大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書發(fā)布時(shí)間:2015-10-28 電腦版1、咖啡行業(yè)歷史背景及現(xiàn)狀分析咖啡是世界三大飲料之一，一個(gè)西方的舶來品，在中國確是家喻戶曉，有著極為 深遠(yuǎn)的歷時(shí)背景和現(xiàn)實(shí)意義?？Х?、西餐的真正興起，應(yīng)該 是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十 來年時(shí)間內(nèi)，達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮?，F(xiàn)在隨著改革開 放經(jīng)濟(jì)蓬勃的發(fā)展，有著大批的外商和白領(lǐng)長期處在高節(jié) 奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的種種因素，造 成了這個(gè)咖啡銷量不斷上升。故咖啡消費(fèi)主要群體也就是外 商、白領(lǐng)、旅游者和居家百姓。2003年的調(diào)查表明：咖啡終端銷售市場(chǎng)一依

2、次為： 咖啡及西式快餐連鎖店、 星級(jí)酒店、 西餐廳。其中咖啡館及西式快餐連鎖店主要由上島咖啡、星 巴克咖啡、真鍋咖啡，麥當(dāng)勞、必勝客，這些連鎖店平均每 月銷量在21.18噸，占30.18%,其次星級(jí)酒店每月平均銷量 在16.47噸，占23.47%,西餐廳平均每月銷量 13.53噸，占 19.28%隨著時(shí)代的發(fā)展和人們生活理念的進(jìn)一步改變，咖 啡業(yè)也在以一種迅猛的速度發(fā)展。2、企業(yè)說明大學(xué)生群體分析年齡:18-25 特點(diǎn)：在中國，大部分大學(xué)生經(jīng)濟(jì)來源主要來自于父母，他們擁有較高的知識(shí)文化水 平，有區(qū)別于其他群體獨(dú)有的價(jià)值觀。他們追奇求新，尊重1 / 11大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書個(gè)性，緊跟潮流，渴望

3、獨(dú)立，尋求刺激，卻又帶有些許懷舊， 希望獲得成就感、歸屬感和安全感。價(jià)格定位：精準(zhǔn)企劃在做咖啡產(chǎn)品價(jià)格測(cè)試時(shí)并沒有界定每瓶咖啡的容量，目 的就是要了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最適合的價(jià)格定位 是在哪個(gè)價(jià)格區(qū)間，從而為咖啡產(chǎn)品的價(jià)格定位提供消費(fèi)者 需求的數(shù)據(jù)支持。調(diào)查結(jié)果顯示，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格在31-50元的選擇比率最高，達(dá)到39.0%其次是認(rèn)為每瓶 咖啡的價(jià)格在51-100元最適合的比率為 28.6%選擇在30元 以下的占18.7%認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格在 101-150元的消費(fèi)者 選擇比率為9.8%選擇其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者比率很少。從調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以得生，消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在31-1

4、00元之間都是適合的。該項(xiàng)消費(fèi)者需求的調(diào)研數(shù)據(jù)是咖 啡生產(chǎn)企業(yè)為每瓶咖啡產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格定位的重要依據(jù)。18-25歲消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡產(chǎn)品最合適的價(jià)格在18-25歲的消費(fèi)者中，有44.0%勺比率認(rèn)為每瓶咖啡的價(jià)格定 在31-50元之間是最適合的；認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在 51-100 元最適合的消費(fèi)者比率為 26.8%認(rèn)為每瓶咖啡價(jià)格定在 30元 以下最適合的消費(fèi)者比率為18.5%其它價(jià)格區(qū)間的消費(fèi)者選擇較少。收入越高的消費(fèi)者對(duì)咖啡產(chǎn)品價(jià)格的接受程度相對(duì)也越高。價(jià)格定位符合消費(fèi)者需求才是硬道理不管是咖啡產(chǎn)品還是其它產(chǎn)品，價(jià)格定位的正確方式是根據(jù)消費(fèi) 者對(duì)該類產(chǎn)品的價(jià)格接受程度來定價(jià)。比如每瓶咖啡定價(jià)多

5、2 / 11大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書少錢的策略是要先了解消費(fèi)者認(rèn)為每瓶咖啡最適合的價(jià)格，再根據(jù)消費(fèi)者對(duì)每瓶咖啡價(jià)格的接受程度來確定每瓶咖啡 的容量;而不是根據(jù)每瓶咖啡產(chǎn)品的容量來決定產(chǎn)品的價(jià)格?？Х犬a(chǎn)品的價(jià)格定位既不是越高越好，也不是越低越好。價(jià) 格定位只有符合消費(fèi)者需求才是硬道理。3、部門設(shè)置與職責(zé) 3.1店長： 1.負(fù)責(zé)咖啡廳成敗責(zé)任的經(jīng)營 者。 2.對(duì)外為咖啡廳的代表人。3.參與營業(yè)活動(dòng)的執(zhí)行者。4.甄選、訓(xùn)練、激勵(lì)咖啡廳人員的領(lǐng)導(dǎo)者。5.維持咖啡廳營運(yùn)正常運(yùn)作的管理者。6. 了解顧客與競爭者動(dòng)向的信息收集者。7.傳遞總部和分店之間信息的傳播者。8.推動(dòng)組織學(xué)習(xí)與知識(shí)管理的教練。9.解決咖

6、啡廳危機(jī)與人員沖突的問題處理者。10.尋求市場(chǎng)機(jī)會(huì)與創(chuàng)新的企業(yè)家。3.2行政人事部 負(fù)責(zé)人：部門： 行政人事部。主管單位：F7咖啡店。部門工作目標(biāo)：負(fù)責(zé)文檔宣傳、內(nèi)勤事務(wù)、行政公關(guān)等方面工作確保 上級(jí)各項(xiàng)方針政策順利實(shí)施，使店內(nèi)各項(xiàng)重大活動(dòng)和安排高 效有序進(jìn)行，總結(jié)起草店內(nèi)重要文件報(bào)告，協(xié)調(diào)好各項(xiàng)公關(guān) 接待事宜，搞好內(nèi)勤事務(wù)管理工作，充分發(fā)揮由參謀、組織 和協(xié)調(diào)的作用，維護(hù)店內(nèi)上下的規(guī)范和高效運(yùn)作。為本店招 募、選拔、培養(yǎng)高素質(zhì)人才 制定薪酬福利政策、績效考核政 策及其它激勵(lì)政策挖掘員工潛力，激勵(lì)其創(chuàng)造力；充分發(fā)揮人 力資源管理在提升企業(yè)核心競爭力和建立學(xué)習(xí)型組織等方3 / 11大學(xué)生咖啡店創(chuàng)

7、業(yè)計(jì)劃書面的重要用?；顒?dòng)：安排在校藝術(shù)設(shè)計(jì)等專業(yè)大學(xué)生來做兼職，每周五晚安排一名繪畫專業(yè)的學(xué)生給客人免費(fèi)畫肖 像;每周六晚安排鋼琴、小提琴演奏；每周日晚安排業(yè)余模特走 秀。薪水按小時(shí)計(jì)算。部門權(quán)限：負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查有關(guān)部門對(duì)上級(jí)各項(xiàng)方針政策的的貫徹執(zhí)行情況，參與組織和協(xié) 調(diào)全店生產(chǎn)經(jīng)營工作，統(tǒng)籌店內(nèi)重大活動(dòng)及會(huì)議安排，起草 重要報(bào)告和文件，做好文件的傳遞、落實(shí)與內(nèi)外宣傳，統(tǒng)一 公司辦公用品管理，并負(fù)責(zé)對(duì)消防、保衛(wèi)、宿舍管理等方面 的管理工作。制定人力資源規(guī)劃、 政策和制度；向店長提呈人 事任免意見、薪酬福利方案、績效考核方案及其它激勵(lì)政策， 監(jiān)督、指導(dǎo)集團(tuán)各部門、事業(yè)部執(zhí)行相關(guān)人力資源管理制度。

8、F7咖啡店設(shè)有： 店長1名；行政人事部：正、副部長各1名，檔案管理員1名；財(cái)會(huì)部：部長1名，會(huì)計(jì)1名，收銀員1名；市場(chǎng)部：部長1名，成員3名； 采購部：設(shè)部長1名，采購人員若干，記錄員 2名； 酒水 服務(wù)部：部長1名，服務(wù)員4名，調(diào)酒師2名，點(diǎn)心飲品師 傅若干；獎(jiǎng)勵(lì)制度：根據(jù)員工考核總分進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)（半年實(shí)行一次獎(jiǎng)勵(lì)）。員工守則與店規(guī)人事記錄：員工到職前須填寫人事表格，提供正確個(gè)人資料和近照。在職期間如 有任何變更應(yīng)盡快呈報(bào)行政人事部。員工證：員工在當(dāng)值時(shí)須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報(bào)告，打理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)， 離職時(shí)須將員工證交還。工作責(zé)任：員工必須忠誠，工4 / 11大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書作勤奮，對(duì)

9、上級(jí)服從，對(duì)同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負(fù) 起分內(nèi)工作責(zé)任。服務(wù)態(tài)度：對(duì)顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客氣應(yīng)對(duì)，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故， 應(yīng)立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)處理。儀容：須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂服務(wù)的男員工不許留胡須 和長發(fā)；女員工上班時(shí)必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。操守行為：員工嚴(yán)禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及 談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴(yán)禁在點(diǎn)內(nèi)聚賭、盜竊、 吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及 公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴(yán)重者將送交警方。拾遺：如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登 記，以備失主隨時(shí)領(lǐng)回。絕對(duì)不能意存貪

10、念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀(jì)律處分。攜物由店：員工進(jìn)生店時(shí)，除預(yù)先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準(zhǔn)外，不得攜帶任何店財(cái) 物離店，若有犯罪著作盜竊行為處理。防火和火警：員工必須嚴(yán)格遵守公司頒布的防火告示，注意防火安全。如遇 上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級(jí)報(bào)警，關(guān)閉 現(xiàn)場(chǎng)電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場(chǎng)。3.3市場(chǎng)宣傳部 負(fù)責(zé)人：我們確定云山水榭咖啡屋主推產(chǎn)品為原味、咖啡冰、特濃，并加大宣傳力度。同時(shí)目標(biāo)消 費(fèi)群將集中在月消費(fèi)水平超過 500元的大學(xué)生。（1）店鋪個(gè)性分析，優(yōu)勢(shì)：據(jù)在高校的市場(chǎng)抽樣調(diào)查， 云山水榭咖啡屋5 / 11大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書在高校中擁有一定的知名度，廣

11、告語“味道好極了”著重于其 功能定位，在追奇求新的大學(xué)生消費(fèi)群中占有一席之地。分析：首先，根據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查，在咖啡屋里除了 “提神” 這一功效外，大部分人在這里還感覺到了 “休閑”?！靶蓍e”不僅 是一種生活態(tài)度，更是生活追求。面對(duì)眼花繚亂的大千世界， 面對(duì)生活節(jié)奏不斷加速的大背景，大學(xué)生有一種身心能夠得 到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是給消費(fèi)者提供了這樣 的場(chǎng)所。（2）活動(dòng)具體實(shí)施1.活動(dòng)時(shí)間：2010-06-1 2010-06-302.活動(dòng)主題：同你的朋友來這里邂逅；廣告語：亞當(dāng)與夏娃的相遇， 如生活與咖啡的邂逅 般美麗。3.活動(dòng)內(nèi)容：在所有校園內(nèi)的宣傳欄上張貼宣傳畫，注明主題和廣告語4

12、.活動(dòng)方式：1）消費(fèi)滿元錢，可送一張積分卡，積滿 X分 送一杯口味的咖啡；2）選擇口味 的咖啡送精美禮品一份5.活動(dòng)目的：入客數(shù)增加 20%,讓廣大學(xué)生了解云山水榭咖啡屋，擴(kuò)大咖啡屋的知名度，樹 立完整的形象。6.其他宣傳形式的配合A、制定和優(yōu)惠券發(fā)放給周圍高校的大學(xué)生，吸引顧客認(rèn)識(shí)和接受B、網(wǎng)絡(luò)廣告：校園網(wǎng)，制作，表現(xiàn)咖啡屋的飲用場(chǎng)景，將休閑 和舒適的環(huán)境融入其中，營造活動(dòng)氛圍（網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)擊鏈接云山水 榭咖啡屋網(wǎng)址，注冊(cè)，加入云山水榭咖啡屋俱樂部，獲得優(yōu) 惠券）C、廣播廣告：宣傳云山水榭咖啡屋里的產(chǎn)品，讓大學(xué)生更了解我們的情況D、校園電視傳媒：系列廣6 / 11大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書告片宣傳（播

13、放頻次、什么時(shí)間播放、是否集中在受眾的“空 閑”時(shí)間、效果測(cè)試）（3）各階段費(fèi)用預(yù)算1費(fèi)用：100張*X元元2.優(yōu)惠券印刷費(fèi)：元3.送顧客咖啡成本：成本（X元）*入客數(shù)*送比數(shù)（3%）=元4.其他活動(dòng)費(fèi)3.4采購部 負(fù)責(zé)人：采購部是咖啡冷飲屋的重要組成部分 ，是隸屬于財(cái)務(wù)總監(jiān)的下屬部門。負(fù)責(zé)咖啡冷飲屋所有食品原 料和經(jīng)營物品的采購、驗(yàn)收與進(jìn)生物品的記錄等工作。采購 部對(duì)原料物品質(zhì)量和價(jià)格的把關(guān)直接影響到整個(gè)咖啡冷食 屋的經(jīng)營效益。采購部人員設(shè)置及職稱人員設(shè)置：采購業(yè)務(wù)主管1名，采購員若干名，記錄員 2名 主要職 能： 部長：采購業(yè)務(wù)主管，作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)人， 必須很好的掌握市場(chǎng)信息，開拓新

14、貨源，優(yōu)化進(jìn)貨渠道，降 低采購費(fèi)用。會(huì)同庫管部、會(huì)計(jì)部確定合理物資采購量，及 時(shí)了解存貨情況，進(jìn)行合理采購。并且要詳細(xì)對(duì)待購物品的 待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測(cè)記錄，作由價(jià)格預(yù)算，并將所需款項(xiàng)向咖啡 冷食屋財(cái)務(wù)部匯報(bào)以取得采購經(jīng)費(fèi)。止匕外，采購業(yè)務(wù)主管有 責(zé)任管理好本部人員的工作，同時(shí)加強(qiáng)本部與其他各部門的 溝通工作。采購員：采購員主要負(fù)責(zé)外由采購，包括進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，選擇、評(píng)審、管理供應(yīng)商，建立供應(yīng)商檔案， 與供應(yīng)商進(jìn)行談價(jià)，簽訂買賣合同并負(fù)責(zé)貨品在運(yùn)輸過程中 的安全，以及采購過程中的退、換貨工作。記錄員：2名記錄員要分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)生情況，記7 / 11大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書錄員必須詳細(xì)

15、記錄貨物的名稱、規(guī)格、數(shù)量、進(jìn)貨日期、采購經(jīng)費(fèi)、支由數(shù)目、余額等，以便月末進(jìn)行核查。采購工作流程：采購業(yè)務(wù)主管根據(jù)當(dāng)月的庫存擬定采購清單上 報(bào)，在接到批示的采購清單后，由采購業(yè)務(wù)主管負(fù)責(zé)對(duì)待購 物品的數(shù)量和價(jià)格作由預(yù)算，并將預(yù)算款單遞交財(cái)政部申請(qǐng)購物經(jīng)費(fèi)，并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上 ，供月末核查，采 購經(jīng)費(fèi)將交給采購員外由采購貨物，貨物采購?fù)瓿珊?，由?部門對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收盤點(diǎn)并詳細(xì)記錄。采購部的管轄范圍（1）采購部所屬員工。（2）采購部所屬辦公場(chǎng)所區(qū)及衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。（3）采購部辦公用具、車輛、設(shè)備設(shè)施。3.5財(cái)務(wù)部 負(fù)責(zé)人：財(cái)務(wù)狀況分析1.初始階段的成本主要是：場(chǎng)地租賃費(fèi)用（3萬），餐飲衛(wèi)生許

16、可等證件的申領(lǐng) 費(fèi)用，場(chǎng)地裝修費(fèi)用（5000）,廚房用具購置費(fèi)用，基本設(shè)施 費(fèi)用（5000）等2.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，固定資本，折舊費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。3.據(jù)計(jì)算可初步得由餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元（場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元，餐飲衛(wèi)生許可 等證件的申領(lǐng)費(fèi)用 600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用 2400元，廚房用 具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施費(fèi)用等 2600元）。資金可有 父母提供80%,自己積蓄20%4.每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析：據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，也可以看由 每杯31-100元之間的價(jià)格最為合適，因此可大致估算由每8 / 11大

17、學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書日總營業(yè)額約2000元，收益率70%,毛利潤1400元。由此 可計(jì)算由投資回收期約為一個(gè)月?，F(xiàn)金流量預(yù)測(cè)表收入：6月7月8月咖啡平均價(jià)格（元/杯）40 40 40咖啡銷售量（杯）1500 1705 1860 銷售收入（元）60000 68200 74400 資本金阮）18000 20460 22320 總結(jié) （元）78000 88660 96720A:（元）263380支由：6 月7月8月稅（元）1000 1000 1000員工工資（元）800800 800電話費(fèi)（元）300 280 260差旅費(fèi)（元）300 260220 其他費(fèi)用（元）200 200 200合計(jì)（元）26

18、00 25402480 B:（元）7620總現(xiàn)金流量（元）271000三個(gè)月累計(jì)現(xiàn)金流量D（元）271000一般問題所采取的行動(dòng)：顧客稀少銷售額降低，作由相應(yīng)價(jià)格調(diào)整，深入市場(chǎng)，加大宣傳力度。若由現(xiàn)競爭者且用不正當(dāng)手段拉攏顧客， 則利用高質(zhì)量，高效率守信，價(jià)格低面對(duì)挑戰(zhàn)，尊重經(jīng)商道 德，凈化市場(chǎng)。3.6酒水服務(wù)部 負(fù)責(zé)人：酒水服務(wù)部是咖啡冷飲屋的重要組成部分，它的目標(biāo)是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點(diǎn)和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品，并提供顧客需要的、恰到好處的軟性服務(wù)，開源節(jié)流，為咖啡冷飲屋建造良 好的公眾形象。人員設(shè)置及主要職責(zé)人員設(shè)置：設(shè)部長1名,服務(wù)員，糕點(diǎn)飲品師傅若干。主要職責(zé)分工： 部長：1、全面主持本部工作，配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當(dāng)日任務(wù)順利完成。2、確?？Х?，冷飲，糕9 / 11大學(xué)生咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書點(diǎn)和酒水的正常供應(yīng)，審核采購計(jì)劃，統(tǒng)籌策劃和確定采購內(nèi) 容，檢查購進(jìn)酒水食品的質(zhì)量，對(duì)酒水食品的采購要求和質(zhì)量 有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。3、對(duì)服務(wù)員和糕點(diǎn)飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作。對(duì)剛招收的服務(wù)員進(jìn)行基本素質(zhì)培訓(xùn)，開展文明禮貌 教育。并