某餐飲公司策劃方案11

1、目錄：話前篇 1優(yōu)劣分析 2核心戰(zhàn)略 4方案一 5方案二 6方案三 7話前篇：含著金湯匙的草田舍目前的非中餐餐飲行業(yè)， 大多都是近幾年剛剛起步， 缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng) 驗(yàn)，許多投資者、經(jīng)營(yíng)者都是餐飲行業(yè)的“門外漢”、“半吊子”不 懂得如何去經(jīng)營(yíng)與管理自己的企業(yè)，而太子亢龍酒店從 1991 年就開 始涉足中餐餐飲， 實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)大大高于其他的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者， 融會(huì)貫通 多年來(lái)的管理、經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)， 將會(huì)大大提高草田舍的生存空間；也正是 由于多年的經(jīng)營(yíng)， 為草田舍的發(fā)展打下了重中之重的地基強(qiáng)大的 經(jīng)濟(jì)后盾：其一：草田舍料理長(zhǎng)，曾在日本學(xué)藝三年，回國(guó)后在日本料理普及度 最高的上海執(zhí)業(yè)四年， 可以說(shuō)是造詣?lì)H深。 領(lǐng)導(dǎo)班子

2、也是從沿海地區(qū) 聘請(qǐng)的，這就直接凸顯了強(qiáng)大經(jīng)濟(jì)后盾的作用， 可以有實(shí)力來(lái)挖人才， 讓這些優(yōu)秀的人才，為己所用。其二：日、韓料理比中餐更加重視五感，即：視覺、嗅覺、聽覺、觸 覺、味覺，日本料理需更需要同時(shí)具備黑、白、赤、黃、青五色并且 講究營(yíng)養(yǎng)配比，制作上要求材料新鮮，切割講究，菜色自然，味道鮮 美，造型多樣，器皿精良，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。所以，對(duì)于材 料的新鮮程度， 與質(zhì)量好壞就建立起了最直接的關(guān)系。 強(qiáng)大的資金后 盾可以讓草田舍免去后顧之憂， 而其他競(jìng)爭(zhēng)者，往往由于資金鏈不夠、 消費(fèi)群體不夠，降低成本而超長(zhǎng)時(shí)間的冷凍材料，降低材料質(zhì)量，這 樣都會(huì)讓菜肴口感降低， 自然也就降低了在口感上與

3、草田舍一爭(zhēng)高下 的能力。其三：太子亢龍多年以來(lái)一直與媒體打交道， 并且保持著良好的關(guān)系 與業(yè)務(wù)往來(lái)，把其資源發(fā)展于草田舍，無(wú)論是宣傳費(fèi)用還是宣傳方式 上都可以讓草田舍領(lǐng)先于其他競(jìng)爭(zhēng)者。其四：太子亢龍對(duì)于員工一貫嚴(yán)要求、高標(biāo)準(zhǔn)，把員工比作勤勞的“小 蜜蜂”，把其思路沿用到草田舍，使員工的態(tài)度、素質(zhì)、靈活度上大 大超過(guò)其他同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)者。草田舍的出路走太子戰(zhàn)略我們把草田舍置于武漢目前的非中餐餐飲行業(yè)之中，列出優(yōu)、中、劣三種態(tài)勢(shì)：優(yōu):1. 多年的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)；2強(qiáng)大的資金后盾；3. 優(yōu)秀的管理、服務(wù)、料理團(tuán)隊(duì)；4. 原料的新鮮、質(zhì)量；5. 發(fā)達(dá)的進(jìn)貨、宣傳渠道；6. 員工的素質(zhì)、態(tài)度；7. 太子亢龍已

4、有的客戶資源（潛在的消費(fèi)群體）；1. 餐廳的內(nèi)部裝修、布局;2. 菜肴的模式、口味；3. 員工的穿著、打扮；1價(jià)格甚高；2. 客戶群體門檻高，范圍狹?。?. 給大眾消費(fèi)者的第一映像不好；4. 整體風(fēng)格難以與太子中餐相協(xié)調(diào)；5. 在武漢市場(chǎng)知名度低；弱而不慮為不思，思而不做乃不為由所列出的優(yōu)劣，形成了以下的核心營(yíng)銷戰(zhàn)略：立體戰(zhàn)略“高的是品格，低的是價(jià)格”是太子永久不變的風(fēng)格，正式這樣的風(fēng)格讓太子從1991年的太子成長(zhǎng)到今天太子。借太子風(fēng)格，以及目前草田舍在武漢市場(chǎng)中的優(yōu)劣態(tài)勢(shì)我來(lái)闡述我的“太子”的戰(zhàn) 略（高低廠'戰(zhàn)略：此戰(zhàn)略想法來(lái)自于數(shù)學(xué)立方體公式：3AB） = ab * ab * AB

5、3高低）-=（高低）* （高低）* （高低）即：三高，三低，高低相結(jié)合，方案之中有方案的全方位立體戰(zhàn)略“菜肴質(zhì)量高，服務(wù)質(zhì)量高，營(yíng)銷策略高”“菜肴價(jià)格低，顧客投訴低，受眾門檻低”方案一：讓顧客成為顧客，三個(gè)“一”要做到。古有：千軍易得，一將難求。今有：太子易到，一座難求。如果說(shuō)別的餐館里的顧客用“人海”來(lái)形容，那么太子里的顧客 應(yīng)該用“從海”來(lái)形容，為什么呢？“從”即“人人”一邊是吃飯的人，另一邊是侯位的人。讓顧客成為顧客，即讓侯位的顧客成為草田舍的潛在顧客。三個(gè)“一”，即“看一看”“講一講”“嘗一嘗”首先要利用侯位顧客無(wú)聊的心里讓迎賓帶他們到環(huán)境優(yōu)雅的草 田舍里“看一看”，看什么？看草田舍細(xì)

6、致的裝修。（不要小看了此時(shí)的看，這個(gè)看跟發(fā)傳單、做廣告的“看”是不同的，因?yàn)槟菚r(shí)的顧客 是被動(dòng)接受宣傳，是事倍功半。而此時(shí)，利用顧客無(wú)聊的心里，帶顧客消磨無(wú)聊的時(shí)光，讓顧客由被動(dòng)變主動(dòng)接受宣傳，此為事半功倍。）然后接待員或者迎賓要給顧客細(xì)致、深動(dòng)的“講一講”，講什么？ 講草田舍的名廚，講草田舍的優(yōu)惠。最后把侯位顧客發(fā)展成潛在顧客，讓他們“嘗一嘗”，嘗什么？ 嘗出自草田舍的名廚之手的精華料理！ 嘗高檔的日韓料理的派頭！嘗 高端客戶的面子！（此時(shí)的嘗不需要花費(fèi)太大的資本，只需要給這些潛在客戶一份壽司，成本非常低廉。如果顧客有意再來(lái)一份或者很感興趣，可以誘導(dǎo)客戶就此消費(fèi)。）三個(gè)“一”讓顧客知曉草田舍

7、一一了解草田舍一一體驗(yàn)草田 舍，從侯位顧客有變?yōu)闈撛陬櫩停灾劣诎l(fā)展為顧客。方案二:人瘋子，自己“騙”自己人瘋子，說(shuō)的是顧客，不是罵顧客，說(shuō)的是顧客的一種心態(tài)，哪 里人多往哪里鉆。自己騙自己，自己指的是顧客，就是讓顧客“騙”顧客，不僅要 “騙”還要不花一分錢，讓顧客自己來(lái)幫我們“騙”，但這個(gè)騙說(shuō)的 可不是真的去行騙，而說(shuō)的是賺人氣，迎合顧客的心里。人瘋子，自己“騙”自己即迎合顧客心理，把顧客變?nèi)藲狻Ｔ趺磦€(gè)“騙”法呢？不用請(qǐng)，不用拉，只需要在我們太子的裝修 上動(dòng)些手腳，太子花園店3個(gè)門庭如草圖A、B、C:X電梯草m舍侯位區(qū)聲O可以封住C門，讓顧客一致從A、B門進(jìn)出，如此一來(lái)，即可形成兩股人流：“

8、從草田舍吃完飯走的”和“去草田舍吃飯的”其實(shí)并不見得是草田舍的顧客，但是顧客不知道吃飯的顧客，看見其他客人從 A往草田舍方向走（其實(shí)也許是侯 位），就會(huì)產(chǎn)生錯(cuò)覺。那邊吃飯的人好多??！肯定味道不錯(cuò)，下次要去嘗嘗如此，增加了草田舍與太子中餐之間的人流即加強(qiáng)了草田舍這邊的人氣， 迎合顧客“人瘋子”的心理，增加顧客前往草田舍 進(jìn)餐的欲望。 FOR HURRY方案三：吃了中餐，白送料理，不吃白不吃。此方案主要針對(duì)的是太子中餐的消費(fèi)顧客，在中餐消費(fèi)后贈(zèng)送日 韓料理的消費(fèi)券。吃的越多，送的越高。這個(gè)消費(fèi)券并不是價(jià)值多少元，而是贈(zèng)送價(jià)值多少元的料理。為 什么這樣？當(dāng)然也有其原因：1、控制成本，可選擇成本低，手

9、工精，價(jià)格高的菜品贈(zèng)送， 獎(jiǎng)勵(lì)促銷成本，最大化利潤(rùn)2、增加顧客消費(fèi)額，提高日韓料理銷售額，解放顧客思想束 縛，讓顧客憑喜好消費(fèi)。如果是抵價(jià)消費(fèi)券，顧客會(huì)依照消費(fèi) 券金額來(lái)選擇菜品，這樣既降低了顧客消費(fèi)額，又不能讓顧客 吃到自己想吃的。如果用贈(zèng)送菜品的消費(fèi)券，價(jià)值與抵價(jià)消費(fèi) 券一樣， 不僅提高了草田舍的銷售額，顧客也不會(huì)被局限于消 費(fèi)券上的價(jià)格。3、贈(zèng)送的消費(fèi)券菜品價(jià)格，與顧客消費(fèi)額成正比，并不是送 的多就虧。贈(zèng)送的菜品就像一個(gè)給顧客的標(biāo)桿， 讓顧客的面子在這個(gè)菜品 的價(jià)格上下浮動(dòng)，當(dāng)然也不用怕讓顧客因?yàn)槊孀酉M(fèi)怕了，消 費(fèi)越多消費(fèi)能力越大， 顧客既然可以消費(fèi)到成倍于贈(zèng)送消費(fèi)券 的中餐，為什么會(huì)消費(fèi)不起日韓料理呢？雖然在學(xué)習(xí)的過(guò)程中會(huì)遇到許多不順心的事，但古人說(shuō)得好吃一塹，長(zhǎng)一智。多了一次失敗，就多了一次教訓(xùn)；多了一次挫折，就多了一次經(jīng)驗(yàn)。沒(méi)有失敗和挫折的人，是永遠(yuǎn)不會(huì)成功的。 快樂(lè)學(xué)習(xí)并不是說(shuō)一味的笑，而是采用學(xué)生容易接受的快樂(lè)方式把知識(shí)灌輸?shù)綄W(xué)生的大腦里。因?yàn)榭鞓?lè)學(xué)習(xí)是沒(méi)有什么大的壓力的，人在沒(méi)有壓力的情況下會(huì)表現(xiàn)得更好。青春的執(zhí)迷和堅(jiān)持會(huì)撐起你的整個(gè)世界，愿你做自己生命中的船長(zhǎng)，在屬于你的海洋中一帆風(fēng)順，珍惜生命并感受生活的真諦！老師知道你的字可以寫得更漂亮一些的，對(duì)嗎,