烏龍茶的存放技巧

1、本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考烏龍茶的存放技巧烏龍茶的存放技巧烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酯茶，烏龍茶滋味醇厚同甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過 喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、 安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酯茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它綜 合了綠茶紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮 味，又有綠茶清芬香弁有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。紅茶是發(fā)酯茶，烏龍茶是半發(fā)酷茶。烏龍茶的名茶鑒品如何鑒品烏龍茶烏龍茶市場(chǎng)一直走高，供不應(yīng)求，因而市場(chǎng)上存在烏龍茶品 質(zhì)魚龍混雜的現(xiàn)象。如何鑒別烏龍茶的品質(zhì)，讓你

2、在消費(fèi)中感受 物有所值呢，是眾茶友較為關(guān)心的問題。凡品質(zhì)上乘，有品牌、 有產(chǎn)量的商品茶，方可稱為“優(yōu)質(zhì)烏龍茶” o而形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶的 必備條件首先是優(yōu)越的生態(tài)條件：海拔高度自古以來就有“高山出名茶”之說，經(jīng)長期歷史的 驗(yàn)證，表明具有深刻的科學(xué)道理。海拔較高的茶區(qū)，一般氣候溫 和，日照短，晝夜溫差較大，云霧彌漫，雨量充沛，土壤理化性 能好，腐殖質(zhì)含量較高。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境條件，有利于茶樹的生 長，特別有利于鮮葉中含氮化合物和某芳香物質(zhì)的形成積累，氨本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考基酸、茶氨酸含量較高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多， 而具苦澀味較重的茶多酚含量較低。止匕外，海拔較高茶區(qū)，茶樹 纖維素

3、合成速度較為緩慢，鮮葉的持嫩性增強(qiáng)，此為優(yōu)質(zhì)茶品質(zhì) 形成也奠定了基礎(chǔ)。當(dāng)然弁非所有名優(yōu)烏龍茶都產(chǎn)于高海拔的茶 區(qū)。在低海拔茶區(qū)，只要生態(tài)條件優(yōu)越，能符合茶樹生長發(fā)育要 求特定的環(huán)境條件，同樣能制出品質(zhì)優(yōu)異的名優(yōu)烏龍茶。如武夷 巖茶產(chǎn)地，海拔弁不高，只有 200300m但由于山中巖峰聳立, 溪水縈流，巖壑常年云霧繚繞，茂密的植被和風(fēng)化的巖石，為茶 樹土壤帶來豐富的有機(jī)質(zhì)和礦物元素。由于有這樣獨(dú)特的小環(huán)境 氣候與土質(zhì)條件，從而為馳名中外武夷巖茶的品質(zhì)形成，奠定了 良好基礎(chǔ)。季節(jié)條件不同采制季節(jié)對(duì)烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般春茶品 質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過冬季的休眠期，茶 樹體內(nèi)

4、積累豐富的營養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶 樹氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨 基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花 青素、酯型兒茶素等成分相對(duì)較低。所以春季烏龍茶一般香氣清 高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹生長迅 速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下， 茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶 良好香氣的菇烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所 以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。秋季天 高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參

5、考積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣 尤為高銳持久，也就是人們常說的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中， 構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現(xiàn) 滋味較淡薄，不耐沖泡之特點(diǎn)，這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。土壤條件土壤是茶樹賴以生存的基礎(chǔ)，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶 樹的生長，而且對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。根據(jù)調(diào)查，名茶之鄉(xiāng)安 溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤， 質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機(jī)質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營養(yǎng)豐富，ph值4.5 6.5 ,不僅適宜茶樹生長，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。在聞名遐邇的武夷 巖茶產(chǎn)地，茶樹生長于峰巒巖壑之間，周圍茂密的植被和終年清

6、 泉細(xì)流，不僅為茶樹提供了優(yōu)越小環(huán)境氣候，而且這里的土壤多 為巖石風(fēng)化的暗色茶壇土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)和各種礦物元 素，對(duì)巖茶優(yōu)良品質(zhì)的形成，起了至關(guān)重要的作用。優(yōu)良茶樹良種優(yōu)良的茶樹品種是優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)，是其他任何農(nóng)業(yè)措施所不可替代的。如聞名遐邇香味雙絕的“鐵觀音” 要用鐵觀音品種；具有“一早、二奇”獨(dú)特品質(zhì)的“黃金桂”，要用黃旦品種；香似蘭花的“水仙”，來自水仙品種。可見，名優(yōu)烏 龍茶的品質(zhì)風(fēng)格無不與優(yōu)良的茶樹品種相聯(lián)系。高質(zhì)量的鮮葉鮮 葉質(zhì)量是茶葉品質(zhì)的基礎(chǔ)，只有高質(zhì)量的鮮葉才能制出品質(zhì)優(yōu)異 的烏龍茶，這已被烏龍茶產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)者所共識(shí)。到底什么樣的鮮葉 才稱得上高質(zhì)量，應(yīng)該符

7、合以下幾點(diǎn)要求。采摘要標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)質(zhì)烏龍 茶的品類繁多，依茶樹品種、季節(jié)和制作品類不同，在采摘標(biāo)準(zhǔn)本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考上雖小有區(qū)別，但其基本的要求是一致，即要求采摘比較成熟的 茶樹嫩梢。也就是說當(dāng)茶樹新梢形成駐芬時(shí)， 采摘小至中開面3 4個(gè)葉片的嫩梢為標(biāo)準(zhǔn)，春季鮮葉持嫩性較好，以采摘中開面為主 秋季氣候干燥，鮮葉持嫩性差，以采摘小開面為主。選擇晴天午青鮮葉春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍 茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分 多，又無法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正 常轉(zhuǎn)化，從而也就無法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。另據(jù)研究分析發(fā)現(xiàn)，連 續(xù)陰雨采摘的

8、鮮葉中，綠原酸含量都明顯增加，鮮葉品質(zhì)變劣， 是制茶香氣不佳的主要原因。連續(xù)晴朗天氣采摘的鮮葉，不僅綠 原酸含量少，而對(duì)形成烏龍茶香氣有良好作用的沉香醇及氧化物、 香葉醇等單菇烯類物質(zhì)增加，有利烏龍茶優(yōu)良品質(zhì)的形成。在一日中，由于鮮葉采摘的時(shí)間不同。對(duì)烏龍茶品質(zhì)的形成 也有一定影響。早青：上午10時(shí)以前采摘的鮮葉，大多帶有露水，具制茶品 質(zhì)較差。上午青：上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹 經(jīng)過一段時(shí)間的陽光照射，露水已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。下午青：午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉，新鮮清爽， 具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。晚青：下午45時(shí)以后所采鮮葉。因鮮

9、葉下山時(shí)間較遲，大 多錯(cuò)過了曬青的最佳時(shí)機(jī)，不能利用陽光曬青萎凋，制茶品質(zhì)也 欠佳，但優(yōu)于早青。總之，制優(yōu)質(zhì)烏龍茶，應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考天氣的午青鮮葉制作。保持鮮葉新鮮完整優(yōu)質(zhì)烏龍茶對(duì)保持鮮葉完整新鮮，不受任何損傷，有極嚴(yán)格 要求。因?yàn)?，烏龍茶?yōu)異品質(zhì)形成，主要是通過搖青，促進(jìn)“走 水”，使梗與葉脈中水溶性成分，逐步向葉細(xì)胞轉(zhuǎn)移，弁與葉內(nèi)的 有效成分結(jié)合、轉(zhuǎn)化，形成更高級(jí)的香味物質(zhì)。而梗葉中的水分, 則由葉背氣孔慢慢散失。一旦鮮葉遭受損傷，不僅影響“走水” 作用的正常進(jìn)行，而且鮮葉損傷部位迅速發(fā)生紅變，從而影響烏 龍茶正常品質(zhì)的形成。止匕外，鮮葉采摘離開樹體后，仍具有

10、一系 列的呼吸作用、內(nèi)含物質(zhì)分解、釋放熱量、蒸發(fā)水分等異化代謝 生理活動(dòng)。維持離體鮮葉正常生理活動(dòng)，特別是及時(shí)散發(fā)鮮葉釋 放的熱量，對(duì)保持鮮葉新鮮度有重要作用。否則葉溫升高，異化 代謝加劇，不僅鮮葉新鮮度急劇下降，甚至能使鮮葉變紅變餒， 失去制茶價(jià)值。因此，在鮮葉采摘、運(yùn)送、貯放等一系列操作過程， 不得損害鮮葉的新鮮度與完整性。在采摘與運(yùn)送中應(yīng)使用竹筐， 杜絕以編織袋裝運(yùn)鮮葉。烏龍茶的貯運(yùn)方法貯存(1)貯藏有機(jī)茶必須符合中華人民共和國食品衛(wèi)生法中的 有關(guān)規(guī)定。禁止有機(jī)茶產(chǎn)品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，或與有毒、有 害、有異味、易污染的物品接觸。(2)存放有機(jī)茶的倉庫要求清潔、防潮、避光和無異味，弁保 持通風(fēng)干燥。周圍環(huán)境要清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染區(qū)。(3)有機(jī)茶與常規(guī)茶產(chǎn)品必須分開貯藏，盡量設(shè)立專用倉庫。本文整理于網(wǎng)絡(luò)，僅供閱讀參考不同批號(hào)、日期、嘍號(hào)的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。應(yīng)建立嚴(yán)格的倉庫管理檔案。(4)倉庫應(yīng)配備除濕機(jī)，提倡對(duì)有機(jī)茶進(jìn)行低溫、充氮或真空保存7 o(5)保持有機(jī)茶倉庫的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲、防霉工作。 禁止吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲、滅鼠劑等。運(yùn)輸(1)運(yùn)輸有機(jī)茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無異味。嚴(yán)禁與 有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。(2)運(yùn)裝前必須進(jìn)行有機(jī)茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、貨號(hào)和