運動營養(yǎng)學基礎運動與宏量營養(yǎng)素 ppt課件

1、運動營養(yǎng)學根底運動與宏量營養(yǎng)素講師引見 劉繼東，劉繼東， 國家級健身指點員；國家級健身指點員； 國家高級營養(yǎng)師；國家高級營養(yǎng)師； 全國營養(yǎng)列車仲工委副主任；全國營養(yǎng)列車仲工委副主任； 專家講師團運動營養(yǎng)講師；專家講師團運動營養(yǎng)講師； 專家講師團公共營養(yǎng)講師。專家講師團公共營養(yǎng)講師。關于運動營養(yǎng)學的簡要闡明1、營養(yǎng)學的分支2、運動醫(yī)學的重要組成3、在運動過程中的營養(yǎng)學問題研討4、由營養(yǎng)學根底、膳食指點、營養(yǎng)需求、運 動與慢性病膳食調理、運動營養(yǎng)品、競賽 膳食、營養(yǎng)評價等知識構成5、本課程采用國家高等教育教材的 教案要求進展授課，滿足提高了 健身教練的專業(yè)才干素養(yǎng)運動與宏量營養(yǎng)素宏量營養(yǎng)素：糖類脂

2、類蛋白質微量營養(yǎng)素：維生素礦物質運動與糖類一糖類的構成和分類碳、氫、氧。單糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等，味甜，易被人體吸收；雙糖：也稱寡糖如蔗糖、麥芽糖、乳糖等，經(jīng)消化酶作用，可分解為單糖；多糖：淀粉、糖原、纖維素等，味不甜，經(jīng)淀粉酶催化分解為葡萄糖。 運動與糖類二糖類的消化與吸收消化： 始于口腔止于小腸吸收： 隨血液循環(huán)進入肝臟、 肌肉和其他組織并轉 化為能量。運動與糖類三血糖指數(shù)GI高GI適度GI低GI血糖指數(shù)在現(xiàn)實中的運用：低程度GI：控制糖尿病和高血脂患者的目的高程度GI：肌糖原的恢復 表表1-2 含糖食物的血糖指數(shù)含糖食物的血糖指數(shù) 食物名稱血糖指數(shù)(GI) 高糖血指數(shù)(GI70) 葡

3、萄糖 100玉米薄片餅 84椰子汽水 77即食土豆糊 83烤土豆 85運動飲料 95豆凍 80白面包 70西瓜 72蜂蜜 73中度糖血指數(shù)(GI為5570)全麥面包 691分鐘燕麥 66牛奶什錦早餐 68圓形小甜面包 62軟飲料 68糙米/白米飯 59葛粉餅干 66冰淇淋 61芒果 55桔汁 57蔗糖 65 表表1-2 含糖食物的血糖指數(shù)含糖食物的血糖指數(shù)低血糖指數(shù)(GI55) 熟香蕉 52和水或牛奶煮成麥片 49混合谷類面包 45全麥麩 42半熟米飯 47牛奶 27加味酸奶 33巧克力 49不熟的香蕉 30蘋果 36橘子 42面食覆以肉醬或干酪 41烤豆 40菜豆、腎豆 27紅扁豆 26果糖

4、 20引自 表表1-2 含糖食物的血糖指數(shù)含糖食物的血糖指數(shù) 運動與糖類四運動中糖類的營養(yǎng)功能1、供應能量2、構成機體組織構造3、節(jié)約蛋白質4、抗生酮作用5、保肝解毒作用運動與糖類攝入糖類的建議1、食用糖類食品2、食用復合糖3、食用膳食纖維運動與糖類五運動和糖類1、供能特點2、運動中的糖貯藏3、膳食中糖的適宜比例4、運動中補糖A：意義B：方法C：種類運動與糖類六關于運動時糖攝入的建議1、應區(qū)別對待2、耐力性運動的補糖建議3、賽前補糖時間4、差別性調整運動與糖類 不同類型糖類的吸收和利用 葡萄糖 果糖 低聚糖 淀粉運動與糖類七糖類供應與食物來源1、糖類占膳食中的比例：60%-70%為宜。2、糖類

5、的來源： 谷類和根莖類食品，例如各種谷類大米、小米、面粉、玉米等、干豆類黃豆、蠶豆等、硬果類栗子、花生等和根莖類土豆、紅薯等含糖比較豐富，其次還可來自各種純糖紅糖、白糖、蜜糖、麥芽糖等。食物名稱食物名稱含糖量含糖量食物名稱食物名稱含糖量含糖量食物名稱食物名稱含糖量含糖量大米大米77蓮子蓮子(干干)61.9豌豆豌豆(干干)57.5面粉面粉75花生花生15.5赤豆赤豆61玉米面玉米面71板栗板栗41.5牛奶粉牛奶粉(全脂全脂)52高粱面高粱面76柿子柿子15豬肉豬肉0.9小米小米73蘋果蘋果13鯉魚鯉魚1.0馬鈴薯馬鈴薯18柑橘柑橘13甘蔗甘蔗1418甘薯甘薯13橙橙10甜菜甜菜1620芋頭芋頭1

6、6菠菜菠菜4菠蘿菠蘿1215藕藕18大白菜大白菜3玉米秸玉米秸812藕粉藕粉85牛奶牛奶5胡蘿卜胡蘿卜3 常用食物中糖的含量常用食物中糖的含量 克克/100克克引自引自 運動與脂類一脂類的概念碳、氫、氧、硫等脂類的別稱：酯、脂、醇、蠟、萜、甾運動與脂類二脂類的分類脂肪酸三酰甘油三油甘脂膽固醇運動與脂類三脂類的消化和吸收膽汁乳化在小腸內經(jīng)脂 肪酶作用消化吸收的過程吸收與攝入量的關系運動與脂類四脂蛋白脂類物質的運輸及特點乳糜微粒極低密度脂蛋白低密度脂蛋白高密度脂蛋白運動與脂類五運動中脂肪的營養(yǎng)功能用途1、供應運動能量2、構成人體生理物質3、維持體溫暖維護內臟4、脂溶性維生素的來源5、添加飽腹感和防

7、饑餓運動與脂類六運動與脂肪運動強度與脂肪不利于運動的脂肪A：添加腸胃負擔B：添加腎臟負擔C：耗氧量高D：使血脂增高、影響氧氣運輸E：高脂飲食使乳酸添加 體育鍛煉對血脂含量的影響 血脂成分 鍛煉前(毫克)鍛煉后(毫克) 平均下降 甘油三酯223.3 94.2108.8 65.6 42.5 總膽固醇244.7 19.8220.0 39.1 23.8運動與脂類運動與脂類七運發(fā)動對脂肪的需求量和來源1、脂肪需求量適宜的膳食比例：25%-30%2、食物來源動物性食物：動物油脂植物性食物：植物油、果仁、種子等。運動與蛋白質一蛋白質的概念 是指由氨基酸組成的高分子有機化合物，含碳、氫、氧、氮、硫、磷、鐵等必

8、需氨基酸與運動才干關系親密的氨基酸： 丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、天門冬氨酸、谷氨酰胺、谷氨酸運動與蛋白質二蛋白質的分類完全蛋白質半完全蛋白質不完全蛋白質運動與蛋白質三蛋白質的消化與吸收消化途徑：口腔 胃 小腸。運動與蛋白質四氨基酸非必需氨基酸必需氨基酸條件必需氨基酸注：優(yōu)質蛋白和完全蛋白的區(qū)別。運動與蛋白質五運動中蛋白質的營養(yǎng)功能1、維持細胞組織的生長、更新和修復2、合成酶、激素和其他化合物3、合成抗體4、堅持體液和電解質平衡5、維持酸堿平衡6、提供能量運動與蛋白質六蛋白質的需求量和引薦攝入量1、蛋白質占膳食中適宜的比例10%-15%2、生物價值高的食物，蛋白質的消化和吸收 利用率就高3、中國居民膳食指南引薦蛋白質攝入量的標 準應根據(jù)年齡、性別、膂力活動系數(shù)的不同而攝 入規(guī)范不同。4、對于運動人群及運動中的少年兒童的蛋白質需求 量可以將蛋白質攝入比例提高至20%。運動與蛋白質不同運動強度者對蛋白質的需求量不同運動強度者對蛋白質的需求量運動與蛋白質七蛋白質的食物來源動物性來源： 禽畜肉類、魚蝦、蛋奶類植物性來源： 谷物、大豆及制品類運動與蛋白質大量高蛋白膳食的危害：首先： 構成脂肪貯藏其次： 添加肝、腎等器官的負擔再次： 不利于水鹽代謝和添加泌尿系統(tǒng)病