酒店餐飲部年度工作計(jì)劃

1、酒店餐飲部年度工作計(jì)劃酒店餐飲部年度工作計(jì)劃 （一）20xx年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充 分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次， 打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立良好的餐飲品牌形象。一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對(duì)20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和 突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素 （對(duì)背景音樂 進(jìn)行調(diào)整 ），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn) 場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招 牌擦的更亮。二、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一

2、步深化專題會(huì)的內(nèi)容， 擴(kuò)大參會(huì)人數(shù) （酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加 ），提升研討會(huì)的深度和廣 度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué) 習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成 餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。三、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀 禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布 檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查 天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一 個(gè)新臺(tái)階。四、

3、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制 造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20xx年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員

4、工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的 學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國家承認(rèn)的各種行 業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí) 作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán) 隊(duì)。七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把 20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。八、配合 人力資源 部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè) 道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化，培養(yǎng) 員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚 力。2

5、0xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離 不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作 的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo) 和指正，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持。新年 新起點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理更加 完善、更加合理、更加科學(xué)。總結(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之 際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一 支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力 !酒店餐飲部年度工作計(jì)劃 （二）在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里， XX 大酒店又翻開了嶄 新的一頁 !在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的

6、領(lǐng)導(dǎo)下，在社會(huì)各界朋友的 關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市 場(chǎng)，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地 完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑 戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功， 爭(zhēng)創(chuàng)中亞品牌 !在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福 利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、 提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新 這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨 成熟，

7、對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以 適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店 將在 XX 年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件 產(chǎn)品質(zhì)量 ;在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門 源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù) 環(huán)境。二、加大促銷力度，強(qiáng)化市場(chǎng)拓展“ XX”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位， 隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需 求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞 之品牌，充

8、分拓展市場(chǎng)空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措創(chuàng)新 -是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)， 有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣， XX 年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營銷手 段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下， 必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行 創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇 也要?jiǎng)?chuàng)新，在 XX 年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新 中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng) 成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出

9、進(jìn)行量化，超支的即從部門 工資中扣除，對(duì)經(jīng)營部門 （如餐飲、康樂部 ）實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧， 從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。五、提高員工福利，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè) 文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了 大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員 工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐 收。隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、 攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí) 現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要點(diǎn)擊查看本資料原創(chuàng)網(wǎng)

10、站更多 文章高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、 必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧 和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠 克服種種困難，把 XX 大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)。回顧過 去，我們倍感自豪 ;展望未來，我們信心滿懷 !在新的一年里，我們將借 三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng) 新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績 !真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與 企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美 好的明天!酒店餐飲部年度工作計(jì)劃 （三）時(shí)光荏苒， 20XX 年即將結(jié)束，新的一年就

11、要到來。回首過去 的一年，感慨萬千，很感謝 xx 餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑 戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶 出一批高技術(shù)、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的 工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來 到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次 全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的 支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的 任務(wù)!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對(duì)明年即將開展的工 作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：一 關(guān)于門店和公司1、配合公司的全年計(jì)劃

12、，為明年迎接我們的旺季，在 20XX 年 2 月底做好 xx 上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按 公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理 儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師 及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永 恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需 求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于 12 次， 并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況。5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見和信息，

13、做出及 時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。6、xx 下市前準(zhǔn)備好 20XX 年保留下來的特色菜品的上市工 作，并根據(jù) XX 年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。二 關(guān)于 xx 店xx 店在暫停營業(yè)半年后于 XX 年三月十八日將以全新的面貌 重新開業(yè)，鑒于 xx 路的特殊情況，根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)決定，這家店所經(jīng)營 產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以 xxxxxxxxx- 三大塊為主，輔 以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜 品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理 位置特別，我們將配合營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的 套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn) 將整個(gè)計(jì)劃做下安排 ;1、通過對(duì)一些和 xxx 路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng) 營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合 我們的實(shí)際情況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐 的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。2、菜單確定后，完成菜單所