【鮑魚如何挑選】 挑選鮑魚小竅門

1、本文格式為word版，下載可任意編輯【鮑魚如何挑選】 挑選鮑魚小竅門 鮑魚是海產(chǎn)貝類，自古被人們視為海味珍品之冠，其肉質(zhì)柔嫩細滑，味道極其鮮美，非其他海味所能比擬的。那么，你知道鮑魚如何選擇嗎？下面我為你解答。 鮑魚的選購技巧 鮑魚干，以質(zhì)地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環(huán)，中間凸出，體形完整無雜質(zhì)，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚于有紫鮑，明鮑、灰鮑三種干制品，其中紫鮑個體大，呈紫色，有光亮，質(zhì)量好；明鮑個體大，色澤發(fā)黃，質(zhì)量較好；灰鮑個體小色澤灰黑，質(zhì)量次。其實就是蝦青素的含量，蝦青素含量高則呈紫色，蝦青素含量低則呈黃色，蝦青素被氧化了則呈灰色。蝦青素含量和其養(yǎng)分價值正相關(guān)，活性的蝦

2、青素含量越高，養(yǎng)分價值就越高。 從色澤觀看，鮑魚呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新奇有光澤；從形狀觀看，鮑魚呈橢圓形鮑身完整，個頭勻稱，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀看，鮑魚肉厚，鼓壯飽滿，新奇。而劣質(zhì)鮑魚的特征，從顏色觀看，其顏色灰暗、褐紫，無光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至消失黑綠霉斑；從形狀觀看，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個體大小不均和近似"馬蹄形'；從肉質(zhì)觀看，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。 鮑魚的功效與作用 1.提高免疫力 鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，試驗表明，它能夠提高免疫力破壞癌細胞代謝過程，能

3、提高抑瘤率，卻不損害機體的正常細胞，有愛護機體免疫系統(tǒng)的作用。 2.調(diào)經(jīng)潤腸 鮑魚能雙向性調(diào)整血壓，緣由是鮑魚能"養(yǎng)陰、平肝、固腎'，可調(diào)整腎上腺分泌。鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。 3.促進生長發(fā)育 鮑魚含有豐富的維生素，其中比較特出的是維生素a，維生素a是愛護皮膚健康、視力健康以及加強免疫力、促進生長發(fā)育的關(guān)鍵養(yǎng)分素。 4.藥用價值 鮑魚的殼，中藥稱石決明，因其有明目退翳之功效，古書又稱之為"千里光'。石決明還有清熱平肝、滋陰潛陽的作用，可用于醫(yī)治頭暈眼花、高血壓及其他炎癥。 鮑魚的養(yǎng)分價值 1.鮑魚含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的

4、鈣、鐵、碘和維生素a等養(yǎng)分元素； 2.鮑魚養(yǎng)分價值極高，富含豐富的球蛋白；鮑魚的肉中還含有一種被稱為"鮑素'的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質(zhì)； 3.鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，具有雙向性調(diào)整血壓的作用； 4.鮑魚有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患； 5. 鮑魚具有滋陰補養(yǎng)功效，并是一種補而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。 鮑魚的存儲方法 干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。 將干鮑魚在通風涼快處風干，但要避開日光照耀，待涼后放入器皿中存放。一段時間后，鮑魚表面有一層"白霜'，這樣不是發(fā)霉，而是滲出的鹽分，不影響食用。 鮑魚的食用方法 1.鮑魚要在冷水中浸泡48小時，將干鮑魚四周刷洗潔凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)，然后先蒸后燉。 2."鮮鮑魚'的烹制非常講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質(zhì)變韌發(fā)硬所以，鮑魚