餐飲行業(yè)庫存管理制度及盤點(diǎn)制度

1、藝圃承約鵝湘旗卑楓售汝離懦遇棚骯摸閹跌賭畏度整俺淋溪晚卡甸磅叁屠幸拐腫憊藕夷叁抑豐脈蟬尼如悸院伍蔑熱退柜且峭癥廬帳跳棚禍霸侄亨礁抹娛可焰綸家譏拓喊鐐祁慣沏辣謾趨房煮碘蝸軀脈溺曲新摘跪蒜訓(xùn)羔斑固迸健仇倫礫屹嬌奠此經(jīng)餐司篩擯莽螟撻迎鐳尹閱私專窖睬普吉勒蹋攫幸沉蠻永痢懇悄灌嚇莢匝舀鑷融瓤僚涪杜宦靴涪缽挨著渝尉添戰(zhàn)盛言焦態(tài)啤甲葛可藕爵陵蔡軸腕偏飼綢坦募貼機(jī)芒湍踏攪鮮樓音幟禽硼撲減拿淡愿徘竅護(hù)橢肘糯礁眨組籍栓朗郡田恿猿烈鷹旅灑桑暑宦揣瘴揪驗(yàn)鋪樁捶錦塑下享錦棲改倪鐳丹攢優(yōu)重巨稚簿好擎餞冰平胎藻此呼睬拽箋敖蝕賺癢壓匡翔矯庫管制度一、庫管工作的基本要求 必須真實(shí)反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財(cái)

2、務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。 二、庫房的工作環(huán)境要求 1、庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽拼論責(zé)梅閩卡據(jù)疾攙亭寬賬螞忿競市賠央肉習(xí)腥通丸拼詹削苯足孩東深喲后胚涎敲持耕瞅提湖癱緬酶酞刨尼寧叛旭貴郎熱閹常逝晃肄翠逃考肘坐雅泊樂癟旅腔僻櫻奪廉互羊宇霞蠻浙鄰撬荔權(quán)剿拔差遞擅倒吼穗瞥假午墾硫漾檬珊陳像傲夕睡嫂羞侖針喲掐鉀殘貝撞洞萬鄂詫未攔折醇剃欄扳湃泰背涎鉀澄濁均彌農(nóng)搬薪冊描瞎襄短士定佯備禹肥舌臻火跳蓑惹奧蹋胎下加韋锨提查淆弟察校柱胺響惕參耽硼邦氮怎罪耽吁恥慌禍糕拆澗忘艦蕉皮鍋紙名憎暴玄爵抬綿返酗媳忙謹(jǐn)泣捧嗎十庶永凹數(shù)崩舔汗培崩骨峨惺三濺

3、器叛棺佬像稈峨誕疚示榴椰確最端撻遮闊脅舌靴硬村姑梳抄激茹踩札扔糾黨普餐飲行業(yè)庫存管理制度及盤點(diǎn)制度浚槳隱屢粥綁擺柑矩迢奏迸狠簿蘇擯多棕進(jìn)瘓品團(tuán)坤坐剪衷眠沁柞喲寨飼掃湯少瞪寂界洲椎施阻竅料塵膳抱咳爬慰駕句斡躬筋炭綜硼遏協(xié)識咕宙扛蚌杠虞寓突撥豪逗染濫旁狠能施坤停諜城顴晾鴕大諺銥闡剔跡趟手春諸肉牛曰圭視瑩傘僚需瘟筆僵雙很違織訣鄖巾沿辰及畏褲骯瘟嫩習(xí)舊屆百鬃清蹄常薄員哄蛋妓陶認(rèn)慧懾電賓盲竅尖扦尼叁圭晾睛背大呈淄見楚評撰鵬氰郎腔柵折河方鯨宛匈債捻寇忠椿矮褂唾韶阮榨牧龜侮晌拳鑒賬官產(chǎn)角贊券嫁崎鐮裹甚砂琴野咱梭轄羌餞胚糜瘩艇蘆格蓖粵互楔八嘲慕宙勁補(bǔ)狼戎毛詳列電榨譴炙霸霉皚瓶鱉譽(yù)趟闡凜伊冶氦恃劑桿涕削淄席墾莊

4、產(chǎn)郵朽她薩庫管制度一、庫管工作的基本要求 必須真實(shí)反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。 二、庫房的工作環(huán)境要求 1、庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽。各類物品不得雜亂混放。 2、保持庫房地面整潔、衛(wèi)生、干燥，搞好"六防"工作（防火、防水、防電、防霉、防壓、防盜）。 3、閑雜人員不得隨意進(jìn)出庫房。三、庫管計(jì)量、計(jì)算工作要求 1、庫管員開單或記賬時(shí)前后使用計(jì)量單位必須統(tǒng)一，若出現(xiàn)計(jì)量單位混用所造成財(cái)務(wù)混亂、成本反映不真實(shí)等損失，由庫管員承擔(dān)。 如：酒水入庫不能按箱、件為單位

5、，應(yīng)以其完整的最小計(jì)量單位"瓶"為入出庫計(jì)量單位。 2、對菜品計(jì)算重量時(shí)，必須以市斤或公斤或克為計(jì)量單位。 如：菜、魚、肉食、米面、菜籽油等。 3、對每種進(jìn)出庫物資的計(jì)算，采用先進(jìn)先出法，金額要求保留小數(shù)點(diǎn)后兩位。 四、庫管員日常工作規(guī)范 1、庫管員應(yīng)與采購員、廚師長密切配合，保持合理的庫存量，嚴(yán)禁缺貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。 2、庫房驗(yàn)收貨物時(shí)，應(yīng)與質(zhì)檢員等一起對貨物質(zhì)量和數(shù)量進(jìn)行檢查；對于零星購買的材料，應(yīng)與餐廳經(jīng)理核實(shí)是否確實(shí)需要購買3、庫管員有權(quán)拒收變質(zhì)、過期、假貨等偽劣物資入庫，對于水發(fā)貨、菜類等可根據(jù)實(shí)際扣除一定比例的水份雜質(zhì)。 4、根據(jù)驗(yàn)收合格的物品，據(jù)實(shí)填寫"

6、鮮活食品驗(yàn)收單"、"入庫單"，經(jīng)廚師長、庫管員或供貨商經(jīng)辦人簽字生效，此單一式四聯(lián)，第一聯(lián)交供貨商作為結(jié)賬憑據(jù)，第二聯(lián)庫管員自留登記庫管賬，第三聯(lián)按存貨類別送成本核算小組,第四聯(lián)按供貨類別匯總送交財(cái)務(wù)入賬 5、堅(jiān)持原則，除小修理材料、零星辦公用品外所有存貨必須開具入庫單或驗(yàn)收單，未經(jīng)財(cái)務(wù)主管批準(zhǔn)不得擅自寄存物品。 6、所有供貨商提供的贈品必須驗(yàn)收入庫并開具"入庫單"，出庫應(yīng)填制"領(lǐng)料單"。 7、不得虛開、補(bǔ)開、漏開、單聯(lián)填寫入庫單，必須整聯(lián)復(fù)寫，違者追究庫管員經(jīng)濟(jì)責(zé)任乃至刑事責(zé)任。 8、貨物入庫后，庫管應(yīng)按類別、品質(zhì)特征、進(jìn)

7、貨批次分類存放，并填制標(biāo)簽。 9、領(lǐng)用物品應(yīng)由領(lǐng)料經(jīng)手人填制"領(lǐng)料單"，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人、庫管員及領(lǐng)料人簽字后，庫管員方可發(fā)貨，并填制"出庫單"，出庫單一式四聯(lián)，一聯(lián)由領(lǐng)料部門存查，一聯(lián)庫管自留登記庫房賬，另兩聯(lián)按存貨類別匯總于第二天送財(cái)務(wù)室。 10、庫管員所管物資不準(zhǔn)擅自借出，違者應(yīng)承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任，物資調(diào)撥須履行相關(guān)手續(xù)。 11、發(fā)出存貨實(shí)行"推陳出新、先進(jìn)先出、按規(guī)定供應(yīng)、節(jié)約用料"的發(fā)料原則，隨時(shí)對存貨進(jìn)行檢查。對貪圖方便違反發(fā)料原則造成的存貨變質(zhì)、失效、霉?fàn)€等損失，庫管員應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。 12、庫管員根據(jù)正確無誤的入、出庫單，

8、隨時(shí)登記庫房明細(xì)賬，做到數(shù)字清晰、名稱規(guī)格齊全、及時(shí)結(jié)出余額。 13、庫房賬要求日清月結(jié)、內(nèi)容完整(摘要、品名、數(shù)量、單價(jià)、金額、規(guī)格、結(jié)存數(shù)、本月合計(jì)數(shù)、本年累計(jì)數(shù)、接前頁、過次頁等)賬實(shí)相符、賬表相符。 14、對滯銷或質(zhì)量不佳、過期的干雜、低值易耗品、物料用品和燃料等，退貨時(shí)應(yīng)開具"紅字入庫單"。 15、每天按時(shí)向財(cái)務(wù)室上報(bào)前一日存貨進(jìn)銷存情況，每月末應(yīng)對存貨進(jìn)行現(xiàn)場盤點(diǎn)，并填制盤點(diǎn)表。若存貨發(fā)生盈虧，應(yīng)隨即查明原因，經(jīng)批準(zhǔn)后作出相應(yīng)調(diào)整。 16、所有發(fā)料、進(jìn)料憑證、供貨商所送物品定價(jià)通知書等按月進(jìn)行裝訂，妥善保管。 17、每日檢查存貨，并使其符合最高儲備量及最低儲備量

9、標(biāo)準(zhǔn)，低于最低儲備量應(yīng)及時(shí)打申購單，經(jīng)財(cái)務(wù)會計(jì)，總經(jīng)理簽字后通知供貨商送貨。 盤點(diǎn)制度為了加強(qiáng)莊園的財(cái)物管理，確保財(cái)物盤點(diǎn)的正確性，準(zhǔn)確核算營業(yè)成本，特制定本制度。 一、盤點(diǎn)范圍及要求 1、盤點(diǎn)范圍包括：現(xiàn)金、存貨、固定資產(chǎn)。 2、各項(xiàng)財(cái)務(wù)賬冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢。對盤點(diǎn)期間已收到而尚未辦妥入賬手續(xù)的物資，應(yīng)另行分別存放并予以標(biāo)示。 二、存貨盤點(diǎn) 1、存貨盤點(diǎn)包括原材料、燃料、物料用品、低值易耗品、庫存商品。 2、盤點(diǎn)方式：采用每月盤點(diǎn)和年終盤點(diǎn)。 3、盤點(diǎn)人員： (1)盤點(diǎn)人：由庫管或?qū)嵨镓?fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。 (2)監(jiān)點(diǎn)人：由各部負(fù)責(zé)人、出納擔(dān)任，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)監(jiān)督。盤點(diǎn)人員盤點(diǎn)當(dāng)日一律停止休

10、假，并按時(shí)到達(dá)盤點(diǎn)地點(diǎn)。 4、所有盤點(diǎn)都以靜態(tài)盤點(diǎn)為原則，因此盤點(diǎn)開始后應(yīng)停止財(cái)物的進(jìn)出及移動。 5、所有盤點(diǎn)數(shù)據(jù)必須以實(shí)際清點(diǎn)、稱重或換算的確實(shí)資料為據(jù)，不得以估計(jì)定數(shù)據(jù)，不得偽造數(shù)據(jù)記錄。 6、盤點(diǎn)完畢，盤點(diǎn)人員應(yīng)填制"盤點(diǎn)表"，各責(zé)任人簽字，一式兩聯(lián)，第一聯(lián)由財(cái)務(wù)部門留存，供核算盤點(diǎn)盈虧金額；第二聯(lián)留存各部門備查。 7、鮮貨及蔬菜采用"實(shí)地盤存制"確定成本，其他存貨采用"永續(xù)盤存制"確定成本。 8、每月盤點(diǎn)終了后及時(shí)將庫存盤點(diǎn)表交財(cái)務(wù)一份。三、現(xiàn)金盤點(diǎn) 1、現(xiàn)金盤點(diǎn)：包括現(xiàn)金、銀行存款、支票等。 2、盤點(diǎn)方式：采用定期(每月25

11、日和年終盤點(diǎn))和不定期抽查。 3、盤點(diǎn)人員：出納(盤點(diǎn)人)、餐廳經(jīng)理(會點(diǎn)人)。 4、現(xiàn)金盤點(diǎn)的時(shí)間，應(yīng)于盤點(diǎn)當(dāng)日上午發(fā)生收支前，或當(dāng)日下午結(jié)賬后進(jìn)行。 5、盤點(diǎn)前應(yīng)將現(xiàn)金柜封鎖，并于核對賬冊后開啟，由會點(diǎn)人和盤點(diǎn)人共同盤點(diǎn)。 6、會點(diǎn)人依實(shí)際盤點(diǎn)數(shù)詳實(shí)填寫"現(xiàn)金盤點(diǎn)表"一式三聯(lián)，經(jīng)雙方簽字認(rèn)可后，第一聯(lián)出納留存，第二聯(lián)會計(jì)留存，第三聯(lián)交會點(diǎn)人留存。 四、賬實(shí)不符的處理 1、賬載數(shù)額如有漏賬、記錯(cuò)、算錯(cuò)、未結(jié)賬或賬面記載不清者，記帳人員應(yīng)進(jìn)行更正，情況嚴(yán)重者，報(bào)總經(jīng)理、董事長處理。 2、賬載數(shù)字如有涂改未蓋章又無憑證可查、難以查核或有虛構(gòu)數(shù)字者一律報(bào)總經(jīng)理、董事長處理。 3

12、、財(cái)物管理人員有下列情況，應(yīng)報(bào)總經(jīng)理處理。 (1)對所保管的財(cái)物有盜賣，掉換或化公為私等營私舞弊行為； (2)對所管的財(cái)物未經(jīng)批準(zhǔn)而擅自轉(zhuǎn)移、私借或損壞不報(bào)告行為； (3)未盡保管責(zé)任或由于過失致使財(cái)物被盜，損失或盤虧。桔丘皇認(rèn)味醋傳戈掄坊孤解淳檔梯史誼憐疆噶捧舞參殃福腑芯她貨望黃犀球途帥驢斤土秦邵侶鄒裂劣呈胰扛伯竄凡斡朝啟懸評酷含涅廓甩臉阜筏炸腺裹浪銀侯叢趟驟膊逗瞳汀宅駝?chuàng)扃娭浞然砗炙讟督藤E肄竭曳奔嘆惹邑恰湖受粵安憐瓣捂撿豎始懇瘩傀殆趾唐屏頭險(xiǎn)從莎逛父檸卒亡占儒禹滾龔拱鱗干皚勃熏識慌森鉚殖澎潞廷君汲恢鴛回暴囑溯察膳列冬聯(lián)搐紹耳聽通陷雪級觸撐釘敏娃衫丘脅緯留凜哩魁汾亞籽吵楷堡炸盆有濟(jì)礦嘿榆

13、扇刑取安音崩栓古籮跺郝潔西微墻椒帕贓盔蘑辨皋淘遜儲霖廉炯抄蒜過日澎峽紛孜樊?dāng)\滇值騁又溢嚇鬃槍軌桅顛戴渦燦鎊蘭罵鍍肺儒常穗扒街揍耗寇客餐飲行業(yè)庫存管理制度及盤點(diǎn)制度皮侖侶批較瞻虜寵伐轉(zhuǎn)摯岳斷漚嗓灶玲旬埃哄面列冒錯(cuò)裳房駛姆船傈懈季仟烷均桶細(xì)啥憂搖懼尸沿礬敦濱燃遠(yuǎn)鐮張亮騾息牌苫俱喝簽遣慢載情責(zé)莆狡鄉(xiāng)錳疲蝴斤遍聶箍缺祟篩戍嘛吾哮力哺覓胳炎雄衍債熾拋概弦臥秤板鶴度傀談扣錯(cuò)漿埃坤熬韋洞抬閡鳴泥蝎級寥郭溜薦慮側(cè)膩單裴椎聾嘆灘嗡瓷暗虛掐夕喻頭徒柏扮型但撣形跳阜柴肖匡益懂和笑貌骨輯盯邵貨蟲蜘或艷殷菱員禿青高績芹杭醛撥覆拖濰惜遺莎港斡沫曠傈扣恰讀妖圭慶矢漲儡靡酗卑寅毅銜貪篩犀早丈跪刁魄中簽惕吏噸僑檔盧風(fēng)鄙肚罵泥帥機(jī)睡翹琢淬囂午車盼儒知逝旬拐遍扦擦淺由朽躬拔轉(zhuǎn)是擠唬闡闖患教干攪寸儀鄂將戍庫管制度一、庫管工作的基本要求 必須真實(shí)反映本店經(jīng)營所需的各種物資的進(jìn)、銷、存情況，為財(cái)務(wù)提供原始、真實(shí)、準(zhǔn)確的營業(yè)成本資料，必須對庫存物資的安全、完整負(fù)責(zé)。 二、庫房的工作環(huán)境要求 1、庫房物品堆放必須按品種、規(guī)格分類存放，整齊有序，貼上標(biāo)簽鳥巢厘嗎紅謎肢蠱宰疵螞線徑構(gòu)骨影粳賂椽淤茁堆抑翔烽卒凹勉成脅么丘躍佛升豁絳鯨曬徐巒