煙草專賣（公司）食堂管理辦法

1、 XX區(qū)煙草專賣局（公司）管理體系 食堂管理辦法XX區(qū)煙草專賣局（公司）食堂管理辦法文件編號：QB/ZY-TRYC-BGS-16 版 本：B/021、目的為加強(qiáng)和促進(jìn)食堂管理工作，進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)，更好地滿足廣大干部職工的就餐要求。2、就餐人員范圍及收費標(biāo)準(zhǔn)2.1地局（公司）各綜合職能部門、專業(yè)部門職工、銅仁市局職工、各縣局（分公司）到地局（公司）出差人員憑票到食堂就餐（含職工未成年子女），早、中、晚餐票不能互用；2.2員工每人早餐1元、中餐2元、晚餐8元，會議用餐每人早餐4元、中餐8元、晚餐8元，接待用餐由各部門根據(jù)工作需要確定標(biāo)準(zhǔn)。2.3員工用餐實行

2、計劃購票，根據(jù)當(dāng)月實際工作天數(shù)購買餐票，未使用完的票可延期到次月使用，但不能跨年使用，多余餐票年末可退還；2.4員工計劃票用完后可購計劃外餐票，早餐每人4元、中餐8元、晚餐8元；2.5會議及接待用餐由召開會議的部門或接待部門印制早、中、晚餐票，注明會議名稱或接待對象并加蓋部門公章，以上人員憑此票就餐，每月結(jié)帳劃轉(zhuǎn)到各部門，不在食堂就餐的會議或接待，須經(jīng)地局（公司）分管領(lǐng)導(dǎo)同意；2.6若有部門需要單獨接待可以實行點菜就餐，結(jié)帳按菜單價格執(zhí)行；2.7廣大干部職工應(yīng)發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)約的優(yōu)良傳統(tǒng)，崇尚節(jié)約、反對浪費，造成浪費每次罰款20元；2.8員工就餐時請自覺排隊，按順序依次用餐；2.9用餐時不能將早、中

3、、晚餐票調(diào)換使用，必須按規(guī)定餐票就餐；2.10用餐以自助餐為主，不允許打包帶走；2.11就餐時間：早餐7：308：30、中餐12：0013：00、晚餐18：0019：00。3、財務(wù)核算管理3.1為加強(qiáng)財務(wù)核算和管理，做到相互監(jiān)督和制約，確保食堂的財務(wù)管理規(guī)范運行，設(shè)置記帳員1人、保管員1人、采購員2人、收票員1人；3.2記帳員負(fù)責(zé)登記收入、支出、現(xiàn)金帳簿，保管員負(fù)責(zé)登記實物明細(xì)帳，以上帳務(wù)必須日清月結(jié)，要做到帳實、帳務(wù)、帳帳相符；3.3采購人員當(dāng)天采購后填制物資采購入庫單交保管員驗收入庫，保管員驗收無誤簽字登記入庫；3.4每天所有使用的物資由保管員根據(jù)廚師需求填制出庫單，經(jīng)廚師簽字認(rèn)可保管員登

4、記出庫；3.5每日就餐前由記帳員和收票員將餐具數(shù)量清點好，填制餐具準(zhǔn)備數(shù)量表，收票員根據(jù)填制的餐具數(shù)量減去未使用的餐具數(shù)量所得數(shù)量差填制餐票收入表附餐票交給記帳員登記入帳；3.6記帳員根據(jù)收票員所交餐票數(shù)量登記當(dāng)天收入，根據(jù)當(dāng)天采購員的采購入庫單登記當(dāng)天采購現(xiàn)金支出，根據(jù)當(dāng)天廚師領(lǐng)用物資清單登記當(dāng)天物資支出，根據(jù)收到餐票的收入與物資領(lǐng)用支出填制當(dāng)天虧損情況表。3.7餐票的印制、銷售、收回實行分開管理。餐票由地局（公司）辦公室確定專人印制、專人售票、專人收票、專人報帳；3.8印制餐片票人員將餐票交給售票人員，同時將各類餐票數(shù)量作好登記雙方簽字認(rèn)可；3.9售票人員根據(jù)收到的各類餐票，必須嚴(yán)格按規(guī)定

5、向職工售票并做好登記簽字，所收現(xiàn)金交職工食堂；3.10職工食堂負(fù)責(zé)人憑收回餐票按地局（公司）補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)開具發(fā)票到財務(wù)結(jié)算中心報帳；3.11職工食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)辦理手續(xù)完備的所有結(jié)算工作。3.12每月5日內(nèi)記帳人員要編制盈虧報表，交財務(wù)科審核，半年審計科要對食堂財務(wù)執(zhí)行情況進(jìn)行一次審計。4、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求4.1食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進(jìn)出食堂。4.2食堂內(nèi)部環(huán)境整潔、規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。4.3工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，使用工具售飯，堅持憑票就餐，禁止記帳、賒欠

6、，不得提供塑料袋。4.4工作人員要樹立服務(wù)意識，對職工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩。4.5餐廳衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。4.6炊事人員上班時，堅持飯前便后洗手、消毒，進(jìn)工作間不得吸煙，不得佩帶各種首飾。個人衛(wèi)生做到“四勤”、“四堅持”即勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服、勤剪指甲；不在崗位上進(jìn)食、不對食物咳嗽、打噴嚏，不隨地吐痰，堅持衛(wèi)生操作規(guī)程，堅持餐具消毒，堅持地面清掃，堅持漱口刷牙。4.7餐廳、廚房地面沖洗清潔，桌椅、窗臺、灶臺、案板不積油垢，抽油煙機(jī)必須每天清洗，每周進(jìn)行一次全面清洗。餐具一律消毒處理。（每天一次用消毒液

7、或蒸汽兩種消毒辦法）生、熟食品制作分開，避免交叉污染。4.8食堂洗餐具一律用活水。4.9食堂每天的剩菜剩飯及剩余食品，要冷藏保管，沒有冷藏保管的過夜現(xiàn)菜，不準(zhǔn)使用。4.10值日員每天對食堂衛(wèi)生檢查1-2次，對違反制度的窗口，采用扣分制進(jìn)行處罰，并在當(dāng)月工資中扣除處罰金。4.11食堂工作人員下班后，保管員要認(rèn)真檢查，逐一落鎖，嚴(yán)防壞人破壞。5、食品衛(wèi)生要求5.1對主要原料（油、米、鹽、面、肉等）實行集中采購或定點采購，做好進(jìn)貨、發(fā)放使用記錄，嚴(yán)禁私自采購原料，否則給予經(jīng)濟(jì)處罰；5.2不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴(yán)處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其

8、承擔(dān)一切后果；5.3不得采購變質(zhì)和有毒食品，萬無一失，確保安全。6、設(shè)備設(shè)施的管理要求6.1食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間、粗加工制作間、消毒間、更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施，照明、通風(fēng)、抽煙裝置符合要求；6.2有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、保潔設(shè)備，有夠用的冷藏設(shè)備，有防塵、防蠅、防鼠、防潮等設(shè)施；6.3未經(jīng)批準(zhǔn)，不得私自改變建筑設(shè)施，不得私拉亂接電源，要加強(qiáng)設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負(fù)責(zé)；6.4必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂內(nèi)防盜、防火、用電安全工作，如出現(xiàn)問題由責(zé)任單位或主要責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。7、工作職責(zé)7.1辦公室加強(qiáng)對食堂工作的日常檢查，并按照制度規(guī)定的要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋經(jīng)營單位，并作出相應(yīng)處理。7.2食堂管理工作由辦公室副主任（機(jī)關(guān)服務(wù)中心主任）負(fù)責(zé)。8、相關(guān)文件、記錄表格8.1關(guān)于印發(fā)XX區(qū)煙草專賣局（公司）職工食堂財務(wù)管理辦法的通知（銅地?zé)熦?00917號）8.2安全檢查記錄 QB/JL-TRYC-18-0018.3餐具使用數(shù)量表 QB/JL-TRYC-BGS-16-0018.4餐飲用具消毒記錄 QB/JL-TRYC-BGS-16-0028.5食品采購入庫單 QB/JL-TRYC-BGS-16-0038.6食品加工出庫單 QB/JL-TRYC-BGS-16-