的.連鎖店的規(guī)劃、裝修設(shè)計(jì)、廣告宣傳都由總部統(tǒng)一制作.統(tǒng)一營(yíng)銷(xiāo)策略：連鎖門(mén)店經(jīng)營(yíng)通常有一個(gè)統(tǒng)一的開(kāi)展戰(zhàn)略.在不同的時(shí)期、季節(jié),商品要有不同的效勞方式、推銷(xiāo)技巧,按總部制定的統(tǒng)一的營(yíng)銷(xiāo)策略運(yùn)行,這樣既能產(chǎn)生較大的影響,也能加深消費(fèi)者對(duì)連鎖商店的熟悉和信任.統(tǒng)一價(jià)格：由總部集中采購(gòu)、供給的商品,由總部統(tǒng)一定價(jià),成員店鋪商品價(jià)格的調(diào)整必須通過(guò)總部來(lái)決定.統(tǒng)一核算： 各成員店鋪采用報(bào)賬制的方法,同總部財(cái)務(wù)直接與指定的銀行發(fā)生信貸業(yè)務(wù),各成員店未經(jīng)總部批準(zhǔn)不得以任何理由與銀行發(fā)生仿信貸業(yè)務(wù).以上六個(gè)統(tǒng)一,指在店名、店貌、

5、商品、效勞的標(biāo)準(zhǔn)化,采購(gòu)、配送、銷(xiāo)售、決策、經(jīng)營(yíng)專(zhuān)業(yè)化,商品購(gòu)銷(xiāo)、信息聚集、廣告宣傳、員工培訓(xùn)、治理標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一化,從而把復(fù)雜的商業(yè)活動(dòng)分解得像工業(yè)生產(chǎn)的流水線上每一個(gè)環(huán)節(jié)那樣相對(duì)簡(jiǎn)單,以提升經(jīng)營(yíng)效率,實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益.在這些統(tǒng)一中,最主要的是統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一配送和統(tǒng)一核算,將采購(gòu)配送與零售經(jīng)營(yíng)分開(kāi),同時(shí)實(shí)行統(tǒng)一核算,既相互促進(jìn),乂相互制約.3、連鎖經(jīng)營(yíng)分類(lèi)：主要有直營(yíng)連鎖、特許連鎖兩種.直營(yíng)連鎖正規(guī)連鎖 company-ownedchain:連鎖店的店鋪均由總部全資或控股開(kāi)設(shè),在總部的直接領(lǐng)導(dǎo)下統(tǒng)一經(jīng)營(yíng).如沃爾瑪、家樂(lè)福、麥德龍等.特許連鎖合同連鎖、加盟連鎖franchising:加盟連鎖店的門(mén)店同

6、總部簽訂合同,取得使用總部商標(biāo)、商號(hào)、經(jīng)營(yíng)技術(shù)及銷(xiāo)售總部開(kāi)發(fā)商品的特許權(quán),經(jīng)營(yíng)權(quán)集中丁總部.加盟連鎖店的門(mén)店均為獨(dú)立法人.如麥當(dāng)勞、肯德基.4、總部headquarters總部是連鎖公司經(jīng)營(yíng)治理的核心,它除了自身具有決策職能、監(jiān)督職能外,還應(yīng)具備以下根本職能：網(wǎng)點(diǎn)開(kāi)發(fā)、采購(gòu)配送、財(cái)務(wù)治理、質(zhì)量治理、經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)、市場(chǎng)調(diào)研、商品開(kāi)發(fā)、促銷(xiāo)籌劃、人員招聘、人才培訓(xùn)、教育及物業(yè)治理等職能.5、門(mén)店outlet門(mén)店是連鎖經(jīng)營(yíng)的根底,主要責(zé)任是根據(jù)總部的指示和效勞標(biāo)準(zhǔn)要求,承當(dāng)日常銷(xiāo)售業(yè)務(wù).6、直營(yíng)店chainstore以同一資本直接采取連鎖經(jīng)營(yíng)的門(mén)店,也稱(chēng)連鎖店.7、加盟店franchisedoutlet

7、以特許連鎖方式經(jīng)營(yíng)的門(mén)店.8、再己送中央distributioncenter配送中央是連鎖公司的物流機(jī)構(gòu),承當(dāng)著商品的集貨、庫(kù)存保管、包裝加工、分揀配貨、配送、信息提供等職能.配送中央由分貨配貨TC、流通庫(kù)存DC、生鮮加工PC三局部構(gòu)成.二、超市商品治理超市商品的治理主要有以下幾個(gè)方面：1、商品的分類(lèi)：食品、非食品、生鮮、家電、服裝類(lèi).商品課分：小門(mén)店,分食品課和非食品課；大門(mén)店,還有家電課、生鮮課和服裝課.非商品課分：收貨課、收銀課、防損課、效勞課、設(shè)備課、信息課.2、信息系統(tǒng)informationsystem:：是由營(yíng)業(yè)信息系統(tǒng)、治理信息系統(tǒng)和外部關(guān)聯(lián)信息系統(tǒng)構(gòu)成.3、PO強(qiáng)統(tǒng)point-

8、of-salesystem:是商店的時(shí)點(diǎn)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)治理系統(tǒng).4、所有商品用編碼進(jìn)行治理.條形碼：也稱(chēng)國(guó)際條形碼,冏品上以粗細(xì)標(biāo)小供光學(xué)掃描器讀取的冏品資料.它就是冏品的身份證號(hào)0店內(nèi)條碼13位：僅供商店自行貼印、店內(nèi)使用,不能對(duì)外流通的條碼,適合丁非大量規(guī)格化的產(chǎn)品.無(wú)標(biāo)準(zhǔn)條形碼的冏品,在門(mén)店制作店內(nèi)條碼.稱(chēng)重冏品的流水碼5位5、單品：商品的最小分類(lèi).6、單品治理：是通過(guò)電腦系統(tǒng)對(duì)某一單品的毛利額、進(jìn)貨量、退貨量、庫(kù)存量等,進(jìn)行銷(xiāo)售信息和趨勢(shì)的分析,把握某一單品的訂貨、進(jìn)貨情況的一種治理方法.7、商品的來(lái)源：由咨詢(xún)效勞公司商品部及商品部駐各門(mén)店業(yè)務(wù)代表采購(gòu).直送商品：門(mén)店直接下訂單,供給商直接送

9、貨到門(mén)店.配送商品：由訂貨部向廠家要貨,門(mén)店再向配送中央要貨.8、商品流程：1門(mén)店補(bǔ)貨：要貨方案,電腦生成訂單,傳遞到直送供給商或配送中央,分別送貨.建議定單：電腦計(jì)算出來(lái)的每項(xiàng)商品應(yīng)續(xù)訂數(shù)量之報(bào)表.永續(xù)訂單：生鮮、日配類(lèi)商品,貨到后才能確認(rèn)完成的訂單.緊急訂單：緊急缺貨時(shí),采用手寫(xiě)訂貨給供給商,要求緊急送貨的訂單.此種訂單越少越好.(2)驗(yàn)貨：收貨課驗(yàn)貨,包括數(shù)量和質(zhì)量調(diào)撥：門(mén)店與門(mén)店之間的商品調(diào)劑.(4)退貨：因品質(zhì)問(wèn)題、滯銷(xiāo)、或被淘汰商品退還供給商.分返廠和返倉(cāng).新品引進(jìn)：新品牌引進(jìn)、老品牌的新品種引進(jìn)新品試銷(xiāo)期為23個(gè)月.商品淘汰：分品牌淘汰和單品淘汰(7)盤(pán)點(diǎn)：對(duì)商品進(jìn)行實(shí)物活查并與

10、帳面數(shù)量進(jìn)行比照.盤(pán)點(diǎn)分為通盤(pán)、日盤(pán)點(diǎn)、大類(lèi)盤(pán)點(diǎn).盤(pán)點(diǎn)差異原因分析：*顧客：偷竊、調(diào)包等.*員工：收貨、收銀、單據(jù)流轉(zhuǎn)、盤(pán)點(diǎn)錯(cuò)誤、輸單錯(cuò)誤等.9、產(chǎn)品生命周期：指任何一項(xiàng)產(chǎn)品均有其壽命,從其上市起,一般可分為導(dǎo)入期、成長(zhǎng)期、成熟期,衰退期.各期時(shí)間長(zhǎng)短受消費(fèi)環(huán)境及競(jìng)爭(zhēng)的影響.10、商品臺(tái)賬：即商品目錄,將每項(xiàng)商品的根本資料(如品名、型號(hào)、規(guī)格、單位、本錢(qián)、售價(jià)、供給商等)詳細(xì)整理成冊(cè),稱(chēng)為商品臺(tái)賬.11、價(jià)格帶：指在門(mén)店內(nèi)銷(xiāo)售同一項(xiàng)商品,其售價(jià)的上限到下限之間的范圍.12、價(jià)格卡(也叫物價(jià)標(biāo)簽)：放置丁貨架或冷凍(藏)柜棚板前緣或溝槽內(nèi)的小卡,價(jià)格卡上注明冏品編碼、品名、售價(jià)、計(jì)量單位等.13

11、、日均銷(xiāo)售量：指單項(xiàng)商品日均銷(xiāo)售數(shù)量.三、超市商品陳歹01、貨架：超市的貨架大多以可拆卸組合的鋼制貨架為主,高度可分別1.35m、1.52m、1.65m、1.8m等,長(zhǎng)度有0.9m、1.20m等.在家樂(lè)福有2.6m的高貨架.2、隔物板：隔物板主要用丁區(qū)分兩種不同商品,防止混淆不活.3、護(hù)欄：為防止顧客在選擇某些易碎商品時(shí)失手打破造成傷害或損失,超市多會(huì)在柵板的前沿加上護(hù)欄.嚴(yán)格的說(shuō),護(hù)欄并非絕對(duì)必需品,但對(duì)高單價(jià)或易碎商品,加上護(hù)欄,較有平安感.4、墊板：也叫陳板,為防止商品直接與地面接觸受潮,必須使用墊板在最底層.墊板最好用木制,規(guī)格為正方型,也可依場(chǎng)地所需任意組合,較為理想.5、 端架：

12、在整排貨架的最前端及最后端,也就是顧客支線的轉(zhuǎn)彎處,所設(shè)置的貨架為端架.是顧客在賣(mài)場(chǎng)中經(jīng)過(guò)頻率最高的地方,是陳列的最正確位置,可供特別展示或陳列促銷(xiāo)商品的位置.6、垂直陳列：同類(lèi)商品集中垂直陳列丁上下多層貨架.7、平行陳列：同類(lèi)商品平等陳列多行丁同一層貨架.8、端架陳列：指利用整排貨架的兩端,作變化性的陳列,一般陳列的做法有：大量陳列；低價(jià)位；季節(jié)性商品；廣告促銷(xiāo)等.9、關(guān)連陳列：指根據(jù)某一目的,將相關(guān)連的商品陳列在同一區(qū)域或附近.10、大量陳列：也稱(chēng)為堆箱陳列或山積陳列,在賣(mài)場(chǎng)辟出一個(gè)空間或?qū)⒍思艹烦?將單一品項(xiàng)商品或23個(gè)品項(xiàng)的商品作量化陳列.11、陳列配置表：即把商品的排面在陳列上作一個(gè)

13、最有效的貨架分配,并以書(shū)面表格規(guī)劃出來(lái).12、陳列定位治理：依照陳列配置圖,將商品陳列位置固定,以便丁辨識(shí)并做好陳列治理.13、黃金線：指商品陳列時(shí),最容易讓顧客看到或拿到的區(qū)域,一股指肩膀以一下至腰部以上的區(qū)域,高度約在0.851.20m左右.此區(qū)域一般用來(lái)陳列利益奉獻(xiàn)度高的商品.四、超市營(yíng)運(yùn)1、銷(xiāo)售額：收銀機(jī)統(tǒng)計(jì)的所有商品銷(xiāo)售出去的收入.2、毛利額和毛利率：毛利額是指商品售價(jià)減進(jìn)價(jià)的差價(jià).毛利率=毛利額士銷(xiāo)售額X100%,它是衡量商品奉獻(xiàn)度的重要指標(biāo).3、費(fèi)用和費(fèi)用率：費(fèi)用指營(yíng)運(yùn)過(guò)程中所有花費(fèi)的總和,費(fèi)用率指費(fèi)用額與銷(xiāo)售額的占比.分為固定費(fèi)用如人力本錢(qián)、水電費(fèi)、租金和可變費(fèi)用如運(yùn)輸費(fèi)用、廣

14、告費(fèi)、包裝費(fèi)用、招待費(fèi)等4、利潤(rùn)：企業(yè)最終的經(jīng)營(yíng)成果.5、 周轉(zhuǎn)率： 對(duì)某一類(lèi)商品銷(xiāo)售的進(jìn)度,由此來(lái)判別采購(gòu)商品是否正確,及追加作業(yè)是否正常,及庫(kù)存數(shù)量是否正常.有時(shí)用周轉(zhuǎn)天數(shù)表示.6、義比率：crossratio:交義比率=周轉(zhuǎn)率x毛利率通常以每季為計(jì)算期間.交義比率低的為優(yōu)先淘汰商品.7、損耗率：指商品在買(mǎi)進(jìn)賣(mài)出過(guò)程中,因治理不當(dāng)或疏忽造成的損失,損失金額占營(yíng)業(yè)額之比例.8、來(lái)客數(shù)：指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)的某一段時(shí)間交易客數(shù).9、客單價(jià)percustomertransaction:指由店內(nèi)收銀機(jī)所統(tǒng)計(jì)的某一段時(shí)間總營(yíng)業(yè)額除以該期間的總來(lái)客數(shù),得出的平均每人購(gòu)置金額.即每一位顧客平均購(gòu)置商品金額.客單價(jià)=商品平均單價(jià)x每一顧客平均購(gòu)置商品個(gè)數(shù)客單價(jià)=銷(xiāo)售額士顧客數(shù)10、ABC分析法：ABCanalysis:是指對(duì)重點(diǎn)商品或工程的治理手段.ABC分析的具體做法是：首先將商品依暢銷(xiāo)度排行,計(jì)算出每一項(xiàng)商品銷(xiāo)售額構(gòu)成比及累計(jì)構(gòu)成比,以累計(jì)構(gòu)成比為衡量標(biāo)準(zhǔn),即80%的銷(xiāo)售額約由20%的商品創(chuàng)造,此類(lèi)商品為A類(lèi)商品；15%的銷(xiāo)售額約由40%的商品創(chuàng)造,此類(lèi)商品為B類(lèi)商品；5%的銷(xiāo)售額約由40%的商品創(chuàng)造,此類(lèi)商品為C類(lèi)商品.11、80-20法那么：系重點(diǎn)治理之原那么,指只要掌握住事物的重點(diǎn)即其中最重要的20%即可產(chǎn)生大局部的成效即成果的80%.例