大中型超市開店流程

1、公司目標(biāo)和開店背景：責(zé)任人跟蹤目標(biāo)：為城市居民提供新鮮，安全，低價(jià)，便捷，豐富的高品質(zhì)的食品。目標(biāo)客戶群：社區(qū)居民（中高收入的白領(lǐng)+工薪階層+老人），餐飲客戶（酒店，公司企事業(yè)單位食堂）， 團(tuán)購(gòu)客戶。計(jì)劃以后實(shí)行積分會(huì)員制。經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目：生鮮，食品，進(jìn)口各類食品，清潔美容品，進(jìn)口餐廚管理模式：1.集中采購(gòu)，加工+門店統(tǒng)一風(fēng)格（人員服飾，門店標(biāo)識(shí)，宣傳，貨架，設(shè)備，陳列原則和標(biāo)準(zhǔn)，顏色布置，促銷）統(tǒng)一裝修+ 相同質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格政策+統(tǒng)一運(yùn)營(yíng)管理2.策略：保證新鮮，靈活低價(jià)，商品利潤(rùn)最大化，注重服務(wù)，衛(wèi)生安全，高素質(zhì)專業(yè)員工3.衛(wèi)生質(zhì)量保障：建立統(tǒng)一的質(zhì)量安全保障體系，執(zhí)行HACCP質(zhì)量衛(wèi)生管理體系。

2、符合國(guó)家質(zhì)量安全衛(wèi)生要求4.店長(zhǎng)負(fù)責(zé)制：銷售，毛利，損耗，質(zhì)量衛(wèi)生，清潔衛(wèi)生，對(duì)顧客服務(wù)水平，比價(jià)政策。員工管理，員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，人員培訓(xùn)公司愿景：以越來越低的價(jià)格，越來越好的質(zhì)量和服務(wù)、豐富多樣的新鮮生鮮/食品滿足越來越多的顧客日益增長(zhǎng)的物質(zhì)服務(wù)需求。以達(dá)到公司利潤(rùn)最大化。一、商圈調(diào)查 a、重點(diǎn)作好商場(chǎng)的城市情況調(diào)查,投資風(fēng)險(xiǎn)調(diào)查,作出投資預(yù)算,損益平衡分析,確定是否開店.OK b、系統(tǒng)搭建工作的完成和培訓(xùn)。 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的調(diào)查和分析c、組織采購(gòu)團(tuán)隊(duì),對(duì)商品的市場(chǎng)需求和商場(chǎng)的商品定位,商品的SKU數(shù),進(jìn)行調(diào)查,得出調(diào)查結(jié)果.d、確定賣場(chǎng)的動(dòng)線和商品的板位配置情況;確定自營(yíng)部分和聯(lián)營(yíng)部分,作出銷

3、售計(jì)劃.二、人員的編制情況1.作好所有的管理人員需求和崗位責(zé)任的劃分.人員編制和組織架構(gòu)。建立開店小組(籌備組)2.普通員工的需求,報(bào)人事,要求在開店前至少60天給予確認(rèn).員工到位后為開店的商圈調(diào)查等其他工作服務(wù)。3.人員的培訓(xùn)計(jì)劃(管理人員和普通員工)，制定培訓(xùn)計(jì)劃（公司文化，策略，開店須知，開店流程，市調(diào)流程，人事編制，員工的未來職業(yè)發(fā)展道路，公司的發(fā)展目標(biāo)，商品知識(shí)和工技術(shù)培訓(xùn)）4.人員招收要求：有責(zé)任心，誠(chéng)信度高，以40歲以下的青年人為主。能吃苦，抗壓力強(qiáng)。最好有零售工作經(jīng)驗(yàn)。5.所有門店人員在開業(yè)前1個(gè)月建議到位，要經(jīng)過培訓(xùn)才能上崗6.人員的定崗定位，崗位職責(zé)制定，工作流程的制定。培

4、訓(xùn)考核！7.薪資水平不應(yīng)低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的水平，我們是來挖人來“搶食”的，人員素質(zhì)相對(duì)來說要高點(diǎn)。三、工程的設(shè)計(jì)和設(shè)備采購(gòu)的清單a、工程的設(shè)計(jì)LOGO,VI,CI的確定,以保證賣場(chǎng)的整體效果.b、設(shè)備的需求確認(rèn),和標(biāo)書的收集.確定價(jià)格和合同的簽訂.c、IT系統(tǒng)的決定和收銀系統(tǒng) 的確定d.除大型設(shè)備外，其余設(shè)備，工器具提前3個(gè)月列出清單。四、市場(chǎng)的推廣計(jì)劃1.確認(rèn)選擇后進(jìn)駐的新聞發(fā)布以及官方信息的暢通（媒體，海報(bào)宣傳策劃）2.開業(yè)前的門店信息的發(fā)布和宣傳（橫幅，海報(bào)，印刷小冊(cè)子發(fā)送）。內(nèi)容：公司簡(jiǎn)介，項(xiàng)目?jī)?nèi)容，預(yù)計(jì)開店時(shí)間，我們賣什么（商品品類+服務(wù)）。我們的發(fā)展和未來規(guī)劃。建議都能制成二維碼形式的

5、。3.開業(yè)前的廣告和媒體及開業(yè)的促銷活動(dòng)的宣傳。開業(yè)前1個(gè)月做出一份詳細(xì)的開店促銷計(jì)劃和門店活動(dòng)內(nèi)容。4.定期的促銷計(jì)劃的實(shí)施，單頁(yè)海報(bào)的派發(fā)和微信平臺(tái)的建立發(fā)送。網(wǎng)站平臺(tái)的促銷計(jì)劃的宣傳。5.促銷海報(bào)和促銷標(biāo)識(shí)的醒目統(tǒng)一，有視覺沖擊力。（天天低價(jià)，天天實(shí)惠）五、開業(yè)前的費(fèi)用預(yù)算作好開業(yè)前的費(fèi)用總和得出費(fèi)用預(yù)算。六、公司的注冊(cè)，開業(yè)前2個(gè)月開始辦理。需要有各項(xiàng)資料的齊全。a完成當(dāng)?shù)氐淖?cè)工作。b完成各類證照的辦理c各總關(guān)系的協(xié)調(diào)七、團(tuán)隊(duì)的建立制定各項(xiàng)目進(jìn)度表,團(tuán)隊(duì)核心的建立，根據(jù)門店各項(xiàng)的進(jìn)度制訂相應(yīng)的團(tuán)隊(duì)組建，逐一而成，以節(jié)省其費(fèi)用。流程的建立和核心團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)員工的要崗位要求招聘及入職培訓(xùn)進(jìn)

6、行必要的專業(yè)培訓(xùn)并考核，優(yōu)勝劣汰。培訓(xùn)考核制度建立八、工程和設(shè)備a施工裝修的競(jìng)標(biāo)完成和進(jìn)場(chǎng)裝修。工期60-90天b設(shè)備的進(jìn)場(chǎng)安裝和調(diào)試，15天左右c工程和設(shè)備的完成和驗(yàn)收，以及消防的驗(yàn)收九、門店管理體系的建立和商品管理體系的完成1、按照門店實(shí)際布局和經(jīng)營(yíng)策略，編寫和建立各項(xiàng)規(guī)章制度和流程，經(jīng)董事會(huì)通過后歸檔執(zhí)行。編寫各崗位工作流程和工作內(nèi)容。2、編寫質(zhì)量手冊(cè)（商品質(zhì)量管理，清潔和衛(wèi)生項(xiàng)目，清潔計(jì)劃，衛(wèi)生制度和要求）。3、其他a商品合同的完成和商品資料的建立。60天b開業(yè)庫(kù)存的確定和首單的到貨上架。5天c商品的陳列及調(diào)整。10天d開業(yè)前的商品100%的六次測(cè)試.10天十、進(jìn)度控制點(diǎn)1、人員的適時(shí)

7、到位。a 招商和開店前期需要配置人員：店長(zhǎng)，生鮮經(jīng)理，食品經(jīng)理，財(cái)務(wù)，維保（工程跟蹤、設(shè)備），采購(gòu)經(jīng)理，人事（做招聘廣告和宣傳，篩選優(yōu)秀人員），質(zhì)量/培訓(xùn)主管（質(zhì)量手冊(cè)和培訓(xùn)計(jì)劃）在工程進(jìn)場(chǎng)前就到位，以保證商場(chǎng)的開業(yè)及時(shí)。b 營(yíng)運(yùn)其他管理層開業(yè)前六十天到位以實(shí)施各項(xiàng)工作的開展。員工在開店前1個(gè)月到位。2、關(guān)鍵控制點(diǎn)采購(gòu)到位數(shù)據(jù)專線的申請(qǐng)開業(yè)前60天，員工的招聘，員工的培訓(xùn)，設(shè)備的選擇和訂貨及到位時(shí)間確認(rèn)開業(yè)前45天：制訂收貨計(jì)劃和商品的陳列計(jì)劃。POS服務(wù)器到位數(shù)據(jù)線路接通,系統(tǒng)測(cè)試完成。開業(yè)前30天，工程完工，清潔，主要設(shè)備安裝調(diào)試，收貨陳列。開店前20天，初步入選商品測(cè)試完成，保證能銷售，

8、商品信息正確。實(shí)施市場(chǎng)推廣計(jì)劃開店前15天招商工作的完成，確定商家的到位情況檢查。（如果招商）開店前10天，生鮮的冷凍和其他長(zhǎng)保商品的收貨完成。開店前6天，正常商品收貨完成，生鮮商品收貨計(jì)劃開始實(shí)施，商品測(cè)試，標(biāo)價(jià)簽的制作完成以及庫(kù)存的檢查，設(shè)備的試運(yùn)行。開業(yè)當(dāng)天所有生鮮商品在開店前到位，人員到位。價(jià)格正確，標(biāo)識(shí)正確完全。必要的安保人員到場(chǎng)維持秩序。3、工程管理 施工現(xiàn)場(chǎng)管理a建立完善的施工規(guī)范和懲罰制度b施工現(xiàn)場(chǎng)要求有序的工作。c嚴(yán)格的安全措施d環(huán)境要求整潔 施工質(zhì)量管理a施工是否規(guī)范的督察b材料進(jìn)場(chǎng)的檢查，并建立材料進(jìn)場(chǎng)的登記表和材料出場(chǎng)的登記表（正常情況下：工程未完工，材料禁止出場(chǎng)）c施

9、工過程的監(jiān)督和跟蹤（門店維保人員，質(zhì)量培訓(xùn)同時(shí)跟蹤）d工程質(zhì)量的驗(yàn)收（重點(diǎn)是：結(jié)構(gòu)安全，電氣照明，防水排水） 工程結(jié)算管理a根據(jù)合同的帳期據(jù)實(shí)結(jié)算，禁止提前結(jié)算。b嚴(yán)格質(zhì)量檢查，進(jìn)行質(zhì)量扣款c嚴(yán)格工期管理，超過工期按照合同規(guī)定扣款。d嚴(yán)格控制預(yù)算外工程,餐飲連鎖管理系統(tǒng)，如實(shí)際需要，必須書面經(jīng)董事會(huì)同意。十一、其它及時(shí)完成消防的驗(yàn)收和以保證開業(yè)的順利進(jìn)行 設(shè)備安裝過程注意事項(xiàng)1、設(shè)備的安裝調(diào)試a控制設(shè)備的到貨時(shí)間，以保證工程和設(shè)備安裝的一致性。b嚴(yán)格設(shè)備的結(jié)款期限，禁止提前支付c電工全程監(jiān)督安裝過程d電工必須全程參與設(shè)備的調(diào)試過程。2、設(shè)備的驗(yàn)收a到貨的初驗(yàn)（嚴(yán)格根據(jù)合同規(guī)定對(duì)型號(hào)、數(shù)量、外觀

10、、配件、備件、文件等）b安裝過程中檢驗(yàn)是否缺少配件，產(chǎn)品是否合格。c安裝完成后，進(jìn)行試運(yùn)行測(cè)試3、設(shè)備管理（維保）a建立完善的設(shè)備管理的文件b建立完善的專用工具管理文件c建立完善的設(shè)備檔案（如保修期、聯(lián)系電話等）十二、 商品管理1）商品計(jì)劃商品的SKU計(jì)劃的完成，確定準(zhǔn)確的布局圖，制定客流流向。采購(gòu)部對(duì)商品建檔，歸類。并輸入系統(tǒng)。進(jìn)行必要的維護(hù)工作。訂貨計(jì)劃和到貨計(jì)劃，保證收貨計(jì)劃的順利進(jìn)行，保證商品的陳列計(jì)劃得以實(shí)施。制定合理的庫(kù)存計(jì)劃，是保證開業(yè)銷售業(yè)績(jī)的基礎(chǔ)，也是控制損耗的重要環(huán)節(jié)。促銷計(jì)劃需要對(duì)當(dāng)?shù)?0%以上的顧客絕對(duì)有吸引力銷售計(jì)劃對(duì)門店的陳列、面位有較大的影響，對(duì)庫(kù)存控制有巨大的幫

11、助。2）商品的收貨：四眼原則（2人同時(shí)在場(chǎng)驗(yàn)收）和遵循先進(jìn)先出原則，制定收貨質(zhì)量手冊(cè)和標(biāo)準(zhǔn)收貨流程。計(jì)劃收貨；重點(diǎn)是單品計(jì)劃、品類計(jì)劃、庫(kù)存計(jì)劃預(yù)約收貨；作好主動(dòng)預(yù)約、不拒絕散單、不拒絕被動(dòng)預(yù)約、跟進(jìn)落實(shí)失約的原因。特殊拒絕；單品量小于50%、品種小于60%的送貨可以拒絕收貨，另外：保值期屬于超過1/3收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品和其他違反收貨標(biāo)準(zhǔn)的商品。及時(shí)錄入；當(dāng)天的收貨必須保證當(dāng)天錄入。問題單據(jù)、問題商品必須在24小時(shí)內(nèi)解決，由門店店長(zhǎng)負(fù)責(zé)，關(guān)聯(lián)部門必須無條件協(xié)助。及時(shí)跟進(jìn)記錄所有異常狀況，當(dāng)天匯報(bào)異常記錄，必須在48小時(shí)以內(nèi)進(jìn)行解決。對(duì)于貴重商品營(yíng)運(yùn)部門必須派專人進(jìn)行協(xié)助收貨，及時(shí)存放在高值倉(cāng)庫(kù),棋

12、牌軟件。3）商品的陳列首先，按照商品的分類原則進(jìn)行商品陳列。遵循制定的商品陳列原則根據(jù)SKU計(jì)劃確定陳列區(qū)域的大?。ù髤^(qū)動(dòng)線、部門過渡、類別主題區(qū)、小類位置）制作小類的陳列平面圖。根據(jù)促銷活動(dòng)和單品的促銷力度和銷售量的預(yù)估制訂排面圖用商品來刺激視覺效果，盡量少用文字。特殊陳列的運(yùn)用。充分利用墻和柱的展示效果。重視補(bǔ)貨根據(jù)促銷力度和陳列的效果的需求，作好銷售預(yù)計(jì)，及時(shí)提出庫(kù)存意見，跟進(jìn)補(bǔ)貨。補(bǔ)貨的先進(jìn)先出原則4）商品的價(jià)簽管理專人負(fù)責(zé)（各部門2-3人，絕對(duì)不允許太多的人員參與負(fù)責(zé)）開業(yè)前5天完成商品標(biāo)簽的制作和測(cè)試收銀必須保證陳列的商品100%的完成過機(jī)，經(jīng)理負(fù)責(zé)制作標(biāo)價(jià)簽，并核實(shí)是否有到貨商品

13、未作陳列，對(duì)商品及時(shí)完成標(biāo)價(jià)簽的制作和更換。變價(jià)管理：開店前一周，所有需要變價(jià)商品必須有書面變價(jià)通知提交審批。如果因競(jìng)爭(zhēng)需要變價(jià)的，需要采購(gòu)經(jīng)理以上簽字特許，5）商品測(cè)試：開業(yè)前一周開始，每天不少于一次的全面的商品測(cè)試，經(jīng)理為商品測(cè)試組織人，收銀為主要實(shí)施人，負(fù)責(zé)商品過機(jī)的異常情況的匯總、和提報(bào)，其他部門協(xié)助。商品的測(cè)試 PLU碼生成后就可以進(jìn)行POS測(cè)試。生鮮商品測(cè)試必須由經(jīng)理負(fù)責(zé)，收銀人員進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試結(jié)果必須在一小時(shí)內(nèi)由經(jīng)理上報(bào)店長(zhǎng)，變價(jià)商品需要重新測(cè)試掃描。6）商品的促銷促銷方式：活動(dòng)、價(jià)格、買贈(zèng)、打折、試吃、展銷。門店在開業(yè)前30天提出商品的促銷需求，采購(gòu)在2天內(nèi)進(jìn)行討論和談判，并由

14、店長(zhǎng)作出市場(chǎng)銷售預(yù)估、陳列計(jì)劃、庫(kù)存計(jì)劃、報(bào)采購(gòu)審批后執(zhí)行。重點(diǎn)注意：開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。在開業(yè)前十天提交開門店促銷商品清單和制作開店DM門店依照促銷清單進(jìn)行陳列計(jì)劃和陳列實(shí)施，并根據(jù)銷售預(yù)估進(jìn)行特殊陳列。并及時(shí)跟進(jìn)是否補(bǔ)貨的決定。開店前三天門店對(duì)開業(yè)促銷商品進(jìn)行重點(diǎn)測(cè)試門店在開業(yè)前三天負(fù)責(zé)落實(shí)各項(xiàng)促銷活動(dòng)的準(zhǔn)備狀況，并展開團(tuán)購(gòu)工作，建立良好的客戶源。十三、生鮮自制品管理1、單品的確定根據(jù)當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況,快餐連鎖系統(tǒng)，充分結(jié)合設(shè)備和加工水平、生產(chǎn)能力，作好商品SKU計(jì)劃。2、資料錄入確認(rèn)自制品的稅率，根據(jù)自制單品食譜卡進(jìn)行成本核算，采購(gòu)部以統(tǒng)一的虛擬價(jià)格（進(jìn)價(jià)、售價(jià)）

15、錄入系統(tǒng)，IT部將生鮮自制品系統(tǒng)資料生成電子稱PLU碼。然后下傳電子稱進(jìn)行首次傳輸檢測(cè)。3、食譜卡的管理根據(jù)自制品清單制作食譜卡，根據(jù)食譜卡進(jìn)行成本核算，按照食譜卡進(jìn)行試生產(chǎn)，然后根據(jù)試生產(chǎn)的結(jié)果進(jìn)行試吃，再調(diào)整食譜卡。4、毛利控制a首先我們必須確定主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，和次要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。分清主次。b及時(shí)掌握競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格情況c適時(shí)調(diào)整毛利水平和競(jìng)爭(zhēng)品種d嚴(yán)格按照食譜卡進(jìn)行生產(chǎn)，拒絕員工操作的隨意性。e加強(qiáng)收貨、報(bào)損的管理，加強(qiáng)商品的鮮度管理，及時(shí)跟進(jìn)商品的變化，有效的控制商品損耗。f根據(jù)食譜卡來確定商品的成本，根據(jù)市調(diào)來確定商品的售價(jià)，保證生鮮自制品既有一定的毛利水平，又符合市場(chǎng)規(guī)律。5、商品的測(cè)試：

16、PLU碼生成后就可以進(jìn)行POS測(cè)試。生鮮商品測(cè)試必須由生鮮經(jīng)理負(fù)責(zé)，收銀部主管以上人員進(jìn)行測(cè)試，測(cè)試結(jié)果必須在一小時(shí)內(nèi)由生鮮經(jīng)理上報(bào)店長(zhǎng)。每次變價(jià)必須重新測(cè)試一次。6、生鮮商品的促銷計(jì)劃生鮮部必須在開業(yè)前12天提交商品的促銷計(jì)劃，并由生鮮經(jīng)理作出市場(chǎng)銷售預(yù)估、陳列計(jì)劃、庫(kù)存計(jì)劃、生產(chǎn)安排計(jì)劃，報(bào)店長(zhǎng)審批后執(zhí)行。重點(diǎn)注意開業(yè)銷售量較大的人員安排情況。7、試生產(chǎn)a提前十五天完成食譜卡的組建工作。同時(shí)作好試生產(chǎn)的原料的準(zhǔn)備，和品嘗意見表的建立。b開業(yè)前十天進(jìn)行自制品的試生產(chǎn)，根據(jù)品嘗意見調(diào)整食譜卡。c每個(gè)單品每次必須得到不少于5個(gè)員工的品嘗意見（必須提出意見）d開業(yè)前三天由生鮮經(jīng)理確定食譜卡。十四、系統(tǒng)管理1、數(shù)據(jù)線路接通后，首次進(jìn)行數(shù)據(jù)傳輸,奶茶軟件，檢查每一臺(tái)POS機(jī)的線路是否暢通，數(shù)據(jù)是否正確。2、開業(yè)前一天兩次傳輸，每次傳輸?shù)那耙惶炫cIT部確認(rèn)具體時(shí)間，如有特殊要求的數(shù)據(jù)更新傳輸，提前三天向IT部申請(qǐng)3、每次數(shù)據(jù)下載以后，及時(shí)調(diào)整新的價(jià)格標(biāo)簽，營(yíng)運(yùn)部、商品測(cè)試組如發(fā)現(xiàn)異常價(jià)格的，要及時(shí)記錄，并在一小時(shí)內(nèi)上報(bào)店長(zhǎng)，開業(yè)前一