餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析完整版

1、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析HEN system office room HEN 16H-HENS2AHENS8Q8-HENH16882 0 18年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析民以食為天，中國作為世界排名第一的人口大國，直 接導(dǎo)致餐飲行業(yè)永不衰落，現(xiàn)在，就整體的情況來看，餐飲行 業(yè)的從業(yè)門檻相對較低，是大眾創(chuàng)業(yè)首先會考慮的。所以，大 家都想著在這個行業(yè)里“分一杯羹”。要想拿下餐飲的市場， 不僅要有一套自己的經(jīng)營理念，更要了解餐飲行業(yè)現(xiàn)狀，同時 還要抓住這個時代的發(fā)展趨勢，只有做到心中有數(shù)才能百戰(zhàn)不 殆！經(jīng)營理念作為一個成功的餐飲企業(yè)，餐飲人必須要有適合自己企業(yè)發(fā)展的經(jīng)營理念。而現(xiàn)在餐飲界存在的一個

2、 頗為尷尬的事實就是，有許多餐飲人在經(jīng)營過程中生搬硬套成 功企業(yè)的經(jīng)營模式或經(jīng)營品種，忽視本店的內(nèi)、外界環(huán)境及具 體的狀況，主觀定位，造成供與求的脫節(jié)，使餐飲企業(yè)的經(jīng)營 每況愈下。餐飲企業(yè)的成功與否很大程度上要看經(jīng)營者的決策是否正確，餐飲企業(yè)決策包括對市場、價格、財務(wù)等方面 的判斷、分析，制定并執(zhí)行餐飲企業(yè)的重要規(guī)章程序等，外行 的經(jīng)營者或是對市場、財務(wù)等錯誤的認識很可能會直接導(dǎo)致經(jīng) 營慘敗。行業(yè)現(xiàn)狀 近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有 關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點 以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力 巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐

3、飲需求又是復(fù) 雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。據(jù)統(tǒng)計，2017年全國餐飲突破萬億，但只有20%的餐廳是賺錢的，剩下80%餐廳的日子非常艱難，更有知名 餐飲品牌接連倒閉。14歲的高端自助餐廳鼻祖一一金錢豹轟然倒下；6歲的文藝標(biāo)桿“茶界星巴克”一一茶香書香向世界告別；兩年前席卷全國的“當(dāng)紅炸子雞”一一潮汕牛肉火鍋潰不成軍；所以，餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法， 才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。發(fā)展趨勢：餐飲業(yè)將向兩個版塊集中發(fā)展一是商務(wù)需求，占的份額相對比較小，除非是非常獨具特色的餐廳才會有 立足點。二是休閑

4、餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細分市場，在未來會持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，也會優(yōu)勝劣汰。例如爆走 丸族，主打多元化經(jīng)營，面向80后和90后的時尚消費一族。 這兩個板塊都是屬于大眾餐飲范疇，尤其是后者。據(jù)數(shù)據(jù)顯 示，隨著經(jīng)濟發(fā)展和社會分工細化，老百姓外出就餐的頻率比 以往各個時期都要大！另外，大眾餐飲也迎來了外部春天。隨著國家號召大眾創(chuàng) 業(yè)，在2018年大眾餐飲將得到政府的更多支持。比如，政府部 門的資金、政策適度傾斜，幫助大眾化餐飲企業(yè)做大做強，建 立自己的品牌高地和生產(chǎn)基地，形成以自有產(chǎn)品特色為基礎(chǔ)的 民族餐飲品牌。三勝數(shù)據(jù)中國產(chǎn)業(yè)信息研究網(wǎng)發(fā)布2017-2022年中國特色小吃餐飲行業(yè)市場調(diào)查研究及發(fā)展前景 預(yù)測報告數(shù)據(jù)顯示：2017年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模達到萬億元。20152017年餐飲業(yè)年復(fù)增長率達到他 高于同期GDP增速。小吃作為中式快餐的重要組成部分，在中式快餐中占比,在中式快餐業(yè)態(tài)中獨占鰲頭，未來大有可為。圖表：2015-2017年中國餐飲業(yè)市場規(guī)模小吃經(jīng)營業(yè)態(tài)逐漸成熟 目前，中國小吃行業(yè)以蔬 菜類為主的小吃和鹵味/熟食品類比較單一，以連鎖經(jīng)營為主， 并且形成了一定規(guī)模。而地方特色小吃、以米/面/豆類為主的 小吃種類繁多，主要以單店發(fā)展為主，但仍有一部分已經(jīng)形成