市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)（市級(jí)）

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯市場(chǎng)監(jiān)督管理局2021年上半年餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作總結(jié)（市級(jí)） 局 市場(chǎng)監(jiān)督管理局 2021 年上半年餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作總結(jié)（市級(jí)） 2021 年上半年,我們仔細(xì)貫徹落實(shí)區(qū)市食品平安工作會(huì)議精神，根據(jù)"示范引領(lǐng)、督查指導(dǎo)、幫扶推動(dòng)、全面提升'的工作思路，堅(jiān)持"源頭嚴(yán)防、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控'的監(jiān)管措施，創(chuàng)新監(jiān)管方式方法，強(qiáng)化監(jiān)管力量建設(shè)，不斷提升依法監(jiān)管、科學(xué)監(jiān)管的力量和水平，全面落實(shí)疫情防控工作要求，有序引導(dǎo)復(fù)工復(fù)產(chǎn)，嚴(yán)峻打擊食品平安違法行為，著力消退餐飲食品平安隱患，各項(xiàng)工作穩(wěn)步推動(dòng)?，F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下： 一

2、、強(qiáng)化管控，樂(lè)觀宣揚(yáng)引導(dǎo)疫情防控工作 在新型冠狀病毒肺炎疫情防控關(guān)鍵時(shí)期，為全面落實(shí)餐飲單位主體責(zé)任，科學(xué)有序地開(kāi)展疫情防控，根據(jù)區(qū)、市應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情工作指揮部公告精神，在不同時(shí)期、不同階段、不同節(jié)點(diǎn)，準(zhǔn)時(shí)支配部署、制定相應(yīng)政策，嚴(yán)格落實(shí)防控措施。一是對(duì)餐飲服務(wù)單位訂餐、聚餐及農(nóng)村家庭集體聚餐狀況開(kāi)展全掩蓋、多輪次檢查，下發(fā)取消聚餐服務(wù)的緊急通知，并盯促馬上取消全部聚餐服務(wù)。截止 2021年 2 月 3 日 xx 市累計(jì)取消訂餐包括農(nóng)村婚宴 xxx 家，xxxx桌。二是準(zhǔn)時(shí)叫停餐飲服務(wù)活動(dòng)。提倡盒飯離堂餐食；嚴(yán)格落實(shí)單位食堂分散就餐制，不在餐廳內(nèi)聚集就餐。印發(fā)張貼"一嚴(yán)格六

3、必需兩嚴(yán)禁'公告，宣揚(yáng)食品平安疫情防控措施。三是印發(fā)疫情防控時(shí)期餐飲平安溫馨提示，嚴(yán)格落實(shí)十條規(guī)范。發(fā)放溫馨提示xxx 份，消毒記錄、體溫檢測(cè)記錄、 人員出入登記記錄本各 xxx 本，有效督促特別時(shí)期職工食堂餐飲平安落到實(shí)處。四是科學(xué)有序地開(kāi)展復(fù)工復(fù)產(chǎn)。做到"四到位'（防護(hù)物資預(yù)備到位、正確使用；應(yīng)急預(yù)案報(bào)備到位、方案流程；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所預(yù)備到位、洗消處理；記錄資料預(yù)備到位、備齊臺(tái)賬）。執(zhí)法人員分組對(duì)餐飲單位復(fù)工及落實(shí)疫情防控狀況開(kāi)展拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查及晚間巡查，目前已全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)。 二、強(qiáng)化重點(diǎn)，開(kāi)展春季學(xué)校食堂及校內(nèi)周邊食品平安監(jiān)督檢查 春季開(kāi)學(xué)前期，多措并舉，提前行動(dòng)，早

4、謀劃，制定具體規(guī)范；早預(yù)備，成立評(píng)估小組；早介入，實(shí)時(shí)開(kāi)展評(píng)估；早檢查，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)管控。分層次、分階段、分類(lèi)別，分片區(qū)對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行評(píng)估,對(duì)校內(nèi)周邊餐飲單位進(jìn)行了全掩蓋、多方位的食品平安監(jiān)督檢查。一是結(jié)合學(xué)校食堂食品平安及疫情防控工作要求，制定疫情防控期間學(xué)校食堂工作指南學(xué)校（幼兒園）食堂疫情防控操作規(guī)范，對(duì)學(xué)校食堂供餐前預(yù)備、供餐后防控管理進(jìn)行了詳實(shí)的支配，各學(xué)校在開(kāi)學(xué)前制定預(yù)案、對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行全員培訓(xùn)，對(duì)食堂用設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面洗消，備足疫情防控所需物資。在學(xué)校自查的基礎(chǔ)上，組織執(zhí)法人員對(duì)學(xué)校食堂就餐場(chǎng)所、操作間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備消毒、原料儲(chǔ)存、餐用具洗消等預(yù)備狀況進(jìn)行了全 掩蓋監(jiān)督排查評(píng)估，

5、對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，并做到立查立改。二是開(kāi)學(xué)以后，支配執(zhí)法人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查。指導(dǎo)各學(xué)校從日常管理、選購(gòu)管理、烹飪銷(xiāo)售、后廚管理、餐廳管理、清洗消毒及儲(chǔ)存管理等方面嚴(yán)格落實(shí)食堂食品平安及疫情防控措施，對(duì)食材選購(gòu)渠道進(jìn)行防疫平安檢查，確保疫情防控期間學(xué)校食堂食品平安工作規(guī)范、有序。同時(shí)嚴(yán)格落實(shí)間隔 x.x 米排隊(duì)候餐、一人一桌同向就餐措施。三是供餐期間，對(duì)學(xué)校食堂選購(gòu)食品原料和現(xiàn)場(chǎng)制售食品進(jìn)行專項(xiàng)抽檢，包括米、面、油、糧食加工品、豆制品、肉類(lèi)等 xx大類(lèi) xx 項(xiàng)，重點(diǎn)檢測(cè)農(nóng)殘、肉類(lèi)水分、重金屬、餐用具表面清潔度等項(xiàng)目。通過(guò)監(jiān)督抽檢，進(jìn)一步強(qiáng)化了學(xué)校食品平安監(jiān)管，做到早發(fā)覺(jué)、早預(yù)警、早處置

6、疫情防控期間校內(nèi)食品平安風(fēng)險(xiǎn)隱患。四是對(duì)校內(nèi)周邊餐飲單位進(jìn)行全掩蓋監(jiān)督檢查，重點(diǎn)檢查證照、后廚管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、消毒措施等，要求餐飲單位在有序復(fù)工營(yíng)業(yè)的同時(shí)，嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控措施，落實(shí)好進(jìn)貨查驗(yàn)索證索票和加工設(shè)施清洗消毒制度，強(qiáng)化食品平安主體責(zé)任。期間出動(dòng)執(zhí)法人員 xxx 人次，檢查學(xué)校食堂 xxx 家，校內(nèi)周邊食品經(jīng)營(yíng)戶 xxx 家，檢查中發(fā)覺(jué)的問(wèn)題 xx 家，快速檢測(cè)餐飲具干凈度 xxx 批次，不合格 xx 批次，其它快速檢測(cè) xxx 批次，監(jiān)督抽檢 xx 批次，下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū) xx 份，取締無(wú)證經(jīng)營(yíng)戶 x 家，立案 x 件，沒(méi)收問(wèn)題食品 xx 公斤，罰沒(méi)款金額 x.x 萬(wàn)元。 三、強(qiáng)化

7、督查，準(zhǔn)時(shí)支配部署落實(shí)整改工作 依據(jù)自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理廳、交通運(yùn)輸廳關(guān)于落實(shí)巡察反饋看法加強(qiáng)高速大路服務(wù)區(qū)食品平安整改工作的通知（x 市監(jiān)發(fā)2021xx 號(hào)）精神，我局高度重視，馬上組織執(zhí)法人員對(duì) xx、xx 高速大路服務(wù)區(qū)食品平安進(jìn)行了專項(xiàng)檢查督查。一是加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，快速支配部署。通過(guò)對(duì)反饋的問(wèn)題，舉一反三，第一時(shí)間傳達(dá)學(xué)習(xí)了區(qū)廳的文件精神，準(zhǔn)時(shí)支配部署了整改工作，制定了整改工作方案，成立了整改工作領(lǐng)導(dǎo)小組，確保整改領(lǐng)導(dǎo)到位、責(zé)任到位、措施到位、整改到位。二是抓住突出問(wèn)題，督促整改規(guī)范。嚴(yán)格落實(shí)"網(wǎng)定格、格定責(zé)、責(zé)定人'的網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任制。督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)第一責(zé)任人的職責(zé)，嚴(yán)

8、格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)制度，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范及xx 高速大路服務(wù)區(qū)餐飲食品平安十個(gè)必需等學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)；對(duì)食品生產(chǎn)加工場(chǎng)所陳舊破損的設(shè)施設(shè)備予以更換，對(duì)生產(chǎn)加工場(chǎng)所環(huán)境"臟亂差'的問(wèn)題進(jìn)行整改；對(duì)后廚各操作間進(jìn)行明顯標(biāo)示，各加工用具運(yùn)用色標(biāo)法進(jìn)行管理，食品操作人員穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，嚴(yán)格落實(shí)餐飲具清洗消毒，定期清洗、維護(hù)、校驗(yàn)有關(guān)冷藏、冷凍、消毒柜、保潔柜等設(shè)備設(shè)施，貯存食材時(shí)生熟、葷素分開(kāi)使用保鮮盒進(jìn)行貯存，防止交叉污染；銷(xiāo)售散裝食品使用加蓋容器或非放開(kāi)式容器盛放，并在容器、外包裝上標(biāo)示食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息。三

9、是落實(shí)整改效果。xx 市共有高速大路服務(wù)區(qū) x 處，即 xx、xx 服務(wù)區(qū)。開(kāi)設(shè)食品經(jīng)營(yíng)店 xx 家，其中 xx 服務(wù)區(qū) x 家（餐飲服務(wù) x 家、 食品銷(xiāo)售 x 家）、xx 服務(wù)區(qū) x 家（餐飲服務(wù) x 家、食品銷(xiāo)售x 家、小作坊 x 家）。通過(guò)市、縣市場(chǎng)監(jiān)管局的督查指導(dǎo)，所轄市場(chǎng)監(jiān)管所及網(wǎng)格監(jiān)管員現(xiàn)場(chǎng)督促對(duì) x 家餐飲服務(wù)單位"三防'設(shè)施不到位、從業(yè)人員培訓(xùn)流于形式等狀況督促其限期整改，尤其是 xx 服務(wù)區(qū)東側(cè)餐廳對(duì)后廚進(jìn)行了徹底改造裝修，完成了"煤改電'，增設(shè)了紫外線消毒設(shè)施，效果明顯。期間出動(dòng)執(zhí)法人員 35 人次，出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛 11 臺(tái)次，下發(fā)責(zé)令整

10、改通知書(shū) 6 份。 四、強(qiáng)化監(jiān)管，著力推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量提升目標(biāo) 為進(jìn)一步督促落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任和監(jiān)管人員落實(shí)監(jiān)管職責(zé)，著力推動(dòng)餐飲業(yè)質(zhì)量提升目標(biāo)。一是實(shí)行"四個(gè)一律'，推動(dòng)"明廚亮灶'建設(shè)。即新開(kāi)辦餐飲單位一律"明廚亮灶'；示范街示范店餐飲單位一律"明廚亮灶'；大型餐飲單位、學(xué)校食堂一律"明廚亮灶'；沒(méi)有實(shí)施"明廚亮灶'的餐飲單位量化分級(jí)管理年度評(píng)定一律不得評(píng)為 b 級(jí)（含 b 級(jí)）以上。2021 年上半年"明廚亮灶'完成率 xx.x%（持證餐飲單位總數(shù) xxxx 家，實(shí)際

11、完成"明廚亮灶'xxxx 家）。二是落實(shí)動(dòng)態(tài)評(píng)定與量化分級(jí)管理。持續(xù)落實(shí)監(jiān)管信息公示欄張貼"笑臉'"平臉'"哭臉'等級(jí)標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者"查找笑臉就餐'。2021 年上半年量化分級(jí)管理評(píng)定 xxxx 家，其中優(yōu)秀 xxx 家、良好 xxxx 家、一般 xxx 家；評(píng)定率 xx.xx%。實(shí)行三結(jié)合方式，確保工作落到實(shí)處。與治亂象相結(jié)合，重點(diǎn)排查校外托管機(jī)構(gòu)（小飯桌）無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為；與創(chuàng)建衛(wèi)生城 市相結(jié)合，重點(diǎn)檢查餐館管理制度、環(huán)境、"三防'設(shè)施、食材存儲(chǔ)、食品添加劑、食品留樣、人員健康證、清洗消

12、毒等環(huán)節(jié)問(wèn)題,規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn),并記錄完整；與節(jié)日期間食品平安隱患大排查相結(jié)合，確保硬件到位，冷藏設(shè)施、消毒設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，建立食品平安大事應(yīng)急預(yù)案，食品平安管理制度健全,店堂內(nèi)無(wú)過(guò)期食品、腐敗變質(zhì)食品、有毒有害食品,嚴(yán)格餐廚廢棄物管理，餐廚廢棄物按要求與回收單位或個(gè)人簽訂協(xié)議并建立處置臺(tái)賬。三是實(shí)行三項(xiàng)措施（強(qiáng)化宣揚(yáng)培訓(xùn)，嚴(yán)控源頭；抓好專項(xiàng)檢查，嚴(yán)管過(guò)程；注意指導(dǎo)督查，嚴(yán)查隱患），落實(shí)"xd'管理，著力推動(dòng)餐飲服務(wù)管理質(zhì)量上臺(tái)階。四是對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域進(jìn)行專項(xiàng)治理。主要以學(xué)校、幼兒園、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地食堂、旅游景區(qū)、"小餐飲'、校外托管機(jī)構(gòu)（小飯桌）等為重點(diǎn)，落實(shí)&q

13、uot;十個(gè)嚴(yán)查'，樂(lè)觀有效組織開(kāi)展食品平安隱患大排查。五是全力落實(shí)網(wǎng)絡(luò)訂餐監(jiān)管工作。網(wǎng)絡(luò)訂餐單位 xxxx 家，占持證餐飲單位總數(shù)的 xx%；實(shí)行封簽制送餐和在送餐箱上面公示監(jiān)督舉報(bào)電話，約束規(guī)范送餐行為。六是做好重大活動(dòng)食品平安保障工作。x 月 xx日-x 月 xx 日期間，市市場(chǎng)監(jiān)管局實(shí)行定時(shí)不定時(shí)巡回督查方式對(duì)為市轄區(qū)防控工作人員和被隔離人員集中供餐的 x 家單位（x 家單位食堂、x 家餐飲企業(yè)）xx 處供餐點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)管，出動(dòng)執(zhí)法人員 xx 人次，出動(dòng)執(zhí)法車(chē)輛 xx 車(chē)次，下發(fā)責(zé)令改正通知書(shū) x 份，確保了 x.x 萬(wàn)人份（人/天）供餐平安。開(kāi)展重大活動(dòng)食品平安保障場(chǎng) xx 次，

14、保障賓館 xx 家次保障人數(shù) xxxx（人次），派遣食品平安監(jiān)督員 xxx 人次。 截止目前，檢查餐飲單位 xxxx 家（次），出動(dòng)執(zhí)法人員 xxxxx 人（次），下發(fā)責(zé)令整改通知書(shū) xx 份；現(xiàn)場(chǎng)食品平安快速檢測(cè) xxxx 批次，抽樣送檢 xxx 批次；立案處理 x起，罰沒(méi)款 x 萬(wàn)元。 五、存在問(wèn)題和下一步工作準(zhǔn)備 存在問(wèn)題：一是食品餐飲業(yè)基礎(chǔ)薄弱，標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)?；潭绕?，"夫妻店'的模式較多，"多、小、散、亂、弱'現(xiàn)象普遍，食品平安隱患難以徹底消退。二是主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)。部分小餐飲經(jīng)營(yíng)者平安意識(shí)淡薄，誠(chéng)信自律意識(shí)不強(qiáng)，監(jiān)管難度大。三是監(jiān)管力量相對(duì)不足。主要是市場(chǎng)監(jiān)管體制機(jī)制還不完善，監(jiān)管人員不足、監(jiān)管力量欠缺、執(zhí)法裝備薄弱等狀況。 工作準(zhǔn)備：下半年，餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作緊緊圍繞當(dāng)前疫情防控常態(tài)化工作重點(diǎn)和面臨的突出問(wèn)題，以提升餐飲服務(wù)質(zhì)量平安