茶葉的食品安全狀況分1

1、茶葉的食品安全狀況分析食品安全問題已經(jīng)成為社會最關(guān)注的問題之一， 這不僅是一個(gè)民生問題， 也 是一個(gè)經(jīng)濟(jì)問題、社會問題。近年來，食用農(nóng)產(chǎn)品中毒事件頻繁發(fā)生， 2011 年 “瘦肉精”再度來襲，央視 3.15 晚會上曝光了雙匯集團(tuán)在食品生產(chǎn)中使用瘦肉 精。 2011 年的上?！岸攫z頭”事件，同年的蒙牛毒奶粉事件。這些都暴露出我 國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作中存在著某些弊端，亟待解決。食品質(zhì)量安全已然是當(dāng)今世界食品生產(chǎn)與消費(fèi)中面臨的首要問題， 而茶葉作 為全球消費(fèi)最普遍的飲料性產(chǎn)品， 茶葉的質(zhì)量安全問題不僅關(guān)系到茶葉保健功能 的發(fā)揮和消費(fèi)健康風(fēng)險(xiǎn)， 而且影響一個(gè)國家或地區(qū)茶葉生產(chǎn)與貿(mào)易的發(fā)展。 我國

2、是世界上最主要的茶葉生產(chǎn)消費(fèi)與貿(mào)易國， 解決茶葉質(zhì)量與安全問題已成為國內(nèi) 學(xué)術(shù)界的熱點(diǎn)。中國茶葉現(xiàn)狀 目前，中國是世界茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和出口的大國，有二十個(gè)省、市、自治區(qū) 生產(chǎn)茶葉，涉茶人員約八千萬人。至二 00八年，全國茶樹種植面積達(dá)一百七十 一點(diǎn)九六萬公頃， 約占世界茶園面積的百分之五十， 居世界第一； 茶葉產(chǎn)量一百 二十五點(diǎn)七六萬噸， 約占世界茶葉產(chǎn)量的百分之三十三， 是世界第一大茶葉生產(chǎn) 國；全國茶葉出口量二十九點(diǎn)七萬噸，占世界茶葉貿(mào)易量的百分之二十三以上， 居世界第二。在中國，有幾千萬茶農(nóng)，幾億人喝茶；茶莊、茶館、茶樓、茶藝業(yè)蓬勃興起， 盛況空前。我國茶區(qū)遼闊，廣泛分布在秦嶺 淮河以南

3、的廣大山地和丘陵地帶， 以浙江、湖南、安徽、四川、福建五省產(chǎn)量最多，是我國著名的五大產(chǎn)茶省，其 次是云南、廣東、湖北等省。中國人的生活離不開茶， 茶講究品飲， 中國人飲茶被認(rèn)為是世界上最佳的生 活模式之一。但是，品茶需要好茶，決不能是劣質(zhì)茶葉。自然，茶葉質(zhì)量和安全 成為了廣大消費(fèi)者和政府有關(guān)部門關(guān)注的重點(diǎn)。茶葉存在哪些質(zhì)量安全問題 茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量主要包括：農(nóng)藥殘留、重金屬、有害微生物等。 通過有關(guān)部門檢查，茶葉產(chǎn)品的抽樣合格率為 70%，主要涉及農(nóng)藥殘留、重金屬含量超標(biāo)等涉及人體健康的問題。 另外，標(biāo)注不規(guī)范、茶葉包裝等都影響到 茶葉的好壞。人們在選購時(shí)就應(yīng)當(dāng)注意鑒別和判斷茶葉品質(zhì)的優(yōu)良，通過

4、各種感官來評價(jià)茶葉的品質(zhì)，要避免茶葉選購誤區(qū)，認(rèn)準(zhǔn)“ QS標(biāo)志。要改進(jìn)茶葉市場 的茶葉質(zhì)量安全水平，政府監(jiān)管以及制定相應(yīng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)是不可缺少的，還有， 好的包裝能夠很好地保證茶葉的質(zhì)量。另外，茶葉包裝同樣影響到茶葉的質(zhì)量。 茶葉是供人們飲用的食品，是一種 需要用包裝來防止污染、減少因受環(huán)境變化而變質(zhì)的產(chǎn)品。易受潮、被氧化以及 被微生物侵入，所以要保證茶葉質(zhì)量，包裝也是不容忽視的。西湖龍井近年來所 實(shí)施的政策將其茶葉品質(zhì)拉到了一個(gè)高點(diǎn)，為其他茶葉樹立了典范。茶葉的質(zhì)量易受環(huán)境的變化而變化， 環(huán)境的因素很多，主要有：（一）防潮 茶葉包裝的防潮性很重要。茶葉在包裝前應(yīng)嚴(yán)格控制水分（在 7%以下），包

5、裝材料良好的防潮性能延緩茶葉內(nèi)的各種水解反應(yīng)，就能較好地保 持茶葉品質(zhì)。（二）避光 茶葉包裝的避光性很重要。光照會加快茶葉各種成分的縮合反 應(yīng)和變化，特別是破壞葉綠素等物質(zhì)，降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的避光性能 較好地保持茶葉品質(zhì)。（三）環(huán)境含氧量 茶葉包裝的阻氣性也很重要。大氣中的氧氣會加快茶葉 中各種品質(zhì)成分的氧化反應(yīng)，以降低茶葉品質(zhì)。包裝材料良好的阻氣性亦能較好 地保持茶葉品質(zhì)。（四）包裝材料的安全性 目前生產(chǎn)茶葉包裝材料的企業(yè)很多，但這些企業(yè) 的衛(wèi)生狀況值得關(guān)注。國際上許多國家都已將生產(chǎn)食品包裝材料的企業(yè)要求等同 生產(chǎn)食品企業(yè)來對待，而我國還沒有這方面的規(guī)定。另外，國內(nèi)許多生產(chǎn)復(fù)合包

6、裝材料的企業(yè)，在生產(chǎn)過程中濫用印刷油墨、稀釋劑、粘合劑等，致使許多包裝 材料帶有許多強(qiáng)烈的異味。用這些包裝材料包裝茶葉，將使茶葉吸收這些異味， 破壞了茶葉原有的香氣和滋味。應(yīng)引起茶葉生產(chǎn)者和消費(fèi)者的極大重視。大眾茶質(zhì)量存在三大隱患老百姓喝的茶一般都是大眾茶。 所謂大眾茶'如果按價(jià)格劃分，就是低于 100元一斤的茶，中小城市還要便宜一些，一般都在 50元以下?！敝袊r(nóng)業(yè)科學(xué) 院茶葉研究所副所長江用文告訴記者。 中國茶葉總產(chǎn)銷量124萬噸，其中大眾 茶產(chǎn)銷量70多萬噸，占到了約三分之二?！迸c高檔名優(yōu)茶相比，大眾茶到底便宜在哪兒呢？中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會 長王慶解釋，以綠茶為例，大眾茶多為

7、夏秋采摘的大葉茶，而且大多是機(jī)器作業(yè)， 產(chǎn)量大，價(jià)格自然低廉。正因?yàn)榇蟊姴鑳r(jià)格便宜、銷量大，也成為一些不法商家牟利的下手對象”。調(diào)查中記者發(fā)現(xiàn)，大眾茶的質(zhì)量存在著以下三大隱患：以陳充新。每年新綠茶下來的季節(jié)，總有少數(shù)商家會 以陳充新”。通常他們 的做法有兩種，一種是用香精和茶綠素把陳茶翻新，冒充新茶銷售；一種是陳茶新茶一起摻著賣。 第一種手段會導(dǎo)致茶葉質(zhì)量安全問題，后一種手段雖然對茶 葉的營養(yǎng)成分改變并不大，但卻大大影響了口感，均是明顯的欺騙行為?！苯梦闹赋?。鉛、氟化物及農(nóng)藥殘留超標(biāo)。每年都會有茶葉中鉛、氟化物、農(nóng)藥殘留超標(biāo) 的新聞報(bào)出來，在中低檔茶葉中，這一現(xiàn)象更易出現(xiàn)。茶葉屬于農(nóng)作物，會

8、受到生長環(huán)境的影響?？諝?、水、土壤中含有鉛等重金屬物質(zhì)，茶葉就會受到污染。 每種茶的生長環(huán)境不同，受污染程度也不同?！蓖鯌c說。目前，國家對鉛含量的檢查很嚴(yán)格，而且，茶葉主要飲用的是茶湯，茶葉中的鉛在水中的溶出量很低， 因此不會對人體造成傷害。氟化物超標(biāo)主要出現(xiàn)在黑茶中。加工黑茶的原料較粗老，氟化物會聚集在茶 樹梗和粗老葉片上，所以黑茶中氟化物超標(biāo)就難免了。人體長期過量攝入氟元素， 輕的會產(chǎn)生氟牙癥，俗稱黃牙斑，重的會產(chǎn)生氟骨病，關(guān)節(jié)會變形。不過大家放心，中國茶葉檢測合格率為 95%，其中包括重金屬檢測、氟化物檢測及農(nóng)藥 殘留檢測。也就是說，市場上絕大多數(shù)茶葉是沒有問題的?！苯梦谋硎?。用 垃圾

9、茶”冒充好茶。常去餐館吃飯的人都有體會，有些餐館的免費(fèi)茶喝起 來寡淡無味，打開茶壺一看，多數(shù)是碎末。中國質(zhì)量萬里行促進(jìn)會曾披露，這些 碎茶末大多是有毒的 垃圾茶”，來自茶場陳茶翻新時(shí)篩下的碎末，不但灰塵多、 不干凈，而且農(nóng)藥殘留和重金屬往往超標(biāo)， 大量飲用不利于身體健康。還有袋泡 茶，好的袋泡茶一般應(yīng)用中檔以上的茶葉制成， 但有些便宜的袋泡茶也是用整理 加工后的碎茶末制成。如何辨別茶葉的好壞如何才能減少大眾茶的健康隱患，讓老百姓喝上放心茶？王慶表示，首先政 府應(yīng)加大執(zhí)法力度，對所有擾亂行業(yè)秩序、違法違規(guī)的商家予以嚴(yán)懲；其次，茶 葉生產(chǎn)企業(yè)必須有良知，企業(yè)應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作。江用文則教給消費(fèi)者三個(gè)

10、辨別 好茶的方法：看干茶。綠茶干茶顏色發(fā)綠，有一定的亮度；花茶干茶顏色發(fā)烏，比較暗； 清香型烏龍茶如鐵觀音，干茶顏色發(fā)綠，也有一定亮度；武夷巖茶干茶烏亮；普 洱茶干茶顏色為烏褐色，發(fā)亮。觀湯色。開湯之后，綠茶湯色為淡綠，如果新茶里摻雜了大量陳茶，顏色會 偏黃、偏暗；花茶湯色發(fā)黃，明亮；清香型烏龍茶湯色黃綠；武夷巖茶湯色黃中 偏紅；普洱茶湯色為紅葡萄酒色。聞香氣。無論是干茶還是開湯后，綠茶不應(yīng)有任何異香；花茶要有明顯的茉 莉花香，現(xiàn)在有些花茶是用白蘭花熏制的， 這就不如茉莉花茶味道好；清香型烏 龍茶要有天然花香；武夷巖茶的香氣是獨(dú)特的高火香，即類似炒黃豆的香氣；普 洱茶最典型的香氣是陳香，但絕不

11、應(yīng)有霉味。對于袋泡茶來說，如果泡出的茶湯顏色混濁，還有碎茶末滲出袋外，就可能 是用劣質(zhì)茶做成的。提高茶葉質(zhì)量，加強(qiáng)茶葉市場監(jiān)測是我國茶葉市場面臨的主要任務(wù)，只有 保證了質(zhì)量和安全的茶葉才會得到人們的青睞，才會有好的銷路，同樣才會在出口世界其他各國時(shí)名揚(yáng)海外，這樣就能將我國千年的茶文化傳承下去?；?、企業(yè)給力茶葉質(zhì)量安全安溪鐵觀音建“明白帳”、上“健康鎖”另外，在鐵觀音發(fā)源地安溪，茶葉的農(nóng)藥殘留一直是困擾當(dāng)?shù)匦袠I(yè)管理者的 老大難問題。由于不少茶農(nóng)仍然采用傳統(tǒng)的種植方式， 盲目施藥，導(dǎo)致茶葉品質(zhì) 下降的情況時(shí)有發(fā)生。長期以來，安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)一直非常重視茶葉質(zhì)量安全工 作，特別是去年以來，安溪方面采

12、取有力措施，推動(dòng)茶葉質(zhì)量追溯從局域性追溯、 環(huán)節(jié)性追溯向全程追溯、全面追溯轉(zhuǎn)變，致力構(gòu)建從茶園到茶杯的質(zhì)量全程保障 體系。日前，由福建省農(nóng)科院與安溪縣政府聯(lián)合研發(fā)的農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺”正式啟動(dòng)實(shí)施。這個(gè)平臺實(shí)現(xiàn)了農(nóng)資經(jīng)營單位管理、農(nóng)資準(zhǔn)入申報(bào)審批、農(nóng) 資流通報(bào)備與追蹤、農(nóng)資稽查等工作的信息化、網(wǎng)絡(luò)化管理的功能。業(yè)內(nèi)人士表 示，通過“安溪縣農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺”的運(yùn)行， 今后該縣境內(nèi)每一個(gè)茶農(nóng)、 每一片茶園使用的農(nóng)藥、肥料情況，都將有一本可追查的“明白賬”。用福建省 農(nóng)業(yè)科學(xué)院院長劉波的話說，這等于給鐵觀音上了一把“健康鎖”。目前“農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺”已經(jīng)在安溪運(yùn)行，并將在 4月底前向

13、20 萬茶農(nóng)進(jìn)行推廣。另外，安溪方面今后還打算將“農(nóng)資監(jiān)管與物流追蹤平臺”與 茶葉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)追溯系統(tǒng)相結(jié)合，對安溪鐵觀音進(jìn)行全方位監(jiān)管，確保消費(fèi)者喝 下去的每一泡鐵觀音都是安全、健康的。碧波茶業(yè)采用有機(jī)肥、生物藥”據(jù)大眾日報(bào)報(bào)道，山東日照碧波茶業(yè)有限公司自建有機(jī)生態(tài)茶園基地1000余畝，嚴(yán)格按照有機(jī)茶生產(chǎn)規(guī)范種植。采用 深挖溝、足澆水、三層肥”的科學(xué)種 植方法，即挖施肥溝70cm寬、80cm深，澆足澆透育苗水，用三層有機(jī)肥作為 底肥，以增強(qiáng)根系基礎(chǔ)，增強(qiáng)茶樹茶苗的越冬能力。采用有機(jī)肥、生物藥”的科學(xué)管理方法，即全部使用豆粕等發(fā)酵的有機(jī)肥做肥料， 杜絕使用化學(xué)肥料；采用 物理防治和生物防治進(jìn)行日

14、常防治， 使用殺蟲燈和粘蟲板等進(jìn)行防治蟲害， 杜絕 農(nóng)藥化學(xué)成分殘留。經(jīng)過層層審定，基地示范園被國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會評定為 國家級無公害綠茶標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)”、國家茶樹良種示范園”、山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品 生產(chǎn)基地”。另外，該公司始終堅(jiān)持原料進(jìn)廠驗(yàn)收制度，以質(zhì)檢員、車間主任、技師等組 成的驗(yàn)收組，對每批進(jìn)廠的鮮葉從數(shù)量、價(jià)格、水分、凈度、均勻度等各方面進(jìn) 行全方位檢驗(yàn)，通過召開生產(chǎn)調(diào)度評價(jià)分析會進(jìn)行評定，從而保證鮮葉的質(zhì)量。 特別是該公司引進(jìn)了目前江北最先進(jìn)的農(nóng)殘化驗(yàn)儀器，由具備專業(yè)資格的化驗(yàn)員 具體操作，對每一批進(jìn)廠的原料進(jìn)行嚴(yán)格化驗(yàn)， 有效檢測有機(jī)磷等類農(nóng)藥，從而 保證鮮葉的安全。另外，該公司采取了清潔化生產(chǎn)管理，員工進(jìn)入車間必須提前消毒，配戴防 護(hù)服、口罩等，人員、物品通道嚴(yán)格分開，避免人與物的交叉污染，確保產(chǎn)品的 質(zhì)量安全和清潔衛(wèi)生。該公司同步采取了標(biāo)準(zhǔn)化加工流程， 在每一批產(chǎn)品生產(chǎn)過 程中，下一道工序監(jiān)督上一道工序，對上一批不合格的待加工品堅(jiān)決不予接收， 保證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化。2009年6月26日，日照碧波被國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會認(rèn)定為 標(biāo)準(zhǔn)化良好行為AA級企業(yè)”成為日照市首家獲此殊榮的茶葉企業(yè)。該公司采 取嚴(yán)格化出廠檢驗(yàn)，每一批產(chǎn)品在出廠之前進(jìn)行各項(xiàng)感官審評、理化檢驗(yàn)，做好檢驗(yàn)原始記錄并出具出廠檢驗(yàn)報(bào)告， 對不合格的產(chǎn)