蔬菜的養(yǎng)生價(jià)值.

1、瓜、金瓜夏季蔬菜大部分屬于涼性蔬菜。如苦瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、絲 瓜、菜瓜、 冬瓜、番茄、茄子、芹菜、紫角葉、生菜、蘆筍、生菜、 蘆筍等,都屬?zèng)鲂允卟?還有綠豆芽、黃豆芽、空心菜、蓮藕等。熱性蔬菜:辣椒溫性蔬菜:蒜、南瓜、生姜、薺菜、蔥、韭菜、香菜、洋蔥、南十字花科甘藍(lán)類蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍(lán)、葉甘藍(lán)、芥蘭 等含有吲哚類 (13C蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類胡蘿卜素、維生素 C等,對(duì)防治腫瘤、心血管病有 較好的作用，特別是青花菜。豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B ,對(duì)降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血 管、糖尿病有良好作用。蘆筍

2、含有豐富的谷胱甘肽、 葉酸,對(duì)防止新生兒腦神經(jīng)管缺 損,防腫瘤有良好 作用。胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素 ，有益于保護(hù)眼睛提高視 力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。蔥蒜類蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功 能植物化學(xué)物質(zhì),有 利于防治心血管疾病，常食可預(yù)防癌癥，還有消炎殺菌等作用。茄果類蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血 管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類胡蘿卜素、辣椒多酚等 ，能增強(qiáng)血凝溶解，有天然 阿司匹林之稱。蔬菜不僅能烹調(diào)成美味佳肴，為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，

3、它們還具有藥用價(jià)值,有定的防病治病功效。常吃胡蘿卜降膽固醇 俗話說,十月蘿卜小人參。研究表明，胡羅卜對(duì)人體具有 很好的保健功能，不但可以強(qiáng)心、抗癌、降血壓、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，而且能降膽固醇，防治冠狀動(dòng)脈疾病。每天食用2根胡蘿卜，可以使膽固醇數(shù)值降低10%。這是因?yàn)?胡蘿卜的纖維中含有一種果膠酸鈣物質(zhì)，它在和體內(nèi)的膽酸結(jié)合之后，便能起到降 膽固醇的作用。體內(nèi)膽固醇含量越高，胡蘿卜里的這種果膠物質(zhì)發(fā)揮的降膽固醇效果就越明顯。當(dāng)體內(nèi)的膽固醇含量保持正常水平時(shí)，果膠酸鈣 降低膽固 醇的作用則減弱。生吃芹菜降血壓眾所周知，芹菜具有降血壓的作用，但是將其炒熟再吃，降壓效 果幾乎為零。近期，日本心血管醫(yī)學(xué)專家公

4、布 了一份研究報(bào)告，再次肯定了芹菜確實(shí) 具有降低各類高血壓的功能，但必須生吃。生吃芹菜療效甚多，除能降低血壓外，還具有消除脂肪、緩解腹脹、解除老年人 便秘等功效。另外，用芹菜汁在關(guān)節(jié)疼痛處反復(fù)涂沫,能起到止痛的效果。吃馬齒莧防冠心病 科學(xué)家發(fā)現(xiàn),地中海一帶的居民由于經(jīng) 常食用馬齒莧,心臟 病和癌癥發(fā)病率低于其他地區(qū)的居民。他們還發(fā) 現(xiàn),心臟病發(fā)病率低的法國(guó)人，喜歡把野生馬齒莧調(diào)和在色拉中食用。為此,對(duì)馬齒莧的有效成分進(jìn)行的分析研究發(fā)現(xiàn),馬齒莧中含有豐富的被稱為阿爾法亞麻酸的奧米伽一一三脂肪酸。據(jù)近代科學(xué)研究表明，奧米伽一三脂肪酸可使血管內(nèi)細(xì)胞合 成的前列腺素增多, 并使有血管收縮和血小板凝結(jié)作

5、用的血栓素 A2減少、血液粘稠度下降、抗凝血成 分增加。前列腺素是血小板聚集抑 制劑，有較強(qiáng)的擴(kuò)張血管活性。因此，經(jīng)常食用馬 齒莧，從中攝取奧米伽一三脂肪酸，可預(yù)防血小板聚集、冠狀動(dòng)脈痙孿和血栓形成，從而能有效地 預(yù)防冠心病。另外，據(jù)國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，馬齒莧中還富含鉀元素，其中有硝酸鉀、硫酸 鉀、草酸鉀等多種鉀鹽。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，高鉀飲食具有一定的降壓效果。鉀對(duì)心肌的興奮性有重要的生理效應(yīng)，能直接抑制心肌的收縮力，直接影響心肌收縮次吃生姜防病抗衰老 生姜含有人體必需的氨基酸、鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等，有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還有藥用價(jià)值，具有溫中、健胃、發(fā)汗、除濕、祛寒等功 能。姜又是良好

6、的保健食品，有 早上三片姜，賽過喝參湯”的諺語。有關(guān)生姜的 防病抗衰老的作用，有許多膾炙人口的趣味傳說，蘇軾在東坡雜記中記載，錢塘凈 慈寺的和尚已八旬有余，但仍面如童子。問其養(yǎng)生之道，答曰：服姜四十年，故不近年來,生姜的藥用價(jià)值越來越受到人們的重視，美國(guó)科學(xué) 家哈曼認(rèn)為細(xì)胞內(nèi) 的自由基可和分子氧形成氧基損傷細(xì)胞，從而引起 細(xì)胞衰老，因此在人類的衰老過程 中,自由基誘導(dǎo)氧化反應(yīng)，占重要地位。美國(guó)、日本學(xué)者在研究中發(fā)現(xiàn)，生姜有防氧化 抗衰老的作用，有助于人體益壽延年。日本東京農(nóng)大教授滕尼長(zhǎng)期從事抗氧化劑研 究,最近他也發(fā)現(xiàn)，生姜不僅能防止含脂肪食品的氧化變質(zhì)，而且當(dāng)生姜的辛辣成份被人體吸收后，還能

7、抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，從而起到抗 衰老的功能。據(jù)有關(guān)資料表明，與目前應(yīng)用的抗氧化劑即維生素 E相比,生姜的辛辣成分的抗 氧化作用更強(qiáng)、更有效。防病治病的 杰出蔬菜”洋蔥歐洲的一些國(guó)家，自古以來民 間就有用洋蔥治療 疾病的驗(yàn)方。在非洲，公元前1500年的古埃及文 書上,就記載了洋蔥能治療心臟 病、頭痛、咬傷、寄生蟲等有關(guān)內(nèi)容。日本在300多年以前的江戶時(shí)代就開始利 用洋蔥增強(qiáng)體質(zhì)、增加食 欲、治療感冒、哮喘、鼻塞、嗓子疼痛等疾病。德國(guó)人 用切碎的洋蔥熱敷,可治療神經(jīng)痛、胃痛、痛疽；將搗碎的洋蔥包扎在后腦部位，可 治療眼睛炎癥；德國(guó)人若是感冒咳嗽，還常用油炒洋蔥、趁熱敷在 胸口，具有很好的 化

8、痰作用。由于洋蔥具有豐富的藥用成分，又可以烹調(diào)，還容易儲(chǔ)存，所以不少國(guó)家稱它為'杰出蔬菜”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，洋蔥中含有一種能在人體肝臟生成的谷胱甘肽， 這種物質(zhì)具有解毒作用，可保持肝臟機(jī)能正常。我國(guó)的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究還表明，洋蔥中含有的抗血小板凝固成 分,能使血流暢能， 減少多余膽固醇在血管壁的沉積，具有清洗血管的作用，從而能預(yù)防動(dòng)脈硬化及心臟病等循環(huán)系統(tǒng)疾病的發(fā)生。一、豐富的葉綠素如生姜、青椒、洋蔥、土豆、芹菜、胡蘿卜、菠菜、花菜、包菜、白蘿卜、蘑菇、萬苣、蠶豆、韭菜、黃豆芽、香椿、薺菜、西紅柿、竹筍、大蒜等。二、多量硫化合物富含多量硫化合物的蔬菜，有百合科的蔥、洋蔥、大蒜等，十字花科

9、的白蘿卜、 卷心菜、元白菜和蕪菁等蔬菜。如十字花科蔬菜 中含有吲哚類化合物和芳香硫氰 酸等癌細(xì)胞的天然抑制劑。 十字花科 蔬菜中富含二硫酚硫酮，有防癌作用。大白菜 中含有吲哚-3-甲醛的化合物，能夠分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素，故經(jīng)常吃大白菜 可預(yù)防乳腺癌。三、干擾素誘生劑從葫蘆科的絲瓜、生瓜、蛇瓜、瓠瓜，蘿卜屬的紅蘿卜、白 蘿卜、青蘿卜到傘 行科的胡蘿卜，均含有干擾素誘生劑。為了預(yù)防口 腔癌、食道癌、胃癌和鼻咽癌，可 盡量生吃上述富含干擾素誘生劑的 蔬菜。四、&胡蘿卜素服用&胡蘿卜素制劑，可使胃癌、肺癌、乳腺癌和腦腫等癌 癥的發(fā)病率下降 1/2至2/3。若體內(nèi)缺乏&胡蘿

10、卜素或維生素A，可引起食管癌、胃癌、肺癌等多種癌癥。富含胡蘿卜素的蔬菜有胡蘿卜、大辣椒、菠菜、韭菜、油菜、小白菜、芹菜、西紅柿、竹筍和苜蓿、 香菜等。五、B族維生素在B族維生素中,B2、B6、B12和葉酸等均具有防癌作用。降低化學(xué)致癌物質(zhì)在體內(nèi)的毒性，都需要維生素B2參與。多吃含維生素B2的食物可防治肝癌。含 維生素B2的蔬菜有各種新鮮綠葉蔬菜及紫菜、香菇和鮮豆類等。葉酸及維生素 B12缺乏是食道癌高發(fā)的重 要因素。防止葉酸和維生素 B12缺乏是預(yù)防食道癌發(fā) 生的措施之一。缺乏葉酸還可導(dǎo)致宮頸癌、結(jié)腸癌、直腸癌和腦瘤等癌癥，含有葉酸成分的主要蔬菜有菠菜、 芹菜、牛皮菜、韭菜、包菜、花菜、萬苣等

11、。六、維生素C維生素C可提高免疫功能、對(duì)抗和消滅癌細(xì)胞，通過促進(jìn)干擾素的合成能抑制 癌細(xì)胞和致癌病毒、消除外來致癌物在體內(nèi)的合成，有效地預(yù)防喉癌、食道癌、胃 癌、肝癌和宮頸癌的發(fā)生。含有維 生素C的蔬菜主要有小白菜、油菜、莧菜、青 蒜、苜蓿、菜花、苦 瓜、辣椒、毛豆、胡蘿卜、白蘿卜、萬苣等。七、維生素D前列腺癌患者血液中維生素 D含量較低,這表明維生素D和前列腺癌有一定聯(lián) 系，但實(shí)驗(yàn)證明維生素D對(duì)前列腺癌擴(kuò)散有一定的抑制作用還是首次。蔬菜中含維 生素D較高的品種有韭菜、大 蒜、蔥頭、大豆、香菜、白蘿卜、芹菜、海藻、土 豆、以及各種動(dòng)物 肝臟和魚類等。八、淀粉酶和番茄紅素蘿卜中含有一種淀粉酶”能

12、夠解除強(qiáng)致癌物亞硝胺與苯并芘等毒性,使其失 去致癌作用，其防癌效果較為顯著。另外，萬苣、豌豆、豆芽菜、南瓜等亦都含有一 種 酶”可以分解強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝 胺，有效地預(yù)防癌變。此外，多吃西紅柿可降低男子前列腺癌以及胰腺癌的發(fā)病率。西紅柿的防癌作用主要是含番茄紅素，它對(duì)人體 內(nèi)破壞遺傳物質(zhì)DNA并導(dǎo)致癌變的分子起干擾作用。九、多種微量元素微量元素硒、鐵、鋅和鍺等，均具有防治癌瘤作用。如硒 能防止致癌物質(zhì)與 正常細(xì)胞內(nèi)的脫氧核糖核酸結(jié)合，抑制癌灶發(fā)育，并可刺激細(xì)胞內(nèi)溶酶體活動(dòng)，因此能 起到防癌作用。具體來說，硒能降低黃曲霉素的毒性，同時(shí)可刺激免疫球蛋白和抗體 的產(chǎn)生,從而增強(qiáng)機(jī)體對(duì)外來致癌因子的抵抗力

13、。 據(jù)科研人員曾對(duì)20個(gè)國(guó)家的腫 瘤死亡率和每天硒攝取量的關(guān)系進(jìn)行調(diào)查分析表明，硒攝取量與結(jié)腸癌、直腸癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌、膀胱癌、卵巢癌、白血病、肝癌和皮膚癌呈負(fù)相關(guān)性。含硒較豐富的蔬菜有大蒜、大白菜、洋蔥和南瓜等。若人體長(zhǎng)期缺乏亦患食道癌，當(dāng)人攝取食物時(shí)，會(huì)使致癌物 質(zhì)亞硝胺進(jìn)入人體內(nèi)，長(zhǎng)期積聚后， 則易誘發(fā)癌瘤。而能夠阻斷亞硝胺在體內(nèi)的生成。尤其是可抑制食道癌變的發(fā)生， 減少致癌物質(zhì)在體內(nèi)的吸收并加速其排泄，有保證正常細(xì)胞遺傳因子不受致癌物侵 襲的作用。含較豐富的蔬菜有大白菜、甘藍(lán)、蘿卜纓、牛皮菜等。十、纖維素在蔬菜中所含有的豐富的纖維素，是一種不能為人體所吸收 的碳水化合物，主

14、要 由植物纖維、果膠、膠漿和木質(zhì)素組成。蔬菜中 的纖維素具有顯著預(yù)防結(jié)腸癌、 直腸癌的作用，其原因是纖維素的存 在,誘導(dǎo)了腸道內(nèi)有益菌群的大量繁殖，能結(jié)合 腸內(nèi)有毒物質(zhì)促其排 除體外,縮短了有毒物對(duì)腸道的毒害。纖維素中的木質(zhì)素，能使 體內(nèi)吞噬細(xì)菌及癌細(xì)胞的巨噬細(xì)胞活力提高 23倍,從而有效地預(yù)防癌癥 的發(fā)生。十一、大蒜素和多元酸人參帖三醇大蒜有多種抗癌成分，如大蒜素可阻斷致癌物亞硝胺的合成,有防治消化道癌的 功效,其中大蒜中所含的硫基化物能競(jìng)爭(zhēng)性地 結(jié)合亞硝酸鹽，這便是大蒜阻斷亞硝 胺化學(xué)合成的機(jī)理。大蒜還對(duì)肝癌、肺癌、結(jié)腸癌等癌腫均有預(yù)防作用。鮮姜具 有抗癌作用，其原因是鮮姜中含有多元人參帖

15、三醇，這種物質(zhì)可以抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散十二、多糖類物質(zhì)食用菌中的菌菇類，如白蘑菇、金針菇、草菇、銀耳和猴頭 菇等,都分別含有多 糖類物質(zhì)，可抑制人體癌細(xì)胞的增殖與分裂，從而具有明顯的防癌抗癌作用。如香菇中所含的香菇多糖,其抗癌率可達(dá)80%95%。香菇防治癌癥的范圍十分廣泛，如食 道癌、胃癌、肺癌、腸癌和白血病等多種惡性腫瘤。有些初期癌癥患者 ，由于長(zhǎng)期 食用菌菇類食物，竟然使癌瘤消除了，即使未患癌癥，常吃菌菇也可以防患于未然。蔬菜按性質(zhì)分為三大類：一是寒性和涼性，具有清熱、瀉火、解毒作用。涼性的 有:茄子、蘿卜、冬瓜、菠菜、莧菜、芹菜等；寒性的有:馬齒菜、苦瓜、番茄、紫 菜、海帶、竹筍、西瓜、黃瓜等。二 是溫性和熱性，具有溫陽、散寒作用。溫性 的有:刀豆、芥菜、香