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1、 DNS 品名 水分 容重 濕面筋 指數(shù) 白度 吸水 穩(wěn)定 阻力 延伸 粉力 10.1 808 36.5 78 74.3 59.4 19.3 615 197 DNS 165 1、面筋指數(shù)、吸水率、阻力稍低；穩(wěn)定時(shí)間、延伸度等均 好； 2、烘焙效果較好，方包急漲好高度高，組織細(xì)膩。 常見(jiàn)優(yōu)質(zhì)麥指標(biāo)品質(zhì)對(duì)比 品名 師欒02-1 新麥26 濟(jì)南17 2018 容重 濕面筋 797 763 746 792 36.6 35.3 36.5 33 指數(shù) 91 96 70 85 白度 74.4 76.1 76.3 76.1 吸水 58.6 63.6 64.4 58.5 穩(wěn)定 17.2 24.1 9.7 15.

2、2 最大阻 延伸 力 822 704 558 536 182 182 161 162 粉力 182 164 126 116 方包 高 19.4 19.3 17.8 17.7 西農(nóng)979 普麥 低筋麥 760 782 760 32.1 34.5 25.1 90 46 65 76.5 75.1 77.5 59.9 59.5 56.9 7.2 6.1 3.7 432 420 407 162 162 113 99 85 58 17.2 常見(jiàn)優(yōu)質(zhì)麥烘焙品質(zhì) 綜合近幾年數(shù)據(jù)，常見(jiàn)優(yōu)質(zhì)麥烘焙品質(zhì)分類(lèi)如下： 第一檔：國(guó)產(chǎn)小麥：新麥26、藁優(yōu)9415、師欒02-1；進(jìn)口小麥DNS 。小麥指標(biāo)好，最大抗延伸阻力均超過(guò)800，粉力面積接近或超過(guò)180 ；烘焙效果極好，耐攪拌性強(qiáng)，面包高度及組織明顯好于其他國(guó)產(chǎn)優(yōu) 質(zhì)，面包組織細(xì)膩。 第三檔：鄭麥9023、芽麥多西農(nóng)979、

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