食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護(hù)習(xí)題一(共9頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上一、填空題 1、食品工廠的特點是（產(chǎn)品種類復(fù)雜）、（生產(chǎn)季節(jié)性高）、（衛(wèi)生要求高），使得食品工廠的設(shè)計與一般工廠設(shè)計有其相同的一面又有其特殊的一面。工廠設(shè)計時除了在（確定工藝流程 ）、（設(shè)備選型）、（車間布置）、（管線安排）時必須按照國家有關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行以外，還要考慮（工人工作環(huán)境和減輕勞動強(qiáng)度），以及（原料種植，采收貯存，加工運(yùn)輸銷售過程安全）。2、承擔(dān)可行性研究的單位可以是（設(shè)計單位）和（工程咨詢公司）。3、兩階段設(shè)計通常指包含（擴(kuò)大初步）設(shè)計和（施工圖）設(shè)計。4、污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最（?。┑姆轿簧?，污染系數(shù)反映了（風(fēng)向頻率）和（平均風(fēng)速

2、 ）對于污染幾率的影響。5、 廠址選擇報告的內(nèi)容由以下幾個部分組成：（概述），（主要技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)），（廠址條件），（廠址方案比較），（有關(guān)附件資料）。6、在確定產(chǎn)品方案時。對于受季節(jié)性影響的產(chǎn)品應(yīng)（優(yōu)先安排），其次，用（調(diào)節(jié)性產(chǎn)品）來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。7、食品工廠常用的幾種總平面布置形式是（區(qū)帶式布置形式），（周邊式布置形式），（整體式），（組合式）。8 、在編排產(chǎn)品方案時，每月一般按（25）天計。全年的生產(chǎn)日期一般為（300）天，最少也不宜少于（250）天。9、物料平衡圖的內(nèi)容包括：（物料名稱）、（質(zhì)量）、（物料的流向）、（成品質(zhì)量）、（投料順序）等項。繪制物料平衡圖時，用（實線箭頭

3、）表示物料主流向，必要時用（細(xì)實線）表示物料支流向。10、 食品工廠生產(chǎn)設(shè)備大體可分（計量和貯存設(shè)備），（定型專用設(shè)備），（通用機(jī)械設(shè)備），（非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備）四個類型。11、在設(shè)備選型中確定設(shè)備數(shù)量時對于生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備（除按實際生產(chǎn)能力所需的臺數(shù)配備外，還應(yīng)考慮有備用設(shè)備），后道工序的設(shè)備生產(chǎn)能力要（略大于）前道工序。12、食品工廠主廠房內(nèi)墻裙的高度一般為（1.8-2.0）m，其主要作用是（在人的動作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗）。13 、食品工廠常用的成品包裝機(jī)械設(shè)備有（貼標(biāo)機(jī)），（裝箱機(jī)），（封箱機(jī)），（捆扎機(jī)）等。14 、采光系數(shù)是指（采光面積和房間地坪面積的比值）。我國目前各食品工

4、廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般要求為（1/6-1/4）。15 、食品工廠中常用的管道附件有（彎頭），（三通），（短接管和異徑管），（法蘭），（閥門）。16、 下列流體介質(zhì)代號分別代表：W（水）,S（蒸汽）,P（物料）,A（壓縮空氣）。17、 管理布置圖是根據(jù)車間平面布置圖及設(shè)備圖來進(jìn)行繪制，它包括（管路平面圖）、（管路立面圖）和（管路透視圖）。在食品工廠設(shè)計中一般只繪制（管路平面圖）和（透視圖）。18、 食品工廠內(nèi)不銹鋼管常用于（軟水），（純水），（熱水），（食品物料），（CPI洗液），（酸、堿類輔料）的輸送。19、食品工廠的特點是（產(chǎn)品種類復(fù)雜）、（生產(chǎn)季節(jié)性高）、（衛(wèi)生要求

5、高），使得食品工廠的設(shè)計與一般工廠設(shè)計有其相同的一面又有其特殊的一面。工廠設(shè)計時除了在（確定工藝流程 ）、（設(shè)備選型）、（車間布置）、（管線安排）時必須按照國家有關(guān)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行以外，還要考慮（工人工作環(huán)境和減輕勞動強(qiáng)度），以及（原料種植，采收貯存，加工運(yùn)輸銷售過程安全）。20、項目建議書的主要內(nèi)容包括（產(chǎn)品品種，生產(chǎn)規(guī)模，投資大小，產(chǎn)供銷的可能性，經(jīng)濟(jì)效果，發(fā)展方向）等方面，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，即可開展（可行性研究）。21、可行性研究的特點是先行性、不定性、（科學(xué)性）和（法定性 ） 。22、兩階段設(shè)計通常指包含（ 擴(kuò)大初步）設(shè)計和（施工圖 ）設(shè)計。23、污染性大的車間我們通常將其布置在污染系

6、數(shù)最（小）的方位上，污染系數(shù)反映了（風(fēng)向頻率）和（平均風(fēng)速）對于污染幾率的影響。24、 總平面布置設(shè)計中，能全面反映廠區(qū)的土地利用是否經(jīng)濟(jì)合理的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)是（土地利用系數(shù)）。罐頭廠的土地利用系數(shù)一般為（45-65%）。25、 在安排產(chǎn)品方案時應(yīng)做到的四個滿足是（滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求），（滿足原料綜合利用的要求），（滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求），（滿足經(jīng)濟(jì)效益的要求）；五個平衡是（產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量要平衡），（生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力要平衡），（生產(chǎn)班次要平衡），（設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡），（水，電，汽負(fù)荷要平衡）。26、 廠區(qū)內(nèi)道路布置形式一般有（環(huán)狀式），（盡頭式），（混合式）三種方式。27、 工

7、藝流程圖的繪制包括（生產(chǎn)工藝流程示意圖），（工藝流程草圖），（生產(chǎn)工藝流程圖）三個階段。28、 物料衡算時，必須使（原輔料）的質(zhì)量與（經(jīng)過加工處理后所得到的成品和損耗量）相平衡。加工過程中投入的輔助料按（正）值計算，加工過程中的物料損失，以（負(fù)）值計入。29、 衛(wèi)生泵與液體接觸部分均由（不銹鋼）制成，主要用于（乳品）的輸送；螺桿泵適合于（高黏稠液體及帶有固體物料醬體）的輸送，如在蕃茄醬連續(xù)生產(chǎn)流水線上常采用此泵；齒輪泵在食品廠中主要用來輸送粘稠液體，如（油類），（糖類）等。30、 勞動力計算在工廠設(shè)計中主要用于（工廠定員定編 ）、（ 生活設(shè)施的面積計算）和生活用水、用汽量的估算。31、食品工廠

8、主廠房內(nèi)墻裙的高度一般為（1.8-2.0）m，其主要作用是（在人的動作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗）。32、 食品工廠中熱處理單元操作通常包括（預(yù)煮）,（預(yù)熱）,（蒸發(fā)濃縮），（干燥），（排氣）和（殺菌）等。33、 采光系數(shù)是指（采光面積和房間地坪面積的比值）。我國目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般要求為（1/6-1/4）。34、 食品工廠內(nèi)不銹鋼管常用于（純水、軟水），（食品物料），（酸堿類輔料），（CIP洗液），（熱水），（煤氣）的輸送。35、 目前比較普遍采用的管道連接方式有（法蘭連接），（螺紋連接），（焊接連接），（承插式連接）四種。36、 常見的管路補(bǔ)償

9、器有（），（），（），（）等幾種。（145頁）二、名詞解釋 1、總平面設(shè)計：一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物，構(gòu)筑物，道路，堆場，各種管線和綠化等反面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上表示出來。2、 風(fēng)向玫瑰圖：根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長度，以風(fēng)向中心為中心在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成一個形似玫瑰花樣的閉合折線。3、 產(chǎn)品方案：就是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量，產(chǎn)期，生產(chǎn)班次等的計劃安排。4、工藝流程：就是各種產(chǎn)品生產(chǎn)所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術(shù)參數(shù)。5、 CIP：即就地清洗，是使洗滌劑和洗滌水以高速的液流沖洗

10、設(shè)備的內(nèi)部表面，形成機(jī)械作用而把污垢沖走。6、 工廠設(shè)計：將一個待建項目（如工廠，車間或設(shè)備）全部用圖紙，表格和必要的文字來說明，表達(dá)出來，然后由施工人員建設(shè)完成。7、項目建議書：項目投資決策前對建設(shè)項目的輪廓設(shè)想，主要從項目必要性方面考慮，同時初步分析項目的可行性。8、建筑系數(shù)：建筑物，構(gòu)筑物占地面積與堆場，露天場地作業(yè)場地占地面積的總和與廠區(qū)占地面積的比值。9、管路布置圖：是表示車間內(nèi)外設(shè)備，機(jī)器間管道的連接和閥件，管件，控制儀表的安裝情況的圖樣。10、采光系數(shù)：采光面積和房間地坪面積的比值。三、判斷正誤 1、 建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利

11、用是否經(jīng)濟(jì)合理。（正確 ）2、 廠區(qū)總占地面積，生產(chǎn)區(qū)占地面積都是總平面布置的技術(shù)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)。（ ）3、產(chǎn)品的銷售環(huán)節(jié)和使用方式和消費(fèi)群體等分不屬于企業(yè)實施HACCP考慮的因素。（ 正確）4、飲料生產(chǎn)過程的設(shè)備主要包括三類：水處理設(shè)備，配料設(shè)備和灌裝設(shè)備。（正確） ）5、在車間工藝布置時一般根據(jù)總平面圖的構(gòu)思確定生產(chǎn)流水線方向（ ）6、 活性炭、活性氧化鋁均可用于有害氣體治理中作吸附劑。（T）P2297、 BOD是指1L水中的有機(jī)物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣的mg數(shù)。（T）P2358、 水中溶解氧濃度越高說明水污染的程度越嚴(yán)重。（F）P2359、 農(nóng)村的沼氣池是厭氧生物法處理環(huán)境污染

12、物的典型案例。（T）P24310、新建食品工廠時，必須提交擬建項目對環(huán)境影響的報告書經(jīng)環(huán)保部門和其他有關(guān)部門審查批準(zhǔn)后才能進(jìn)行設(shè)計。（T）11、 建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟(jì)合理。（ ）12、各生產(chǎn)工序的勞動力計算按照自動化程度的不同可以分兩種情況計算。（T ）P9313、殺菌鍋反壓冷卻時需要的空氣量和反壓大小無關(guān)。（F ）14、首先應(yīng)確定車間在全廠總平面中的位置，然后才能確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式，朝向和跨度。（ ）15、勞動力計算可以將各工序崗位人數(shù)加和匯總即可（ F）16、 100級的潔凈空間較10000級的潔凈空間的潔凈度高，懸

13、浮離子數(shù)較少。（ ）17、 環(huán)境工程主要有三個方面的內(nèi)容，即環(huán)境污染防治工程、環(huán)境系統(tǒng)工程和環(huán)境質(zhì)量評價工程。（T）P21918、 大氣污染物分固體顆粒狀污染物和氣體狀污染物兩大類。（F）P22219、臭氧層的破壞和溫室效應(yīng)都是大氣污染造成的后果，而酸雨的形成是由水體污染造成的。（F）20、為了讓創(chuàng)造良好的擴(kuò)散條件，在設(shè)計煙囪高度時，應(yīng)高于其周圍200m半徑范圍的建筑物5m以上。（T）P225四、讀圖題 （一）下圖是一管路平面圖中的管路標(biāo)注，由4單元組成。說明各單元的具體含義。1、表示管子的標(biāo)高為正4m2、表示公稱直徑為50mm的管子3、表示管道中的介質(zhì)為水4、代表介質(zhì)壓力為3kg/cm

14、78;（0.3MPa）（二）下圖是不同空間關(guān)系的管道的繪制圖，說明下列各圖對應(yīng)的管道空間關(guān)系。ssssss1 2 3 4 1、立體相交管路 2、不相重合的平行管路 3、平面圖 4、平面圖重疊管路五、問答題 1、可行性研究的作用和意義是什么？ 作用：作為建設(shè)項目投資決策和編制設(shè)計計劃任務(wù)書的依據(jù)。作為向銀行申請貸款的依據(jù)作為與建設(shè)項目有關(guān)部門商談合同和協(xié)議的依據(jù)作為建設(shè)項目開展初步設(shè)計的基礎(chǔ)作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計劃的依據(jù)作為安排基本建設(shè)計劃和開展各項建設(shè)前期工作的參考作為環(huán)保部門審查建設(shè)項目對環(huán)境影響的依據(jù)步驟：開始籌劃 調(diào)查研究 優(yōu)化和選擇方案 詳細(xì)研究 編寫報告書 資金籌措 2、請詳

15、細(xì)闡述食品工廠廠址選擇的原則。廠址的地區(qū)布局應(yīng)符合區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展規(guī)劃、國土開發(fā)及管理的有關(guān)規(guī)定，應(yīng)符合國家的方針政策滿足施工條件和生產(chǎn)經(jīng)營條件，應(yīng)從生產(chǎn)條件方面考慮滿足技術(shù)經(jīng)濟(jì)條件，應(yīng)從投資額經(jīng)濟(jì)效果考慮7、 用工作流程圖的形式表達(dá)物料衡算的方法和步驟選定計算基準(zhǔn) 繪出流程示意圖，標(biāo)明物料流向 收集基礎(chǔ)數(shù)據(jù)及有關(guān)常數(shù) 確定工藝指標(biāo)及消耗定額 計算 校核整理列出物料衡算表 繪制物料平衡圖3、請徒手繪制主要使用功能的建構(gòu)筑物在總平面布置中的關(guān)系示意圖 4、 食品工廠中心實驗室和化驗室的任務(wù)分別是什么？中心試驗室任務(wù)：供加工用的原料原料品種的研究；制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品；其他（包括原

16、輔材料綜合利用的研究，新型包裝材料的試用研究，某些輔助材料的自制，三廢治理工藝的研究等）化驗室任務(wù)：按檢驗對象：原料檢驗、半成品檢驗、成品檢驗、鍍錫薄板及涂料的檢驗、其他包裝材料檢驗、各種添加劑檢驗、水質(zhì)檢驗及環(huán)境監(jiān)測等；按檢驗項目：感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗及微生物檢驗。5、食品工廠基本建設(shè)的程序包括哪些工作程序？每一程序的工作內(nèi)容主要是什么？意義何在？其成果如何表述？ 基本建設(shè)程序：1、根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)的具體情況，可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和布局要求，進(jìn)行初步調(diào)查研究，提出項目建議書；2、根據(jù)有關(guān)單位批準(zhǔn)的項目建議書，進(jìn)行預(yù)可行性研究和可行性研究，同時選擇廠址；3、可行性研究報告經(jīng)過評估、獲得批準(zhǔn)

17、后，編制設(shè)計計劃任務(wù)書；4、根據(jù)批準(zhǔn)的設(shè)計計劃任務(wù)書，進(jìn)行勘察、設(shè)計、施工、安裝、試車、驗收，最后交付生產(chǎn)使用。項目建議書有陳規(guī)劃提案，必須根據(jù)過內(nèi)外市場經(jīng)濟(jì)的規(guī)律，可持續(xù)發(fā)展的長遠(yuǎn)規(guī)劃和工業(yè)布局的縣長進(jìn)行初步調(diào)查研究，而后提出項目建議書，其主要內(nèi)容為：產(chǎn)品品種、生產(chǎn)規(guī)模、投資大小、產(chǎn)供銷的可能性、經(jīng)濟(jì)效果和發(fā)展方向等。項目建議書是進(jìn)行各項工作的依據(jù)，經(jīng)有關(guān)部門批準(zhǔn)后，即可開展可行性研究?？尚行匝芯砍晒歉鶕?jù)各項調(diào)查研究材料進(jìn)行分析、比較而得出的，可行性研究的內(nèi)容一般要求有1、總論；2、需求預(yù)測和擬建模型；3、資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況；4、建廠條件和廠址方案；5、設(shè)計方案；6、環(huán)境保護(hù)

18、；7、企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)；8、實施進(jìn)度的建議；9、投資估算和資金籌措；10、社會及經(jīng)濟(jì)效果評價。6、 結(jié)合工藝設(shè)計的內(nèi)容說明工藝設(shè)計在整個工廠設(shè)計中的重要性?食品工廠工藝設(shè)計是以生產(chǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)車間的設(shè)計為主，食品工廠由工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計組成，工藝設(shè)計的好壞直接影響到全廠生產(chǎn)和技術(shù)的合理性，并且對見長的費(fèi)用和生產(chǎn)后的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品成本、勞動強(qiáng)度等都有著密切的關(guān)系。下面就以工藝設(shè)計的內(nèi)容在整個工廠設(shè)計中的重要性加以闡述：a.班產(chǎn)量的大小直接影響到設(shè)備的配套、車間的布置和面積、公用設(shè)施和輔助設(shè)施的大小，以及勞動力的定員等。b.食品工廠設(shè)計時必須在工藝流程中對原料、輔料、半成品以及直接接觸食品和影響食品安全的因子進(jìn)行預(yù)防、控制和管理，確保經(jīng)過食品安全設(shè)計的食品加工工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全衛(wèi)生的。C.物料計算可確定各種主要物料的采購運(yùn)輸量和倉庫貯存量，并對生產(chǎn)過程中需的設(shè)備和勞動力定員及包裝材料等的需要量提供計算依據(jù)。8、 默寫管路設(shè)計與布置的步驟。(1)選擇管路材料。(2)選擇介質(zhì)的流速。(3)確定管徑。(4)確