食品安全問題

1、 北京聯(lián)合大學食品科學與人類健康課課程論文題 目： 饅頭的食品安全問題 院系專業(yè)： 應用文理學院法律系 年級班級： 姓 名： 劉宇曦 學 號： 雙匯“瘦肉精”豬肉風波還沒平息，媒體又曝上海發(fā)現(xiàn)“染色饅頭”。多年來上海一家饅頭生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)饅頭過程中添加色素檸檬黃、甜味劑甜蜜素和防腐劑山梨酸鉀，將白面染色制成玉米面饅頭，進入多家知名超市銷售。用白面冒充玉米面屬于欺詐行為，這幾種添加劑都不是國家標準允許在米面制品中使用的，屬于違法行為，追究相關企業(yè)和責任人的法律責任理所應當。但是消費者更關心的恐怕是食用這些添加劑究竟對人體有沒有什么危害？是否像某些媒體和時評家所說的那么可怕？這些食品添加劑在中國都

2、是合法添加劑，雖然國標沒有允許它們用來生產(chǎn)饅頭，但是合法地廣泛用于飲料、醬菜、餅干、面包、蛋糕、調料、蜜餞、冰淇淋、雪糕、果凍、膨化食品、油炸小食品等許多種食品中，即使不吃“染色饅頭”，也難免會吃到它們。在這三種添加劑中，最可放心的是山梨酸鉀。山梨酸又稱花楸酸，最初是從歐洲花楸的漿果提取的。它能抑制霉菌、酵母菌等多種真菌和某些細菌的生長，它及其鉀鹽廣泛用于做食品防腐劑。山梨酸鉀的毒性很低，大鼠半致死量為4920毫克/千克，比食鹽毒性還低（半致死量是毒理學常用指標，指能導致一半的實驗對象死亡的量，越高則毒性越低。食鹽的半致死量是3600毫克/千克）。山梨酸是一種不飽和脂肪酸，在人體里迅速被分解成

3、再普通不過的二氧化碳和水，不太可能會對人體有不良影響，目前也未發(fā)現(xiàn)山梨酸或山梨酸鉀有不良反應的報道。爭議最大的是甜蜜素。其化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，甜度是蔗糖的3050倍，比糖精低（糖精的甜度大約是蔗糖的300倍），但是沒有糖精的苦味，所以二者經(jīng)?；煸谝黄鹱鳛樘鹞秳┦褂?。甜蜜素最早是美國人發(fā)現(xiàn)并在美國上市的。但是在1969年，實驗發(fā)現(xiàn)，常用的甜蜜素與糖精的10:1混合物能增加大鼠膀胱癌的發(fā)病率，美國食品藥品管理局（FDA）就禁止了甜蜜素的使用。此后有公司向FDA申請解除禁令，F(xiàn)DA審核了已有的證據(jù)后，認為沒有證據(jù)能表明甜蜜素是致癌物，但是沒有解除禁令。最值得關注的是檸檬黃。檸檬黃是人工合成的

4、偶氮類染料，一般用作黃色著色劑，在飲料、食品、藥品、化妝品、日用品用得很多。檸檬黃的主要問題是有一小部分人（大約占美國人口的0.12%）對它過敏，出現(xiàn)焦慮、偏頭痛、憂郁癥、視覺模糊、發(fā)癢、四肢無力、哮喘、蕁麻疹、睡眠失常等癥狀。因此FDA規(guī)定對含有檸檬黃的食品和藥品都必須標明含檸檬黃成分。出口到美國的雞蛋面等中國食品常因含有未標明的檸檬黃成分被FDA扣押。動物實驗表明攝入檸檬黃對肝臟、腎臟、胃壁都有不良影響，甚至在劑量很低時肝臟、腎臟的功能都出現(xiàn)不良反應。檸檬黃對兒童行為的影響可能更讓人擔心。1994年，澳大利亞墨爾本大學兒童醫(yī)院曾做過一項雙盲試驗，讓一批兒童每天早晨隨機攝入不同劑量（150毫

5、克）的檸檬黃或安慰劑，在24小時之后對其行為做出評價。結果發(fā)現(xiàn)，有些兒童即使只攝入最低劑量的檸檬黃，也變得更急躁、活躍和睡眠失常，攝入的劑量越高，行為反常持續(xù)的時間就越長。2007年英國南安普敦大學的研究也發(fā)現(xiàn)，兒童在飲用含檸檬黃等六種色素的飲料后，會出現(xiàn)活動過度、注意力不集中等癥狀，英國食品標準局因此建議食品企業(yè)2009年起自愿停止使用這些色素。雖然很多人總想只吃“天然食品”，一聽食品添加劑就反感，但食品添加劑已成為我們生活中不可避免的一部分，不可能也沒有必要一概地排斥。食品添加劑種類繁多，應該區(qū)別對待。有的添加劑屬于營養(yǎng)素，例如維生素、礦物元素，適當?shù)靥砑訉ι眢w是有益無害的。有的添加劑雖然

6、沒有營養(yǎng)價值，但是也很有必要，例如防腐劑。雖然防腐劑這個名稱讓某些人聽了覺得很可怕，“不含防腐劑”成了某些食品的賣點，但是對于需要長久保存的食品，使用防腐劑是有必要的。如果不使用防腐劑，食物一旦腐敗變質，微生物產(chǎn)生的毒素反而可能對身體健康造成更大的危害。也有的添加劑并無太大的必要，例如色素。色素本身并無營養(yǎng)價值，也不能增加食物的味道、口感，只是用以給食品染色，讓它顯得艷麗好看，以吸引消費者購買。由于色素對人體沒有任何益處，反而可能有害，應該更嚴格地限制其使用。對于已知對人體健康有害的色素，應該盡快禁用，改用別的更安全的色素代替。即使是有必要使用的添加劑，也應該盡量使用更安全的品種，例如在防腐劑

7、中，山梨酸就比苯甲酸安全。苯甲酸的毒性比山梨酸高，而且飲料中的苯甲酸能與維生素C反應產(chǎn)生致癌物苯，特別是在受熱和光照的條件下更容易反應。我們應該呼吁管理部門即時更新食品添加劑標準，推廣、鼓勵使用無害、低毒的添加劑品種，對于非法添加、過量添加的行為則應該大力打擊。但也沒有必要因為非法添加劑事件而禍及合法添加劑，害怕所有的添加劑。除此之外，那些看起來白白香軟的小麥饅頭、淡黃誘人的玉米面饅頭竟然是用過期饅頭做的。一些臨近或者過了保質期的饅頭被運回到公司，各種食品添加劑齊上陣之后，又被“整容”成了新饅頭回爐 。每天三萬個的問題饅頭數(shù)量很龐大。但是染色饅頭絕非獨樹一幟，實際上折射出了中國食品安全領域一個

8、存在已久的問題過期食品的混亂處理。誰來定“期”過期食品：誰來定“期”，如何定“期”在美國，食品包裝上一般有四個日期：銷售截止期、最佳口味期、食用期和封箱包裝期。超過了食用期的食物就不能再吃，應該銷毀了。而我國就分得沒有這么細了，但是一般來說，我們所說的保質期指的是在期限之內(nèi)，食物不會發(fā)生外觀、顏色、口感、味道、安全性能等各個方面的變化。實際上這也是廠家的一個承諾，表示在保質期內(nèi)，廠家要為食品的安全負責。同時，這個保質期一般而言都是生產(chǎn)商來定的，它們會進行嚴格的實驗，然后把實驗中得來的保質期再乘以0.7或0.8，確保安全。由行業(yè)甚至政府來統(tǒng)一制定一個保質期標準其實并不現(xiàn)實，因為每個廠家技術有好壞

9、之分，技術落后的，可能沒到保質期就變質了，反之，則能有效延長保質期。質監(jiān)部門能夠抽出精力監(jiān)督每個企業(yè)制定保質期當然是理想狀態(tài)。過期食品對人身的危害有可能引起食物中毒和急性傳染病如果超過保質期，盡管食物不一定出問題，但出事的比例提高了，例如保質期內(nèi)是萬分之一的機會，過了保質期則可能是百分之一了。許多廠家和銷售商正是抱著僥幸心態(tài)，將過期食品重新回爐。吃了過期食品會怎么樣呢？據(jù)專家介紹，過期食品有可能導致細菌大量繁殖，食用后可導致“生物型”食物中毒和急性傳染??；另一方面，過期的食品也可引起化學變化（如油脂酸?。?，食用后可導致“化學型”食物中毒。（食物中毒按照性質分為生物型和化學型兩種。） 不少過期食

10、品返回餐桌去向一：銷毀，目前最正規(guī)的處理但成本高 有的負責任的食品企業(yè)設有專門的環(huán)保焚化爐設備，可以將過期產(chǎn)品進行燒毀。這也是最遵守相關法律的行為。但是對于更多的企業(yè)來說，他們想要銷毀或者妥善處理過期食品，卻有難處。廢棄食品如果隨意當做垃圾丟棄，會污染環(huán)境。過期食品因為有潛在威脅性，要按照和醫(yī)療垃圾等非正常垃圾等一樣的級別來處理，垃圾處理企業(yè)要價高達兩千左右一噸，許多食品企業(yè)都表示承受不起，或者承受得起的企業(yè)也覺得徒增成本而放棄。去向二：發(fā)給員工、粉碎做飼料或者直接當垃圾扔掉有的企業(yè)會把過期食品當做“福利”發(fā)給員工。還有的企業(yè)想的是怎么最大化地減少損失，而市面上剛好就有專門收購過期食品的人，比

11、如超市的熟食或者蔬菜，有的就會賣給小餐館，所謂大超市的熟食上了小餐館的餐桌就是如此。這兩種行為都免不了過期食品被人吃下肚去。有的企業(yè)會把過期食品的袋扒掉，食品弄碎最后做成飼料。而在農(nóng)村，食品經(jīng)營者將過期食品用來喂牲畜也很常見。這本來是環(huán)保利用的好事情，但是，有的過期食品做成了飼料之后其實發(fā)生了霉變，結果牲畜吃了也要出事。另外，還有的過期食品就被企業(yè)隨意扔掉，這樣做其實污染環(huán)境。去向三：處理后再重新上市，農(nóng)村成了重災區(qū)不論染色饅頭，還是往日出了名的冠生園月餅，都是把過期食品給整容之后再上市。而過期食品再上市主要有以下幾種辦法：1.直接隱藏、更換日期。如果過期食品外形看上去基本沒有什么變化，就換個包裝、生產(chǎn)日期標簽或者噴碼再上市，這樣的例子很多。還有的企業(yè)更懶，直接把生產(chǎn)日期的標簽給撕了，讓消費者見不到日期。2.回爐“整容”之后再上市。染色饅頭就是這樣的“絕佳”例子。解決方案：要管理建立健全食品市場認證體系，制訂完善安全檢測監(jiān)督抽查以及市場準入制度，加強食品安全職能管理部門的建設