糧食與食物安全

1、糧食與食物安全付麗仙云南省曲靖市沾益縣沾益鄉(xiāng)農(nóng)科站 655331摘要:民以食為天,食物是人類賴以生存的物質(zhì)基礎(chǔ),是保障人類身體健康的基本物質(zhì)。我們的一日三餐,大多來源于農(nóng)產(chǎn)品。一方面,人類離不開食物;另一方面,人類食物又不是絕對安全的。最近幾年，我國因食物引發(fā)的問題越來越多，食物安全問題已越來越引起人們的焦慮和恐慌。關(guān)鍵詞：糧食 食物 食物安全糧食是人們種植出來可食用或可加工食用或飼喂的農(nóng)產(chǎn)品，包括水稻、玉米、小麥、高粱、大麥等。食物的范圍相對廣些，包括魚、肉、蛋、蔬菜、水果、部分糧食等可食用的動植物產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。糧食與食物的關(guān)系，相當于兩個相交的圓。民以食為天，食物是人類賴以生存的必不可

2、少的物質(zhì)基礎(chǔ)，是保障人類身體健康的基本物質(zhì)。我們的一日三餐，大多來源于農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計，中國人每天要吃進糧食0.5kg，蔬菜0.3-0.5kg，水果0.1kg，油脂0.05kg，其它食物0.2kg。1每天所吃糧食占所吃食物總量的3743%一方面人類離不開食物，另一方面人類食物又不是絕對安全的。20世紀以來，由于污染導(dǎo)致全球化生態(tài)環(huán)境惡化，食品安全問題嚴重威脅著人類健康。尤其最近幾年，我國因食物引發(fā)的問題越來越多。據(jù)春城晚報報道，7月16日，祥云縣云南驛鎮(zhèn)發(fā)生集體食物中毒，原因為毒鼠強中毒；近兩三個月，河南、福建、四川、安徽等相繼查出劣質(zhì)奶粉事件，劣質(zhì)奶粉對嬰幼兒造成的身體傷害和智力影

3、響是不可逆轉(zhuǎn)的。另外因食用鮮瓜子、蔬菜、青蠶豆等中毒事件也時有發(fā)生；還有因食用受污染的食物導(dǎo)致的輸液事件更是多之又多。從動物食物到植物食物，從廣東瘦肉精、激素雞蛋到南京陳陷月餅、河南毒米、山西假酒等，如此林林總總的由食物引發(fā)的安全隱患越來越多成為新聞媒體關(guān)注的焦點，越來越引起人們的焦慮和恐慌，如何采取行之有效的措施解決食物的安全問題是我們目前面臨的一件大事。影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素主要有產(chǎn)地環(huán)境污染，農(nóng)用化學(xué)物質(zhì)的過量使用，農(nóng)產(chǎn)品采后的貯藏、運輸和加工不當造成二次污染，缺乏行之有效的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系。1 近年來，由于工業(yè)化、城市化進程加快，工業(yè)污染、城市“三廢”問題越來越嚴重，環(huán)境污染逐

4、漸由城市向農(nóng)村蔓延。與此同時，農(nóng)作物過量農(nóng)藥與化肥的作用、不安全農(nóng)藥的使用，致使農(nóng)作物中農(nóng)藥、亞硝酸鹽等的殘留問題日益突出。我們要加強農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測，治理工業(yè)三廢，減緩常規(guī)農(nóng)業(yè)帶來的污染，加快無公害綠色食品的研究進程。增強人們的環(huán)境意識和產(chǎn)品質(zhì)量意識。1.1加強農(nóng)業(yè)環(huán)境監(jiān)測，加大農(nóng)業(yè)環(huán)保宣傳力度。農(nóng)業(yè)環(huán)境的監(jiān)測包含農(nóng)作物生長的土壤、大氣、水質(zhì)等方面的檢測，只有農(nóng)作物生長環(huán)境檢測達標了，才能為生產(chǎn)無公害綠色食品打下良好的基礎(chǔ)。要加大環(huán)境污染的治理力度，為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)提供優(yōu)越的環(huán)境條件。農(nóng)業(yè)部門及環(huán)保部門要加強宣傳力度，大力宣傳生產(chǎn)綠色食品農(nóng)藥使用準則、生產(chǎn)綠色食品化肥使用標準、生產(chǎn)綠色食品的食用添加

5、劑使用準則及環(huán)境保護方面的法律法規(guī)，將環(huán)境保護和提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的問題由政府行為轉(zhuǎn)變?nèi)藗兊淖杂X、自發(fā)行為。同時要加強專業(yè)技術(shù)人員的培養(yǎng)，為綠色食品技術(shù)的全程培訓(xùn)提供人力資源。2 從品種選擇上，積極引導(dǎo)農(nóng)民種植高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)，抗病蟲能力強的品種。農(nóng)業(yè)部門要引導(dǎo)農(nóng)民認清形勢，隨著人們的生活水平的提高，對食物的要求越來越嚴格，要轉(zhuǎn)變思想觀念，由過去的單一數(shù)量型向優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)型轉(zhuǎn)變。3 從栽培措施上，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，發(fā)展生物、物理防治技術(shù)，少施或不施農(nóng)藥和無機化肥。3.1發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，充分利用廢棄物，變一次利用為二次、三次利用，資源優(yōu)化利用，在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程盡量少施或不施農(nóng)藥和無機化肥，盡可能使用農(nóng)家肥，降低污染

6、源。比如秸桿還田就有多種方法，若直接燃燒還田，直接還田、堆漚還田，都是一次利用，導(dǎo)致資源和能量大量浪費，還會造成農(nóng)業(yè)環(huán)境污染。若將秸桿用作飼料，經(jīng)牲畜食用轉(zhuǎn)化成牲畜糞便再作肥料，即為2次利用，2次利用比1次利用高；若秸桿用作飼料轉(zhuǎn)化成牲畜糞便，再把牲畜糞便加入到沼氣池中發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣后，再做肥料，即解決了肥料問題又解決了燃料問題，這種方式為3次利用，利用率大大提高。還對環(huán)境保護和生態(tài)平衡都有好處。據(jù)研究報告，秸桿燒成灰后還田的增產(chǎn)效益比直接漚肥低10倍，比秸桿粉碎發(fā)酵喂豬低100倍，比秸桿粉碎后培養(yǎng)食用菌、再用菌渣喂豬的增值效益低1000倍。利用生物手段凈化牲畜糞便使其污水和利用厭氧發(fā)酵技術(shù)將

7、污物處理為沼氣和有機肥，這樣既提供了大量能源和有機肥，又解決了廢棄物處理問題。目前云南省昆明市宜良縣，漁塘邊養(yǎng)豬、養(yǎng)鴨就是這種模式之一。另外廣東等地已用畜禽糞便生產(chǎn)有機肥料，取得了很好的經(jīng)濟效益和顯著的生態(tài)效益。23.2發(fā)展生物防治技術(shù)和物理防治技術(shù)。大力推廣稻田養(yǎng)魚、稻田養(yǎng)鴨、放養(yǎng)其它害蟲天敵。如云南梁河縣稻田示范養(yǎng)殖中華絨螯蟹及羅氏沼蝦。梁河縣水產(chǎn)技術(shù)推廣站在3.2hm2優(yōu)質(zhì)稻田中進行示范養(yǎng)殖。稻田養(yǎng)殖蟹于9月1日開始捕獲至10月10日結(jié)束，共收獲中華絨螯蟹1237.6kg，平均畝產(chǎn)23.8kg，平均單體重130.3g，最大單體重218g。稻田羅氏沼蝦于9月14日開始捕獲到10月10日結(jié)束

8、，共捕獲羅氏沼蝦739.2kg，平均畝產(chǎn)15.4kg，70尾/kg，最大為50g/尾。稻谷10月15日收獲結(jié)束，共收獲優(yōu)質(zhì)稻谷45.2t，平均畝產(chǎn)為452kg。優(yōu)質(zhì)稻田中華絨螯蟹、羅氏沼蝦養(yǎng)殖示范獲得了稻、蟹、蝦雙豐收。以中華絨螯蟹70元/kg，羅氏沼是40元/kg，優(yōu)質(zhì)稻谷1.4元/kg計算，稻蟹畝產(chǎn)值為2298.80元，扣除蟹種費、開溝工程費、餌料費及水稻畝投入350元的成本費共1400元，每畝可獲總效益898.80元；稻蝦畝產(chǎn)值為1248.80元，扣除每畝成本750元，每畝獲益498.80元。3農(nóng)作物之間的高矮棵間作技術(shù)既防治了病害，又增加了產(chǎn)量。思茅實施水稻高矮棵間作技術(shù),經(jīng)區(qū)植保站組

9、織縣、鄉(xiāng)、村有關(guān)技術(shù)員實測調(diào)查:混栽區(qū)平均畝產(chǎn)達5322kg，凈栽區(qū)平均畝產(chǎn)482.7kg，混栽比凈栽每畝增產(chǎn)49.5kg。凈栽區(qū)葉稻瘟的病葉率為10.5，混栽區(qū)比凈栽區(qū)下降7.63；病情指數(shù)凈栽區(qū)為3.6，混裁區(qū)為0.5；凈栽區(qū)穗稻瘟的病穗率為139，混栽區(qū)比凈栽區(qū)下降9.34，凈栽區(qū)病情指數(shù)5，混栽區(qū)為0.4。中心示范樣板混栽區(qū)平均畝產(chǎn)達581.8kg，比凈栽平均畝產(chǎn)495.5kg畝增86.3kg，葉稻瘟病葉率比大面積推廣的葉稻瘟下降8.6%，病情指數(shù)下降3.0，穗稻瘟病穗率比大面積推廣的病穗率下降10.5，病情指數(shù)下降3.6。水稻品種多樣性混合間栽不僅能有效控制稻瘟病的發(fā)生、蔓延，而且比

10、凈栽增產(chǎn)，每畝節(jié)省稻瘟病防治費用12元。4種植環(huán)保植物。比如沾益縣的萬壽菊，可吸收空氣中的有害氣體，凈化環(huán)境，還可提取醫(yī)用抗生素、人類高級食品和動物飼料添加劑，是生物原料之一，社會需求量大。其次是除蟲菊，除蟲菊可凈化空氣，干花采摘后，加工提煉的除蟲菊酯，是很理想的生物殺蟲劑。使用物理誘殺燈對多種害蟲有效，選擇殺蟲、保護天敵，無毒無染污。2002年9月，元謀縣國家首批農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地引進使用誘殺燈。自2002年9月12月誘殺害蟲39種，平均每盞燈誘殺害蟲381頭，害蟲天敵3頭，益害比例為1:126。經(jīng)元謀縣植保站對當季蔬菜的1914個樣品進行農(nóng)藥殘留量檢測，合格率為94%。這一試驗結(jié)果

11、引申到糧食生產(chǎn)中仍然實用。53.3由于農(nóng)民在生產(chǎn)過程中為搶早上市，盲目使用化肥，增加農(nóng)產(chǎn)品中亞硝酸鹽的含量。為盡快達到防蟲治病目的，大量使用農(nóng)藥，使農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量增加，造成生產(chǎn)性污染，因此，如何科學(xué)合理地指導(dǎo)生產(chǎn)者使用化肥、農(nóng)藥，是農(nóng)業(yè)技術(shù)部門義不容辭的責任。要指導(dǎo)農(nóng)民使用農(nóng)藥，避免使用國家明令禁止的農(nóng)藥，如六六六、滴滴涕、毒鼠強、毒殺芬、敵枯雙、殺蟲脒、除草脒等。使用農(nóng)藥要嚴格遵循國家有關(guān)農(nóng)藥安全、合理使用規(guī)定，嚴格按規(guī)定用藥量、用藥次數(shù)、用藥方法和安全間隔時限施藥。不要隨意增加農(nóng)藥使用量，化肥采用配方施肥。4 農(nóng)產(chǎn)品收后做好貯運、包裝、加工工作，避免二次污染。加工過程中添加物必須控制在

12、國家標準內(nèi)或不加任何添加劑。大米保鮮包裝袋，日本一家公司推出了一種強密封性包裝袋，它是用一種叫做“奇克倫”的塑料制成的，具有極好的隔氧作用，用它包裝新大米，保鮮效果特別好，可長久保持大米的色、香、味不變，而且袋內(nèi)產(chǎn)生的二氧化碳還有防蟲、防霉的作用。谷物保存新法 保加利亞農(nóng)業(yè)專家發(fā)明了一種既簡單又經(jīng)濟的保存谷物新方法。在作物收獲后將種子稍微晾干一下，裝入一種用聚乙烯材料制成的大口袋中，然后密封。這樣保存的谷物，既不會出現(xiàn)水分揮發(fā)，也不會發(fā)霉，一直可保存到第二年春天且谷物營養(yǎng)成分不減。65 規(guī)范食物生產(chǎn)廠家及加工企業(yè)的生產(chǎn)秩序。強化食物生產(chǎn)商和加工商的思想道德意識。綜觀全國上下動植物食物及其加工產(chǎn)

13、物所帶來的食物安全問題，主要是生產(chǎn)廠家和加工企業(yè)老板的思想道德意識差，為謀取高額利潤，鉆法律的空子。置人們的飲食安全于不顧，是踐踏國家法律的惡劣行為。因此，規(guī)范他們的行為重點要加強思想道德教育，要提高他們的誠信指數(shù)。人無信不立，誠信自古就有。西周末年，周朝第十二位國王周幽列王，為博美女一笑，烽火戲儲候，拿國家信譽當兒戲，西周亡。公元356年，秦孝公六年，秦商鞅變法，“立木為信”，一市井小民，只舉手之勞得賞重金，然誠信立，變法得以推行，國興。還有小學(xué)語文課文中的狼來了的故事中，牧羊小兒屢次哄騙山下勞動的農(nóng)民“狼來了”，等狼真的來了再喊時，別人再也不信他了。只有思想道德意識增強了，誠信指數(shù)提高了，

14、諸如陳陷月餅、假酒、假醬油之類的事件才會減少甚至滅絕。企業(yè)才能發(fā)展壯大。人們才能吃上放心食品。6 加強立法監(jiān)督，規(guī)范食物生產(chǎn)及加工企業(yè)的行為，建立健全質(zhì)量監(jiān)督檢測機構(gòu)。中國農(nóng)業(yè)部為規(guī)范食品安全生產(chǎn)管理工作已做了大量工作。于2001年啟動了“無公害食品行動計劃”；2002年4月29日，農(nóng)業(yè)部、國家質(zhì)檢總局頒布實施無公害農(nóng)產(chǎn)品管理辦法；國家還頒布了生產(chǎn)綠色食品食用添加劑使用準則；2002修訂的農(nóng)業(yè)法規(guī)定國家支持發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值；國家建立健全農(nóng)產(chǎn)品加工制品的質(zhì)量標準，完善檢測手段，加強農(nóng)產(chǎn)品加工過程中的質(zhì)量安全管理和監(jiān)督，保障食品安全。國家建立了首批無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，

15、建立健全了一批質(zhì)量監(jiān)督檢測機構(gòu)。為保障無公害食品生產(chǎn)、管理的順利發(fā)展，僅有這些是不夠，必須不斷加強和完善并要落實在行動上，讓不法分子無空子可鉆。食物安全問題才有保障。監(jiān)測機構(gòu)定期不定期對市售農(nóng)產(chǎn)品及超市里的食品進行質(zhì)量檢測抽查并公布抽查結(jié)果，對假冒偽劣有毒食品堅決爆光，要秉公執(zhí)法，讓不法分子無機可乘。無公害農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測是規(guī)范產(chǎn)品生產(chǎn),提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加農(nóng)產(chǎn)品市場競爭力最直接、最有效的管理手段。食物安全問題是關(guān)系國計民生的一件大事，在確保農(nóng)作物生長環(huán)境安全的基礎(chǔ)上，重點要抓好生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從生產(chǎn)上做到堵源截流，才能從根本上解決食物安全問題；其次要重視貯運加工環(huán)節(jié)，第三強化加工企業(yè)全體職工的思想道德意識，食品安全問題才有保障。建立健全監(jiān)督檢查機構(gòu)，經(jīng)常性突擊抽查，促使食物生產(chǎn)、加工環(huán)節(jié)的正常運轉(zhuǎn)；從消費者來說，也要提高認識假冒偽劣及有害食物的能力，把好入口關(guān)。國家及地方要加強輿論宣傳，讓全國上下都重視食品安全問題，從各個環(huán)節(jié)上抓緊落實、實施，才能把食物安全問題徹底解決。人們才能放松心情，全身心地投入到工作學(xué)習(xí)中去。參考文獻1周天雄 重視食品安全 講究科學(xué)消費 云南科技報 2004年7月8日。2陳繼昆 綜合利用廢棄物 發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)云南農(nóng)業(yè)2002年第6期P18頁。3何聲燦稻田示范養(yǎng)殖中華絨螯蟹及羅氏沼蝦