餐桌禮儀—中餐篇(教案)

1、課堂教學(xué)設(shè)計(jì)2012 2013 學(xué)年第 一 學(xué)期教學(xué)部門 旅游系課程名稱 禮儀授課班級(jí) 12 烹飪一、二班授課教師 邵媛媛山東省濰坊商業(yè)學(xué)校第 11 周 總第 2526課時(shí)課題名稱餐桌禮儀一中餐篇課 型新授課上課地點(diǎn)教室教學(xué)目標(biāo)能力（技能）目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)1、通過(guò)觀看，發(fā)現(xiàn)就餐中的不文 明的行為，借助講解、交流與實(shí)際 練習(xí)，了解一些中餐禮儀知識(shí)。2、懂得就餐禮儀在生活中的重要 意義，能在實(shí)際生怙中文明就餐。3、了解中華傳統(tǒng)文化，努力提高 個(gè)人文明修養(yǎng)，爭(zhēng)做講文明、懂禮 儀的人。1、了解如何安排座包。2、學(xué)習(xí)如何點(diǎn)菜。3、了解筷子的12禁忌。4、學(xué)習(xí)如何做出優(yōu)雅的吃相。5、學(xué)習(xí)如何倒茶、敬酒教學(xué)方法

2、創(chuàng)設(shè)情境任務(wù)驅(qū)動(dòng)多媒體演示與傳統(tǒng)教學(xué)相結(jié)合能力訓(xùn)練任務(wù)、案例、器材準(zhǔn)備能力訓(xùn)練任務(wù)：任務(wù)一：安排座位任務(wù)二：點(diǎn)菜任務(wù)三：優(yōu)雅的吃相任務(wù)四：筷子禮儀任務(wù)五：喝酒的禮儀任務(wù)六：倒茶的講究案例：酒店老板匕無(wú)賴器材準(zhǔn)備：視頻胡椒面某中學(xué)食堂就餐視頻教學(xué)課件中餐W景道具參考資料教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)課前二分鐘：（3分鐘）酒店老板匕無(wú)賴啟示：動(dòng)作姿勢(shì)是一個(gè)人思想感情的文化修養(yǎng)的外在體現(xiàn)。一個(gè)品 德端莊、富有涵養(yǎng)的人，具姿勢(shì)必然優(yōu)雅。一個(gè)趣味低級(jí)、缺乏修 養(yǎng)的人，是做不出高雅的姿勢(shì)來(lái)的。在人際交往中，我們必須留意 自己的形象，講究動(dòng)作與姿勢(shì)。因?yàn)槲覀兊膭?dòng)作姿勢(shì)，是別人了解 我們的一面鏡子。問(wèn)題引導(dǎo)討論、發(fā)

3、 表見(jiàn)解導(dǎo)入新課：（5分鐘）觀看小品胡椒面與某中學(xué)食堂就餐視頻 問(wèn)：談?wù)剬?duì)兩段視頻的不同感受？播放視 頻，引導(dǎo) 思考觀看視 頻、討論、 發(fā)表意見(jiàn)任務(wù)驅(qū)動(dòng)、小組討論：（5分鐘）小組根據(jù)課前抽簽題目，搜集資料，設(shè)計(jì)情景二組一支排座位四組及采三組一優(yōu)雅的吃相五組一聯(lián)子禮儀六組一制灑的禮儀一組一甸茶的講究分配任 務(wù)，提出 要求，巡 視輔導(dǎo)熱烈討 論、積極 參與任務(wù)一安排座位：（4分鐘）右圖左低居中為尊面門為上觀景為佳臨墻為好觀看展 示，點(diǎn)評(píng)， 指出所存 問(wèn)題并講解二組學(xué)生 上臺(tái)展小 在家宴中 如何安排 座位，其 他組觀看 并評(píng)分教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)任務(wù)二點(diǎn)菜：（5分鐘）方法：看人員組成：人均一菜是

4、較通用的規(guī)則；看菜肴組合：有葷有素，有冷有熱，盡量做到全面；看宴請(qǐng)的重要程度：普通宴請(qǐng)和高級(jí)宴請(qǐng)；注息事項(xiàng)：點(diǎn)菜時(shí)/、要問(wèn)價(jià)格，/、要討價(jià)還價(jià)三優(yōu)四忌：優(yōu)先考慮的菜肴1、有中餐特色的菜肴。2、肩本地特色的菜肴。3、本餐館的特色菜。飲食禁忌1、宗教禁忌2、地方禁忌3、職業(yè)禁忌4、個(gè)人禁忌觀看展 示，點(diǎn)評(píng)， 指出所存 問(wèn)題并講解四組學(xué)生 上臺(tái)展小 宴請(qǐng)尊貴 客人是中 如何點(diǎn)菜，其他 組觀看并 評(píng)分，老 師講解時(shí) 認(rèn)真聽(tīng)講任務(wù)三優(yōu)雅的吃相：（5分鐘）1、姿式端正，腳不可任意伸宜，手肘不得靠桌緣，或?qū)⑹址旁卩徸?椅背上2、夾菜文明，適量取菜3、細(xì)嚼慢咽4、轉(zhuǎn)式餐桌，順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)取菜5、用餐的動(dòng)作要文

5、雅，安靜就餐6、嘴里有東西的時(shí)候，/、要和別人聊天7、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。觀看展 示，點(diǎn)評(píng)， 指出所存 問(wèn)題并講解三組學(xué)生 上臺(tái)展小 用餐時(shí)的 禮儀，其 他組觀看 并評(píng)分， 老師講解 時(shí)認(rèn)真聽(tīng) 講教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)任務(wù)四筷子禮：（5分鐘） 拿筷子的姿勢(shì)：上面的筷 子用大拇指、食指和中指控 制。卜面的筷子要固定，只動(dòng)上面的筷子，夾住食物。筷子12忌：如圖飄珞第皤魯喘廣前：；：?；*1“錯(cuò)送；黑案；V* i區(qū)出”笫*笠-一哥雪隆 yvis 川* u型F峰5西瓜J*IA MH ： Wg博史修.事口,*咫+上什. 先 于z鼻足曙潑,觀看展 示，點(diǎn)評(píng)， 指出所存 問(wèn)題并講解五組學(xué)生 上

6、臺(tái)展小 筷子的幾 種正確使 用方法， 其他組觀 看并評(píng)分，老師 講解時(shí)認(rèn) 真聽(tīng)講任務(wù)五喝酒的禮儀（4分鐘）1、領(lǐng)導(dǎo)相互喝完才輪到自己敬酒。敬酒f 要站起來(lái)，雙手舉杯2、可以多人敬一人，決/、可一人敬多人3、自己敬別人，如果不碰杯，自己喝多少可視乎情況而定4、自己敬別人，如果碰杯，一句，我喝完，你隨意，方顯大度5、多給領(lǐng)導(dǎo)或客戶添酒，不要瞎給領(lǐng)導(dǎo)代酒觀看展 示，點(diǎn)評(píng)， 指出所存 問(wèn)題并講解六組學(xué)生 上臺(tái)展小 銷售員與 客戶喝酒 時(shí)的禮儀，其他 組觀看并 評(píng)分，老 師講解時(shí) 認(rèn)真聽(tīng)講任務(wù)六倒茶的講究（3分鐘）首先，茶具要清潔其次，茶水要適量再次，端茶要得法最后，要及時(shí)添茶觀看展 示，點(diǎn)評(píng)， 指出所

7、存 問(wèn)題并講解一組學(xué)生 上臺(tái)展小 秘書與領(lǐng) 導(dǎo)、客戶 用餐時(shí)如 何倒茶， 其他組觀 看并評(píng)分，老師 講解時(shí)認(rèn) 真聽(tīng)講教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)拓展延伸：（5分鐘）1、認(rèn)識(shí)中餐的各種餐具。（運(yùn)用多媒體圖片認(rèn)識(shí)：骨碟、墊盤、調(diào)羹、調(diào)味碟、紅酒杯、白酒杯、水杯等）2、了解中國(guó)的八大菜系及代表菜品。四川菜系（川菜）代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞，樟茶鴨子等廣東菜系（粵菜）代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、蛭油牛柳、冬瓜盅山東菜系（魯菜）代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐江蘇菜系（蘇菜）代表菜品：淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨浙江菜系（浙菜）代表菜品：西湖醋魚、龍井

8、蝦仁、干炸響鈴、油炯春筍福建菜系（閩菜）代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、燒生糟鴨、梅開(kāi)一度、雪花雞安徽菜系（徽菜）代表菜品：火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、無(wú)為熏鴨湖南菜系（湘菜）代表菜品：辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮講解、播 放多媒體 課件聽(tīng)講、筆 記點(diǎn)評(píng)總結(jié)：（2分鐘）“民以食為天”，在中國(guó)，用餐不單滿足基本生理需要，更是頭等重 要的社會(huì)交往形式。所以掌握必要的用餐禮儀是我們必須要做的， 在本次課k 通過(guò)情景模擬的形式進(jìn)行了一個(gè)完整的用餐過(guò)程的展 示，同學(xué)們都積極參與，發(fā)揮特長(zhǎng)，課堂氛圍熱烈，通過(guò)小組互評(píng)， 最終六組獲得了第一名，一組三組第二名，掌聲鼓勵(lì)。希望各位同 學(xué)能牢記我們所學(xué)的用餐禮儀，并應(yīng)用到生活中。在此，送給大