咖啡廳創(chuàng)業(yè)計劃書69218

1、百度文庫-讓每個人平等地提升自我1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡一一世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家 喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х取⑽鞑偷恼嬲d 起，應(yīng)該是從2 0世紀(jì)9 0年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短 十來年時間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì) 蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、'高效率的工作 和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上 開。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西 式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館

2、及西式快餐連鎖店主 要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖 店平均每月銷量在噸，占%,其次星級酒店每月平均銷量在噸，占, 西餐廳平均每月銷量噸，占。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn) 一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。2、企業(yè)說明-大學(xué)生群體分析年齡：18 25特點(diǎn)：在中國，'大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母，他們擁有較 高的知識文化水平，'有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價值觀。他們追奇求新， 尊重個性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希 望獲得成就感、歸屬感和安全感。價格定位/精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就

3、是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個 價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率 最高，達(dá)到%其次是認(rèn)為每并K咖啡的價格在 51-100元最適合的比率 為為選才!在30元以下的占%認(rèn)為每瓶咖啡的價格在101-150元的 消費(fèi)者選擇比率為%選擇其它價格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查 數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡 產(chǎn)品進(jìn)行價格定位的重要依據(jù)。18-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格/卻-25歲清費(fèi)者認(rèn)為每

4、US餐恁合適的價稻在18-25歲的消費(fèi)者中，有 勺比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定在 31-50元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為為認(rèn)為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費(fèi)者 比率為為其它價格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。價格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi) 者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策 略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費(fèi)者對每 瓶咖啡價格的接受程度來確定每瓶咖啡的容量；而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格。

5、咖啡產(chǎn)品的價格定位既不是越高越 好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。3、部門設(shè)置與職責(zé)店長：1 .負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。2 .對外為咖啡廳的代表人。3 .參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。4 .甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5 .維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。6 . 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。7 .傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8 .推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。9 .解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者10 .尋求市場機(jī)會與創(chuàng)新的企業(yè)家。行政人事部負(fù)責(zé)人:部門主管單位:行政人事部F7咖啡店負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項方針政策順利實(shí)施

6、，使店內(nèi)各項重大活動和安排高效有序進(jìn)部門工作行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報告，協(xié)調(diào)好各項公關(guān)接待事宜，搞 好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維 護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、目標(biāo)績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用。/活動：安排在校藝術(shù)設(shè)計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排 一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴 演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走秀。薪水按小時計算。部1門權(quán)限負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)

7、行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動 及會議安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。/制定人力資源規(guī)劃、政策和制度；向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、.績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。/F7咖啡店設(shè)有:店長1名;行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名；財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名；市場部：部長1名，成員3名；采購部：設(shè)部長1名，采購人員若干，記錄員2名；/ 酒水服務(wù)部：部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師 傅若干

8、；部門工作職責(zé)負(fù)責(zé)程度工作標(biāo)準(zhǔn)按時優(yōu)質(zhì)做好文件、總 結(jié)資料的起草，及時做好重 要會議的組織工作。全責(zé)起草文件資料及時優(yōu) 質(zhì)，會議活動協(xié)調(diào)有效。做 好每次會議的會議記錄。做好檔案、文件資料、報刊讀物的管理工作，并統(tǒng) 一對辦公用品、各類印章和 復(fù)印機(jī)等的管理。全責(zé)準(zhǔn)確、規(guī)范、身效，嚴(yán)J 格按照文件運(yùn)作及檔案管理 的要求開展工作。人員到職 與離職的相關(guān)辦理仔細(xì)嚴(yán) 謹(jǐn)/員工請假，調(diào)休假作業(yè)，考核：從德，能，勤績四個方出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算。全責(zé)面對工作人員和管理層進(jìn)行 公平公正的考核，為獎金等 獎勵制度提供憑據(jù)。制定招聘選拔程序， 各類人事資料的匯總，建檔 及管理，員工檔案

9、資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需 求達(dá)成率高，計劃合理，組 織得當(dāng)，把關(guān)嚴(yán)格，甄選準(zhǔn) 確。適時制定、調(diào)整薪酬福 利方案及其它激勵政策，審 查、發(fā)放各職能部門、事業(yè) 部及有關(guān)分公司工資，并對 出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)查、處理。全責(zé)記時工資制：不同類型的工作人員時間上 的薪酬不同；采用此制度比 較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各 個工作人員的工作時間，準(zhǔn) 確地計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知 名人士的經(jīng)驗記錄，以便卜 次招待借鑒部分用心員工考核表/1、工作熱情時高時低，缺乏進(jìn)取精神（3分）工作態(tài)度 2、能熱情工作，但不持久（4分）事業(yè)心進(jìn)取心3、有進(jìn)取心，工作熱情，積極性高（5分）責(zé)任心1、對本店銷售狀況漠

10、不關(guān)心（0分）2、涉及個人利益時會關(guān)心（2分）3、對分配卜來的任務(wù)被動完成（4分）4、對店內(nèi)工作積極參與，與本店共命運(yùn)5分）/品德修養(yǎng)（店內(nèi)所有人員進(jìn)行打分取平均，5分滿）辦事效率，工作質(zhì)量等1、提前完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)（5分）2、按時完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)（4分）3、推遲完成，質(zhì)量一般（3分）4、沒有完成，質(zhì)量很差（0分）出勤1、 缺席（-2分）2、 遲到、早退（-1分）3、 按時上卜班（0分）/愛護(hù)店內(nèi)設(shè)施11、損壞或遺失（-2分）/2、不整齊，不干凈（-1分）/3、 整齊，干凈（1分） /4、 物品擺放別出心致（2分）月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi) 完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放

11、評價表一年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成' 評價表由員工自己獨(dú)立完 成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參 與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分 數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后 按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分， 按照最終得分確定 評價等級。評價結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結(jié) 果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。獎勵制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎勵（半年實(shí)行一次獎勵）。員工守則與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格

12、，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。員工證員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。/工作責(zé)任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱 心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容， 客氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，;指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服 務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā);' 女員工上班時必須把頭發(fā) 盤入頭巾內(nèi)。 操守d J為員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談 論與經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)

13、聚賭、盜竊、 吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備 及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警 方。拾遺如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記， 以備失主隨時領(lǐng)回。絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。攜物出店員工進(jìn)出店時，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。/防火和火警員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告小，注意防火安全。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。/市場宣傳部負(fù)責(zé)人：/我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、'咖啡冰、

14、特濃，并加 大宣傳力度。/同時目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過 500元的大學(xué) 生。/ (1)店鋪個性分析，優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，云山水榭 咖啡屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其 功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了 “提神”這 一功效外，大部分人在這里還感覺到了 “休閑”?！靶蓍e”不僅是一 種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié) 奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣的場所。(2)活動具體實(shí)施1 .活動時間：2012-10-1

15、0 2012-10-30/2 .活動主題：同你的朋友來這里邂逅/廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。3 .活動內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼 POP®傳畫，注明主題和廣告語4 .活動方式：1）消費(fèi)滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分送 一杯XX 口味的咖啡 / 2）選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份5 .活動目的：入客數(shù)增加20%讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋， 擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。6 .其他宣傳形式的配合A制定DMF口優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識和接 受B網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將 休閑和舒適的環(huán)境融入其中

16、，營造活動氛圍（網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山 水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠 券）C廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我 們的情況。D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、 是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試）（3）各階段費(fèi)用預(yù)算費(fèi)用：100張*X 元=XXXX£2 .優(yōu)惠券印刷費(fèi)：XXXXS3 .送顧客咖啡成本：成本（X元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3% = XXXX 元4 .其他活動費(fèi)/采購部負(fù)責(zé)人：/ 采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的下屬 部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、 驗收與進(jìn)出 物品的記錄等

17、工作。采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到， 整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。采購部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置：采購業(yè)務(wù)主管1名，采購員若干名，記錄員2名 主要職能： 部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌 握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購費(fèi)用。會同庫管 部、會計部確定合理物資采購量，及時了解存貨情況，進(jìn)行合理采購。/ 并且要詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄 ，作出價格預(yù)算，并 將所需款項向咖啡冷食屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費(fèi)。止匕外，采購業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時加強(qiáng)本部與其他各部門的 溝通工作.。/采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進(jìn)行市場調(diào)查

18、，選擇、 評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全， 以及采購過程中的退、換貨工 作。記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情 況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購 經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。/采購工作流程/采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的 采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù) 算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費(fèi)， 并由記錄員記錄在當(dāng)月 收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物，貨物 采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進(jìn)行驗收盤點(diǎn)并

19、詳細(xì)記錄。采購部的管轄范圍(1)采購部所屬員工。% (2)采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。(3)采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。財務(wù)部負(fù)責(zé)人：財務(wù)狀況分析1 .初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用(3萬)，餐飲衛(wèi)生 許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用(5000),廚房用具購置費(fèi)用， 基本設(shè)施費(fèi)用(5000)等2 .運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地 租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項開支等。3 .據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需 12600元（場地租 賃費(fèi)用5000元/餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用1 600元，場地裝修 費(fèi)用2400元，廚房用具購置費(fèi)用100

20、0元，基本設(shè)施費(fèi)用等2600元） 資金可有父母提供80%自己積蓄20%4 .每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，也可以看出每杯 31-100元之間的價格最為合適，因此可大致估算出每日總營業(yè)額約 2000元，收益率70%毛利潤1400元。由此可計算出投資回收期約 為一個月?，F(xiàn)金流量預(yù)測表收入：6月7月8月/咖啡平均價格（元/杯）4040/ 40咖啡銷售量（杯）150017051860銷售收入（元）'60000/6820074400資本金（元）180002046022320總結(jié)（元）780008866096720A:（元）/26263380支出：/6月7月8月稅（元

21、）100010001000/ 員工工資（元）800800800電話費(fèi)（兀）300280260差旅費(fèi)（兀）300260220其他費(fèi)用（元）200200200合計（元）260025402480B:（元）7620總現(xiàn)金流量C=A+B）（元）271000三個月累計現(xiàn)金流量D（元）271000一般問題所采取的行動：顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價格調(diào)整，深入市場，加大宣傳 力度。若出現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客，則利用高質(zhì)量，高效 率守信，價格低面對挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道德，凈化市場。酒水服務(wù)部負(fù)責(zé)人：,酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分,它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品 ，

22、并提供顧客 需要的、恰到好處的軟性服務(wù)，開源節(jié)流，為咖啡冷飲屋建造良好的公 眾形象。人員設(shè)置及主要職責(zé)人員設(shè)置：設(shè)部長1名，服務(wù)員，糕點(diǎn)飲品師傅若干。主要職責(zé)分工：部長：'1、全面主持本部工作，配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保 當(dāng)日任務(wù)順利完成。2、確?？Х?，冷飲，糕點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購計劃 ， 統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi)容，檢查購進(jìn)酒水食品的質(zhì)量 ，對酒水食品的 采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3、對服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。對剛招收的服務(wù) 員進(jìn)行基本素質(zhì)培訓(xùn)，開展文明禮貌教育。并定時給店內(nèi)員工進(jìn)行素質(zhì)培訓(xùn)，對糕點(diǎn)飲品師傅進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，鼓勵他們有新花樣，新創(chuàng)服務(wù)員：1、迎接客

23、人，引客入座，招待客人。2、供應(yīng)酒水食品，為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)服務(wù)，引領(lǐng)客人結(jié)帳。3、清理臺面，做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù)，保留好以做核查。4、客人有其他合理要求時，要熱情服務(wù)，盡量給予滿足。當(dāng)遇到不 合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負(fù)責(zé)人。糕點(diǎn)飲品師傅：負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。本部要求：1、所招服務(wù)員基本素質(zhì)必須過硬，要有耐心，熱情，善于和人打交 道，能用英語進(jìn)行基本對話，一批服務(wù)員中必須有一個英語口語好 的，方便和留學(xué)生等外國顧客交流。2、服務(wù)員要統(tǒng)一服裝，要有良好的精神面貌，體現(xiàn)出當(dāng)代青年的活 力和朝氣。3、糕點(diǎn)飲品師傅必須要專業(yè)，富有創(chuàng)造力，這

24、是咖啡冷飲屋生存的 源泉。本部宗旨：有限進(jìn)餐，無限服務(wù)。文明禮貌，熱情待人。廚藝高超，樂于創(chuàng)新。開源節(jié)流，財源廣進(jìn)。、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析、/ 咖啡一一世界三大飲料之一，一個西方的舶來品，在中國確是家 喻戶曉，有著極為深遠(yuǎn)的歷時背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х?、西餐的真正興 起，應(yīng)該是從2 0世紀(jì)9 0年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短 十來年時間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。現(xiàn)在隨著改革開放經(jīng)濟(jì) 蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié)奏、 高效率的工作 和生活加之于受西方文化的種種因素，造成了這個咖啡銷量不斷上 開。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年的調(diào)查表明

25、：咖啡終端銷售市場一依次為：咖啡及西 式快餐連鎖店、星級酒店、西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主 要由上島咖啡、星巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖 店平均每月銷量在噸，占%,其次星級酒店每月平均銷量在噸，占, 西餐廳平均每月銷量噸，占。隨著時代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn) 一步改變，咖啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。2、企業(yè)說明-大學(xué)生群體分析/年齡：18 25特點(diǎn)：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母，他們擁有較 高的知識文化水平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價值觀。他們追奇求新, 尊重個性，緊跟潮流，渴望獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊，希 望獲得成就感、歸屬感和安全感。價格定位精

26、準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價格測試時并沒有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價格定位是在哪個 價格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價格定位提供消費(fèi)者需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價格在31-50元的選擇比率 最高，達(dá)到%C其次是認(rèn)為每并K咖啡的價格在 51-100元最適合的比率 為為選才!在30元以下的占%認(rèn)為每瓶咖啡的價格在101-150元的 消費(fèi)者選擇比率為%選擇其它價格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查 數(shù)據(jù)中我們可以得出，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價格定在31-100元之間都是適合的。該項消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡 產(chǎn)品進(jìn)行價格定位的重要依據(jù)。18-2

27、5歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價格卻-25歲消費(fèi)者認(rèn)為鼻US恁合適的價格在18-25歲的消費(fèi)者中，有 勺比率認(rèn)為每瓶咖啡的價格定在 31-50元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價格定在51-100元最適合的消費(fèi)者比率為為認(rèn)為每瓶咖啡價格定在30元以下最適合的消費(fèi)者 比率為為其它價格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對咖啡產(chǎn)品價格的接受程度相對也越高。'價格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi) 者對該類產(chǎn)品的價格接受程度來定價。比如每瓶咖啡定價多少錢的策 略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價格，再根據(jù)消費(fèi)者對每 瓶咖啡價格的接受程度

28、來確定每瓶咖啡的容量； 而不是根據(jù)每瓶咖啡 產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價格?？Х犬a(chǎn)品的價格定位既不是越高越 好，也不是越低越好。價格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。3、部門設(shè)置與職責(zé)店長：1 .負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營者。2 .對外為咖啡廳的代表人。/3 .參與營業(yè)活動的執(zhí)行者。4 .甄選、訓(xùn)練、激勵咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5 .維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。6 . 了解顧客與競爭者動向的信息收集者。7 .傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8 .推動組織學(xué)習(xí)與知識管理的教練。9 .解決咖啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者10 .尋求市場機(jī)會與創(chuàng)新的企業(yè)家。行政人事部負(fù)責(zé)人：部門主管單位行政人事部XX咖啡

29、店J部 門工 作 目 標(biāo)負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保上級各項方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項重大活動和安排高效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件才跆，協(xié)調(diào)好各項公關(guān)接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮出參謀、組織和協(xié)調(diào)的作用，維 護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。/為本店招募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才；制定薪酬福利政策、 績效考核政策及其它激勵政策挖掘員工潛力，激勵其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方面的重要用?；顒樱喊才旁谛Ｋ囆g(shù)設(shè)計等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排 一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖像；每周六晚安排鋼琴、小提琴 演奏；每周日晚安排業(yè)余模特

30、走秀。薪水按小時計算。部 門 權(quán) 限負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對上級各項方針政策的的貫徹執(zhí)/行情況，參與組織和協(xié)調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動 及會議安排，起草重要報告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi) 外宣傳，統(tǒng)一公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對消防、/保衛(wèi)、宿舍管理等方面的管理工作。/制定人力資源規(guī)劃、政策和制度；向店長提呈人事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵政策，監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。XX咖啡店設(shè)有:/產(chǎn)店長1名；行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名；財會部：部長1名，會計1名，收銀員1名；市場部：部長1名，成員3名；采購部：設(shè)部長1名，采

31、購人員若干，記錄員2名；酒水服務(wù)部：部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師 傅若干；部門工作職責(zé)負(fù)責(zé)程度工作標(biāo)準(zhǔn)按時優(yōu)質(zhì)做好文件、總 結(jié)資料的起草，及時做好重 要會議的組織工作。全責(zé)起草文件資料及時優(yōu) 質(zhì)，會議活動協(xié)調(diào)有效。做 好每次會議的會議記錄。做好檔案、文件資料、M報刊讀物的管理工作，并統(tǒng)一對辦公用品、各類印章和全責(zé)/準(zhǔn)確、規(guī)范、高效，嚴(yán) 格按照文件運(yùn)作及檔案管理的要求開展工作。人員到職復(fù)印機(jī)等的管理。與離職的相關(guān)辦理仔細(xì)嚴(yán)謹(jǐn)。員工請假，調(diào)休假作業(yè)， 出勤狀況，稽查，統(tǒng)計作業(yè)。 員工考勤，督導(dǎo)并薪資核算。全責(zé)考核：從德，能，勤績四個方 面對工作人員和管理層進(jìn)行 公平公正的考核，為獎

32、金等 獎勵制度提供憑據(jù)。制定招聘、選拔程序， 各類人事資料的匯總，建檔 及管理，員工檔案資料管理。部分招聘渠道廣泛，人員需 求達(dá)成率高，計劃合理，組 織得當(dāng)，把關(guān)嚴(yán)格，甄選準(zhǔn) 確。適時制定、調(diào)整薪酬福 利方案及其它激勵政策，審 查、%發(fā)放各職能部門、事業(yè) 部及有關(guān)分公司工資，并對 出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)查、處理。全責(zé)記時工資制：不同類型的工作人員時間上 的薪酬不同；采用此制度比 較靈活，可以準(zhǔn)確地記錄各 個工作人員的工作時間，準(zhǔn)/ 確地計算出職工的工資。做好咖啡屋每次招待知 名人士的經(jīng)驗記錄，以便卜 次招待借鑒部分用心/員工考核表工作態(tài)度事業(yè)心進(jìn)取心 /1、工作熱情時高時低：缺乏進(jìn)取精神（3分）2、

33、能熱情工作，但不持久（4分）3、有進(jìn)取心，工作熱情，積極性高（5分）責(zé)任心1、對本店銷售狀況漠不關(guān)心（0分）2、涉及個人利益時會關(guān)心（2分）3、對分配卜來的任務(wù)被動完成（4分）'4、對店內(nèi)工作積極參與，與本店共命運(yùn)（5分）品德修養(yǎng)（店內(nèi)所有人員進(jìn)行打分取平均，5分滿）辦事效率，工作質(zhì)量等1、提前完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)（5分）2、按時完成，質(zhì)量達(dá)標(biāo)（4分）3、推遲完成，質(zhì)量一般（3分）4、沒有完成，質(zhì)量很差（0分）/出勤4、缺席（-2分）/5、 遲到、早退（-1分）/6、 按時上卜班（0分）5、損壞或遺失（-2分）愛護(hù)店內(nèi)設(shè)6、不整齊，不干凈（-1分）施7、整齊，干凈（1分）8、物品擺放別出心致

34、（2分）月度與季度的評價工作，在下一評價期間開始的第一個星期之內(nèi) 完成，由行政人事部統(tǒng)一發(fā)放評價表。年終評價工作在12月最后一個星期與次年1月的第一個星期之內(nèi)完成。評價表由員工自己獨(dú)立完 成填寫，應(yīng)在規(guī)定的日期內(nèi)上交。評價表由行政人事部與全體員工參 葭 與評價.每名參與者填寫一份評價表，按照不同權(quán)重計算得到一個分 數(shù)，將得分先按上級、同事、下級、自我評價分類算出平均分，然后 按上面提到的不同層次人員比例計算出最終得分， 按照最終得分確定 評價等級。評價結(jié)果與獎金、激勵制度掛鉤，被評價者如果對評價結(jié) 果不滿，可以在接到結(jié)果之日起一周內(nèi)向行政人事部提出投訴，逾期不提出異議視為同意。獎勵制度：根據(jù)員

35、工考核總分進(jìn)行獎勵（半年實(shí)行一次獎勵）。/ 員工守則與店規(guī)/人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。員工證員工在當(dāng)值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。工作責(zé)任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱 心幫助，盡心盡力負(fù)起分內(nèi)工作責(zé)任。服務(wù)態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，.客氣應(yīng)對，不可與顧 客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導(dǎo)處理。儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪；從事店堂服 務(wù)的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時必須把頭發(fā) 盤入頭巾內(nèi)。操守d J為員工嚴(yán)禁在店堂

36、內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談 論與經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、 吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備 及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警 方。拾遺、如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時領(lǐng)回。/絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。攜物出店員工進(jìn)出店時，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。/防火和火員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告小，注意防火安全。警如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。

37、/市場宣傳部負(fù)責(zé)人：我們確定XXXX啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣 傳力度。同時目標(biāo)消費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過500元的大學(xué)生。(1)店鋪個性分析，優(yōu)勢：據(jù)在高校的市場抽樣調(diào)查，XXXX®啡 屋在高校中擁有一定的知名度，廣告語“味道好極了”著重于其功能 定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場調(diào)查，在咖啡屋里除了 “提神”這 一功效外，大部分人在這里還感覺到了 “休閑”?！靶蓍e”不僅是一 種生活態(tài)度，更是生活追求。面對眼花繚亂的大千世界，面對生活節(jié) 奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得到歇息的渴望， 而云 山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提

38、供了這樣的場所。(2)活動具體實(shí)施5 .活動時間：2012-10-10 2012-10-306 .活動主題：同你的朋友來這里邂逅廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇，如生活與咖啡的邂逅般美麗。7 .活動內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼 POP®傳畫，注明主 題和廣告語8 .活動方式：1）消費(fèi)滿XX元錢，可送一張積分卡，積滿X分送 一杯XX口味的咖啡2）選擇XX口味的咖啡送精美禮品一份5 .活動目的：入客數(shù)增加20%讓廣大學(xué)生了解XXXX®啡屋，擴(kuò) 大咖啡屋的知名度，樹立完整的形象。6 .其他宣傳形式的配合A制定DMF口優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識和接 受B網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)

39、，flash制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場景，將 休閑和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動氛圍（網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山 水榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊，加入 XXXX®啡屋俱樂部，獲得優(yōu)惠券）C廣播廣告：宣傳XXXX®啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的 情況。D校園電視傳媒：系列廣告片宣傳（播放頻次、什么時間播放、 是否集中在受眾的“空閑”時間、效果測試）（3）各階段費(fèi)用預(yù)算費(fèi)用：100張*X元=XXXX£/2 .優(yōu)惠券印刷費(fèi)：XXXXS3 .送顧客咖啡成本：成本（X元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3% = XXXX 元4 .其他活動費(fèi)采購部負(fù)責(zé)人：采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，是隸屬于財務(wù)總監(jiān)的

40、下屬 部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原料和經(jīng)營物品的采購、驗收與進(jìn)出物品的記錄等工作。采購部對原料物品質(zhì)量和價格的把關(guān)直接影響到 整個咖啡冷食屋的經(jīng)營效益。采購部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置：采購業(yè)務(wù)主管1名，采購員若干名，記錄員2名 主要職能：部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人，必須很好的掌 握市場信息，開拓新貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降低采購費(fèi)用。會同庫管 部、會計部確定合理物資采購量，及時了解存貨情況，進(jìn)行合理采購。 并且要詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄 ，作出價格預(yù)算，并 將所需款項向咖啡冷食屋財務(wù)部匯報以取得采購經(jīng)費(fèi)。止匕外，采購業(yè)務(wù)主管有責(zé)任管理好本部人員的工作，同時加強(qiáng)本部與其他

41、各部門的 溝通工作.。采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外出采購，包括進(jìn)行市場調(diào)查，選擇、 評審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案，與供應(yīng)商進(jìn)行談價，簽訂買賣 合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中的安全， 以及采購過程中的退、換貨工 作。記錄員:J2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情 況，記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購 經(jīng)費(fèi)、支出數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。采購工作流程采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上報，在接到批示的 采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù) 算，并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費(fèi)， 并由記錄員記錄在當(dāng)月 收支單上，供月末核查，采購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外出采購貨物，貨物 采購?fù)瓿珊?，由本部門對貨物進(jìn)行驗收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。采購部的管轄范圍(1)采購部所屬員工。(2)采購部所屬辦公場所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。(3)采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。財務(wù)部負(fù)責(zé)人：/財務(wù)狀況分析1 .初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用（3萬），餐飲衛(wèi)生 許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用，場地裝修費(fèi)用（5000）,廚房用具購置費(fèi)用， 基本設(shè)施費(fèi)用（5000）等2 .運(yùn)營階段的成