青海餐飲業(yè)發(fā)展策略探討

1、青海餐飲業(yè)發(fā)展策略探討張旺利青海天年閣飯店經(jīng)理改革開放以來，青海餐飲業(yè)獲得了長足的發(fā)展與進步。近年來，隨著青海經(jīng) 濟的快速發(fā)展，特別是青藏鐵路開通以來，青海餐飲業(yè)市場出現(xiàn)一派欣欣向榮的 景象，并形成了不少知名餐飲品牌，從高檔餐廳到中檔餐廳，各種特色小店如雨 后春筍般相繼脫穎而出。、青海餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及主要特點青海餐飲業(yè)多元化發(fā)展，毫無疑問，餐飲業(yè)的規(guī)格是衡量一個地區(qū)餐飲業(yè)發(fā) 展的重要條件，也就是說，只有餐飲業(yè)達到一定檔次，才能反映出餐飲業(yè)成熟的 發(fā)展。以往談及餐飲業(yè)的狀況時，給人的印象是：餐館的規(guī)模小。但是現(xiàn)在的青 海餐飲業(yè)今非昔比，通過幾年時間的發(fā)展，我省餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。 以西

2、寧市為例，外地上檔次的餐飲業(yè)進入省城 掘金”的現(xiàn)象迅速增長，火鍋類， 如御膳苑、老鴨燙等等，炒菜類如帶有少數(shù)民族特色的阿瓦山寨等，帶有生態(tài)休閑特色的餐飲店如碧波潭及龍升閣等。再加上本地名流火鍋的迅速擴張和帶有濃 郁特色的馬忠食府及沙力海餐飲店等規(guī)模不斷擴大，同時除了上檔次的餐館越來 越多外，許多外地有特色的小吃店也爭相進入青海市場， 如著名的狗不理包子店 等。如今青海餐飲業(yè)已經(jīng)呈現(xiàn)出多元化發(fā)展的趨勢。當(dāng)前青海餐飲業(yè)的主要特點是：1 規(guī)模大。以往社會餐飲普遍規(guī)模小，無 法與酒店餐飲競爭。現(xiàn)在的情況完全不同，規(guī)模大、檔次高的社會餐飲品牌層出 不窮。2 價格大眾化。放兩頭，抓中間，緊緊抓住中間消費群

3、體不放。3 菜式時尚化?，F(xiàn)在許多宴請已經(jīng)不是單純的請吃， 而是一種禮儀和時尚，尤其是一 些高消費人群，他們的選擇往往趨向于時尚化。4 服務(wù)特色化。5 習(xí)慣融合化。、青海餐飲業(yè)發(fā)展的條件1 良好的區(qū)位優(yōu)勢。青海旅游資源豐富，自然景觀與人文景觀交相輝映，吸 引了大量海內(nèi)外游客。2 雄厚的烹飪技術(shù)綜合優(yōu)勢。青海廚師眾多，具有國家 高級技術(shù)等級職稱的廚師較多，可謂藏龍臥虎，人才濟濟。3 巨大的市場空間。 青海省委、省政府對餐飲行業(yè)的發(fā)展非常重視，在政策上給予大力支持和扶植， 口福美食一條街就是很好的例證。4 眾多的餐飲品牌。5 鮮明的地方特色和 歷史文化積淀。三、青海餐飲業(yè)的主要問題1 投資思路不當(dāng)，

4、決策比較粗糙，導(dǎo)致失敗率較高。今時不同往日，以前開 餐館比現(xiàn)在容易，那時餐館少，競爭也不激烈，稍有一點管理意識就能開火，現(xiàn) 在餐館多了，消費者選擇余地大了，自然要有想法，開出與眾不同的特色店，才 能贏得消費者。2 特色不鮮明，競爭力不強。許多酒店在打造餐飲品牌上花了不少精力，但 各酒店的經(jīng)營特色、風(fēng)格及其菜肴的定位上都很雷同。因此，經(jīng)歷多年的無限風(fēng) 光，許多老店發(fā)展逐漸遜色于后起之秀。3 不誠信行為較為普遍，侵害消費者權(quán)益。消費者是上帝”伺候好上帝”才是根本：適應(yīng)消費者，更好地為消費者著想，才是制勝的法寶。如果在競爭中 不在這方面下工夫，而在想旁門左道，是很難經(jīng)營好一家餐館的。部分餐飲企業(yè) 為

5、了節(jié)省成本，不惜以各種手法欺騙消費者，侵害了消費者權(quán)益。四、青海餐飲業(yè)的發(fā)展策略當(dāng)前，中國餐飲業(yè)正在發(fā)生巨大的變化，青海餐飲業(yè)應(yīng)把握商機，取得餐飲企業(yè)的經(jīng)營成功，保持餐飲企業(yè)的青春常駐，要抓好以下四個關(guān)鍵問題：1 認真分析市場，分析自我，找準(zhǔn)賣點，定位正確的經(jīng)營路線，加強品牌意 識。在經(jīng)營結(jié)構(gòu)、經(jīng)營層面、經(jīng)營區(qū)域、風(fēng)格、模式等各個方面朝著適應(yīng)食客需 求的方向發(fā)展，創(chuàng)出自己的品牌。品牌就是企業(yè)綜合競爭力，餐飲業(yè)的品牌創(chuàng)造更是生存發(fā)展的取勝之道。青海餐飲應(yīng)將傳統(tǒng)與現(xiàn)代、傳統(tǒng)文化與外來文化相融 合，形成名優(yōu)品牌，發(fā)揮名牌效應(yīng)。2 保證餐飲產(chǎn)品的綠色、營養(yǎng)、品質(zhì)穩(wěn)定。菜品是否有特色，質(zhì)量是否穩(wěn)定， 是

6、餐飲企業(yè)賴以成功的支柱之一。廣大餐飲消費者期待餐飲新品的不斷出現(xiàn)， 求 新獵奇，是餐飲消費者永遠不變的追求。 隨著國民經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，由于物流的 加快，冷鏈的暢通，信息的速達，中國餐飲的各菜系之間，各地區(qū)流派之間，甚 至國際之間，相互滲透，相互融合，為菜點的創(chuàng)新提供了無比優(yōu)越的條件。在保 持本菜系、本地域流派的基礎(chǔ)上，充分利用這些有利因素，才能走出正確的創(chuàng)新 之路。3 提高科技含量和現(xiàn)代化水平。中式餐飲業(yè)面臨的最嚴峻問題是如何提高行 業(yè)科技含量?？v觀中式餐廳，絕大多數(shù)仍停留在單店經(jīng)營的模式上， 靠傳統(tǒng)的手 工技藝和傳統(tǒng)配方進行生產(chǎn)，廚房設(shè)備簡陋，勞動強度大，衛(wèi)生狀況差。廚師們 靠一把菜刀一把勺

7、”打天下，個人因素直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的高低和穩(wěn)定。 因而要 實現(xiàn)中式餐飲業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展，必須提高餐飲行業(yè)中的科技含量。4 經(jīng)營管理科學(xué)化，從科學(xué)管理中要效益。實行科學(xué)管理是我國餐飲業(yè)發(fā)展 的必然趨勢，除生產(chǎn)工具、設(shè)備、設(shè)施管理現(xiàn)代化外，還要求管理思想和營銷手 段的科學(xué)化，要求人員素質(zhì)不斷提高，既要求企業(yè)家具有現(xiàn)代意識、具有發(fā)展眼 光，又要求企業(yè)職工的文化素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平逐步提高。 青海餐飲業(yè)作為一個產(chǎn)業(yè)， 需要以新的經(jīng)營理念、新的經(jīng)營品種、新的經(jīng)營方式、新的服務(wù)功能為廣大群眾 日益增長的飲食需求服務(wù)，調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，主動搶占市場，不斷推陳出新，在激 烈的市場競爭中占領(lǐng)一席之地，促進餐飲業(yè)的不斷發(fā)展

8、，提高餐飲業(yè)的貢獻率， 進而才能拉動青海經(jīng)濟的發(fā)展。中國的餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)中蓬勃發(fā)展的一種新興古老產(chǎn)業(yè)。說她古老是因為自從產(chǎn)生了社會分工就有了餐飲業(yè)，有了從業(yè)人員，可以說伴隨了整個人類社會發(fā)展的每一個階段。說她新興，今天的餐飲業(yè)已經(jīng)與以前的餐飲業(yè)有了很大的不同，無論從功能上、經(jīng)營模式上都有了極大的變化。功能上：從解決肚子問 題到社會交往、到人生享受。經(jīng)營模式也是百家爭鳴、異彩紛呈。餐飲業(yè)的現(xiàn)狀隨著我國國民經(jīng)濟的快速發(fā)展，居民的收入水平越來越高,餐飲消費需求日益旺盛，營業(yè)額一直保持較強的增長勢頭。據(jù)統(tǒng)計，近五年來，我國餐飲業(yè)每年都以18% 左右的速度增長，是 GDP發(fā)展速度的2倍，可以說整個餐

9、飲市場發(fā)展態(tài)勢良好。目前，旅游、家宴、婚慶消費成為經(jīng)營亮點，經(jīng)營特色化和市場細分化更加明顯，大眾消費進一步成 為餐飲業(yè)的消費主流。餐飲企業(yè)之間的合并重組增強，企業(yè)改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖 化成為發(fā)展趨勢。當(dāng)前，我國餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢明顯，主要體現(xiàn)在連鎖經(jīng)營、品牌培育、技術(shù)創(chuàng)新、管理科學(xué)化為代表 的現(xiàn)代餐飲企業(yè)，逐步替代傳統(tǒng)餐飲業(yè)的手工隨意性生產(chǎn)、單店作坊式、人為經(jīng)驗管理型，快步向產(chǎn)業(yè)化、 集團化、連鎖化和現(xiàn)代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經(jīng)成為餐飲品牌培育和餐飲企業(yè)競爭的核心，現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)、科學(xué)的經(jīng)營管理、現(xiàn)代營養(yǎng)理念在餐飲行業(yè)的應(yīng)用已經(jīng)越來 越廣泛。

10、從國家政策和社會大環(huán)境來看，餐飲業(yè)已經(jīng)到了發(fā)展的黃金時期，由于餐飲業(yè)是勞動密集型產(chǎn)業(yè)，在 解決勞動就業(yè)方面有著非常重要作用。而目前解決勞動就業(yè)問題是各級政府為民謀利的主要體現(xiàn)和政策取 向。另一方面，餐飲業(yè)還是經(jīng)濟農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)、林業(yè)畜牧業(yè)產(chǎn)品的最直接變現(xiàn)的途徑，是解決三農(nóng)問 題，增加農(nóng)民收入的一個重要行業(yè)，所以國家在稅收政策上、產(chǎn)業(yè)政策上給予了大力傾斜。在市場方面，中國的城市化步伐加快，大量的農(nóng)村人口逐步城市化，原有城市人口的消費能力逐步增 強，由于人口眾多和中國經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展，在民以食為天”的文化背景下，中國已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場。餐飲業(yè)的發(fā)展態(tài)勢1、餐飲企業(yè)的連鎖化、集團化是我

11、國餐飲業(yè)發(fā)展的主流；2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量；3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業(yè)的核心競爭力；4、科學(xué)化、營養(yǎng)化成為餐飲業(yè)的重要指向標(biāo)。餐飲業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不可否認的是，機遇與挑戰(zhàn)并存，利潤與風(fēng)險同在，我們在看到發(fā)展機遇的同時，也不能忽視面臨的 挑戰(zhàn)。中國的餐飲業(yè)面臨著如下挑戰(zhàn)：1、國際著名品牌的競爭和挑戰(zhàn)，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、弓I導(dǎo)消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐 飲企業(yè)帶來極大的沖擊。飲技術(shù)、管理、服務(wù)、文化等方面的人才，我們餐飲業(yè)面臨專業(yè)人才流失的挑戰(zhàn)。3、企業(yè)規(guī)模的競爭

12、，中國餐飲企業(yè)普遍是中小企業(yè)，很難同國際大企業(yè)相提并論，而規(guī)模的大小對競 爭的實力和成本有較大的影響。4、 綜合服務(wù)素質(zhì)的競爭和挑戰(zhàn)，我國餐飲業(yè)從業(yè)人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業(yè)水 平有待提高。餐飲2011年餐飲服務(wù)發(fā)展趨勢字體大?。?大 中 小 2010-12-15 09:22:30 來源：一大把網(wǎng)站我國餐飲業(yè)發(fā)展，經(jīng)歷了 服務(wù)規(guī)范化、服務(wù)與菜肴并重地階段之后，進入了激烈地競爭階段?？v觀餐飲業(yè)地變化，歸根到底都是以市場為中心，因此，在有序地特色化、效益化地競爭階段，只有以客人為中心，以市場為導(dǎo)向，改變經(jīng)營觀念，才可以處于不敗之地。消費者餐廳選擇調(diào)查關(guān)注度查看更多圖片新聞>

13、>最近，烹飪協(xié)會公布的 2010年餐飲消費顧客滿意度調(diào)查報告中顯示：在餐廳選擇上,受訪者對問卷所列的各項選擇因素進行了排序，消費者在進行餐飲消費時，最看重餐廳的就 餐環(huán)境”、風(fēng)味特色”。價格實惠”和 安全衛(wèi)生”不相伯仲，排在消費者關(guān)注因素的第三位。餐廳菜肴能否做到 營養(yǎng)均衡”相對而言是消費者最不關(guān)注的因素，這種情況的出現(xiàn)固然與菜肴是否有營養(yǎng)、是否合理搭配消費者無法簡單地從菜肴的原料搭配和口味上辨別有關(guān)，但另一方面也說明，盡管普通消費者非常關(guān)注個人的飲食健康和營養(yǎng)問題，但整個社會對健康營養(yǎng)信息和行動實踐缺乏全面普及和深入推廣，更多地停留在宣傳階段， 部分餐飲企業(yè) 也可能存在為了經(jīng)濟利益，而

14、去迎合消費者不正確的飲食觀念的現(xiàn)象。消費者的口碑評價”、餐廳的 服務(wù)水平”以及 地理位置”，分別排在關(guān)注因素的第 4、5、6的位置。從排序來看，盡管餐飲企業(yè)品牌塑造的核心要素一一服務(wù)位列關(guān)注排行榜的后三名，但從問卷其他的調(diào)查結(jié)果來看，服務(wù)水平的好壞卻是牽一發(fā)而動全身的關(guān)鍵。2011年餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢字體大?。?大 中 小 2010-12-13 09:19:50 來源：一大把網(wǎng)站中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說是至關(guān)重要的。額?？梢哉f餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)， 行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展

15、的趨勢是行業(yè)集中度 大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。餐飲發(fā)展更加注重品牌查看更多圖片新聞>>趨勢一：餐飲品牌發(fā)展速度加快，競爭更激烈由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價格戰(zhàn)， 打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化， 消費者用餐既要滿足生理需求， 又要滿足心理需求，因此，越來越多的經(jīng)營者把注意力轉(zhuǎn)向 打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競爭。由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。 幾年來涌現(xiàn)出的一批

16、大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據(jù)外地市場， 甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。中外餐飲企業(yè)競爭加劇。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進中國餐飲市場， 我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強大挑戰(zhàn)， 與國外 餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。加入 WTO 后，更多外資餐飲企業(yè)的進入加劇我國餐飲行業(yè)的競爭。 國外餐飲企業(yè)進入中國，對我國餐 飲經(jīng)營理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國本土品牌餐

17、飲走出去步伐較慢，競爭力不強。中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標(biāo)準(zhǔn)化是規(guī)模競爭的瓶頸，關(guān)鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學(xué)分析形成中餐標(biāo)準(zhǔn)化、流水作業(yè)，使之成為 餐飲企業(yè)核心競爭力的主體和發(fā)展基礎(chǔ)的組成部分。這項工作需要長期推行和持續(xù)的規(guī)范，是多數(shù)中小餐飲企業(yè)難以承受的，但也是中餐必須突破的關(guān)鍵?？陀^的說，酒店的優(yōu)缺點都有，具體如下。優(yōu)點：1酒店地理位置方便，離武侯祠很近，步行不到10分鐘即可到，離附近出名的飲食大排擋耍都”也很近，打車到寬窄巷、天府廣場最多10元，到新南門車站也就幾塊錢，離錦江賓館（機場大巴終點站）大約不到1公里;2、價格便

18、宜，國慶期間標(biāo)間價不算貴，比附近的7天便宜了 1/4，性價比高；3、服務(wù)態(tài)度可以。前臺服務(wù)員能夠比較熱情回答并提供好的主意，而且入住按要求調(diào)整了房間，服務(wù)還是令人滿意的。再說缺點：1、房間設(shè)施有點舊，且燈光設(shè)計不大合理；2、沖涼房太小，在洗手間的一角拉一塊簾子就算沖涼房了，只有1米*0.7米的大小，洗澡時去水也慢，感覺整個洗手間地面漫水了，濕漉漉的。3、餐廳衛(wèi)生須改進，已用過的餐具只是簡單水洗后沒經(jīng)高溫消毒就馬上給其他客人用，有點惡心，其實增加餐具數(shù)量即可解決，另外8塊錢的早餐顯得有點貴和品種不夠。 總體說這樣的地段能提供這個價格也是相對吸引的，如果餐廳衛(wèi)生能改善且要求不是很高的話還是值得推薦

19、的。When you are old and grey and full of sleep,And no ddi ng by the fire, take dow n this book,And slowly read, and dream of the soft lookYour eyes had once, and of their shadows deep;How many loved your mome nts of glad grace,And loved your beauty with love false or true,But one man loved the pilgri

20、m soul in you.And loved the sorrows of your cha nging face;And bending dow n beside the glow ing bars,Murmur, a little sadly, how love fledAnd paced upon the mountains overheadAnd hid his face amid a crowd of stars.The furthest dista nee in the worldIs not betwee n life and deathBut whe n I sta nd in front of youYet you don't know thatI love you.The furthest dista nee in the worldIs not whe n I sta nd in front of youYet you can't see my loveBut whe n un doubtedly knowing the love from bothYet ca