關(guān)于潮汕“工夫茶”的調(diào)查報告

1、12漢語言文學(xué)2班 XXX XX 關(guān)于潮汕“工夫茶”的調(diào)查報告一 調(diào)查背景說起潮汕人，很多人會想到“敢為天下先，愛拼才能贏”的精神品質(zhì)，而提起潮汕文化，人們自然會想到潮劇、潮州菜，還有聞名遐邇的工夫茶。“吃茶”是潮汕人日常生活中必不可少的一部分，它已經(jīng)成為了潮汕地區(qū)的一張名片。二 調(diào)查過程2015年11月8日，我受邀來到高中同學(xué)家做客，地址是汕頭市金平區(qū)鮀浦蓬溪苑一小區(qū)里的單元樓，我此行的目的是了解泡工夫茶的學(xué)問。中國是茶道之國，而泡茶是一門講究精致的藝術(shù)，從茶葉的精挑細選到若干道工藝的焙制，從精巧的茶具到喝茶的禮節(jié)，高雅的文化品位無處不在。所謂工夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的

2、技法?！肮し颉币辉~，在潮汕話中是作事方法講究的意思，這里指烹茶品茶方法的講究，潮汕工夫茶有一套講究茶具、茶葉、用水、沖法、品味的茶經(jīng)。飯后喝茶是汕頭人的習(xí)慣，首先，介紹下工夫茶的茶具：第一個是沖罐，其實就是茶壺。茶壺講究“三山齊”，這也是品評壺好壞的重要標準。所謂“三山齊”，即是把茶壺去蓋后覆置在桌子上，需使壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平。就材質(zhì)而言，工夫茶的茶壺，多用江蘇宜興所產(chǎn)的朱砂壺，要求“小淺齊老”。茶壺宜小，“小則香氣氤氳，大則易于散燙”。第二個是蓋甌，蓋甌即蓋碗，是陶瓷煉制而成的，上配蓋，下有托，中間是碗；蓋為天，托為地，碗為人。包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。第

3、三個是茶杯，茶杯的選擇有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡；淺則水不留底；質(zhì)薄如紙以使其能起香；色白如玉用以襯托茶的顏色。江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，都很受人歡迎。第四個是茶盤，茶盤是用來盛茶杯的，也有四字訣：寬、平、淺、白。就是盤面要寬，客人人數(shù)多寡都能考慮到；盤底要平，才能使茶杯平穩(wěn)，不易搖晃；邊要淺，色要白，這都是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。第五個是茶幾，又稱茶桌，是專門用來擺設(shè)茶具的。茶幾由方形幾、長形幾發(fā)展而來，造型上與炕幾（即在炕上使用的矮形家具）相似。（最簡單的工夫茶具，無茶壺和茶幾，添了公道杯，用于斟茶前盛放茶湯）接下來，叔叔開始準備泡茶了，他先在電爐上燒水，然后拿

4、出鳳凰單樅放入沖罐中，大約占容積七分。待水開后即沖入沖罐中，蓋沫。第一沖杯,以初沏之茶澆沖杯子。洗過茶后，再沖入水，泡一會兒就可以斟茶了，斟茶時，四個茶杯并圍一起，以沖罐巡回穿梭于四杯之間,直至每杯均達七分滿。此時罐中之茶水亦應(yīng)剛好斟完，剩下之余津還需一點一抬頭地依次點入四杯之中。潮汕人將此過程稱為“公關(guān)巡城”和“韓信點兵”。炮制工夫茶的茶葉以鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、普洱為主。這些茶種滋味濃厚且耐沖，最適合用于工夫茶中。同時，產(chǎn)茶地多為福建、廣東、臺灣，比鄰潮汕，茶葉資源豐富、獲取便利。這里還有一個典故，很多工夫茶具上會刻著“寒夜客來茶當酒”這句話，講述古代一個窮秀才不辭辛苦打來韓江水泡工

5、夫茶來接待在京城當官的同窗，這個典故反映了潮汕人真誠好客的性格特點。工夫茶以濃度高著稱，初嘗會嫌其苦似喝藥，但你細細咀嚼會發(fā)現(xiàn)清芳撲鼻，舌有回甘，寓意著“苦盡甘來”的人生哲理。（公關(guān)巡城）（單樅）三調(diào)查成果工夫茶源遠流長，現(xiàn)從兩個角度來分析它的起源。從茶葉這一角度，“工夫茶”這個名稱最遲在清代雍正年間就已經(jīng)出現(xiàn)在文獻上。雍 正十二年 (1734)，做過福建崇安縣令的陸廷燦在他所著的(續(xù)茶經(jīng))中，引用隨見錄，就說:“ 武夷茶在山上者為巖茶，水邊者為洲茶。巖茶為上，洲茶次之。巖茶北山者為上，南山者次之。兩山又以所產(chǎn)之巖為名，其最佳者，名日'工夫茶'?！?由此可見，工夫茶一開始是武夷

6、巖茶的一種品牌。凡巖茶中制作精良者，都叫做工夫茶。從續(xù)茶經(jīng)“茶采后，以竹筐勻鋪，架于風(fēng)日中，名日曬青。候其青色漸收，然后再加炒焙。陽羨岕片，只蒸不炒，火焙以成;松羅龍井，皆炒而不焙，故其色純。獨武夷炒而兼焙，烹出之時，半青半紅，青者乃炒色，紅者乃焙色。茶采而攤，攤而摝，香氣發(fā)越即炒，過時、不及皆不可。既炒既焙，復(fù)撿去其中老葉枝蒂，使之一色”這段話中，可以得知武夷巖茶的制作，要比綠茶多好幾道工序。釋超全用“如梅斯馥蘭斯馨”、“心閑手敏工夫細”來形容它。總之，工夫茶的名稱，是由于它制作精良而起的。武夷巖茶在明代己經(jīng)成為名茶，17世紀初期開始遠銷歐洲，深受歡迎。清初，西洋番舶年年前來采購，巖茶供不應(yīng)

7、求，閩南茶工遂仿照巖茶工藝制作“溪茶”。潮州制茶仿效巖茶工藝，大約也在這個時候。到嘉慶時，這類半發(fā)酵茶在市場上統(tǒng)稱為烏龍茶。 從沖飲程序這一角度來看，明代，散茶淪飲流行起來，茶具出現(xiàn)了蓋碗、茶壺、茶杯。后來，隨著世人喝茶情趣的提高，小壺小杯、即沏即飲的品飲程式產(chǎn)生。乾隆年間，用小壺小杯沖沏武夷茶的程式盛行于閩北、閩南。工夫茶的品飲方式實際上已經(jīng)出現(xiàn)，乾隆二十七年修纂的龍溪縣志最先記載了這種品飲程式。乾隆嘉慶之交，上述品茶方式流行到粵東，“工夫茶”慢慢地由茶名演變?yōu)闉觚埐璧囊环N品飲程式的指稱。最先把“工夫茶”作為一種品茶程式的名稱載諸文獻的，是俞蛟的夢廠雜著.潮嘉風(fēng)月。 在汕頭，每家每戶都有茶具

8、，都會泡工夫茶喝。有人早起就泡工夫茶喝，一壺茶可以反反復(fù)復(fù)沖一整天，完全用茶取代白開水，會見賓客定要泡工夫茶，一有空閑就會想到泡功夫茶，叫來街坊鄰居嘮嘮家常，日子過得好不自在。工夫茶已經(jīng)深深融入到潮汕人的生活中，成為讓人津津樂道的風(fēng)俗習(xí)慣。潮汕工夫茶作為一種文化現(xiàn)象，折射出了潮汕人的生活方式和人生態(tài)度。好工夫茶的人，生活必是悠閑的，至少也是在日常工作繁忙之余于工夫茶中“偷得浮生半日閑”。一旦沖茶，生活的快節(jié)奏便驟然停歇了，匆匆的步伐停留在茶幾前，朋友間海闊天空地談笑風(fēng)生、家人間歡聚一室享受天倫之樂，便暫時忘卻了屋外一切的煩惱與喧囂。除卻親朋聚飲的溫馨，茶中還有另一番境界。我也是好茶之人，飲茶二

9、十載，可以說是于茶水浸潤中長大，身體中流淌著茶葉的香湯。每次品茶時，置身于輕煙裊裊、滿室茶香之中，便如入?yún)⒍U境界，忽而悟到：喝茶，拿得起，放得下；滋味在審韻，在回甘，在一拿一放之間。茶道祖宗陸羽的摯友皎然的一首詩中寫道：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地;二飲清我神，忽如飛雨灑輕塵;三飲便得道，何須苦心破煩惱?！?中國茶道耐人尋味，融合了儒、佛、道三家思想，以“和、靜、怡、真”為總綱。和，和諧是中國人一直以來的價值追求，與人為善，以和為貴。以茶待客，以茶會友，暢聊心事。品茗會讓心靈沉淀下來，心靜了，萬事萬物也便看開了，煩惱自然煙消云散。靜可虛懷若谷，靜可洞察明鑒。怡，飲茶是一種享受，是一種難得的閑情

10、逸致，茶香四溢，口留芳香，怡然自得。真，以茶會友是對朋友最真誠的禮儀，君子之交淡如水，才能歷久彌香。長輩們喜歡喝茶，到了90后這一代的年輕人，喝茶漸漸淡出了我們的視線，快節(jié)奏的飲食生活已經(jīng)讓我們變得麻木了，相比于叫朋友一起為品茶，我們更喜歡用微信跟朋友亂侃，相比于觀賞茶具，我們更喜歡沉浸在手機網(wǎng)絡(luò)世界里，瀏覽著過目即忘的信息。相比于喝茶，我們更喜歡買飲料喝，方便快捷。年輕一代的心境已經(jīng)變得越來越浮躁，沉浸在虛擬的網(wǎng)絡(luò)世界里，懶得出去擁抱大自然，否則也不會有那么多的宅男宅女了。我們需要認識到，飲茶不是中老年人才享有的權(quán)利，工作忙碌的我們更應(yīng)該停下腳步，與家人喝喝茶，談天說地，至少這一刻你是放松快樂的