云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

1、云山水榭咖啡屋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)市場(chǎng)定位云山水榭咖啡屋位于大學(xué)城的廣外 ,與北校區(qū)的云山咖啡屋有著一 脈相承的關(guān)系 ,但都作為廣外大的一道風(fēng)景 .與北校區(qū)所不同的是南 校區(qū)有著更廣闊的市場(chǎng) .在格調(diào)方面 ,云山水榭咖啡屋仍為溫馨浪漫的風(fēng)格 ,為顧客提供優(yōu)質(zhì) 的服務(wù) ,給顧客最好的享受 .咖啡屋面向的消費(fèi)群體主要是本校的學(xué)生及教職工人員,同時(shí)也面向大學(xué)城各高校的師生 ,學(xué)生家長(zhǎng)及參觀人士 . 咖啡屋內(nèi)食品初期定位于中等價(jià)格水平 ,因?yàn)榭紤]到大學(xué)城內(nèi)多為 大一新生 ,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng) ,所以我們?cè)趦r(jià)格方面會(huì)考慮得較全面 ,多 推出大眾價(jià)格的飲品 ;當(dāng)大學(xué)城逐漸完善 ,學(xué)生層增多時(shí) ,逐漸將咖 啡屋的格調(diào)提升到

2、中高層次 ,增加高格調(diào)的消費(fèi)產(chǎn)品 ,同時(shí)保證價(jià)位 的平衡 ,在不降低咖啡屋格調(diào)的前提下盡量滿足各種檔次的消費(fèi)需 求.咖啡屋將劃分一部分區(qū)域進(jìn)行書(shū)吧式服務(wù),在這里提供一些比較時(shí)尚的或暢銷(xiāo)的書(shū)籍 ,但對(duì)在這部分區(qū)域進(jìn)行最低消費(fèi)的設(shè)置,以保證成本的回收 管理理念1. 尊重餐飲業(yè)人員的獨(dú)立人格2 下管一級(jí) :上級(jí)對(duì)下級(jí)進(jìn)行規(guī)劃管理 , 下級(jí)應(yīng)服從上級(jí)的工作指導(dǎo) 盡力完成上級(jí)發(fā)放的任務(wù) .3 互相監(jiān)督 :管理層監(jiān)督員工的工作 ,同時(shí)員工也可以向上級(jí)提出自 己的意見(jiàn)或見(jiàn)解 .4 營(yíng)造集體氛圍 : 既要上下屬感受到咖啡屋紀(jì)律的嚴(yán)明,也要關(guān)懷員工 ,讓員工感受到來(lái)自集體的溫暖 ,有利于加強(qiáng)凝聚力 ,提高工作積

3、 極性.5. 公平對(duì)待 ,一視同仁 ,各盡所能 ,發(fā)揮才干 部門(mén)設(shè)置與職責(zé) 店長(zhǎng)店長(zhǎng)負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門(mén)工作,督促員工工作 ,同時(shí)接受學(xué)校的監(jiān)督 ,做好咖啡屋與學(xué)校的交流工作 .工作內(nèi)容 :督促各部長(zhǎng)及員工的工作 ,鼓舞員工的工作熱情 ,聽(tīng)取員工的意見(jiàn) .綜合決策各種工作的運(yùn)行 .代表咖啡屋與學(xué)校進(jìn)行交流 向上反映員工的意見(jiàn)及要求 ,向下傳遞學(xué)校所要求的工作行政人事部主要職責(zé) :1. 人員到職與離職的相關(guān)辦理2. 各類(lèi)人事資料的匯總 ,建檔及管理 ,員工檔案資料管理3. 員工請(qǐng)假 ,調(diào)休假作業(yè) ,出勤狀況 ,稽查 ,統(tǒng)計(jì)作業(yè)4. 員工考勤 ,督導(dǎo)并薪資核算5. 對(duì)本店各項(xiàng)工作的紀(jì)律檢查

4、6. 做好每次會(huì)議的會(huì)議記錄7. 做好咖啡屋每次招待知名人士的經(jīng)驗(yàn)記錄 ,以便下次招待借鑒8. 協(xié)調(diào)本部門(mén)與其他部門(mén)的聯(lián)系人員分配 :本部設(shè)正 ,副部長(zhǎng)各 1 名 ,檔案管理員 1 名.薪酬制度 :記時(shí)工資制不同類(lèi)型的工作人員時(shí)間上的薪酬不同;采用此制度比較靈活 ,可以準(zhǔn)確地記錄各個(gè)工作人員的工作時(shí)間,準(zhǔn)確地計(jì)算出職工的工資 .工作輪班組織 :固定單班制在一開(kāi)始的人員招聘中 ,我們首先會(huì)搞清楚每個(gè)應(yīng)聘者的空閑時(shí)間 段 （包括每個(gè)星期中哪一天及這一天中的哪個(gè)時(shí)間段有空）然后根據(jù)時(shí)間段確定一個(gè)星期中每天的工作人員 人員考核 :從德（品德修養(yǎng) ）,能（業(yè)務(wù)知識(shí)水平 ,創(chuàng)新能力 ）,勤（協(xié)作性 ,責(zé)任

5、心 ,進(jìn)取性 ,紀(jì)律性 ,出勤性 ）,績(jī) （辦事效率 ,工作質(zhì)量 ）四個(gè)方面對(duì) 工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)制度提供憑據(jù).（1）對(duì)員工的考核我們將指定一套指標(biāo)體系 .比如對(duì)于員工工作態(tài)度 ,我們將從事業(yè)心 進(jìn)取心 ,責(zé)任心和真誠(chéng)度等指標(biāo)考察 .每個(gè)指標(biāo)下都有相應(yīng)的幾個(gè)表 現(xiàn)層次 ,每個(gè)層次有對(duì)應(yīng)的分?jǐn)?shù) .例如 :要素指標(biāo)標(biāo)尺工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取心 1 工作熱情時(shí)高時(shí)低 ,缺乏進(jìn)取精神 （3 分）2 能熱情工作 ,但不持久 （4 分 ）3 有進(jìn)取心 ,工作熱情 ,積極性高 （5 分 ）責(zé)任心 1 對(duì)本店銷(xiāo)售狀況漠不關(guān)心 （0 分 ）2 涉及個(gè)人利益時(shí)會(huì)關(guān)心 （2 分 ）3 對(duì)分

6、配下來(lái)的任務(wù)被動(dòng)完成 （4 分 ）4 對(duì)店內(nèi)工作積極參與 ,與本店共命運(yùn) （5 分 ）,以考核時(shí) ,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符 少數(shù)服從多數(shù)為原則 ,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分 ,員工各個(gè)指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分 .一個(gè)季度將進(jìn)行一次考核 .(2) 對(duì)管理層工作績(jī)效考核 為了對(duì)管理層人員的工作能力 ,態(tài)度和業(yè)績(jī)進(jìn)行評(píng)價(jià) ,制定此制度 . 秉承公開(kāi) ,公平 ,公正,客觀 ,多元主體評(píng)價(jià)原則 ,每個(gè)管理人員都要接 受來(lái)自相關(guān)同事 ,直接下級(jí)和自我的評(píng)價(jià) .從德 ,績(jī),能,勤方面進(jìn)行考 核 .具體如下 :德 :民主性 ,品德修養(yǎng) ;績(jī) :辦事效率 ,工作質(zhì)量等 ;能

7、:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識(shí) ,分析決策能力 ,創(chuàng)新能力 ,自我學(xué)習(xí)能力等 ;勤 :協(xié)作 性 ,責(zé)任心 ,進(jìn)取心 ,紀(jì)律性 ,出勤等 .月度與季度的評(píng)價(jià)工作 ,在下一評(píng)價(jià)期間開(kāi)始的第一個(gè)星期之內(nèi)完 成 ,由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評(píng)價(jià)表 .年終評(píng)價(jià)工作在 12 月最后一個(gè) 星期與次年 1 月的第一個(gè)星期之內(nèi)完成 .評(píng)價(jià)表由員工自己獨(dú)立完 成填寫(xiě) ,應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交 .評(píng)價(jià)表由行政人事部與全體員工參 與評(píng)價(jià) .每名參與者填寫(xiě)一份評(píng)價(jià)表 ,按照不同權(quán)重計(jì)算得到一個(gè)分 數(shù),將得分先按上級(jí) ,同事 ,下級(jí) ,自我評(píng)價(jià)分類(lèi)算出平均分 ,然后按上面提到的不同層次人員比例計(jì)算出最終得分,按照最終得分確定評(píng)價(jià)等級(jí) .評(píng)價(jià)結(jié)果

8、與獎(jiǎng)金 ,激勵(lì)制度掛鉤 .被評(píng)價(jià)者如果對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果不滿 ,可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴,逾期不提出異議視為同意 .獎(jiǎng)勵(lì)制度 :根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì) （半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì) ）財(cái)會(huì)部實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過(guò) " 周報(bào)表 "和" 月報(bào)表 "上的科目審核 .審 核內(nèi)容包括銷(xiāo)售額 ,顧客數(shù) ,顧客平均消費(fèi)數(shù)量 ,現(xiàn)金超收或不足 ,收 銀機(jī)的操作錯(cuò)誤 ,虧損 ,其他營(yíng)業(yè)項(xiàng)目 ,食品原料的價(jià)格 ,記時(shí)工作人 員的工資 ,電費(fèi),煤氣費(fèi) ,水費(fèi)等 ." 周報(bào)表 "和" 月報(bào)表 "所反映的損益狀況是

9、由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù) 據(jù)累積起來(lái)的 ,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差 :1. 現(xiàn)金的超收和不足只允許 0.1% 的誤差2. 收銀機(jī)操作的出錯(cuò)率只允許 0.6%, 造成的損失不得超過(guò) 0.3%3. 部長(zhǎng)必須每小時(shí)檢查并簽字確認(rèn)一次收銀機(jī)系統(tǒng)打印的營(yíng)業(yè)報(bào)表收入:食品收入 ,食品折讓 ,飲料收入 ,飲料折扣 ,服務(wù)費(fèi)收入其他收入 :如最低消費(fèi)等 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃 :1. 確定上座率和接待人數(shù)2. 確認(rèn)人均消費(fèi)3. 編制營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃(1) 食物成本率 =1- 毛利率(2) 食品成本額 = 計(jì)劃收入成本率(3) 飲料成本率=(飲料成本額/計(jì)劃收入 )x 100% 財(cái)務(wù)部管理目標(biāo) :追求利潤(rùn)最大化 ,投資目標(biāo)最

10、大化 ,滿足內(nèi)部方面的利益1. 會(huì)計(jì)處 :(1) 顧客的消費(fèi)結(jié)算(2)結(jié)算每天 ,每班的票據(jù) ,款項(xiàng)和帳單 ,并編制相應(yīng)的營(yíng)業(yè)報(bào)表2. 出納處 :( 1 )收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù) 并將其送存銀行(2)支付店內(nèi)各部門(mén)報(bào)銷(xiāo)帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用(3) 辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng) ,處理有關(guān)的結(jié)算問(wèn)題 ,管理銀行帳戶的 收支(4) 準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 人員設(shè)置及職責(zé)1 .財(cái)務(wù)部長(zhǎng) :審查 ,財(cái)務(wù)預(yù)算 (包括現(xiàn)金預(yù)算 ,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債 ,預(yù)算損益 等）業(yè)務(wù)預(yù)算 （包括銷(xiāo)售營(yíng)業(yè) ,生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本 ,營(yíng)業(yè)成本 ,采購(gòu)等） 在部長(zhǎng)大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算

11、,策劃 :業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告 . 2.會(huì)計(jì):日常記帳 ,復(fù)核 ,盤(pán)點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶 ;月,季,年度負(fù) 責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié) ,盤(pán)點(diǎn)3. 每日設(shè)收銀員 1 名 :由服務(wù)員中挑選 ,每日設(shè)一名部長(zhǎng)值班 ,監(jiān)督結(jié) 帳,由會(huì)計(jì)入帳憑證與記錄的要求 :1. 各種收付業(yè)務(wù)都要有合法的手續(xù) ,齊全的原始憑證作為依據(jù)2. 各種收入的原始憑證一律要復(fù)寫(xiě) ,從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門(mén)進(jìn) 行核對(duì) .3. 各種支出都要根據(jù)原始憑證填寫(xiě)有關(guān)報(bào)銷(xiāo)單據(jù)（如 :根據(jù)購(gòu)買(mǎi)文具的發(fā)票 ,收據(jù)填寫(xiě)報(bào)銷(xiāo)單 .報(bào)銷(xiāo)單據(jù)整理成冊(cè)便于查帳和月 ,季 ,年度 盤(pán)點(diǎn) ,審計(jì) ）4. 收付憑證要定期裝訂 ,派專(zhuān)人保管5. 各種收付業(yè)務(wù)要及時(shí) ,準(zhǔn)

12、確記錄市場(chǎng)部負(fù)責(zé)咖啡屋的產(chǎn)品宣傳 ,促銷(xiāo)以及促進(jìn)咖啡屋與消費(fèi)主體顧客群體之間的聯(lián)系 .它的工作直接或間接關(guān)系著咖啡屋的形象及客流銷(xiāo)售情況 ,是個(gè)重要的部門(mén) .市場(chǎng)部人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置 :設(shè)部長(zhǎng) 1 名 ,成員 3 名人員職責(zé) :部長(zhǎng) :協(xié)助咖啡屋完成銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)目標(biāo) ,督導(dǎo)員工工作 ;作好各部門(mén)的 溝通工作 ;對(duì)客人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對(duì)策 ,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境 ;推廣銷(xiāo)售 ,根據(jù)市場(chǎng)情況與 不同時(shí)期的需要 ,組織討論制定銷(xiāo)售計(jì)劃 ,有特色的食品及時(shí)令飲品 的推廣計(jì)劃 ;參加例會(huì) ,與各部門(mén)建立良好的溝通關(guān)系 ,互相協(xié)作 ,配 合 ,保證營(yíng)業(yè)工作順利進(jìn)行 .成

13、員 :負(fù)責(zé)各種宣傳海報(bào)的設(shè)計(jì) ,繪畫(huà) ,為各種促銷(xiāo)活動(dòng)出謀劃策 ;及 時(shí)收集客戶調(diào)查表并加以統(tǒng)計(jì) ;進(jìn)行網(wǎng)頁(yè)的維修工作 ,并及時(shí)更新網(wǎng) 頁(yè)內(nèi)容 .市場(chǎng)部工作范圍 市場(chǎng)部的工作包括公關(guān)和宣傳兩方面的工作 . 公關(guān)的職能是為咖啡屋營(yíng)造一個(gè)有利的經(jīng)營(yíng)環(huán)境,保證咖啡屋的形象 ,從而促進(jìn)產(chǎn)品的銷(xiāo)售 .它的工作包括 :通過(guò)有利宣傳與有關(guān)公眾 建立良好關(guān)系 ,樹(shù)立咖啡屋良好形象 ;處理好與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的關(guān)系 ;建立客人檔案 ,對(duì)?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料 ,弄清客人的愛(ài)好 ,習(xí) 慣等 ,保證客人滿意 ;廣泛收集客人對(duì)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)意見(jiàn);與外單位廣泛聯(lián)系 ,與外單位或個(gè)人簽訂消費(fèi)優(yōu)惠等合約 . 宣傳的職能是通過(guò)各

14、種手段宣傳咖啡屋形象,促進(jìn)營(yíng)銷(xiāo) ,擴(kuò)大客流 .它的工作包括 :建立咖啡屋的網(wǎng)頁(yè)并不斷更新網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容,網(wǎng)頁(yè)的內(nèi)容包括對(duì)咖啡屋的介紹 ,對(duì)各種風(fēng)情的咖啡的系統(tǒng)介紹 ,介紹咖啡屋的 各種產(chǎn)品 ,突出咖啡屋的風(fēng)格 ,宣傳咖啡屋近期動(dòng)態(tài) ,配合進(jìn)行促銷(xiāo) 宣傳計(jì)劃 ;在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷(xiāo)宣傳措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng) ,在淡季策劃舉辦比賽 ,有獎(jiǎng)促銷(xiāo) ,價(jià)格促銷(xiāo) 等 ,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳 ,并在每次宣傳之后做出 經(jīng)驗(yàn)總結(jié) ;負(fù)責(zé)各種傳單 ,橫幅 ,海報(bào)的設(shè)計(jì) ,繪畫(huà)及張貼 ,派發(fā);要及時(shí) 更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂(lè) .采購(gòu)部 咖啡屋采購(gòu)部系咖啡屋下屬部門(mén)之一 ,受咖啡屋管

15、理 ,負(fù)責(zé)咖啡屋所 有食品原料，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)，驗(yàn)收'進(jìn)出物品的記錄等工作，是咖啡 屋正常運(yùn)營(yíng)不可缺少的重要組成部分 .（一）采購(gòu)部人員設(shè)置及職責(zé) 采購(gòu)部人員設(shè)置 :設(shè)部長(zhǎng) 1 名 ,采購(gòu)人員若干 ,記錄員 2 名 人員職責(zé) :部長(zhǎng) :部長(zhǎng)作為采購(gòu)部的直接領(lǐng)導(dǎo)者 ,責(zé)任重大 ,工作不容有失 ,其主 要負(fù)責(zé)對(duì)下發(fā)的采購(gòu)清單的待購(gòu)物品的近期銷(xiāo)售情況進(jìn)行充分了 解 ,熟悉待購(gòu)貨物近期的市場(chǎng)需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測(cè)一段時(shí)間內(nèi)（一般為半個(gè)月 ）的需求量 ,詳細(xì)對(duì)待購(gòu)物品的待購(gòu)數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄,作出價(jià)格預(yù)算 ,并將所需款項(xiàng)向咖啡屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購(gòu)經(jīng)費(fèi).此外 ,部長(zhǎng)有責(zé)任管理好本部人員的工作 ,同時(shí)加

16、強(qiáng)本部與其他各部門(mén) 的溝通工作 .采購(gòu)員 :采購(gòu)員主要負(fù)責(zé)外出采購(gòu) ,包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,選擇合適的 供應(yīng)商 ,與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià) ,簽訂買(mǎi)賣(mài)合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過(guò)程中 的安全 .采購(gòu)是咖啡屋資金向外流動(dòng)的主要途徑 ,采購(gòu)人員的素質(zhì)高 低直接影響到經(jīng)營(yíng)成本是否最優(yōu) ,因此采購(gòu)人員必須經(jīng)過(guò)統(tǒng)一培訓(xùn) , 具備下列素質(zhì) :1. 有較豐富的商品知識(shí) ;掌握市場(chǎng)信息 ,有商業(yè)靈敏性 和適應(yīng)性 ;熟悉本店情況 ;頭腦清醒 ,善于思考 ,善于洽談價(jià)格 ;了解需 求動(dòng)向及價(jià)格變化 .記錄員 :2 名記錄員分別負(fù)責(zé)記錄采購(gòu)部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱(chēng) ,規(guī)格 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)

17、數(shù)量 支出數(shù)目 ,余額等 ,以便月末進(jìn)行核查 （二）采購(gòu)工作流程采購(gòu)部接到需要采購(gòu)的貨物清單后 ,由部長(zhǎng)負(fù)責(zé)對(duì)待購(gòu)物品的數(shù)量 和價(jià)格作出預(yù)算 ,并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購(gòu)物經(jīng)費(fèi),并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上 ,供月末核查 ,采購(gòu)經(jīng)費(fèi)將交給采購(gòu)員外出采 購(gòu)貨物 ,貨物采購(gòu)?fù)瓿珊?,由本部門(mén)對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤(pán)點(diǎn)并詳細(xì)記 錄.（三）采購(gòu)部采購(gòu)原則誠(chéng)實(shí)守信 .在采購(gòu)過(guò)程中要誠(chéng)實(shí)守信 ,信守合同 ,保證合同的合法性 , 嚴(yán)肅性 ,有效性 ,更好地發(fā)揮經(jīng)營(yíng)合同在經(jīng)營(yíng)中的作用 ,樹(shù)立良好形 象 ,協(xié)調(diào)好咖啡屋與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系.以需待進(jìn) .就是根據(jù)市場(chǎng)需求情況來(lái)決定進(jìn)貨 ,避免盲目采購(gòu)造成商 品積壓

18、 ,資金周轉(zhuǎn)不順 .采購(gòu)渠道穩(wěn)而多 .如確保進(jìn)貨及時(shí)暢通 ,商品品種豐富多樣 .采購(gòu)部 必須廣開(kāi)渠道 ,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購(gòu)貨業(yè)務(wù)關(guān)系,這樣有利于相互信賴支持及降低成本 .由于彼此了解情況 ,易于符合進(jìn)貨要求 , 同時(shí)可以減少人員采購(gòu) ,節(jié)約費(fèi)用 ;另一方面 ,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時(shí) ,要注意開(kāi)辟新的進(jìn)貨點(diǎn)以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各 種風(fēng)險(xiǎn)帶來(lái)的損害 .（四）采購(gòu)管理和方法采購(gòu)計(jì)劃 :采購(gòu)之前編完詳細(xì)的采購(gòu)計(jì)劃或需貨單.其編制必須建立在了解市場(chǎng)需求和商品貨源情況的基礎(chǔ)上.結(jié)合商品庫(kù)存動(dòng)態(tài) ,分別提出具體品名 ,規(guī)格 ,質(zhì)量 ,數(shù)量 ,進(jìn)貨日期 ,最后統(tǒng)一平衡后決定采購(gòu) 種類(lèi)和數(shù)量

19、.驗(yàn)收管理 :采購(gòu)后的驗(yàn)收也是管理的重要環(huán)節(jié) ,有了它可以防止財(cái)產(chǎn) 損失 ,減少和消滅事故的發(fā)生 .記錄員必須把握好驗(yàn)收這一關(guān) ,如實(shí) 詳細(xì)地作好記錄 ,并和采購(gòu)員作好驗(yàn)貨工作 .3. 了解需購(gòu)物品的渠道 :制作工作手冊(cè) ,建立缺貨登記薄 ,即對(duì)顧客需 要但沒(méi)有的商品進(jìn)行登記 ,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一 ;并根據(jù)市場(chǎng) 部所提供客戶意見(jiàn)分析進(jìn)而通過(guò)科學(xué)的市場(chǎng)預(yù)測(cè)來(lái)確定市場(chǎng)對(duì)于 量 ,質(zhì) , 品種 ,價(jià)格等方面的需求 , 從而采購(gòu)適銷(xiāo)對(duì)路的商品更好地提 高經(jīng)濟(jì)效益 .總之 ,咖啡屋采購(gòu)部將以經(jīng)濟(jì)效益為標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用科學(xué)的決策分析方法 進(jìn)行綜合比較 ,實(shí)現(xiàn)采購(gòu)活動(dòng)效益最優(yōu) ,為咖啡屋提供有利的物質(zhì)保 障.

20、酒水服務(wù)部酒水服務(wù)部作為咖啡屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向同學(xué)們提供以各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 ,并提供滿足顧客需要的 ,恰到好處的 服務(wù) ,增收節(jié)支 ,開(kāi)源節(jié)流 ,為咖啡屋樹(shù)立良好的社會(huì)形象 . 人員設(shè)置及職責(zé)人員設(shè)置 :設(shè)部長(zhǎng) 1 名,服務(wù)員 4 名 ,調(diào)酒師 2 名 ,點(diǎn)心飲品師傅若干 職責(zé)分工 :部長(zhǎng) :主持全面工作 ,確保任務(wù)順利完成 ;確保酒水的正常供應(yīng) ;審核 酒水采購(gòu)計(jì)劃 ,統(tǒng)籌策劃和確定酒水采購(gòu)內(nèi)容 ;檢查購(gòu)進(jìn)酒水的質(zhì)量 對(duì)酒水的采購(gòu)要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任 ;教育采購(gòu)員和服務(wù)員法規(guī)法 則 ,抓好其思想 ;業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作 ,開(kāi)展文明禮貌教育 .服務(wù)員 :迎接客人 ,引客入座 ,招待

21、客人 ;供應(yīng)酒水食品 ,為客人提供熱 情優(yōu)質(zhì)服務(wù) ;結(jié)帳 ;清理臺(tái)面 ,做好衛(wèi)生工作 ;按規(guī)定開(kāi)啟單據(jù) ,保留好以做核查 . 調(diào)酒師 :正常供應(yīng)各類(lèi)酒水 ;負(fù)責(zé)各種酒水的調(diào)制 ;創(chuàng)新研制新品種 . 點(diǎn)心飲品師傅 :負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作注采購(gòu)數(shù)量定期采購(gòu)法 :標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 = 日需要量 *定期采購(gòu)間隔天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量 （標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量是一種酒水在庫(kù)房中存儲(chǔ)的最高存量 )酒水需購(gòu)量 =標(biāo)準(zhǔn)存儲(chǔ)量 -現(xiàn)存量 +日需要量 *發(fā)貨天數(shù)最低存儲(chǔ)量 = 日需要量 *發(fā)貨天數(shù) +保險(xiǎn)存儲(chǔ)量訂貨點(diǎn)采購(gòu)訂貨點(diǎn)采購(gòu)法是通過(guò)查閱庫(kù)存卡上各種酒水的結(jié)存量,對(duì)達(dá)到或接近訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量的酒水進(jìn)行采購(gòu)的方法 .訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量

22、=酒水日需要量-訂貨點(diǎn)存儲(chǔ)量+酒水日需求量X發(fā)貨天數(shù)酒水庫(kù)存卡 :進(jìn)貨領(lǐng)發(fā)貨結(jié)存日期帳單號(hào)數(shù)量單價(jià)金額 日期帳單號(hào) 數(shù)量單價(jià)金額數(shù)量單價(jià)金額標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)存量訂貨儲(chǔ)量訂貨量單位訂貨號(hào)貨架號(hào)貨位號(hào)價(jià)格貨名采購(gòu)費(fèi)用 =1/2* 每次需采購(gòu)的數(shù)量 *每件年貯存費(fèi)用 +（全年銷(xiāo)售 /每次需采購(gòu)數(shù)量）X每次采購(gòu)費(fèi)酒水驗(yàn)收員 :酒水運(yùn)到后 ,盤(pán)店數(shù)量 ,檢查質(zhì)量 ,核實(shí)價(jià)格 酒水驗(yàn)收及時(shí)報(bào)表 :品名供貨商名稱(chēng)發(fā)票號(hào)箱數(shù)瓶數(shù)每瓶容量每瓶單價(jià)每箱價(jià)格總額總計(jì)驗(yàn)收員價(jià)格定位云杉水榭咖啡屋面向的群體包括 :本校的學(xué)生 ,本校的教職員工 ,大 學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工 ,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人 士 .其中學(xué)生為主

23、要消費(fèi)群體 ,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多 ,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng) .所以在開(kāi)業(yè)初期 ,在不降低咖啡屋的檔次 ,保證成本收入的前提下 ,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮,軟飲料 （如可樂(lè)）,果汁,奶昔,冰淇淋 ,部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低 ,利潤(rùn)率占成本 的 50%, 水果 ,拼盤(pán) ,茶點(diǎn)類(lèi)利潤(rùn)率占成本的 60%. 但中高檔次的消費(fèi) 品如紅酒 ,雞尾酒 ,品牌咖啡等 ,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào) ,檔次 ,及質(zhì) 量不高的錯(cuò)覺(jué) ,所以仍然參考北校區(qū)的價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的 65% 出售 .值班人員及開(kāi)放時(shí)間開(kāi)放時(shí)間 :配合學(xué)校的熄燈制度周日至周四 11:3022:30 周五至周六 11:3023:30值

24、班時(shí)間安排 :第一班 :11:3013:30第二班 :13:3016:30第三班 :16:3019:30第四班 :19:3022:30/19:3023:30每個(gè)時(shí)間段安排 2 名服務(wù)員 ,1 名調(diào)酒師 ,周四周五下午開(kāi)始及周六 安排 3 名服務(wù)員 ,2 名調(diào)酒師 .具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程 表由行政人事部進(jìn)行安排 .附表 員工守則與店規(guī)1 人事記錄 :員工到職前須填寫(xiě)人事表格 ,提供正確個(gè)人資料和近照 .在職期間如 有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部 .2 員工證員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證 .如有遺失 ,應(yīng)立即報(bào)告 ,打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù) , 離職時(shí)須將員工證交還 .3 考勤 :員工必須依照編定的 " 工作時(shí)間表 "及" 崗位責(zé)任表 "當(dāng)值工作 . 員工應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上班 ,直至規(guī)定時(shí)間下班為止 .如有任何調(diào)班 ,先得到部 門(mén)主管允許 .4 請(qǐng)假手續(xù) :如因緊急事故或患病而需要請(qǐng)假 ,應(yīng)即通知主管行政人 事部批準(zhǔn) .未經(jīng)告假而擅離職守者 ,作曠工論