化學(xué)必修2酯油脂教案(共7頁(yè))

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上第六章 酯和油脂學(xué)習(xí)目標(biāo) 1以乙酸乙酯為代表理解酯的結(jié)構(gòu)，輔助學(xué)生掌握油脂的結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)2從生活經(jīng)驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)探究出發(fā)，認(rèn)識(shí)油脂的組成特點(diǎn)，了解油脂共同性質(zhì)與特征反應(yīng)。3經(jīng)歷對(duì)化學(xué)物質(zhì)及其變化進(jìn)行探究的過(guò)程，進(jìn)一步理解科學(xué)探究的意義。教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn) 乙酸乙酯的水解反應(yīng)，油脂的組成、結(jié)構(gòu)及水解反應(yīng)。教學(xué)過(guò)程:（一）酯1-1. 酯的概念 醇跟含氧酸起反應(yīng)生成的有機(jī)化合物叫做酯。官能團(tuán)：結(jié)構(gòu)通式：結(jié)構(gòu)特征: （RCOOR）（R和R可相同可不同）當(dāng)R和R均為飽和烷基時(shí)，且只有一個(gè)官能團(tuán)的酯叫飽和一元酯。分子通式為：CnH2nO2（n2）思考：飽和一元酯和飽和一元羧酸的通式相同，

2、這說(shuō)明了什么？1-2. 酯的命名根據(jù)酸和醇的名稱來(lái)命名某酸某酯。酸名前，醇名后，加“酯”字，去“醇”字。 如：HCOOCH2CH3 C6H5COOC2H5 CH3OOCCH31-3、酯的物理性質(zhì)：(1)無(wú)色油狀具有香味(存在于水果、花草中)的液體;(2)密度比水小，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。也可做溶劑。1-4.酯的化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)：酯在稀硫酸或稀堿液做催化劑，加熱條件下可與H2O發(fā)生水解反應(yīng)。試管 試管1 試管2 試管3步驟一分別加乙酸乙酯水乙酸乙酯稀H2SO4乙酸乙酯NaOH溶液步驟二3支試管同時(shí)70 80水浴加熱，約5min后，聞氣味。 現(xiàn)象 香味很濃   結(jié)

3、論 沒(méi)有水解   CH3COOC2H5 + H2O CH3COOH + HOC2H5 稀硫酸酯的水解反應(yīng)分析：CH3COOC2H5 + NaOH CH3COONa + HOC2H5堿的存在使水解趨于完全注意： 1、酯在酸（或堿）存在下，水解生成酸(或酸的鹽)和醇。 2、酯的水解和酯化反應(yīng)是可逆的。 （二）油脂2-1、油脂的存在2-2、油脂的組成和結(jié)構(gòu)： 油脂：屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯，可以把它看成 跟 發(fā)生酯化反應(yīng)的產(chǎn)物。如： 【說(shuō)明】R1、R2、R3可以相同也可以不同，天然油脂、動(dòng)植物體內(nèi)的油脂大都為混合物，無(wú)固定熔沸點(diǎn)。 油 主要為 高級(jí)脂肪酸的甘油酯 (常溫下呈

4、液態(tài)，如植物油脂)脂肪主要為 高級(jí)脂肪酸的甘油酯 (常溫下呈固態(tài)，如動(dòng)物油脂)油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。對(duì)比思考 酯和脂的區(qū)別：2-3、油脂的物理性質(zhì)：一般密度比水小，不溶于水，易溶于汽油等有機(jī)溶劑。2-4、油脂的化學(xué)性質(zhì)（1）油脂在酸性條件下的水解 （2）油脂在堿性條件下的水解 皂化反應(yīng) 說(shuō)明 在制肥皂時(shí)，加入食鹽使肥皂析出的過(guò)程叫 。因?yàn)槁然c能降低脂肪酸鈉的溶解度，這正如飽和碳酸鈉溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一樣，鹽析是物理變化。（3）油脂的氫化（硬化）加成反應(yīng)（三）肥皂和合成洗滌劑1.肥皂的制造 將油脂和NaOH按比例放入皂化鍋，加熱、攪拌。然后在混合物中加NaCl，發(fā)生鹽析，分層，上層為硬

5、脂酸鈉，下層為甘油和NaCl的混合物。取出上層物加填充劑，壓濾、干燥、成型。2.肥皂的去油污原理 課堂練習(xí)1.下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是 （ ）A.油脂屬于酯類 B.油脂沒(méi)有固定的熔沸點(diǎn)C.油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后，使肥皂和甘油充分分離，可采用的方法是 ( )A.萃取 B.蒸餾 C.結(jié)晶 D.鹽析3.思考：油脂和礦物油的區(qū)別。酯、油脂限時(shí)練1下列物質(zhì)屬于酯類的是豆油 甘油 牛油 煤焦油 汽油 菜籽油 潤(rùn)滑油（）A B C D2下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（）A油脂屬于酯類 B粘有油脂的試管應(yīng)該用NaOH溶液洗滌C是高級(jí)脂肪酸的甘油酯 D油脂

6、能水解，酯不能水解 3下列說(shuō)法正確的是（） A不含其他雜質(zhì)的天然油脂屬于純凈物 B肥皂的有效成分硬脂酸鈉和甘油C油脂的烴基部分飽和程度越大，熔點(diǎn)越低 D各種油脂水解后的產(chǎn)物中都有甘油 4可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是（ ）A反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán) B反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅C反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為兩層 D反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層5硬脂酸甘油酯經(jīng)皂化反應(yīng)后，得到硬脂酸鈉和甘油。欲分離出硬脂酸鈉，應(yīng)采用的方法是：用濾紙過(guò)濾用分液漏斗分液加熱蒸發(fā)加入熱的飽和食鹽水（ ）A B C D6簡(jiǎn)答題：（1）在硬水中滴加少量肥皂水，為什么會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生？（2）在日常生活中為什么常用熱的純堿溶液洗滌沾有油脂的器皿？7以油脂為原料可以制取高級(jí)脂肪酸和甘油，也可以