2015年酒店工作總結(jié)和2016年工作計(jì)劃范文

1、2015 2015 年酒店工作總結(jié)和 2016 2016 年工作計(jì)劃范文 光陰似劍，在過(guò)去的一年里，在全體同事的共同努力下；在公司 領(lǐng)導(dǎo)的全面支持、關(guān)心下，本著一切以客戶服務(wù)為宗旨；以提高企業(yè) 的知名度和最大利益化為宗旨。 通過(guò)扎扎實(shí)實(shí)的努力，圓滿地完成了 XXXX 年的工作。 回顧 XX,XX,在工作期間取得成績(jī)的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)工作之中的不足之 處和問(wèn)題。 時(shí)光如梭，過(guò)去一年的工作轉(zhuǎn)瞬間又將成為歷史，展望 XX,XX,新的 一年,新的起點(diǎn),新的開(kāi)始,我會(huì)再接再勵(lì),積極進(jìn)取,努力打開(kāi)工 作的新局面。 自 XXXX 年 5 5 月 1010 日從川沙一店調(diào)入周浦店，努力工作，揚(yáng)長(zhǎng)避短， 現(xiàn)工作總結(jié)

2、一、成本管理（1 1）根據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況營(yíng)業(yè)額結(jié)合公司方針, 合理配置前廳和廚房人員, 節(jié)約人員成本, 實(shí)現(xiàn)一人多崗； 一崗多責(zé)。 （2 2） 根據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析,合理預(yù)估采購(gòu)定單,保證菜肴的 新鮮, 當(dāng)天采購(gòu)的蔬菜、 豆制品、肉類、海鮮,努力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存, 節(jié)約成本。 （3 3） 加強(qiáng)和培養(yǎng)全體員工節(jié)約水、電、煤等安全意的意識(shí)；二、 菜肴管理（ 1 1 ）每天晚上把回收的菜肴做記錄,做合理充分的利用。 （2 2）菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷,成 為一個(gè)連接線嚴(yán)格控制每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。 3 3）加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn),菜肴創(chuàng)新,菜肴的促銷,菜肴的口味,做到同樣的原材料做出多種

3、的烹飪方法。 （4 4）上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全；根據(jù)店內(nèi)的實(shí) 際客流量及時(shí)跟蹤，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴 的選擇機(jī)會(huì)，便于增加營(yíng)業(yè)額。 三、培訓(xùn)計(jì)劃（ 1 1）每天早晨履行晨會(huì)；晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及 促銷技巧。 （2 2）每周開(kāi)管理組會(huì)議；總結(jié)門店經(jīng)營(yíng)情況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn) 的進(jìn)展程度，及時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)計(jì)劃；便于更好的門店經(jīng)營(yíng)管理。 （3 3）周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)， 打菜的速度， 菜肴的搭配， 針對(duì)不同的客人促銷不同的菜肴， 合理地輕松應(yīng)對(duì)高峰期的人流量； （4 4） 周月培訓(xùn)一次主管值班管理，人事管理，物料倉(cāng)庫(kù)管理，做到臺(tái)賬與 實(shí)際庫(kù)存數(shù)量相符 （;

4、 5; 5）每月主持一次員工大會(huì)； 傳達(dá)公司的會(huì)議精神， 及時(shí)效的和員工溝通增加員工與管理組的距離。 四、 店面管理；（1 1）不定時(shí)的抽查， 加強(qiáng)值班巡視及時(shí)處理問(wèn)題， 把問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)； （ 2 2）設(shè)備的維護(hù)：對(duì)使用的工具輕拿輕放， 不得野蠻操作，用后及時(shí)歸位，機(jī)器的及時(shí)清洗與保養(yǎng)，保證正常運(yùn) 營(yíng)。 （3 3）衛(wèi)生管理： 1 1店面衛(wèi)生：桌椅、玻璃、門窗、死角衛(wèi)生及 時(shí)清理保證干凈清潔。 2 2餐具整潔：用過(guò)的餐具及時(shí)清洗不能出現(xiàn)有污垢油漬的現(xiàn)象， 定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒處理。1212 3 3個(gè)人衛(wèi)生：勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣服，衣裝整潔，不能出 現(xiàn)有異味現(xiàn)象。 （4 4）服務(wù)：加強(qiáng)培訓(xùn)員工禮貌用語(yǔ)、促銷用語(yǔ)、服務(wù)用語(yǔ)。 （5 5）人員管理：執(zhí)行公司制度、遵守上下班時(shí)間，不得串崗，私 自離崗。 革命尚未成功，同志還需努力， 我相信只有不斷的學(xué)習(xí)，不斷的 發(fā)現(xiàn)，不斷的改進(jìn)，通過(guò)堅(jiān)持不懈地努力，在未來(lái)的 XXXX 年，一定能在 工作中取得更好的成績(jī)。 XX XX 年吉享客周浦店工作計(jì)劃第一、餐廳內(nèi)部管理方面 1.1.參與制定 合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳