餐飲主管工作總結(jié)

1、餐飲主管年終工作總結(jié)2011 年的年底已經(jīng)悄然來(lái)臨，在這一年中，成果是什么？問(wèn)題是什么？有什么建議？餐飲主管年終工作 總結(jié)里都要有所體現(xiàn)！ 這個(gè)時(shí)候餐飲主管們是不是開(kāi)始煩惱怎樣寫(xiě)年終工作總結(jié)呢？從哪里入手？有沒(méi)有一個(gè) 年終工作總結(jié)的范文可供參考？ YES ！以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個(gè)范文， 只要填上正確的數(shù)字 加上適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以完成一份完美的啦！正文：目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 ,如何搞好經(jīng)營(yíng) ,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下 ,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心 ,強(qiáng)化管理 ,上下一致 , 使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的情況下 ,穩(wěn)步前進(jìn) ,取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社

2、會(huì)效益 ,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元，比去年的元 ，增長(zhǎng)元 ，增長(zhǎng)率%，營(yíng)業(yè)成本元，比去年同期的元 ，增加元，增加率%，綜合毛利率%，比去年的'%,上升（或下降）%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為.元 ，比去年同期的元，增加（或下降）元,增加（或下降）率% ，全年實(shí)際完成任務(wù)元，超額完成元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx 元）、今年完成的主要工作（一）落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案 ,完善激勵(lì)分配制度 ,調(diào)動(dòng)員工的積極性。 ? 今年,餐飲部定額上交 酒店的任務(wù)為 38xxxx 元,比去年的 32xxxx 元,上升 6xxxx 元,上升率為 1xxxx 。為了較好地完成任務(wù) ,餐

3、飲部領(lǐng) 導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié)能加獎(jiǎng) ,充分標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén) ,核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì) ,能想方設(shè)法 ,搞好經(jīng)營(yíng) ,調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。 今年人均月收入元 ，比去年同期的元 ，增加了元，增長(zhǎng)率為。（二）抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系 , 提高綜合接待能力。1健全管理機(jī)構(gòu) ,由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實(shí)管理制度 ,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé) ,實(shí)行對(duì)管

4、理效益有獎(jiǎng)有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ,使管 理工作較順利進(jìn)行。2完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日 檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善 ,會(huì)議質(zhì)量提高了 ,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專(zhuān)薄記錄 ,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證 ,并要求管理人員簽名 ,以分清責(zé)任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。4加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)

5、 ,環(huán)節(jié)多 ,一項(xiàng)工作的完成 ,有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會(huì)上反 復(fù)強(qiáng)調(diào) ,出現(xiàn)問(wèn)題 ,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪 ,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤 ,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn) ,搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減少了 過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 ,使接待能力大大提高。在做好各類(lèi)社團(tuán)宴 會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類(lèi)型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3 月18 日晚市接待單位宴客、 婚筵等訂餐共 165 席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的

6、最高記錄;9 月 29 日晚,接待婚筵共,使賓客高興而耒 ,滿75 席 ,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流意而歸。（三）開(kāi)拓經(jīng)營(yíng) , 發(fā)展增收渠道 ,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析 ,不斷探索 ,大膽償試,英明決策 ,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。 第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè) :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、 友誼夜總會(huì)、 千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二 ,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng) ,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng) ;如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè)務(wù) ,向

7、茶藝館提供香茶美點(diǎn)。第三 ,全年開(kāi)展促銷(xiāo)活動(dòng)八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元 , 貴賓房免最低消費(fèi) ,特惠菜式益食家 ,每款1xxxx 。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷(xiāo)有獎(jiǎng)活動(dòng)等。第四,營(yíng)業(yè)部與出品部 ,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要 ,每月定期推出新菜、點(diǎn) 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜 共 20xxxx 款 , 擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入 10xxxx 萬(wàn)元 , 酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng) ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社 會(huì)效益。（四）全員公關(guān) , 爭(zhēng)取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項(xiàng)重要工作耒抓 ,大小會(huì)議上 ,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng) 時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜 , 以不同

8、的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶(hù)電話問(wèn)候 , 贈(zèng)送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了 , 回頭客比往年有所增加（五）增強(qiáng)員工效益意識(shí) ,加強(qiáng)成本控制 ,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí) ,并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依 *制度去加強(qiáng)控制。全年完善了費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定、原材料收、付、存制度、 堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng)用制度、物品申購(gòu)制度、財(cái)務(wù)審核稽查 制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象 ,

9、及時(shí)制止。 另外 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、 供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查 ,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài) ,及時(shí)調(diào)整原材料的 進(jìn)貨價(jià)。 十月份推出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進(jìn)貨 ,為降低成本 ,后耒改為自己進(jìn)龜 , 自己烹制 ,近二個(gè)月 耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。（六）做好政治思想工作 ,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工 ,激發(fā)情感 ,增強(qiáng)凝聚力。1組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 ,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書(shū)法比賽、技能 比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí) "三字經(jīng) "活動(dòng),學(xué)英語(yǔ) 50 句活動(dòng)。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中 ,都

10、取得較好的成績(jī) ,其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì) ,就摘取六枚金牌、三枚銀牌。2全年本部門(mén)舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽、舞會(huì)、卡拉OK 等文娛活動(dòng) xxxx, 春游 xxxx, 外出參觀學(xué)習(xí) 1xxxx, 各類(lèi)型座談會(huì) xxxx, 婦女會(huì) xxxx, 家訪 xxxx, 探望病員 2xxxx 。通過(guò)各種活動(dòng) ,使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店 ,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體 ,員工思想品德好 ,全年拾金不昧事跡 有 xxxx, 員工隊(duì)伍穩(wěn)定 ,流動(dòng)量小 , 今年月均人員流動(dòng)量約 xxxx 。（七）完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度, 提高員工素質(zhì)。1嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度 ,餐飲部招聘新員工 ,符合條件的 ,擇優(yōu)錄取 ,不符合條件的

11、 , 一律拒收 ,不講情面 ,保 證招工的質(zhì)量。同時(shí) ,上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間 ,挖掘人才 ,不斷充實(shí)隊(duì)伍 ,通過(guò)反復(fù)考察 ,全年提拔部長(zhǎng) xxxx, 領(lǐng)班 xxxx 。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工 ,以教育為主 ,對(duì)屢教不改者 ,則進(jìn)行處罰解聘 ,全年共處罰員工 1xxxx 。由于勞動(dòng)用 工的嚴(yán)格性 ,員工素質(zhì)較高 ,辦事效率大大提高。2完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性 "、"實(shí)用性"、 "時(shí)間性 "的指導(dǎo)思想。其次 ,成立了培訓(xùn)小組 ,再三是制定了培訓(xùn)方案 ,采取理論與實(shí)際相結(jié)合 ,以老帶新的方

12、 式 ,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷(xiāo)培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 ,定期進(jìn)行考核 ,全年開(kāi)展 "推銷(xiāo)手冊(cè) "、" 服務(wù)知識(shí)、技能 " 、"咨客服務(wù)規(guī)范 "、 "酒店管理知識(shí) " 、"出品質(zhì) 量"、"促銷(xiāo)業(yè)務(wù)知識(shí) "、 "英語(yǔ) 50 句"、 "禮貌用語(yǔ) "、"安全衛(wèi)生知識(shí) "等培訓(xùn)達(dá) 20xxxx 次。（八）重視食品衛(wèi)生 ,抓好安全防火。1重視食品衛(wèi)生 ,健全各項(xiàng)食品衛(wèi)

13、生崗位責(zé)任制,成立衛(wèi)生檢查組 ,明確各分部門(mén)衛(wèi)生責(zé)任人 ,制定了日檢查、周評(píng)比、月總結(jié)的制度 ,開(kāi)展了流動(dòng)紅旗竟賽活動(dòng) ,對(duì)衛(wèi)生搞得好的分部門(mén)給予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生差的分部門(mén)相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過(guò)省市旅游局的星級(jí)酒店年審和國(guó)檢。2抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實(shí)各分部門(mén)安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進(jìn)行防火器 材實(shí)操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施 ,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn) ,完善硬件配套設(shè)施 ,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 ,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛。全年增加設(shè)施總投資 30xxxx 萬(wàn)元,主要是 :二樓東廳的改造 ,二樓南、北廳的裝修 ,五樓走廊