下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量課題目標(biāo):1嘗試制作泡菜2嘗試用比色法測(cè)定泡菜中的硝鹽含量3.討論與亞硝酸鹽相關(guān)的安全問(wèn)題課題重點(diǎn):制作泡菜并測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量課題難點(diǎn):泡菜中亞硝酸鹽的測(cè)定教學(xué)過(guò)程:一、課題背景:泡菜中的種類,泡菜的制作,制作泡菜的乳酸菌二、基礎(chǔ)知識(shí):(一)乳酸菌發(fā)酵1、 泡菜的制作離不開(kāi) ,這是一種 細(xì)菌,在下,將葡萄糖分解為。2、 乳酸菌在自然界中分布廣泛,主要分布在 , , , 3、 常見(jiàn)的乳酸菌有 和兩種,其中用于生產(chǎn)酸奶的是 。(二)亞硝酸鹽:1、 亞硝酸鹽為 色狀,易,在食品生產(chǎn)中用作 2、 蔬菜,咸菜,豆粉中亞硝酸鹽的含量分別為(平均量) mg/kg m
2、g/kgmg/kg3、 我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,亞硝酸鹽的殘留量在肉制品中不得超過(guò) mg/kg。醬腌菜中不超過(guò) mg/kg,而嬰兒奶粉中不得超過(guò) mg/kg。4、 當(dāng)人體攝入亞硝酸鹽總量達(dá)到 g是會(huì)引起中毒, 當(dāng)攝入總量達(dá)到 g會(huì)引起死亡。5、 體內(nèi)的亞硝酸鹽在特定條件下會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) 、 這對(duì)動(dòng)物具有作用.6、鑒定亞硝酸鹽的簡(jiǎn)單而有效的方法是 討論:1、為什么含抗生素的奶不能發(fā)酵成酸奶?2、為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜?不吃存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),變質(zhì)的蔬菜?三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì):(一)泡菜制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量實(shí)驗(yàn)流程:三、實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì):(一)泡菜制作實(shí)驗(yàn)原理(二)泡菜的制作1、 泡菜鹽水是按照清水與鹽質(zhì)量比為
3、,配制并經(jīng)形成的2、 將蔬菜裝入泡菜壇 時(shí),再往泡壇內(nèi)徐徐注入鹽水,使鹽水 ,蓋好壇蓋。3、 為保證壇內(nèi)乳酸菌發(fā)酵所需無(wú)氧環(huán)境需在壇蓋邊緣的水槽中 ,在發(fā)酵過(guò)程中要注意經(jīng)常。(三)測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理:1、在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與 發(fā)生重氮化反應(yīng),與 結(jié)合形成色染料。2、將 與 進(jìn)行目測(cè)比較,可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量討論:為什么泡菜壇內(nèi)會(huì)出現(xiàn)一層白膜?四、操作提示:(一)泡菜壇的選擇:1、選用泡菜壇的標(biāo)準(zhǔn)是2、不合格的泡菜壇易引起 3、檢查泡菜壇是否合格的方法是 (二)腌制的條件:1、 容易造成細(xì)菌大量繁殖,亞硝酸鹽含量增加2、 亞硝酸鹽含量下降是在腌制 天后開(kāi)始的。(三)測(cè)定
4、亞硝酸鹽含量的操作:1、配制溶液:4mg/kg的對(duì)氨基苯磺酸溶液:稱取g對(duì)氨基苯磺酸,溶解于 mL體積分?jǐn)?shù)為 鹽酸中,避光保存。g2mg/kg的N-1-萘基乙二胺鹽酸溶液:稱取 gN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽,溶解于 mL水中,避光保存。5ug/mL的亞硝酸鈉溶液:稱取 g于硅膠中干燥器中干燥 24h的亞硝酸鈉,用水溶解,并定容至 mL,再轉(zhuǎn)移 mL 溶液至 mL 容量瓶中,定容至 mL提取劑:50g氯化鎘和50g氯化鋇,溶解于1000mL蒸餾水中,用濃鹽酸調(diào)節(jié)pH至1氫氧化鋁乳液和 2m的NaOH溶液:2、配制標(biāo)準(zhǔn)顯色液:CD 用吸取為 0.2mL 0.4mL 0.6mL 0.8mL 1.0mL
5、 1.5mLNaNO2 溶液分別置于 50mL的中,再取另一支作對(duì)照。D在各管中分別加入 2.0mL對(duì)氨基苯磺酸溶液混勻,靜置3-5min后,各加入1.0mLN-1-萘基乙二胺鹽酸鹽溶液添加蒸餾水,使各比色管中總體積為50mL,混勻,觀察顏色梯度變化。3、制備樣品處理液:稱取0.4kg泡菜,用榨法機(jī)粉碎,過(guò)濾后得到大約200mL汁液4、比色:吸取40mL透明澄清濾液,轉(zhuǎn)移到 50mL比色管中,將比色管做好標(biāo)記,分別加入 和,并定容至50mL,混勻,靜置15分鐘,觀察樣品顏色變化,并對(duì)比,記錄對(duì)應(yīng)的亞硝酸鹽含量。5、亞硝酸鹽含量的計(jì)算方法是 討論:1、如何防止取樣時(shí)泡菜被污染?2、如何設(shè)計(jì)泡菜腌
6、制過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化的記錄表格?五實(shí)驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià):如何評(píng)價(jià)制作的泡菜質(zhì)量?六、練習(xí):1、儲(chǔ)藏在地窖中的馬鈴薯處在相對(duì)缺氧狀態(tài)下,可以通過(guò)無(wú)氧呼吸獲得少量能量,這時(shí)葡萄糖 被分解為()A 乳酸和二氧化碳B乳酸C酒精和二氧化碳D酒精2發(fā)酵是利用微生物生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一種生產(chǎn)方式,通常說(shuō)的乳酸菌發(fā)酵是()A固體發(fā)酵B氨基酸發(fā)酵C厭氧發(fā)酵D 需氧發(fā)酵3。要使泡菜制作成功最主要的條件是()A缺氧環(huán)境B有氧環(huán)境C 加鹽D加香辛料4日常生活中,長(zhǎng)時(shí)間存放的剩菜一般不可食用,其原因是剩菜中有()D 無(wú)營(yíng)養(yǎng)A食鹽B亞硝酸鹽C 亞硝胺5有關(guān)膳食中的亞硝酸鹽對(duì)人體健康的影響說(shuō)法正確的是(A 膳食中的亞硝酸鹽在人體內(nèi)會(huì)隨尿液全部排出B亞硝酸鹽在人體內(nèi)積累有致癌作用C亞硝酸鹽只有在特定條件下才會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)D亞硝酸鹽對(duì)人體健康不會(huì)有任何影響6. 為了使測(cè)定亞硝酸鹽含量的準(zhǔn)確性高,關(guān)鍵是()D泡菜的選擇A樣品處理B標(biāo)準(zhǔn)顯
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 個(gè)人住宅租賃中介協(xié)議協(xié)議版
- 物聯(lián)網(wǎng)驅(qū)動(dòng)的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)技術(shù)創(chuàng)新研究
- 二零二五年度貨車司機(jī)勞動(dòng)合同規(guī)范3篇
- 星際之旅-科技如何改變我們的工作方式
- 科技助力閱讀學(xué)生閱讀習(xí)慣與能力的現(xiàn)代養(yǎng)成法
- 個(gè)人與單位2024年度委托代理合同3篇
- 二零二五年橡膠車間承包經(jīng)營(yíng)協(xié)議范本3篇
- 二零二五年度精裝房裝修材料采購(gòu)與配送協(xié)議3篇
- 2025年度船舶租賃與船舶租賃法律援助合同3篇
- 2025年度美容學(xué)徒實(shí)習(xí)培訓(xùn)及就業(yè)跟蹤服務(wù)合同4篇
- 2024年社區(qū)警務(wù)規(guī)范考試題庫(kù)
- 2024年食用牛脂項(xiàng)目可行性研究報(bào)告
- 消防安全隱患等級(jí)
- 溫室氣體(二氧化碳和甲烷)走航監(jiān)測(cè)技術(shù)規(guī)范
- 部編版一年級(jí)語(yǔ)文下冊(cè)第一單元大單元教學(xué)設(shè)計(jì)
- 《保單檢視專題》課件
- 北京地鐵13號(hào)線
- 2023山東春季高考數(shù)學(xué)真題(含答案)
- 職業(yè)衛(wèi)生法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)課件
- 高二下學(xué)期英語(yǔ)閱讀提升練習(xí)(二)
- 民事訴訟證據(jù)清單模板
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論