食堂各項制度

1、二、食堂管理人員責(zé)任制1、食堂主管：服從分管領(lǐng)導(dǎo)以及學(xué)校工作安排；日常管理；一周菜譜安排，每周菜譜 公布；監(jiān)督和協(xié)調(diào)廚師提高燒菜質(zhì)量；監(jiān)辦并保管好健康證；每日原料進貨質(zhì)量把 關(guān)并做好書面記錄；對各項食品進行品嘗檢驗。2、組長：服從食堂主管安排，以身作那么，提前到崗，安排好每天的常規(guī)工作，催促組 員做好衛(wèi)生包干區(qū)工作；根據(jù)食堂衛(wèi)生平安標準，嚴格按上級衛(wèi)生防疫部門開展工 作；及時做好食品留樣紫外線消毒等并做好書面記錄；員工晨檢并做好書面記錄； 開學(xué)前、長假后，食堂清掃、保潔、消毒。3、倉庫管理：原料進出；本錢收支預(yù)算；索證；倉庫日常管理。4、會計：按時標準記賬；及時提供每月食堂經(jīng)營報表，分析經(jīng)營狀

2、況。5、出納：現(xiàn)金管理。三、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生地根本要求。2、食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明前方可參加工作。3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病包括病員攜帶者 ，活動性肺結(jié)核， 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食 品得工作。4、食堂從業(yè)人員及集體餐分具人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生 的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后， 方可重新上崗。5、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。6、工作前、處理食品原料后便后用肥皂及流動清水洗手。接觸直

3、接入口食品前應(yīng)洗手消毒。7、穿清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于冒內(nèi)。8、不得留長指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品。9、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。四、營養(yǎng)室管理制度1、幼兒膳食應(yīng)由專人負責(zé)，建立膳食管理委員會，定期研究膳食情況，總結(jié)經(jīng)驗， 及時解決問題，不斷提高幼兒膳食的質(zhì)量。2、膳食費用專用，方案開支，合理使用。收支平衡，每人每月膳費中的水、電、煤 費不超過膳費的 5%，每月超支或結(jié)余不超過膳費的 2%。3、根據(jù)季節(jié)供給情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。4、食品由配菜公司統(tǒng)一采購，采購的食品要求新鮮質(zhì)優(yōu)，每天由專人驗收食品，并 建立驗收簿。5、食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多。各類食品應(yīng)按需要

4、領(lǐng)取。每月地盤存。庫房 由專人管理，建立出入庫賬目。庫房保持整潔枯燥，各盛器需加蓋。過保質(zhì)期的 食品不得食用。6、準確掌握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給主副食品。7、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解幼兒用膳情況，聽取對 膳食的意見。8、保健教師每月進行營養(yǎng)分析，并及時調(diào)整。9、健全營養(yǎng)室管理的各項制度，包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度。五、營養(yǎng)室操作制度1、生菜進營養(yǎng)室要先由保健老師和營養(yǎng)員共同驗收，查看質(zhì)量，核對數(shù)量。2、食品加工的操作過程按流水線要求，即：生菜 => 驗收 => 生菜籃、生菜臺操作=> 揀 => 洗 => 浸 =>

5、切 => 上鍋 => 熟食驗收、留樣 => 熟食間 => 班級。3、營養(yǎng)員上灶前， 接觸熟食前須用肥皂流動水洗手， 并戴口罩、 帽子、不流長指甲、 不涂指甲油、不戴戒指，便后用肥皂流動水洗手。4、要按當(dāng)天各班幼兒人數(shù)、 年齡大小加工、烹調(diào)食品。食物要燒熟煮透， 現(xiàn)燒現(xiàn)吃， 不吃隔夜飯菜，防止食物中毒。5、熟菜出鍋和分發(fā)熟食時，操作者要帶口罩，食品出熟食間時盛器須加蓋。所用盛 器要標記清楚，每班一份。6、所有熟食要留樣48小時，留樣量不低于200g, 天的食品分散盛放。7、冬天食品要保暖，溫度不宜過高，夏天食品要涼后再出熟食間。8、營養(yǎng)室所有盛器、用具應(yīng)生熟分開，并有明顯

6、標記。9、每天按時開飯，保證幼兒進餐時間不少于 20 30 分鐘。10、水果先用無毒洗潔劑洗凈，再用清水洗干凈后用開水浸泡或削皮后食用。11、營養(yǎng)室食具及物品的消毒應(yīng)按照要求嚴格執(zhí)行。六、飲食衛(wèi)生制度1、食品衛(wèi)生許可證應(yīng)當(dāng)懸掛在明顯處，亮證營業(yè)，并每年按要求辦理驗證。2、嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生法? 。食具、餐具、飲具、熟食盛具等必須按規(guī)定進行消毒 處理，接受衛(wèi)生防疫部門對消毒食具的采樣測定，應(yīng)到達衛(wèi)生要求。3、營養(yǎng)室所有用具及食物必須生熟嚴格分開放置。4、食具及熟食盛器一餐一消毒并定期擦洗，揩布及清潔工具應(yīng)專用，揩布每天消毒 一次，消毒后的食具應(yīng)放妥，免受污染。5、不買不加工變質(zhì)的食物，食品要燒熟

7、煮透現(xiàn)燒現(xiàn)吃，買來的熟食應(yīng)回鍋燒透后再 吃，不吃隔夜剩飯菜，不供給生冷拌菜，防止食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。6、水果應(yīng)消毒洗凈后剝皮或削皮后吃。7、不得使用糖精、香精、色素添加劑制作糕點或清涼飲料。8、熟食品及飲料等不宜直接存放在塑料桶或鉛桶內(nèi)。9、開飯或點心前，工作人員和幼兒應(yīng)用肥皂流動水洗手，餐桌應(yīng)用消毒液消毒。10、營養(yǎng)員上灶前及接觸熟食前必須用肥皂流動水洗手， 并戴口罩帽子。不留長指甲， 不戴戒指，不抽煙。入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，嘗味用專用小碗和勺子， 取熟食用食品夾或筷子。七、食堂采購驗收制度1、幼兒食品由持證的配菜中心配送。2、每天由食堂負責(zé)人和保健教師共同負責(zé)菜點的驗收

8、工作，保證質(zhì)優(yōu)價廉。未經(jīng)驗收 的菜點一律不得動用。3、調(diào)味品、餅干及干貨等由保健教師開出購貨單方可到正規(guī)的商店購置，不買三無產(chǎn) 品。進貨時由保健教師驗收后入庫。4、有方案地購置食品、物品，不浪費、不積壓，勤儉節(jié)約八、采購人員的根本要求1、必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)的衛(wèi)生標準、衛(wèi)生管理方法及 其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。2、在采購定型包裝食品時，必須仔細查看包裝標識或者產(chǎn)品說明書是否按?食品平安 法?規(guī)定標出了品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主 要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購進假冒偽劣產(chǎn)品。3、采購各種食品、食品原輔

9、料時，必須向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單4、掌握必要的感官檢查方法。九、食品庫房衛(wèi)生制度1、食品庫房應(yīng)有專人負責(zé)管理，閑雜人等不得隨意入內(nèi)。2、入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記。內(nèi)容包括：品名、供貨單位、生產(chǎn)廠 家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等。3、領(lǐng)用物品時做到先進先出，盡量縮短存儲時間。4、發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期等?食品衛(wèi)生法?禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品應(yīng)及時處理。處 理前必須與正常食品分開存放并有明顯標記，以防繼續(xù)食用。5、存儲的食品分類、分架、隔壁離地擺放 10cm。6、庫房內(nèi)要注意防鼠、防潮、防止食品發(fā)霉和生蟲。7、食品庫房內(nèi)不得存放私人物品，以及有毒有害物品，特別是外觀與

10、食品相似的有毒 有害物品。十、食品存儲衛(wèi)生要求1、食品原料存儲場地應(yīng)有專人管理，禁止存放有毒有害物品、個人生活用品。2、食品入庫前必須嚴格驗收，發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的不得入庫，驗收之后認真做好登 記。3、食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期。4、日常性查驗應(yīng)重點檢查食品變質(zhì) 包括霉變、 腐敗、包括損壞及保質(zhì)期到期等情況， 發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理。5、食品存儲應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地至少 10 厘米存放，存儲的食品應(yīng)標明進貨日 期，出庫食品應(yīng)遵循先進先出的原那么。十一、營養(yǎng)室消毒制度1、嚴格執(zhí)行?食品平安法? 。食具、餐具、飲具、熟食盛具等必須按規(guī)定進行消毒 處理。2、升降機每次

11、放熟菜前消毒。3、所有食具和盛具一餐一消毒，每次使用前進消毒箱蒸汽消毒，消毒后的食具進熟 食間，以免受污染。4、所有使用的抹布、刀、砧板，每天進消毒箱高溫蒸氣消毒。5、營養(yǎng)室消毒用具應(yīng)專物專用，標簽清楚，消毒桶要保持干凈。6、冰箱每周五下午清理后，用消毒水擦拭消毒。十二、備餐間制度1、備餐間內(nèi)應(yīng)保持整潔，每天小掃，每周大掃，每月徹底大掃除。2、備餐間由專人負責(zé)，各種用具均應(yīng)專用刀、砧板、抹布、臉盆、拖把、消毒用 品，并有明顯標記。3、備餐間內(nèi)的食具需經(jīng)消毒后才能放入，生食和半成品不可置放。4、工作人員進備餐間前必須清潔雙手，換上專用工作服和鞋子，戴上口罩。5、非備餐間人員，不得進入；非備餐間用

12、品，不得放入。6、備餐間發(fā)放食具、飯菜、點心做到盛器加蓋，并隨手關(guān)好備餐間門。十三、備餐間消毒制度1、備餐間由專人負責(zé)，個人衛(wèi)生做到“三白 “四勤。2、備餐間櫥、桌面、餐車每次使用前須用 250mg/L 含氯消毒液消毒。3、備餐間紫外線燈每天消毒兩次，每次一小時。4、備餐間消毒用具應(yīng)專物專用，標簽清楚，消毒桶要保持干凈。十四、食品留樣制度1、每天供給的菜肴均應(yīng)留樣，內(nèi)容根據(jù)當(dāng)天的幼兒食譜，并做好留樣記錄。2、每種菜的留樣量為200g,放在冰箱里留樣48小時，留樣盒上要注明日期。3、本項工作負責(zé)人：當(dāng)班營養(yǎng)員，保健老師應(yīng)做好檢查催促指導(dǎo)工作。十五、切配菜衛(wèi)生制度1、切配菜時檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗

13、變質(zhì)、有毒、有害食品不切配2、工具做到刀分類不銹，砧板不霉，臺面、抹布干凈。3、盛放食品的盛器、容器清潔，葷素分開使用。4、放入冰箱的食品經(jīng)加工、清潔干凈后放入。5、工作結(jié)束，做好工具、臺面及加工場所清潔衛(wèi)生工作。十六、食品揀洗加工衛(wèi)生制度1、蔬菜按一揀、二洗、三浸、四沖、五切的順序加工。2、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。3、肉、魚加工時注意檢查質(zhì)量，有毒有害、腐敗變質(zhì)食品不加工。4、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無鰓、無內(nèi)臟5、家禽做到放血完全、除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不加工。6、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。十七、餐具消毒衛(wèi)生制度1、洗消餐具按一洗、二過、三消毒的順

14、序操作。2、水不開時不消毒，同時要保證消毒時間。3、當(dāng)天用的餐具，當(dāng)天清洗用前消毒，消毒完直接進入熟食間4、洗消完畢將洗碗池等沖刷干凈。十八、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不蒸、不下鍋、不烘烤。2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。3、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食、不用揩布揩碗盆餐具。4、炒菜時勤翻動，勤洗涮炒鍋。5、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上下沖洗清潔干凈。十九、營養(yǎng)室六項衛(wèi)生要求1、食品層層驗收2、食具件件消毒3、生熟件件分開4、飯菜燒熟煮透5、不吃外買熟食6、環(huán)境整潔無害二十、食堂預(yù)防和處理火災(zāi)發(fā)生應(yīng)急預(yù)案一、預(yù)防1食堂各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火平安要求，嚴禁超負

15、荷使用，絕緣要 良好，接地要牢固，并有合格的保險設(shè)備。2食堂的各種機電設(shè)備操作使用必須制定平安操作規(guī)程，并嚴格遵照執(zhí)行。3食堂在炸制食品時，油鍋不得過滿，嚴防油溢著火引發(fā)火災(zāi)。4食堂的各種天然氣爐灶點火使用時必須按操作規(guī)程操作，不得違反，更不得使用 紙張等易燃品點火，操作完畢必須關(guān)閉天然氣閥門和電源。5不得往爐灶的火眼內(nèi)倒置各種雜質(zhì)、廢物，以防堵塞火眼，發(fā)生事故。6各種滅火器材、消防設(shè)施不得擅自動用。7組員要能熟練的掌握各種滅火器材的操作、使用方法。8知道所在食堂滅火器材和防火阻風(fēng)門開關(guān)的位置，知道最近的消防疏散門和平安 出口。二、火災(zāi)發(fā)生應(yīng)急預(yù)案 一、可能引發(fā)事故的原因： 幼兒園電路老化；

16、食堂電器，燃氣灶等使用不當(dāng)， 或疏忽大意也會造成火災(zāi)事故的發(fā)生。 二 處置措施1、在發(fā)現(xiàn)起火后，現(xiàn)場人員應(yīng)盡可能保持清醒、冷靜的狀態(tài)，首先切斷電源，關(guān)閉煤 氣閥，檢查導(dǎo)致起火的原因，然后根據(jù)電源起火或燃氣起火或油起火等不同情況，進行 科學(xué)滅火。2、現(xiàn)場人員在發(fā)現(xiàn)起火時，應(yīng)及時向負責(zé)人匯報，假設(shè)情況較重，那么應(yīng)及時報警。負責(zé) 人接警后，應(yīng)速到達現(xiàn)場，將相關(guān)情況通知各有關(guān)方面，向局和鎮(zhèn)領(lǐng)導(dǎo)匯報，聯(lián)系 110 到場撲救，聯(lián)系醫(yī)療部門實施醫(yī)療救護。3、按照平時消防演練逃生的路線有組織、迅速地疏散幼兒，如火勢已蔓延，要穩(wěn)定幼 兒情緒等待救援。4、如火勢沒有蔓延，馬上用滅火機撲滅火源。5、如無法在短時間內(nèi)

17、撲滅，須及時撥打 119 火警 ，講清地點，方位。6、如有傷者要及時送往醫(yī)院救治；如有幼兒受傷，要及時通知幼兒家長。7、如用滅火機滅火已不能，可以馬上動用消防水龍頭滅火。8、火災(zāi)后應(yīng)保護好現(xiàn)場，協(xié)助公安、消防部門進行事故現(xiàn)場分析，查明原因。二十一、食物中毒事故處置預(yù)案一、 食物中毒事故的發(fā)生 幼兒園食堂作為供給飯菜等食品部門及教職工就餐場所，其采購、加工、衛(wèi)生工作 如有不慎極易發(fā)生食物中毒現(xiàn)象。如發(fā)生腹痛、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。二、 處置措施1、馬上向有腹痛、嘔吐、腹瀉現(xiàn)象的幼兒詢問情況，了解是否吃過其他東西。2、幼兒園馬上組織車輛、人員，把有腹痛、嘔吐、腹瀉現(xiàn)象的幼兒送醫(yī)院治療。3、馬上向教育局

18、、衛(wèi)生防疫部門匯報情況。4、繼續(xù)詢問，發(fā)現(xiàn)幼兒有腹痛、嘔吐、腹瀉現(xiàn)象，繼續(xù)馬上送醫(yī)院治療。5、通知幼兒家長并向家長說明發(fā)生情況，要求家長到醫(yī)院。6、食堂剩余飯菜馬上封存，報衛(wèi)生防疫部門檢測。二十二、粗加工崗位職責(zé)1、認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常不加工使用；2、切配前做好摘、揀、削、切工作；3、按規(guī)格要求加工，講究刀工精細、大小均勻；4、物盡其用，降低本錢，杜絕浪費；5、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉禽類、水產(chǎn)類分池清洗；6、嚴行洗菜要求，保證洗菜質(zhì)量，蔬菜先揀洗后切配；7、加工食品原料做到工具專用；8、蔬菜、肉禽、水產(chǎn)、半成品加工區(qū)域分割明顯，各類工具、盛器標志明

19、確，分類使 用，定位存放；用后洗凈，保持清潔；8、機械操作按規(guī)程，使用完畢專人清理保清潔； 8、加工完畢，對操作臺、地面、水池進行全面的清洗，保持整潔。下班前行 6T1、檢查各類用具是否洗凈；2、檢查用具擺放是否整齊；3、檢查水池臺面是否明亮；4、檢查泔腳垃圾是否去除；5、檢查區(qū)域衛(wèi)生是否合格；6、檢查水電門窗是否關(guān)閉。二十三、烹飪崗位職責(zé)1、檢查待燒原料質(zhì)量，感官異常不下鍋；2、食品燒熟煮透，中心溫度不低于 75 度；3、食品原料、半成品、成品分區(qū)域分器皿盛放，防止交叉污；4、烹飪時精心操作，確保食品色、香、味、形；5、妥善處理剩余食品，存放專用冰箱；6、嚴格檢查隔頓隔餐食品，確保未變質(zhì)經(jīng)充

20、分加熱前方可供給；7、嚴禁向幼兒烹調(diào)供給隔夜隔頓食品；&在烹飪后至食用前有超過2小時存放期的食品應(yīng)當(dāng)在高于60C或者低于10C的條件 下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)經(jīng)冷切后再冷藏；9、結(jié)束后保持工作區(qū)域的干凈、整齊。下班前行 6T1、檢查未烹制的食品原料是否放好；2、檢查熟制剩余菜肴是否及時處理；3、檢查工用具是否洗凈并歸位存放；4、檢查灶臺地面等衛(wèi)生是否清掃好；5、檢查泔腳等垃圾是否清理干凈；6、檢查水電煤門窗是否關(guān)閉。二十四、備餐間崗位職責(zé)1、進備餐間必須二次更衣，手部清洗消毒；2、做好分餐前的各項衛(wèi)生消毒工作，保持干凈、衛(wèi)生、整潔；3、檢查待分發(fā)食品，發(fā)現(xiàn)感官異常絕不分發(fā)并及時上報

21、；4、按幼兒人數(shù)、年齡特點分發(fā)每班食品；5、標準操作，防止食品受污染，并做好每餐食品的留樣工作；6、當(dāng)日餐點飯、菜、湯、點心、水果等所有入口食品均應(yīng)在專用留樣冰箱內(nèi)留樣 滿 48 小時，每一個品種留樣量不少于 200 克；7、所有發(fā)出的食品都應(yīng)加蓋保存，以防污染；溫度適中；8、所有食品從傳遞窗傳出，其他人員不得擅自進入備餐間；9、禮貌待人、標準操作、文明效勞；10、工作做好落手清，保持環(huán)境整潔。下班前行 6T1、檢查備餐間是否有剩余熟食，如有熟食及時整理、處理；2、檢查操作設(shè)施是否清理干凈；3、檢查區(qū)域衛(wèi)生是否整潔；4、檢查用具擺放是否整齊；5、檢查消毒液是否使清倒；6、檢查水電門窗是否關(guān)閉。

22、二十五、點心間崗位職責(zé)1、原料檢查要認真，霉、蛀、變質(zhì)不使用；2、食品添加劑符合?食品添加劑使用衛(wèi)生標準? ；3、工用具、盛具、容器生熟分開，防交叉污染；4、工具和面機、攪拌機等使用按規(guī)程操作，注意平安；5、生、半成品、成品、餡料等按要求存放；6、熱加工食品中心溫度按規(guī)定不低于 75 度；7、成品加工完畢放入備餐間，按人數(shù)盛取，加蓋發(fā)出；8、保證一周 4 次的自制點心，干濕搭配、造型美觀，適合幼兒口味；9、經(jīng)常保養(yǎng)面點制作的各種設(shè)備；10、工作結(jié)束落手清，工用具洗凈歸位、室內(nèi)環(huán)境整潔。下班前行 6T1、檢查散裝食品原料是否加蓋；2、檢查剩余原料是否及時清理；3、檢查室內(nèi)雜物是否及時清理；4、檢

23、查工用具是否洗凈并歸位；5、檢查區(qū)域內(nèi)環(huán)境是否衛(wèi)生整潔；6、檢查水、電、門窗是否關(guān)閉二十六、蒸飯間崗位職責(zé)1、按人稱米，淘洗科學(xué)，杜絕浪費，節(jié)約用水；2、嚴格檢查，確保蒸箱無平安隱患在使用；3、掌握蒸汽時間，確保食品質(zhì)量和平安；4、按照蒸箱操作規(guī)程正確使用，標準操作；5、食品出箱，直接放入備餐間，傳遞過程中注意平安；6、及時清洗蒸箱、飯車、飯盤，保證設(shè)施用具衛(wèi)生；7、檢查蒸箱水位，及時加水，每周換水；8、及時整理區(qū)域衛(wèi)生，確保區(qū)域干凈整齊。下班前行 6T1、檢查蒸箱內(nèi)有無剩余食品，及時處理；2、檢查蒸箱設(shè)備有無平安隱患，水位及時添加；3、檢查蒸飯用具是否干凈衛(wèi)生；4、檢查器具存放是否合理歸位；

24、5、檢查區(qū)域衛(wèi)生是否干凈整潔；6、檢查水電煤氣是否關(guān)閉。二十七、洗碗間崗位職責(zé)1、餐具洗刷應(yīng)該使用專用水池；2、嚴格執(zhí)行一洗、二過、三沖、四消毒、五保潔；3、洗碗過程中，檢查餐具是否洗凈、有無損壞；4、發(fā)現(xiàn)餐具損壞及時取出，并上報食堂組長，由組長再進行報修、調(diào)換；5、洗凈后的餐具，按班級人數(shù)清點后放進專用保潔柜中存放；6、餐具消毒專人負責(zé)；7、餐具蒸汽消毒時間：水開冒汽后 100度以上 30 分鐘；8、消毒后的餐具直接放入備餐間專用消毒保潔柜中備用；9、洗消完畢，工作區(qū)域保證干凈、整齊。下班前行 6T1、檢查有無遺漏未洗餐具；2、檢查餐具物品是否擺放整齊；3、檢查水池、操作臺面是否明亮；4、檢查泔腳垃圾是否去除；5、檢查區(qū)域衛(wèi)生是否合格；6、檢查水電氣是否關(guān)閉。二十八、倉庫管理職責(zé)1、倉庫實行“兩把鎖管理制度，庫門及時上鎖。2、食品或調(diào)味品等入庫必須嚴格把關(guān)，根據(jù)收貨單驗收質(zhì)量、數(shù)量；3、食品或調(diào)味料等進出庫，必須兩人同時在場，進貨、出貨數(shù)量及時登記；4、食品或調(diào)味料出倉遵循先進先出原那么，防止食品過期變質(zhì)；5、認真檢查入庫食品，數(shù)量、外觀包裝、生