馬鈴薯塊莖貯藏期抗性淀粉和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的相關(guān)性

1、馬鈴薯塊莖貯藏期抗性淀粉和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的相關(guān)性學(xué)校名稱(chēng)：內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)作者姓名：陸曉玉指導(dǎo)老師：霍秀文摘要本實(shí)驗(yàn)材料均為內(nèi)蒙古田間統(tǒng)一收獲的馬鈴薯塊莖，選用中薯10號(hào)，中薯17號(hào)和費(fèi)烏瑞它三個(gè)品種，收獲后直接入窖貯藏，窖溫保持在4攝氏度。三個(gè)品種都采用壓熱法測(cè)定抗性淀粉含量，用3,5-二硝基水楊酸比色法測(cè)定淀粉-糖代謝酶中蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性動(dòng)態(tài)變化，通過(guò)數(shù)據(jù)比較的方法，研究馬鈴薯抗性淀粉和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的相關(guān)性。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：通過(guò)塊莖中蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性與抗性淀粉含量的相關(guān)性可知，馬鈴薯塊莖中的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性與抗性淀粉含量有顯著的相關(guān)性，其中費(fèi)烏瑞它（R=0.988）,中薯10號(hào)相關(guān)系數(shù)為（ R=0.

2、854），中薯17號(hào)相關(guān)系數(shù)為（R=0.999）。三個(gè)馬鈴薯品種均呈負(fù)相關(guān)。即蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性越強(qiáng)，則抗性淀粉含量越低。關(guān)鍵詞：馬鈴薯；貯藏期；抗性淀粉；蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性Abstract The experimental materials are Inner Mongolia field uniform harvest of potato tubers in selection in potato, 10 potato, 17 and Favorita three v

3、arieties,harvested directly into the storage pit, pit temperature maintained at 4 degrees celsius. Three species are used for the determination of resistant starch content in hot press method, determination of the dynamic changes of the

4、0;activity of invertase of starch sugar metabolic enzymes by 3,5- two nitro salicylic acid colorimetry method, through the data comparison, correlation of Potato Resistant Starch and sucrose invertase activity. The results sh

5、owed: Through the correlation that invertase activity and the resistant starch content of tuber, from potato tuber invertase activity and resistant starch content had significant correlation, which Faye U Ray Tia (R= 0.988), in th

6、e potato 10 correlation coefficient (R= 0.854), in the potato 17 correlation coefficient (R=0.999). Three potato varieties were negatively correlated. That is, the stronger the invertase activity is lower, the resistant starch content.

7、Keywords: potato; storage period; resistant starch; invertase activit目錄1引言61.1 馬鈴薯淀粉61.2馬鈴薯抗性淀粉61.3蔗糖轉(zhuǎn)化酶81.4本實(shí)驗(yàn)研究的目的和意義82馬鈴薯抗性淀粉含量和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的相關(guān)性分析102.1材料與方法112.1.1材料112.1.2儀器設(shè)備和試劑112.2抗性淀粉含量和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的測(cè)定方法112.2.1馬鈴薯淀粉的制備112.2.2抗性淀粉的制備（壓熱處理法）122.2.3抗性淀粉含量的測(cè)定122.2.4葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線制定132.2.5蔗糖轉(zhuǎn)化酶的提取和

8、活性檢測(cè)143統(tǒng)計(jì)與分析163.1結(jié)果與分析163.1.1馬鈴薯塊莖貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性變化163.1.2馬鈴薯塊莖貯藏期抗性淀粉含量變化163.1.3三種馬鈴薯貯藏期抗性淀粉含量和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的相關(guān)性分析183.2結(jié)論20展望21致謝22參考文獻(xiàn)231引言1.1 馬鈴薯淀粉馬鈴薯為茄科植物是世界第四大糧食作物，以塊莖為食用器官。馬鈴薯的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區(qū)。如今中國(guó)的馬鈴薯主要產(chǎn)區(qū)是西南山區(qū)，西北，內(nèi)蒙古和東北地區(qū)且我國(guó)馬鈴薯種植面積居世界第二位。馬鈴薯深受人們的喜愛(ài)，含有豐富的維生素A和維生素B以及礦物質(zhì)和木質(zhì)素，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5%

9、。馬鈴薯作為主糧被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”；作為菜品是現(xiàn)如今營(yíng)養(yǎng)學(xué)家青睞的蔬菜明星；作為工業(yè)原料更是被市場(chǎng)大量需求。目前，馬鈴薯加工產(chǎn)品主要為四大類(lèi)，馬鈴薯食品，馬鈴薯粉條粉絲，馬鈴薯淀粉和馬鈴薯全粉。因此把握好馬鈴薯的深加工將會(huì)帶來(lái)巨大的經(jīng)濟(jì)效益。馬鈴薯淀粉是薯類(lèi)淀粉中的一種，由于其特殊品質(zhì)而受到特別青睞。馬鈴薯淀粉是一種優(yōu)質(zhì)淀粉，具有其他任何淀粉不能替代的獨(dú)特品質(zhì)和功能，比如顆粒大，高粘性，易膨脹，口味溫和無(wú)刺激，糊化溫度低，糊化透明度高等。它也是造紙業(yè)，紡織業(yè)，食品加工業(yè)，飼料工業(yè)，油工業(yè)，鑄造業(yè)等工業(yè)重要原材料。1.2馬鈴薯抗性淀粉抗性淀粉由于其具有無(wú)法被淀粉酶水解，也不能在人體的胃和小

10、腸中消化及吸收的良好理化特性和生理功能，1996年，抗性淀粉的概念被歐洲消化淀粉協(xié)會(huì)（EURESTA）做了界定與規(guī)范，即在健康人體小腸中不被消化和吸收的淀粉及其分解物的總稱(chēng)。1抗性淀粉本身仍是淀粉，其化學(xué)結(jié)構(gòu)不同于纖維，但其性質(zhì)類(lèi)似溶解性纖維，因此被認(rèn)為是膳食纖維的一種，但仍與膳食纖維有著本質(zhì)的不同。抗性淀粉是一類(lèi)具有低持水性，、無(wú)異味、多孔等特性的白色粉末。根據(jù)淀粉的來(lái)源和抗酶解性，將其分為四類(lèi)，物理包埋淀粉（Physically inaccessible），抗性淀粉顆粒（Resistant Starch），回生淀粉（Retrograded Starch），化學(xué)改性淀粉（Chemically

11、 Modified Starch）?？剐缘矸蹞碛袃?yōu)良的生理功能，可以調(diào)節(jié)血糖代謝和控制胰島素水平，改善腸道機(jī)能，促進(jìn)鋅，鈣，鎂離子的吸收，又因?yàn)榭剐缘矸蹘缀醪缓瑹崃?，食用高含量抗性淀粉的食品能有效地減少對(duì)熱量的攝取并增加脂肪的排泄，從而控制體重2?？剐缘矸鄄粌H對(duì)人體有著極大的益處，在食品加工業(yè)中也扮演者重要角色。它可以作為食品增稠劑，膨化和脆性食品的改良劑，熱量添加劑張，膳食纖維營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑4。因此馬鈴薯淀粉經(jīng)過(guò)深加工后產(chǎn)生的抗性淀粉具有極大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，抗性淀粉自1983年被發(fā)現(xiàn)以來(lái)，抗性淀粉產(chǎn)業(yè)便得到了飛速發(fā)展5。自上世紀(jì)90年代以來(lái)，抗性淀粉已成為研究熱點(diǎn)。研究學(xué)者以馬鈴薯淀粉，大米淀粉為原

12、料探究抗性淀粉的制備工藝，發(fā)現(xiàn)馬鈴薯淀粉更適合用來(lái)生產(chǎn)抗性淀粉。1.3蔗糖轉(zhuǎn)化酶大多數(shù)植物收獲后仍然是一個(gè)活的機(jī)體，在貯藏過(guò)程中仍然進(jìn)行著新陳代謝，這是影響植物貯藏的主要因素?！?】馬鈴薯抗性淀粉含量是內(nèi)部和外部各因素綜合作用的結(jié)果，但外部環(huán)境因素十通過(guò)改變內(nèi)部代謝強(qiáng)度和方向來(lái)實(shí)現(xiàn)的。馬鈴薯塊莖發(fā)育和貯藏過(guò)程中淀粉-糖代謝相關(guān)酶的活性直接決定淀粉中抗性淀粉的含量。馬鈴薯塊莖中淀粉可以轉(zhuǎn)化為蔗糖和還原糖，使塊莖“糖化”，“糖化”后的塊莖中蔗糖和還原糖又可以轉(zhuǎn)變?yōu)榈矸郏@些變化的方向和速率取決于品種，塊莖的生理狀態(tài)和貯藏條件。【7】現(xiàn)在研究學(xué)者對(duì)淀粉-糖代謝的酶已經(jīng)研究的比較深入，幾乎涵蓋所有相關(guān)

13、的酶類(lèi)。根據(jù)目前研究結(jié)果，腺苷二磷葡糖焦磷酸化酶，淀粉合成酶和分支酶是淀粉合成的三個(gè)關(guān)鍵酶。【8】蔗糖轉(zhuǎn)化酶是植物體內(nèi)有關(guān)蔗糖代謝的一類(lèi)關(guān)鍵酶，又稱(chēng) 蔗糖酶或-呋喃果糖苷酶，它不可逆地催化蔗糖水解成葡萄糖和果糖。馬鈴薯低溫貯藏期間，淀粉轉(zhuǎn)化為還原糖過(guò)程中，淀粉酶，淀粉磷酸化酶和轉(zhuǎn)化酶也發(fā)揮著重要作用 。本實(shí)驗(yàn)主要研究蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性與抗性淀粉相關(guān)性。1.4本實(shí)驗(yàn)研究的目的和意義了解并掌握馬鈴薯塊莖中抗性淀粉與淀粉-糖代謝酶中的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的相關(guān)性；了解不同時(shí)期及收獲后不同貯藏期馬鈴薯塊莖中抗性淀粉的含量及與之相關(guān)的蔗糖轉(zhuǎn)化酶的活性，從而分析兩者之間的相關(guān)性。本試驗(yàn)通過(guò)對(duì)不同品種馬鈴薯塊莖抗性淀

14、粉與蔗糖轉(zhuǎn)化酶的相關(guān)性的分析，為今后馬鈴薯抗性淀粉的高效利用和優(yōu)良品種的選育提供了一定的理論依據(jù)。2馬鈴薯抗性淀粉含量和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的相關(guān)性分析馬鈴薯（Solanum tuberosum L.）塊莖中含有豐富的碳水化合物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。早先馬鈴薯在我國(guó)主要做鮮食，近年來(lái)馬鈴薯加工業(yè)的迅速發(fā)展顯示出馬鈴薯生加工在未來(lái)市場(chǎng)的高價(jià)值前景，工業(yè)對(duì)加工原料的品質(zhì)要求越來(lái)越高，干物質(zhì)，淀粉，可溶性糖含量就是很重要的指標(biāo)?！?】淀粉是馬鈴薯塊莖中的主要貯藏物質(zhì)，其含量是評(píng)價(jià)馬鈴薯品質(zhì)優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。抗性淀粉（Resistant Starch,簡(jiǎn)稱(chēng) RS）又是淀粉中最有研究意義的一類(lèi)，是

15、不被健康人體小腸吸收的淀粉及其水解物總稱(chēng)【9,10】，具有增加腸胃蠕動(dòng)，降低餐后血糖濃度，減少心臟病發(fā)生頻率等有重要作用的保健功能和醫(yī)療作用。馬鈴薯中的抗性淀粉有著非常大的價(jià)值，讓國(guó)內(nèi)外的研究學(xué)者對(duì)其進(jìn)行更多更深入的研究，但大多只針對(duì)馬鈴薯數(shù)量性狀相關(guān)性分析或數(shù)量性狀及產(chǎn)量的相關(guān)性分析，而沒(méi)有對(duì)抗性淀粉和淀粉-糖代謝酶活性的相關(guān)性分析，淀粉和蔗糖，還原糖之間的轉(zhuǎn)換勢(shì)必會(huì)影響到抗性淀粉的含量及性質(zhì)等。故本實(shí)驗(yàn)主要研究抗性淀粉和淀粉-糖代謝酶中蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的相關(guān)性。以期為今后馬鈴薯抗性淀粉的高效利用提供一定的理論基礎(chǔ)。2.1材料與方法2.1.1材料實(shí)驗(yàn)材料:窖藏（4-6）6個(gè)月的3個(gè)馬鈴薯品種（

16、中薯10號(hào)、中薯17 號(hào)、費(fèi)烏瑞它），烏蘭察布市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所提供。2.1.2儀器設(shè)備和試劑儀器設(shè)備：恒溫水浴鍋、紫外分光光度計(jì)、恒溫培養(yǎng)箱、低速離心機(jī)、電子天平、萬(wàn)能粉碎機(jī)，恒溫滅菌器 ，打孔器，研缽，量筒，燒杯，容量瓶，培養(yǎng)皿，錐形瓶，精密移液器，玻璃棒等。試劑：-淀粉酶, 普魯蘭酶, 胃蛋白酶。常規(guī)化學(xué)純：1mol/l NaoH,1mol/l HCL,葡萄糖淀粉酶，無(wú)水乙醇，2mol/l KOH，3,5-二硝基水楊酸（DNS）；葡萄糖-6-磷酸脫氫酶 （G-6-PDH）;葡萄糖 磷酸變位酶（PGM）; AGPase 抽提緩沖液； 0.1·mol.L-1 磷酸 二氫鉀-檸檬酸緩沖

17、液（pH 5.0）、0.1 mol·L-1蔗糖； DNS 試劑；80 mmol·L-1 Mes 緩沖液；5 mmol·L-1 NaF；100 mmol·L-1 蔗糖，5 mmol·L-1 UDP。2.2抗性淀粉含量和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的測(cè)定方法2.2.1馬鈴薯淀粉的制備 將馬鈴薯清洗、剝皮并切成絲狀放在小水桶里【11】，薯水比為1：3，靜置時(shí)間為7h,然后攪拌用紗布過(guò)濾，用水洗滌，濾渣繼續(xù)加水靜置7h，把過(guò)濾出的淀粉乳液放在水桶里靜置7h，倒掉上層液體，加第二次過(guò)濾的淀粉乳液，重復(fù)三次。最后加水?dāng)嚢枥^續(xù)靜置7h。洗滌次數(shù)為23次，得到濕淀粉，把濕淀

18、粉放入60烘干箱烘干即得淀粉成品。2.2.2抗性淀粉的制備（壓熱處理法）將濃度為10%的淀粉乳，壓熱溫度120分別處理60 min，取出后自然冷卻，放置在4的冰箱儲(chǔ)藏24h，取出至室溫，加入1 u/g耐高溫-淀粉酶，90水浴震蕩30min，取出后自然冷卻，加入4 u/g普魯蘭酶，60水浴震蕩60 min，然后80烘干，粉碎，過(guò)100目篩，測(cè)定其抗性淀粉的含量，重復(fù)兩次。2.2.3抗性淀粉含量的測(cè)定A.稱(chēng)取0.1g的淀粉樣品，加入5ml的蒸餾水，調(diào)ph為2，再加入0.05g胃蛋白酶，37.c恒溫水浴震蕩1h，取出。B.冷卻至室溫，調(diào)節(jié)ph為6.0，加入300u耐高溫a-淀粉酶，置于90.c的恒溫

19、水浴振蕩箱中震蕩30min，水解其中的可消化淀粉。C.取出，冷卻至室溫，調(diào)ph為4.5，加入0.05g葡萄糖淀粉酶，60.c恒溫水浴震蕩12h，徹底水解可消化淀粉并轉(zhuǎn)化成葡萄糖。D.取出，用無(wú)水乙醇沉淀，3500r/min離心10min，棄去上清液，沉淀用80%的乙醇洗3遍，徹底洗去葡萄糖。E.加入4ml2mol/l的koH，加熱使沉淀充分溶解。F.冷卻至室溫，調(diào)ph為4.5，加入0.1g葡萄糖淀粉酶，60.c恒溫水域震蕩75min徹底水解溶解后的抗性淀粉。G.取出，3500r/min離心10min，收集上清液于50ml的容量瓶，用蒸餾水洗滌沉淀，離心，合并上清液，重復(fù)3次。H.吸取1ml上清

20、液作還原糖含量測(cè)定，還原糖含量測(cè)定采用3,5-二硝基水楊酸（DNS）比色法。抗性淀粉含量為還原糖的量乘0.9。2.2.4葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線制定葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)曲線的制定：取7支25ml刻度試管，編號(hào)，按如下操作。表2-1操作項(xiàng)目 管 號(hào)0 1 2 3 4 5 6葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液（ml）0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2蒸餾水（ml）2 1.8 1.6 1.4 1.2 1 0.8 3,5-二硝基水楊酸（ml）1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5吸光度（A540）0.000 0.081 0.217 0.331 0.467 0.575 0.648 將各管搖勻，在沸水中加熱5min

21、，取出后立即放入盛有冷水的燒杯中冷卻至室溫，再以蒸餾水定容至25min，用試管塞塞住試管口，顛倒混勻。在540nm波長(zhǎng)下，用0號(hào)試管調(diào)零，分別讀取16號(hào)管的吸光度。以吸光度為縱坐標(biāo)，葡萄樣毫克數(shù)為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。2.2.5蔗糖轉(zhuǎn)化酶的提取和活性檢測(cè)取樣方法：塊莖取樣參照 Tauberger 等方法：在04 條件 下進(jìn)行。先用打孔器沿塊莖的頂部至基部方向取樣 35 次（較小塊莖 3 次，大塊莖 45 次），然后垂 直于上述方向再取樣 3 次，將取下的樣品切成 12 mm 薄片并混勻，組成平均樣品。（1）蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的測(cè)定：3,5二硝基水楊酸比色法【12】稱(chēng)取1g冷凍后的樣品，加入4ml檸

22、檬酸緩沖液（0.5mol/L,ph=5.0）冰浴研至勻漿，冰凍離心5min，上清液于4度透析1h。于15ml刻度試管中加入0.6ml檸檬酸緩沖液，0.3ml蔗糖溶液（0.2mol/L），粗酶液1ml，以蒸餾水做空白，30水浴加熱10min，加入0.5ml氫氧化鈉溶液（1mol/L）終止反應(yīng)，搖勻，加入2ml3.5-二硝基水楊酸，沸水浴加熱5min，冷卻定容至刻度，測(cè)定540nm下吸光度值?；钚杂?jì)算：每分鐘水解產(chǎn)生1µmol葡糖糖所需要的酶量，定義為酶的一個(gè)活性單位（U）。蔗糖酶活性（U/g）=(r×n×v×1000)/(W×t)式中：r標(biāo)準(zhǔn)曲線

23、查得還原糖的量（mg）； n稀釋倍數(shù)； v酶液總體積（ml）; W樣品重（g）; t時(shí)間（10min）; 1000毫摩爾轉(zhuǎn)化為微摩爾的倍數(shù)。3統(tǒng)計(jì)與分析3.1結(jié)果與分析3.1.1馬鈴薯塊莖貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性變化 圖3-1是不同品種的馬鈴薯塊莖在貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的變化，由圖1可看出隨著時(shí)間的增加，費(fèi)烏瑞它、中薯10號(hào)、中薯17號(hào)中的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性都在增加，其中費(fèi)烏瑞它蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性最強(qiáng)，變化幅度也最大，中薯10號(hào)、17號(hào)變化幅度較小。圖3-1馬鈴薯塊莖貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性變化3.1.2馬鈴薯塊莖貯藏期抗性淀粉含量變化 圖3-2是三種馬鈴薯塊莖貯藏期抗性淀粉含量變化的趨勢(shì)圖，由圖可見(jiàn)三種馬鈴

24、薯塊莖的抗性淀粉含量都在下降，其中費(fèi)烏瑞它下降幅度最大，中薯10號(hào)下降幅度最小，并且下降趨勢(shì)隨時(shí)間增加有所減緩。圖3-2馬鈴薯塊莖貯藏期抗性淀粉含量變化3.1.3三種馬鈴薯貯藏期抗性淀粉含量和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的相關(guān)性分析圖3-3費(fèi)烏瑞它貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性與抗性淀粉含量的相關(guān)性圖3-4中薯貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性與抗性淀粉含量的相關(guān)性圖3-5中薯17號(hào)貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性與抗性淀粉含量的活性由圖3-3、3-4、3-5可見(jiàn)在貯藏期，費(fèi)烏瑞它、中薯10號(hào)、中薯17號(hào)的抗性淀粉含量和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性都呈現(xiàn)出負(fù)相關(guān)的趨勢(shì)。費(fèi)烏瑞它相關(guān)系數(shù)（R=0.988）,中薯10號(hào)相關(guān)系數(shù)為（ R=0.854），中薯17號(hào)

25、相關(guān)系數(shù)為（R=0.999），表明馬鈴薯貯藏期其抗性淀粉含量和蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性有顯著的相關(guān)性。蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性越強(qiáng)，抗性淀粉含量越低。蔗糖轉(zhuǎn)化酶能夠不可逆的催化蔗糖的水解反應(yīng)，生成葡萄糖和果糖，增加了可溶性糖含量?？剐缘矸坌纬傻挠绊懸蛩睾芏嗪芏?，可以簡(jiǎn)單的分為內(nèi)因、外因。內(nèi)因如植物的種類(lèi)、材料的大小、直鏈淀粉含量/支鏈淀粉含量，植物成分中的可溶性糖的含量，抗性淀粉含量和可溶性糖含量相關(guān)性為（R=0.17216）【13】。Farhat的研究結(jié)果認(rèn)為可溶性糖和淀粉競(jìng)爭(zhēng)與水的結(jié)合，大大的推遲了淀粉的糊化，從而使其重結(jié)晶度降低，嚴(yán)重的抑制了老化過(guò)程，降低了抗性淀粉的含量。【14】。本實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果與其相符，

26、在馬鈴薯貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性和抗性淀粉含量呈負(fù)相關(guān)，即隨著蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的增強(qiáng)，抗性淀粉含量降低。3.2結(jié)論馬鈴薯貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性和抗性淀粉含量的相關(guān)性分析表明，蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性與抗性淀粉含量存在著顯著的負(fù)相關(guān)性。這為選育不同類(lèi)型馬鈴薯提供了理論基礎(chǔ)。我們?cè)谶x育高抗性淀粉馬鈴薯品種時(shí)，可間接選育在貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性較低的品種，如本實(shí)驗(yàn)的中薯10號(hào)。也可以進(jìn)行研究出新方法抑制馬鈴薯貯藏期蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性，來(lái)提高抗性淀粉含量。本實(shí)驗(yàn)的研究對(duì)進(jìn)一步提高馬鈴薯內(nèi)抗性淀粉含量提供了一定的理論依據(jù)。展望 本實(shí)驗(yàn)僅研究了貯藏期馬鈴薯抗性淀粉含量和淀粉-糖代謝酶中的蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性的相關(guān)性。而淀粉-糖代謝酶種

27、類(lèi)較多，如腺苷二磷葡糖焦磷酸化酶，淀粉合成酶和分支酶淀粉酶，淀粉磷酸化酶等，它們?cè)诘矸?糖代謝中都有著不可忽視的作用，與抗性淀粉含量變化都可能有著重要關(guān)系，需要進(jìn)一步深入研究，以期促進(jìn)馬鈴薯抗性淀粉研究的進(jìn)步，提高抗性淀粉產(chǎn)量，產(chǎn)生更大的價(jià)值。致謝 本論文是在導(dǎo)師霍秀文教授的耐心指導(dǎo)下完成的。從一開(kāi)始確立研究課題到研究中注意點(diǎn)，到最后論文的完成，霍老師提出了許多指導(dǎo)性建議。讓我們明確自己的研究方向，讓我們有信心完成這份論文。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中我們認(rèn)識(shí)到了很多實(shí)驗(yàn)儀器的使用，學(xué)習(xí)到許多實(shí)驗(yàn)規(guī)則，看到了嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)心、耐心的重要性。這些優(yōu)秀的品質(zhì)將會(huì)影響我們未來(lái)的人生道路。 在試驗(yàn)期間，也獲得了魏娜，楊文等

28、師姐的幫助，對(duì)我們的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行輔導(dǎo)，給我們提供各種資料，遇到試驗(yàn)中存在的小問(wèn)題時(shí)也積極想辦法幫我們分析，提出建議和意見(jiàn)。這一路走來(lái)有過(guò)困難，有過(guò)分歧，感謝但因?yàn)橛心銈冎С郑屵@些都成為我們前進(jìn)的動(dòng)力。在以后的學(xué)習(xí)工作中定會(huì)嚴(yán)格要求自己，繼續(xù)努力，不讓你們失望。 參考文獻(xiàn)【1】Bajhurst R A.Dietary fiber,nonstarch polysaccharide and resistant starch J.Food Australia,1996,48(3):1-35【2】Ranhotra GS, Gelroth JA, Glaser BK. Effect of resistant starch on blood and live lipids in hamsters,Cerel Chem”1996a 73(2):176-178【3】張靈超. 馬鈴薯塊莖抗性淀粉形成的影響因素及理化特性的研究D. 呼和浩特: 內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)，2014【4】Yue P,Waring S.Functionality of resistant starch in food applications J.Food A