養(yǎng)生燉品電燉隔水燉煲湯清燉美食菜譜食譜大全

1、 1 / 12 養(yǎng)生燉品食譜.我國(guó)的燉煮美食文化淵源流長(zhǎng)，幾千年前古人烹調(diào)美食所用的鼎、鬲、甄等食器，就是最先的燉煮食器，“水煮法”的燉品亦由此產(chǎn)生。 時(shí)至今日，燉品已經(jīng)發(fā)展成為融美食和保健養(yǎng)生于一體的飲食文化，現(xiàn)今的燉品不僅講究湯汁鮮美醇和、湯料細(xì)膩酥嫩、香味純正怡人，更有食療相輔、健體養(yǎng)生、潤(rùn)顏美容之功效，日益倍受人們的喜好。 實(shí)踐證明，燉品是最好的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)美食。因?yàn)闊跗纺軐⑹澄镏斜姸嗟臓I(yíng)養(yǎng)成分在小火中燉煮時(shí)充分溶解于湯汁內(nèi)，容易被人體所吸收，而大火燒煮菜肴時(shí)，高溫容易使其中的營(yíng)養(yǎng)成分變性破壞，難以被人體吸收。在講究美食健康自然的今天，許多人選擇通過(guò)燉品進(jìn)行食療，食療的方式通常分為清補(bǔ)和滋

2、補(bǔ)，根據(jù)不同的時(shí)令季節(jié)和不同的體質(zhì)進(jìn)行。 春天精補(bǔ)-春天食療時(shí)應(yīng)有選擇的進(jìn)行； 夏天清補(bǔ)-夏天天氣炎熱，適宜食一些清涼的燉品； 秋天滋補(bǔ)-秋天氣候干燥，要多食滋陰潤(rùn)燥的燉品； 冬天大補(bǔ)-寒冬來(lái)臨，人體需要攝入較多食物，并且機(jī)體具有將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)儲(chǔ)藏于內(nèi)的特點(diǎn)，進(jìn)食的滋補(bǔ)品能較好的利用。 燉煮的方法通常有兩種： 一種是不隔水進(jìn)行燉煮-即將原料在沸水中燙去污腥，再放入陶瓷鍋中，加水、調(diào)味品和輔料直接燉煮，家常湯料常用之中方法燉煮即可；另外一種隔水燉法則是將原料在沸水中燙去腥污后，放入特制的隔水燉盅內(nèi)進(jìn)行隔水燉煮，隔水燉法適合于燉煮名貴的滋補(bǔ)品。 白鱔片粥 材料： 米一杯，白鱔一條（約九兩），蔥一根，姜

3、絲少許，糖、油、胡椒粉適量。 作法： 2 / 12 米洗凈，用少量油拌勻，白鱔去骨切片，加水十杯放入燉鍋，煮約四十至五十分鐘，撒上蔥花與姜絲，落鹽調(diào)味即可享用。 皮蛋瘦肉粥 材料： 皮蛋兩個(gè)，瘦肉六兩，米一杯，生姜絲、蔥少許，胡椒粉適量。 作法： 將其中一個(gè)皮蛋搓碎，加少量油和米一同拌勻，另一個(gè)皮蛋切開(kāi)，瘦肉切成片，在燉鍋內(nèi)加水十杯，放入以上材料，約煮四十分鐘左右，放少許鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花、姜絲即可。 材料： 米一杯、鳙魚(yú)頭半個(gè)（約1-2兩），大頭菜一個(gè)，蔥一根，姜絲少許，糖小半調(diào)匙，胡椒粉適量。做法： 米洗凈，用少量油拌勻，大頭菜洗凈切絲，鳙魚(yú)頭洗凈切小塊片，與姜絲拌勻。加水適量與所有

4、材料放入燉鍋內(nèi)煮40-50分鐘。加入糖、胡椒粉，撒上蔥花與姜絲，落鹽調(diào)味即可。 首烏紅棗粥 材料： 首烏一兩，梗米一兩，去核紅棗十粒，紅糖半調(diào)匙。 做法： 將首烏、梗米、紅棗洗凈，加清水適量，放入燉鍋內(nèi)，煮約40-50分鐘，放入紅糖即可。 冬菇雞粥兒童博客： 寶貝成長(zhǎng)主頁(yè)，小朋友的成長(zhǎng)紀(jì)念冊(cè)！3z6O L+B(P?_&?材料： 3 / 12 冬菇四朵、雞腿一個(gè)、米一杯、胡椒粉、生姜絲少許、蔥一根。 做法： 冬菇泡軟后切開(kāi)，雞腿去骨切小塊后用開(kāi)水汆燙，連同米，少量油和適量水放入燉鍋內(nèi)煮40-50分鐘，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花、姜絲即可。 鯇魚(yú)腩粥 材料： 米一杯、鯇魚(yú)腩（草魚(yú)肚）六兩、榨菜適

5、量、蔥一根、糖小半匙、胡椒粉、姜絲少許。 做法： 米洗凈，用少量油拌勻，魚(yú)肚洗凈切小片，用姜絲略腌，加適量水放入燉鍋內(nèi)煮40-50分鐘左右，加入榨菜絲、胡椒粉、撒上蔥花與姜絲，落鹽調(diào)味即可。 窩蛋牛肉粥 材料： 牛肉六兩、蛋一個(gè)、米一杯、蔥一根、生姜絲、糖、胡椒粉少許。 做法： 米拌油后，連同適量水，放入燉鍋內(nèi)，煮約40-50分鐘左右，再加入切成薄片的牛肉與姜絲，磕入雞蛋，稍燜片刻。放糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。撒上蔥花即可。 粟米雞爪粥 材料： 雞爪六兩、玉米粒半杯、米一杯、蔥一根、生姜絲、胡椒粉少許。 做法： 4 / 12 雞爪洗凈切半，用開(kāi)水汆燙過(guò)，和玉米粒加適量水放入燉鍋內(nèi)，煮約40-50分鐘

6、，撒上蔥花、姜絲，加入調(diào)味料調(diào)味即可。 百合燉雪梨 材料： 雪梨2個(gè)，百合2兩，冰糖3兩。 做法： 冰糖加水慢火煲滾，白合用清水浸半小時(shí)，放落滾水中煮三分鐘，取出瀝干水。雪梨切去梨心不要，洗凈連批切件，把雪梨、白合、冰糖水放入燉鍋內(nèi)，燉3小時(shí)左右。 功效： 滋陰、潤(rùn)肺 酸梅燉鯉魚(yú) 材料： 鯉魚(yú)一條，酸梅5粒，咸菜一兩，排骨四兩。 做法： 鯉魚(yú)剖好，放入油鍋炸至外表金黃，然后用姜、蔥、酒飛水五分鐘，排骨煮五分鐘待用。鯉魚(yú)、排骨、酸梅、咸菜一起放入燉鍋內(nèi)加入滾水糧食，燉四小時(shí)左右。 功效： 消暑、止渴、消除疲倦。 北芪當(dāng)歸燉烏雞兒童博客： 寶貝成長(zhǎng)主頁(yè)，小朋友的成長(zhǎng)紀(jì)念冊(cè)！4Q&P?cy?i%l

7、o;v材料： 5 / 12 北芪一兩半，當(dāng)歸半兩切片，烏雞一只，姜一片。 做法： 雞剖后洗凈，放滾水中煮五分鐘，取起洗凈。北芪、當(dāng)歸、烏雞、姜同放燉鍋內(nèi)加入滾水適量，燉五小時(shí)左右，食時(shí)落鹽調(diào)味。 ?功效： 婦女月經(jīng)不調(diào)，白帶、血虛頭暈，最有療效。也可以作為保健食譜。, 強(qiáng)身延壽湯 材料： 黨參五錢(qián)，白術(shù)二錢(qián)，茯苓三錢(qián)，當(dāng)歸二錢(qián)，川芎一錢(qián)，熟地黃二錢(qián)，白芍二錢(qián)，枸杞子四錢(qián)，干草一錢(qián)，生姜一錢(qián)，去核紅棗十粒，乳鴿一只。 做法： 乳鴿放入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。將藥材用干凈的紗布包裹扎緊，連乳鴿一起放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉五小時(shí)左右，去藥包，落鹽調(diào)味。 功效： 補(bǔ)腎、益氣養(yǎng)血，常飲強(qiáng)身健體，延年

8、益壽，返老還童。 北芪黨參燉乳鴿 材料： 乳鴿一只，北芪半斤，黨參半兩，酒半湯匙，淮山半兩，豬肉二兩，姜一片。 做法： 鴿入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。豬肉入滾水中煮三分鐘，取出洗凈。連同淮山、北芪、黨參、姜、酒放入燉鍋內(nèi)，加滾水，燉五小時(shí)左右，食時(shí)落鹽調(diào)味。 6 / 12 功效： 補(bǔ)氣、健脾胃。 清燉香露雞 材料： 瘦光雞一只，冬菇二兩，火腿半兩，紅蘿卜半只切塊，姜一片，蔥一條。做法： 雞洗凈，放落滾水中煮五分鐘后連同火腿、姜、蔥，放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉四小時(shí)左右，加入冬菇再燉四十分鐘，落鹽調(diào)味。 功效： 此湯性質(zhì)溫和、補(bǔ)身，老少皆宜。 洋參燉草魚(yú)頭 材料： 草魚(yú)頭一個(gè)（約八兩），洋參片二

9、錢(qián)。 做法： 草魚(yú)頭（鯇魚(yú)）切開(kāi)二片相連，放入滾水中煮三分鐘撈起。魚(yú)頭、洋參片放入燉鍋內(nèi)，加入滾水中適量，燉四小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。 功效： 提神補(bǔ)腦。 天麻燉豬腦 材料： 豬腦四副，天麻二錢(qián)，姜二片。 做法： 7 / 12 將豬腦之紅筋小心挑除干凈，洗凈后放入冷水慢慢煨至水滾，隔去水份。豬腦、天麻、姜片放入噸盅內(nèi)，加入滾水中適量，燉四小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。 功效： 此品對(duì)患者有慢性頭痛者，如能長(zhǎng)期進(jìn)食，可以根治。 胡蘿卜燉排骨 材料： 胡蘿卜四兩，排骨一斤，冬筍一條，川芎一錢(qián)，黃芪三錢(qián)。 做法： 排骨用沸水燙凈后用冷水沖洗，連同切好的胡蘿卜和冬筍倒入燉鍋內(nèi)，加川芎、黃芪燉三小時(shí)左右，落鹽調(diào)味。

10、功效： 養(yǎng)顏美容，有利于、脾功能。 沙參玉竹老鴨湯 材料： 北沙參一兩，玉竹一兩，芡實(shí)四錢(qián)，生姜二片，老鴨一只。 做法： 老鴨斬件放入滾水中煮五分鐘，取出洗凈。沙參、玉竹、芡實(shí)、老鴨放入燉鍋內(nèi)，加滾水適量，燉約四小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效： 滋陰潤(rùn)肺清補(bǔ)，用于干咳痰少，勞熱，消渴腸燥便秘者。 首烏燉羊肉 材料： 8 / 12 羊肉八兩，首烏四錢(qián)，枸杞、姜片、蔥段、紹酒、麻油適量。 做法： 羊肉洗凈后切塊，在沸水中燙去血腥后用冷水沖洗，將洗凈的首烏連同其他配料放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉至3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效： 補(bǔ)氣提神，暖脾胃，增溫御寒。 茯苓黨參烏雞湯 材料： 烏雞一斤，枸杞二錢(qián)，茯苓一錢(qián)，黨

11、參三錢(qián)。 做法： 烏雞洗凈后切小塊，在沸水中燙去血腥后用冷水沖凈。將洗凈的枸杞、茯苓、黨參連同烏雞塊放入燉鍋內(nèi)，加水適量，燉3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效： 強(qiáng)化心肝功能、增強(qiáng)免疫力、并能保肝明目。 海馬杜仲燉排骨 材料： 海馬一個(gè)，杜仲、枸杞各二錢(qián)，排骨一斤，胡蘿卜半個(gè)，當(dāng)歸半錢(qián)，黑棗、黃芪各三錢(qián)。 做法： 排骨過(guò)沸水燙后洗凈，同杜仲、海馬、當(dāng)歸、黑棗、黃芪、枸杞放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉五小時(shí)后，加切塊的胡蘿卜再燉半小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效： 9 / 12 平補(bǔ)肝腎，適合腰腳酸痛、乏力者食用。 紅棗蓮藕燉鯽魚(yú) 材料： 紅棗三錢(qián)，蓮藕半斤，鯽魚(yú)二條，胡蘿卜三兩，黃芪四錢(qián)，姜三片。 做法： 鯽魚(yú)洗凈濾

12、去水份，胡蘿卜、蓮藕洗凈切塊，先將紅棗、黃芪、蓮藕放入燉鍋內(nèi)燉2-3小時(shí)后加入胡蘿卜、姜片、鯽魚(yú)燉半小時(shí)，下少許米酒和鹽調(diào)味。 功效： 有效減少皺紋，清除粉刺。并適合皮膚萎黃、貧血、頭暈者。 首烏燉蝦 材料： 何首烏三錢(qián)，蝦八兩，枸杞三錢(qián)，川芎半錢(qián)。 做法： 將洗凈的何首烏、枸杞、川芎放入鍋內(nèi)加適量水，燉二小時(shí)后加入洗凈的蝦，以及小許米酒和鹽，再燉約10分鐘即可。 紅棗淮山燉羊肉 材料： 白蘿卜四兩，淮山五錢(qián)，羊肉七兩，紅棗三錢(qián)，桂皮、陳皮各一錢(qián)。 做法： 10 / 12 羊肉切成小塊后用沸水洗燙，白蘿卜切塊。將洗凈的淮山、紅棗、桂皮、陳皮和羊肉放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉四小時(shí)后加入蘿卜再燉一小時(shí)

13、，落鹽調(diào)味。 功效： 強(qiáng)化肝、腎功能和泌尿系統(tǒng)，宜先天體質(zhì)較差和老年尿頻者食用。 冬瓜薏米瘦肉湯 材料： 冬瓜四兩，薏米四錢(qián)，瘦肉四兩，茯苓一錢(qián)。 做法： 冬瓜洗凈去皮切塊，瘦肉切小塊用沸水略燙。將洗凈的茯苓、薏米和瘦肉一同放入燉鍋內(nèi)，加適量水約燉四小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效： 具瘦身美容之功效。 牛蒡燉母鴨 材料： 母鴨一斤二兩，牛蒡四兩，枸杞二錢(qián)，黃芪三錢(qián)，肉桂、當(dāng)歸、熟地各一錢(qián)。 做法： 牛蒡洗凈拍松切斷。鴨肉洗凈剁塊用炒鍋將油炒出，濾油后連同枸杞、黃芪、肉桂、當(dāng)歸、熟地放入燉鍋，加適量水燉3-4小時(shí)，落鹽調(diào)味。 功效： 疏通血脈，增強(qiáng)腎臟功能，適合冬天手腳冰冷不溫者。 11 / 12 荷葉

14、干貝燉瘦肉 材料： 荷葉一錢(qián)，瘦肉六兩，干貝、香菇各三只，新鮮百合二個(gè)。 做法： 干貝浸發(fā)兩小時(shí)。瘦肉切小塊，沸水燙后濾去水份，荷葉用紗袋裝好，香菇泡軟后去蒂洗凈切片，百合洗凈剝開(kāi)。將瘦肉、干貝、荷葉放入燉鍋內(nèi)，加適量水燉三小時(shí)左右，加入百合，落鹽調(diào)味。 功效： 具瘦身美容之功效。 紅棗白果燉牛尾 材料： 牛尾一斤，芋頭半斤，紅棗、白果各三錢(qián)，花旗參、淮山各二錢(qián)。 -做法： 牛尾洗凈后在沸水中燙后，用冷水沖凈。將洗凈的白果、紅棗、花旗參、淮山連同牛尾放入燉鍋內(nèi)，加適量水，燉 7、8小時(shí)后，落鹽調(diào)味。 功效： 適合皮膚粗糙、干燥和有粉刺者。鮑魚(yú)紅棗湯 材料： 鮑魚(yú)一斤，紅棗十五個(gè)，川芎半錢(qián)，黃芪四錢(qián)。 做法： 12 / 12 將洗凈的川芎、紅棗、黃芪放入燉鍋內(nèi)，加適