西式面點師模擬考試含答案

1、西式面點師（初級）模擬考試1、【判斷題】（）苦杏仁、桃仁、蘋果仁枇杷仁等無毒,均可放心食用。（X ）2、【判斷題】（）競爭實際上也是勞動生產(chǎn)率的較量。（V ）3、【判斷題】制作混酥面坯時，應選用顆粒細小的糖制品，如細砂糖、綿內(nèi)糖（ V ）4、【判斷題】（）爰祖國、爰民族、爰勞動、爰科學、爰社會主義是社會主義道德建設的基本要求。（x ）5、【判斷題】（）盡職盡責的"盡"就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。（V ）6、【判斷題】競爭是不符合人類根本利益的行為閃而足不道德行為。（x ）7、【判斷題】（）某廚房的原材料月初結(jié)存2000元,本月領用5000元,月末盤存4000元，

2、那么，本月實際耗用耗用原材料成本為4000元。（V ）&【判斷題】（）"Whisk"是蛋抽子的意思。（V ）9、【判斷題】（）制作清蛋糕面糊時，使用的雞蛋要新鮮,因為新鮮雞蛋保捋氣體的性能較穩(wěn)定，從而提高清蛋糕的膨松性。（V ） 10、【判斷題】（）小型酒會所用的甜點都以小塊點心為主。（V ）11、【判斷題】在制作果凍時,所需要的水果丁洗干凈后應立即倒入果凍液中。（X ）12、【判斷題】0工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生。（V ）13、【判斷題】（）制作好的果凍應形態(tài)完整、透明有光澤,制品硬度適中，口感 滑潤。（V ）14、【判斷題】（）膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血

3、。（V ）15、【判斷題】蛋糕制品表面應呈金黃色，色溼均勻一致，口感綿軟。（V ）16、【判斷題】鹽在而包面團調(diào)制過構中可以調(diào)W發(fā)酵速度，如采鹽M多， 則會使面團發(fā)醉速度加快。（x ）17、【判斷題】（）雜豆含脂肪多而含糖類物質(zhì)少。（x ）【單選題】觸電者脫離電源后,應立即進行（）的檢查。（A ）A、呼吸和心跳B、呼吸和脈搏C、創(chuàng)傷和心跳D、脈搏和心跳19、【單選題】蔗糖極易結(jié)晶，為防止糖類制品的結(jié)晶，可加入適量的（）。（C ）A、淀粉B、堿性物質(zhì)C、酸性物質(zhì)D、水20、單選題()般多用瓷制餐盤盛裝。(D )A、小型酒會甜點B、大型展覽會C、大型宴會D、餐廳零點21、【單選題】下列蛋糕中，所需

4、的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時間比其它蛋糕要短的是0。( B )A、油脂蛋糕B、天使蛋糕C、全蛋海綿蛋糕D、蜂蜜蛋糕22、【單選題】原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。(D )A、出材率B、損耗率C、定價系數(shù)D、成本系數(shù)23、【單選題】下列不屬于化學膨松劑的是()。(C )A、碳酸氫鈉B、碳酸氫錢C、干酵母D、泡打粉24、【單選題】面粉在西點制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。(B )A、糖B、蛋白質(zhì)C、水分D、無機鹽25、【單選題】引起食物中毒的殘余食物應在煮沸15分鐘后()。(B )A、食用B、銷毀C、存入冰箱D、存入庫房26、【單選題】對人體有生理意義的多糖主要

5、有：淀粉、糖原和()。(C )A、葡萄糖B、半乳糖C、纖維素D、蔗糖27、【單選題】根據(jù)工程上的規(guī)定，交流安全電壓為()。(A )A、36V 和 12VB、24V 和 12VC、48V 和 12VD、24V 和 36V2&【單選題】能夠促進鐵吸收的物質(zhì)是()。(A )A、抗壞血酸B、隸酸C、鹽酸D、磷酸29、【單選題】"Pipingbag"娃指(A )A、擠花袋B、擠花嘴C、面粉袋D、物料袋30、【單選題】用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。(B )A、2%-10%B、2%o10%oC、0.5%-1%D、0.5%。1%。31、【單選題】食品造型創(chuàng)作的主題一方面來自

6、于食品自身的特點，另一方面來自于創(chuàng)作者利用()進行造型創(chuàng)作的藝術加工。(B )A、自身的技巧B、自身的情感C、現(xiàn)有工具D、現(xiàn)配備的餐具容器32、單選題()的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與生霉。(D )A、食鹽B、白糖C、醋D、醬油33、【單選題】下列選項中不利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。(C )A、食物搭配的種類多B、食物搭配的種屬遠C、食物搭配的種屬少D、幾種食物同食34、單選題】在社會主義社會中，每一個行業(yè)都要共同遵循()的宗旨。(D )A、集體利益為先B、國家利益為重C、為國家服務D、為人民服務35、【單選題】在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中,其中黃油是使用的()加工方法 后加入制品。(B )

7、A、擠制B、溶化C、刮球D、切片36、【單選題】果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、 形態(tài)、冷卻時間有關。(C )A、結(jié)力的用量B、果凍的彈性C、果凍的形狀D、果凍的硬度37、【單選題】帶手布用洗滌劑洗凈后，在再將帶手布放入開水中煮()。(B )A、5分鐘B、10分鐘C、30分鐘D、1小時 3&【單選題】()是完全靠結(jié)力的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。(B )A、巴菲B、果凍C、冷蘇夫力D、布丁39、【單選題】食物特殊動力作用最強的熱源質(zhì)是()。(A )A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、維生素40、【單選題】搟面杖的英文意思為()。(B )A、SheetB、Rolli

8、ngpinC、TeaspoonD、Knife41、【單選題】黑森林蛋糕面糊是采用()的工藝方法制作的。(C )A、清打法B、雙打法C、混打法D、分打法42、【單選題】餐廳零點甜點的裝盤宗旨是()。(C )A、看重突出甜點的特色和風味B、看重突出餐廳的風格、特色C、既要和餐廳的風格、檔次相適應,又要突出甜點的特色和風味D、既要和餐廳的特色、色彩相適應,又要突出甜點的風味和色彩43、【單選題】一般情況，批量大、單位成本低的餐飲產(chǎn)品毛利率()。(D )A、穩(wěn)定B、變化C、從咼D、從低44、【單選題】"knife"是指()。(D )A、秤B、叉子C、杯子D、刀45、【單選題】下面英

9、文中沒有烤盤的意思是()。(D )A、bakingsheetB、ovensheetC、panD、tin46、【單選題】面團攪拌的物理效應主要體現(xiàn)在兩個方面,其中的一個方面是 通過攪拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到擴展，成為()。(D )A、有彈性的面團B、有延伸性面團C、既有一定彈性又有一定塑性的面團D、既有一定彈性又有一定延伸性的面團47、【單選題】制作清蛋糕面糊時，攪拌雞蛋的時間不宜過長，否則會()。(B )A、使蛋液韌性增大,空氣不再容易進入B、破壞蛋糊中的氣泡,影響蛋糕的質(zhì)量C、使蛋白的彈性增大，烘烤后表面不平整D、使蛋糊變稀薄,蛋糊黏性大大降低4&【單選題】蛋糕糊在模具充填量過少，則會影響()。(A )A、蛋糕類制品的松軟度B、蛋糕類制品的膨脹度C、蛋糕