茶葉感官審評(píng)術(shù)語

1、茶葉感官審評(píng)術(shù)語中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評(píng)茶術(shù)語和定義。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國(guó)各類茶葉的感官審評(píng)。2各類茶通用術(shù)語2.1 干茶形狀術(shù)語2.1.1 顯毫tippy茸毛含量特別多。同義詞茸毛顯露2.1.2 鋒苗tip芽葉細(xì)嫩，緊卷而有尖鋒。2.1.3 身骨body茶身輕重。2.1.4 重實(shí)heavybody身骨重，茶在手中有沉重感。2.1.5 輕飄light身骨輕，茶在手中份量很輕。2.1.6 勻整evenly上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較一致，比例適當(dāng)，無脫檔現(xiàn)象。同義詞勻齊；勻襯2.1.7

2、脫檔unsymmetry上下段茶多，中段茶少，三段茶比例不當(dāng)。2.1.8 勻凈neat勻整，不含梗樸及其他夾雜物。2.1.9 挺直straight 光滑勻齊，不曲不彎。同義詞平直彎曲bend不直，呈鉤狀或弓狀。同義詞鉤曲； （耳環(huán)）平伏flatandeven 茶葉在盤中相互緊貼，無松起架空現(xiàn)象。緊結(jié)tightly 卷緊而結(jié)實(shí)。緊直tightandstraight卷緊而圓直。緊實(shí)tightandheavy 松緊適中，身骨較重實(shí)。肥壯fatandbold 芽葉肥嫩身骨重。同義詞雄壯壯實(shí)sturdy尚肥嫩，身骨較重實(shí)。粗實(shí)coarseandbold嫩度較差，形粗大而尚重實(shí)。粗松coarseandlo

3、ose嫩度差，形狀粗大而松散。松條loose卷緊度較差。同義詞松泡松扁looseandflat不緊而呈平扁狀。扁塊flatandround結(jié)成扁圓形或不規(guī)則圓形帶扁的塊。圓渾roundy條索圓而緊結(jié)。圓直roundyandstraight條索圓渾而挺直。同義詞渾直扁條flaty 條形扁，欠圓渾。短鈍shortandblunt茶條折斷，無鋒苗。同義詞，短禿短碎shortandbroken 面張條短，下段茶多，欠勻整。松碎looseandbroken 條松而短碎。下腳重heavylowerparts下段中最小的篩號(hào)茶過多。爆點(diǎn)blister干茶上的突起泡點(diǎn)。破口 chop折、切斷口痕跡顯露。2.2

4、 干茶國(guó)澤術(shù)語2.2.1 油潤(rùn)bloom干茶色澤鮮活，光澤好。2.2.2 枯暗drydull色澤枯燥，無光澤。2.2.3 調(diào)勻evencolour 葉色均勻一致。2.2.4 花雜mixed葉色不一，形狀不一。此術(shù)語也適用于葉底。2.3 湯色術(shù)語2.3.1 清澈clear清凈、透明、光亮、無沉淀物。2.3.2 鮮艷freshbrilliant 鮮明艷麗，清澈明亮。2.3.3 鮮明freshbright新鮮明亮。此術(shù)語也適用于葉底。2.3.4 深deep茶湯顏色深。2.3.5 淺lightcolour茶湯色淺似水。2.3.6 明亮bright茶湯清凈透明。2.3.7 暗dull不透亮。此術(shù)語也適用

5、于葉底。2.3.8 混濁suspension茶湯中有大量懸浮物，透明度差。2.3.9 沉淀物precipitate茶湯中沉于碗底的物質(zhì)。2.4 香氣術(shù)語2.4.1 高香higharoma茶香高而持久。2.4.2 純正pureandnormal茶香不高不低，純凈正常。2.4.3 平正normal較低，但無異雜氣。2.4.4 低low低彳,但無粗氣。2.4.5 鈍濁stunt滯鈍不爽。2.4.6 悶氣sulksodour沉悶不爽。2.4.7 粗氣harshodour粗老葉的氣息。2.4.8 青臭氣greenodour帶有青草或青葉氣息。2.4.9 高火high-fired微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。

6、老火over-fired火氣程度重于高火。陳氣staleodour茶葉陳化的氣息。劣異氣gone-offandtaintedodour 煙、焦、酸、便、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。使用時(shí)應(yīng)指明 屬何種劣異氣。2.5 滋味術(shù)語2.5.1 回甘sweetaftertaste 回味較佳，略有甜感。2.5.2 濃厚heavyandthick 茶湯味厚，刺激性強(qiáng)。2.5.3 醇厚mellowandthick 爽適甘厚，有刺激性。2.5.4 濃醇heavyandmellow濃爽適口。回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強(qiáng)。2.5.5 醇正mellowandnormal清爽正常，略帶甜。2.5.6

7、醇和mellow醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。2.5.7 平和neutral茶味正常、刺激性弱。2.5.8 淡薄plainandthin入口稍有茶味，以后就淡而無味。同義詞和淡；清淡；平淡2.5.9 澀astringency 茶湯入口后，有麻嘴厚舌的感覺。粗harsh粗糙滯鈍。青澀greenandastringency澀而帶有生青味?？郻itter 入口即有苦味，后味更苦。熟味ripetaste茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。高火味high-firetaste高火氣的茶葉，在嘗味時(shí)也有火氣味。老火味over-firedtaste近似帶焦的味感。陳味staletaste陳變的滋味。劣

8、異味gone-offandtaintedtaste 煙、焦、酸、便、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。使用時(shí)應(yīng)指明 屬何種劣異味。2.6 葉底術(shù)語2.6.1 細(xì)嫩fineandtender 芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。2.6.2 柔嫩 softandtender嫩而柔軟。2.6.3 柔軟soft手按如綿，按后伏貼盤底。2.6.4 勻even老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻一致。2.6.5 雜uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不一致。2.6.6 嫩勻tenderandeven 芽葉勻齊一致，嫩而柔軟。2.6.7 肥厚fatandthick芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。2.6.8 開展o

9、pen葉張展開，葉質(zhì)柔軟。同義詞舒展2.6.9 攤張openleaf老葉攤開。粗老coarse葉質(zhì)粗梗，葉脈顯露。皺縮shrink葉質(zhì)老，葉面卷縮起皺紋。瘦薄thin芽頭瘦小，葉張單薄少肉。薄硬thinandhard 葉質(zhì)老瘦薄較硬。破碎broken斷碎、破碎葉片多。鮮亮freshbright鮮艷明亮。暗雜dullandmixed 葉色暗沉、老嫩不一。硬雜hardandmixed葉質(zhì)粗老、堅(jiān)硬、多梗、色澤駁雜。焦斑scorchbatch葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。3綠茶術(shù)語3.1 干茶形狀術(shù)語3.1.1 細(xì)緊wiry條索細(xì)長(zhǎng)緊卷而完整，鋒苗好。此術(shù)語也適用于紅茶和黃茶干茶形狀

10、。3.1.2 緊秀tightandslender緊細(xì)秀長(zhǎng)，顯鋒苗。此術(shù)語也適用于高檔條紅茶干茶形狀。同義詞苗秀3.1.3 蝌蚪形tadpoleshape圓茶帶尾，條茶一頭粗。3.1.4 圓頭roundypiece 條形茶中結(jié)成圓塊的茶。3.1.5 盤花spiral含芽尖，加工精細(xì)，炒制成盤花圓形或橢圓形的顆粒。3.1.6 卷曲curly呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。此術(shù)語也適用于黃茶干茶形狀。3.1.7 細(xì)圓fineround顆粒細(xì)小圓緊，嫩度好，身骨重實(shí)。3.1.8 圓緊roundandtight顆粒圓而緊結(jié)。3.1.9 圓結(jié)roundandtightly顆粒圓而結(jié)實(shí)。圓整roundandnormal

11、顆粒圓而整齊。圓實(shí)roundandheavy顆粒稍大，身骨較重實(shí)。粗圓coarseandround顆粒稍粗大尚成圓。粗扁coarseandflat顆粒粗松帶扁。團(tuán)塊rounddrop顆粒大如蠶豆或荔枝核，多數(shù)為嫩芽葉粘結(jié)而成。扁癟flatandthin葉質(zhì)瘦薄無肉，扁而干癟。黃頭yellowhead葉質(zhì)較老，顆粒圓結(jié)，色澤露黃。扁削sharpandflat扁茶邊緣如刀削過，不起絲毫皺折。尖削sharp扁削而尖鋒顯露。扁平flat扁直坦平。光滑smooth表面油潤(rùn)發(fā)亮。光扁smoothandflat 扁平光滑。光潔smoothandclean表面尚油潤(rùn)發(fā)亮。挺秀tenderandstraight

12、 挺直、顯鋒苗、造形秀美。緊條tightly扁條過緊。狹長(zhǎng)條narrow扁條過窄、過長(zhǎng)。寬條broad扁條不緊過寬。折疊unflat葉張不平呈皺疊狀。此術(shù)語也適用于白茶干茶形狀。寬皺broadandshrink 扁條折皺而寬松。渾條roundyleaf 扁條不扁呈渾圓狀。細(xì)直fineandstraight細(xì)緊圓直、兩端略尖，形似松針。3.2 干茶色澤術(shù)語3.2.1 綠翠greenjade碧綠青翠、鮮艷。此術(shù)語也適用于葉底。3.2.2 嫩2tendergreen淺綠嫩黃。此術(shù)語也適用于湯色和葉底。3.2.3 深綠deepgreen綠得較深，有光澤。3.2.4 墨綠blackgreen深綠泛烏有光

13、澤。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。同義詞烏綠3.2.5 綠7閏greenbloom色綠而鮮活。富有光澤。3.2.6 起霜silvery 表面帶銀白色有光澤。3.2.7 銀綠silverygreen色深綠表面銀白起霜。3.2.8 灰綠greyishgreen 綠中帶灰，光澤不及銀綠。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。3.2.9 青綠blueishgreen 綠中帶青。此術(shù)語也適用于綠茶葉底色澤和烏龍茶干茶色澤黃綠yellowishgreen以綠為主，綠中帶黃。此術(shù)語也適用于綠茶湯色和葉底；黃茶干茶和葉底的正常色澤及白茶不正常的干茶色澤。綠黃greenishyellow以黃為主，黃中泛綠。此術(shù)語也適用于湯

14、色和葉底。露黃littleyellow面張含有少量黃樸、片及黃條?；尹Sgreyishyellow 色黃帶灰?？蔹Sdryyellow 色黃而枯燥。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。灰暗greyishdull色深暗帶死灰色?；液謌reyishauburn 色褐帶灰無光澤。此術(shù)語也適用于紅茶干茶色澤。3.3 湯色術(shù)語3.3.1 綠艷brilliantgreen綠中彳黃，鮮艷透明。3.3.2 淺黃lightyellow黃色較淺。此術(shù)語也適用于黃茶和白茶湯色。3.3.3 深黃deepyellow黃色較深。此術(shù)語也適用于白茶和黃茶湯色。3.3.4 紅湯redliquor 湯色發(fā)紅，綠茶已變質(zhì)。3.3.5 黃暗y

15、ellowdull色黃而暗。此術(shù)語也適用于葉底色澤。3.3.6 青暗bluedull色青而暗。此術(shù)語也適用于綠茶、壓制茶和紅茶葉底色澤。3.4 香氣術(shù)語3.4.1 一般綠茶香氣術(shù)語馥郁fragrance芬芳才t久，沁人心肺。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶香氣。鮮嫩freshandtender 具有新鮮悅鼻的嫩茶香氣。此術(shù)語也適用于紅茶香氣。鮮爽freshandbrisk 新鮮爽快。此術(shù)語也適用于綠茶滋味、紅茶香味和烏龍茶滋味。清高cleanandhigh清香高而持久。此術(shù)語也適用于黃茶和烏龍茶香氣。清香cleanaroma清鮮爽快。此術(shù)語也適用于烏龍茶香氣?；ㄏ鉬loweryflavour茶香鮮悅

16、，具有令人愉快的似鮮花香氣。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶香氣。板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此術(shù)語也適用于黃茶香氣。甜香sweetaroma香高有甜感。此術(shù)語也適用于黃茶、烏龍茶和條紅茶香氣。3.4.2 烘青花茶香氣術(shù)語鮮靈freshlovely花香新鮮充足，一嗅即感。濃heavy花香濃郁，強(qiáng)烈持久。純pure花香、茶香比例調(diào)勻，無其他異雜氣。幽香gentlefloweryflavour花香文靜、幽雅柔和持久。香薄thinaroma花香短促，薄弱同義詞香弱香浮weakaroma花香浮于表面，一嗅即逝。透蘭magnom磔莉花香中透露玉蘭花香。透素teaaroma花香薄弱，茶香突出

17、。3.5 滋味術(shù)語3.5.1 爽口 brisk有刺激性，回味好，不苦不澀。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶滋味。3.5.2 鮮濃freshandheavy鮮潔爽口，富收斂性。此術(shù)語也適用于紅茶滋味。3.5.3 熟悶味stewedtaste軟熟沉悶不爽。此術(shù)語也適用于黃茶和紅茶滋味。3.6 葉底術(shù)語3.6.1 青張blueleaf夾雜青色葉片。此術(shù)語也適用于烏龍茶葉底色澤。3.6.2 靛青blue藍(lán)綠色4黃茶術(shù)語4.1 干茶形狀術(shù)語4.1.1 扁直 flatandstraight扁平挺直。4.1.2 肥直fatandstraight芽頭肥X±挺直，滿坡白毫。形狀如針。此術(shù)語也適用于黃綠茶和白

18、茶干茶形狀。4.1.3 梗葉連枝wholeflush 葉大梗長(zhǎng)而相連。4.1.4 魚子泡scorchedpoints干茶有如魚子大的突起泡點(diǎn)。4.2 干茶色澤術(shù)語4.2.1 金黃光亮goldenbright 芽頭肥壯，芽色金黃，油潤(rùn)光亮。4.2.2 嫩黃光亮tenderyellowbright 色淺黃，光澤好。4.2.3 褐黃auburnishyellow黃中帶褐，光澤稍差。4.2.4 青褐blueishauburn褐中帶青。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。4.2.5 黃褐yellowishauburn 褐中帶黃。此術(shù)語也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。4.2.

19、6 黃青 yellowishblue青中帶黃。4.3 湯色術(shù)語4.3.1 黃亮yellowbright黃而明亮。有深淺之分。此術(shù)語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。4.3.2 橙黃orangeyellow 黃中微泛紅，似桔黃色，有深淺之分。此術(shù)語也適用于壓制茶、白茶和烏龍茶湯色。4.4 香氣術(shù)語4.4.1 嫩香tenderflavour清爽細(xì)膩，有毫香。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣4.4.2 清鮮cleanandfresh 清香鮮爽，細(xì)而持久。此術(shù)語也適用于綠茶和白茶香氣。4.4.3 清純cleanandpure清香純和。此術(shù)語也適用于綠茶、烏龍茶和白茶香氣。4.4.4 焦香scorcha

20、roma炒麥香強(qiáng)烈持久。4.4.5 松煙香pinesmokyflavour帶有松木煙香。此術(shù)語也適用于黃茶、黑茶和小種紅茶特有的香氣。4.5 滋味術(shù)語4.5.1 甜爽sweetandbrisk 爽口而感有甜味。4.5.2 甘酉s sweetandmellow味醇而帶甜。此術(shù)語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶滋味同義詞甜醇4.5.3 鮮醇freshandmellow 清鮮醇爽，回甘。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶滋味。4.6 葉底術(shù)語4.6.1 肥嫩fatandtender 芽頭肥壯，葉質(zhì)柔軟厚實(shí)。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩底。4.6.2 嫩黃tenderyellow黃里泛白，葉

21、質(zhì)嫩度好，明亮度好。此術(shù)語也適用于黃色湯色和綠茶湯色、葉底色澤。5黑茶、壓制茶術(shù)語5.1 干茶形狀術(shù)語5.1.1 泥縱條fishery 茶條圓直較大，狀如泥縱。5.1.2 折疊條enveloped茶條折皺重疊。5.1.3 端正normalbrick 磚身形態(tài)完整，磚面平整，棱角分明。5.1.4 紋理清晰cleanmark磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清晰。5.1.5 起層open磚茶表層翹起而未脫落。5.1.6 落面brokencover醇茶表層有部分茶脫落。5.1.7 脫面coverdrop餅茶的蓋面脫落。5.1.8 緊度適合well-comperessed 壓制松緊適度。5.1.9 平滑fla

22、tandsmooth 磚面平整，無起層落面或茶梗突出現(xiàn)象。金花goldenflower茯醇茶中灰綠曲霉菌的金黃色抱子。金花普遍茂盛，品質(zhì)為佳。斧頭形axe-shape醇身一端厚、一端薄、形似斧頭。缺口 brokenpiece醇茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。包心外露heartunenveloped 里茶外露于表面。龜裂crack磚面有裂縫現(xiàn)象。燒心heartburnt醇茶中心部分發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。斷甑brokenlayer金尖中間斷落，不成整塊。5.2 干茶色澤術(shù)語5.2.1 烏潤(rùn)blackbloom 烏而油潤(rùn)。此術(shù)語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。5.2.2 半筒黃semi-yel

23、low 色澤花雜，葉尖黑色，柄端黃黑色。5.2.3 黑褐blackauburn褐中帶黑。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤，烏龍茶和紅茶干茶色澤。5.2.4 鐵黑ironblack 色黑似鐵。5.2.5 棕褐brownishauburn褐中帶棕。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。5.2.6 青黃blueishyellow 黃中泛青，原料后發(fā)酵不足所致。5.2.7 豬肝色livercolour 紅而帶暗，似豬肝色。5.2.8 褐紅auburnishred 紅中帶褐。5.3 湯色術(shù)語5.3.1 橙紅orangered紅中泛橙色。此術(shù)語也適用于烏龍茶湯色。5.3.2 紅暗reddull紅

24、而深暗。此術(shù)語也適用于紅茶湯色。5.3.3 棕紅brownishred紅中?棕，似咖啡色。此術(shù)語也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的湯色。5.3.4 棕黃brownishyellow 黃中泛棕。此術(shù)語也適用于紅碎茶干茶色澤。5.3.5 紅黃 reddishyellow黃中帶紅。5.4 香氣術(shù)語5.4.1 陳香stalefiavour香氣陳純，無霉氣。5.4.2 菌花香arohidflavour茯醇發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特殊香氣。5.5 滋味術(shù)語5.5.1 陳醇staleandmellow 滋味陳醇而無霉味。5.5.2 粗淡coarseandplain 味淡薄，喉味粗糙。此術(shù)語也適用于綠茶、紅

25、茶、烏龍茶滋味。5.6 葉底術(shù)語5.6.1 黃黑 yellowishblack 黑中帶黃。5.6.2 紅褐reddishauburn 褐中泛紅。此術(shù)語也適用于湯色。6烏龍茶術(shù)語6.1 干茶形狀術(shù)語6.1.1 蜻蜓頭dragenflyhead 茶條葉端卷曲，緊結(jié)沉重，狀如蜻蜓頭。6.1.2 壯結(jié)bold肥壯緊結(jié)。6.1.3 扭曲curled茶條扭曲，折皺重疊。6.2 干茶色澤術(shù)語6.2.1 砂綠sandgreen似蛙皮綠而有光澤。6.2.2 枯燥dry干燥無光澤，按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。6.3 湯色術(shù)語6.3.1 金黃goldenyellow以黃為主，帶有橙色，有深淺之分。6.3.2

26、 清黃clearyellow茶湯黃而清澈。6.3.3 紅色redcolour 色紅，有深淺之分。6.4 香氣術(shù)語6.4.1 巖韻YENflavour武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。6.4.2 音韻IN-flavour鐵觀音特有的香味特征。6.4.3 濃郁heavyflavour 濃而持久的特殊花果香。6.4.4 悶火sullkyfired烏龍茶烘焙后，未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。6.4.5 猛火toohighfiring烘焙溫度過高或過急所產(chǎn)生的不良火氣。6.5 滋味術(shù)語6.5.1清醇cleanandmellow 茶湯味新鮮，入口爽適。6.5.1 甘魚s sweetandfresh 鮮潔有

27、甜感。6.5.2 粗濃 coarseandheavy 味粗而濃。6.6 味底術(shù)語6.6.1 肥亮fatandbright 葉肉肥厚，葉色透明發(fā)亮。6.6.2 軟亮softandbright葉質(zhì)柔軟，葉色透明發(fā)亮。6.6.3 紅邊redside做青適度,綠葉有紅邊或紅點(diǎn)。紅色明亮鮮艷。6.6.4 暗紅張dullredleaf葉張發(fā)紅，夾雜的暗紅葉片。6.6.5 死張deadleaf葉張發(fā)紅，夾雜傷紅葉片。6.6.6 硬挺hard葉質(zhì)老，按后葉張很快恢復(fù)原狀。7白茶術(shù)語7.1 干茶形狀術(shù)語7.1.1 毫心肥壯fatbud芽肥嫩壯大，茸毛多。7.1.2 茸毛潔白whitehair 茸毛多、潔白而富有

28、光澤。7.1.3 芽葉連枝 wholeshoot芽葉相連成朵。7.1.4 葉緣垂卷leafsiderolldown葉面隆起，葉緣向葉背微微翹起。7.1.5 平展flatleafside葉緣不垂卷而平展。7.1.6 破張brokenleaves 葉張破碎。7.1.7 臘片waxy表面形成臘質(zhì)的老片。7.2 干茶色澤術(shù)語7.2.1 鐵板色irongrey 深紅而暗似鐵銹色，無光澤。7.2.2 鐵青ironblue 似鐵色帶青。7.3 湯色術(shù)語7.3.1 微紅slightred色微泛紅。7.3.2 黃暗yellowdull 色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。7.4 香氣術(shù)語7.4

29、.1 嫩爽tenderandbrisk 活潑、爽快的嫩茶香氣。7.4.2 毫香pekoeflavour白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。7.4.3 鮮純freshandpure 新鮮純和，有毫香。7.4.4 酵氣fermentodour白茶萎凋過度，有紅茶發(fā)酵氣。7.4.5 失解freshless 極不鮮爽，有時(shí)接近變質(zhì)。7.5 滋味術(shù)語7.5.1 清甜cleanandsweet入口感覺?#鮮爽快，有甜味。7.5.2 醇爽mellowandbrisk 醇而魚爽，毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶滋味。7.5.3 青味greentaste 茶味淡而青草味重。7.6 葉底術(shù)語7.6.1 紅張redleaf 萎

30、凋過度，葉張紅變。7.6.2 暗張dullleaf暗黑，多為雨天制茶形成死青。8紅茶術(shù)語8.1 干茶形狀術(shù)語8.1.1 毫尖goldenpekoe金黃色茸毫的嫩芽。8.1.2 緊卷twisted碎茶顆粒卷得很緊。8.1.3 折皺shrink顆粒雖卷得不緊，但邊緣折皺是片茶好的形狀。8.1.4 粗大large比正常規(guī)格大的茶。8.1.5 細(xì)小small比正常規(guī)格小的茶。8.1.6 毛衣巾bre茶葉中的細(xì)筋毛，紅碎茶中含量較多。8.1.7 筋皮fibrouandskin嫩莖和梗揉碎的皮。8.1.8 毛糙regged形狀大小，粗細(xì)不勻，有毛衣，筋皮。8.1.9 輕松lightandloose 顆粒松

31、，身骨輕。8.2 干茶色澤術(shù)語8.2.1 褐黑auburnishblack烏中帶褐有光澤。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶色澤。8.2.2 栗木曷chestnutauburn褐中帶深棕色，似成熟栗殼色。8.2.3 栗紅chestnutred 紅中帶深棕色。8.2.4 泛紅reddish 色帶紅而無光澤。8.2.5 枯紅dryred 色紅而枯燥。8.2.6 灰枯drygrey 色灰而枯燥。8.3 湯色術(shù)語8.3.1 紅艷redbrilliant似琥珀色，鮮艷明亮，金圈厚而艷。8.3.2 紅亮redbright 紅而透明光亮。此術(shù)語也適用于葉底色澤。8.3.3 紅明redclear紅而透明，亮度次于“紅亮

32、”。8.3.4 深紅deepred紅較深。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色。8.3.5 淺紅lightred 泛紅。深度不足。8.3.6 冷后渾creamdown茶湯冷卻后出現(xiàn)淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象，為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。8.3.7 姜黃gingeryellow 紅碎茶茶湯加牛奶后呈姜黃明亮。8.3.8 粉紅pink紅碎茶茶湯加牛奶后，呈明亮玫瑰紅色。8.3.9 灰白greyishwhite 紅碎茶茶湯加牛奶后，呈灰暗混濁的乳白色。8.4 香氣術(shù)語8.4.1 鮮甜freshandsweet鮮爽帶甜感。此術(shù)語也適用于滋味。8.4.2 高甜highandsweet高而帶甜感。8.4.3 焦糖香camer

33、lsed烘干充足或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。8.4.4 甜和sweet香氣純和雖不高，但有甜感。8.4.5 高銳highandsharp 香氣鮮銳，高而持久。8.4.6 果香fruityflavour類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。8.4.7 麥芽香malty干燥得當(dāng)，帶有麥芽糖香。8.5 滋味術(shù)語8.5.1 濃強(qiáng)heavyandstrong茶味濃厚，刺激性強(qiáng)。8.5.2 甜濃sweetandheavy味濃而帶甜，富有刺激性。8.5.3 濃澀h(huán)eavyandastringency 富寫碳?但帶澀味，鮮爽度較差。8.6 葉底術(shù)語8.6.1 紅勻redcven紅色深淺比較一致。8.6.2

34、紫銅色coppery色澤明亮，呈紫銅色，為優(yōu)良葉底的一種顏色。8.6.3 烏暗darkdull似成熟的栗子殼色，不明亮。8.6.4 烏條darkleaf 烏暗而不開展。8.6.5 花青green青綠色葉張或青綠色斑塊，紅里夾青。附錄A茶葉感官審評(píng)常用名詞（參考件）A1芽頭bud未發(fā)育成莖葉的嫩尖，質(zhì)地柔軟。A2莖stem尚未木質(zhì)化的嫩梢。A3梗stalk著生芽葉的已顯木質(zhì)化的莖，一般指當(dāng)年青梗。A4筋巾bre脫去葉肉的葉柄、葉脈部分。A5碎broken呈顆粒狀細(xì)而短的斷碎芽葉。A6夾片flaky呈折疊狀的扁片。A7單張singleleaf 單瓣葉子，有老嫩之分。A8片flakes破碎的細(xì)小輕薄

35、片。A9末dust細(xì)小呈砂粒狀或粉末狀。A10樸coarseleaf葉質(zhì)稍粗老，呈折疊狀的扁片塊。A11紅梗redstalk 梗子呈紅色。A12紅筋redfibre 葉脈呈紅色。A13紅葉redleaf 葉片呈紅色。A14渥紅reddish鮮葉堆放中，葉溫升高而紅變。A15絲瓜瓢mesh渥堆過度，葉質(zhì)腐爛，只留下葉脈的網(wǎng)絡(luò)，形成絲瓜瓢。A16麻梗agedstalk 隔年老梗，粗老梗，麻白色。A17剝皮梗strippedstalk在揉捻過程中，脫了皮的梗。A18綠苔greentwig指新梢的綠色嫩梗。A19上段upperparts經(jīng)搖樣盤后，上層較輕、松、長(zhǎng)大的茶葉。也稱面裝或面張。A20中段m

36、iddleparts 經(jīng)搖樣盤后，集中在中層較細(xì)緊、重實(shí)的茶葉。也稱腰檔。A21下段lowerparts 經(jīng)搖樣盤后，沉積于底層細(xì)小的碎茶片末。也稱下身或下盤。A22中和性neutral香氣不突出的茶葉適于拼和。附錄B感官審評(píng)常用虛詞（參考件）B1相當(dāng)same兩者相比，品質(zhì)水平一致/基本相符。B2接近appraximate兩者相比，品質(zhì)水平差距甚小或某項(xiàng)因子稍差。B3稍高littlehigher兩者相比，品質(zhì)水平稍好或某項(xiàng)因子略高。B4稍低littlelower兩者相比，品質(zhì)水平稍差或某項(xiàng)因子略低。B5較高h(yuǎn)igher兩者相比，品質(zhì)水平較好或某項(xiàng)因子較高。B6較低lower兩者相比，品質(zhì)水平較

37、差或某項(xiàng)因子較差。B7高h(yuǎn)igh兩者相比，品質(zhì)水平明顯的好或某項(xiàng)因子明顯的好。B8低low兩者相比,品質(zhì)水平差距大,明顯的差或某項(xiàng)因子明顯的差。B9強(qiáng)superior兩者相比，其品質(zhì)總水平要好些。B10弱inferior兩者相比，其品質(zhì)總水平要差些。B11微slightly在某種程度上很輕微時(shí)用。B12稍或略little某種程度不深時(shí)用。B13較more兩者相比，有一定差距。B14欠less在規(guī)格上或某種程度上不夠要求，且差距較大時(shí)用。B15尚approach某種程度有些不足，但基本還接近時(shí)用。B16有have表示某些方面存在。B17顯show表示某些方面比較突出。附錄C漢語拼音索引A暗2.3

38、.7暗紅張6.6.4暗雜暗張7.6.2B半筒黃5.2.2包心外露扁塊扁條扁直4.1.1板栗香扁癟扁平扁削薄硬C沉淀物2.3.9陳氣陳香5.4.1橙黃4.3.2醇厚2.5.3醇爽7.5.2純粗粗大8.1.4粗老陳醇5.5.1陳味橙紅5.3.1醇和2.5.6醇正2.5.5純正2.4.2粗扁粗淡5.5.2粗濃6.5.3粗氣2.4.7粗松粗實(shí)粗圓D淡薄2.5.8目定目3.6.2端正5.1.3短碎專屯濁2.4.5低 2.4.4調(diào)勻2.2.3短鈍斷甑F泛紅8.2.4肥亮6.6.1肥直4.1.2粉紅8.3.8斧頭形肥厚2.6.7肥嫩4.6.1肥壯鋒苗2.1.2馥郁G甘酉1 4.5.2高火2.4.9高銳8.4.5高香2.4.1光扁光潔果香8.4.6甘魚6.5.2高火味高甜8.4.2梗葉連枝4.1.3光滑龜裂H毫尖8.1.1毫心肥壯7.1.1褐紅5.2.8黑褐5.2.3紅褐5.6.2紅亮8.3.2紅色6.3.3紅邊6.6.3紅勻8.6.1花青8.6.5O 2.2.4黃褐4.2.5黃亮4.3.1X 4.2.6灰暗